Kuinka tehdä Tonkatsu: nopea ja helppo Tonkatsu-resepti

Mukana rapea, rapea, herkkä pinnoite mehukkaan lihaleikkauksen, sianlihan ympärillä tonkatsu on rakastettu (ja melko tuore) japanilaisen ruoanlaiton tunnusmerkki.

Opi parhailta

Hyppää osioon

• Mikä on Tonkatsu?
• Mikä on Tonkatsu-kastike?
• Kuinka tehdä Tonkatsu
• Tonkatsu-resepti
• Lisätietoja Niki Nakayaman MasterClassista

Mikä on Tonkatsu?

Tonkatsu on japanilainen ruokalaji paistettua sianlihaa, jota perinteisesti tarjoillaan raastetulla kaali-salaatilla, mausteisella sinapilla ja dippikastikkeella. Tonkatsu , joka tulee japaninkielisestä sanasta sinun eli sika ja katsuretsu , joka on johdettu englantilaisesta kotletista. Tonkatsu on peräisin 1800-luvun Japanista ajanjaksona, jota hallitsevat paikalliset eurooppalaiset ruokalajit.

Kun tarjoillaan riisikerroksessa, tonkatsu tunnetaan katsudon ; katsu-curry sisältää hyvän kauhan tai kaksi maustettua japanilaista currya. Katsu Sandos - tonkatsu tarjoillaan kahden tyynyisen maitoleipäviipaleen kanssa tavallisen kaalin ja sinapin kanssa - ovat yleinen näky kahviloissa kaikkialla Tokiossa, ja niistä tulee yhä suositumpia suurimmissa kaupungeissa ympäri maailmaa.

Mikä on Tonkatsu-kastike?

Tonkatsu kastike on makea japanilaistyylinen BBQ-kastike, jonka kanssa tarjoillaan tyypillisesti tonkatsu ja muita paistettuja leikkeleitä. Valmiiksi pullotettu tonkatsu kastiketta löytyy aasialaisista ruokakaupoista, mutta voit aina tehdä itse sekoittamalla ketsuppia muutamaan teelusikalliseen Worcestershire-kastikkeeseen, soijakastikkeeseen, ruskealle sokerille, raastetulle inkiväärille ja valkosipulille.

Kuinka tehdä Tonkatsu

Saksalaisen saksan samassa hengessä, tonkatsu siinä on luuton sianleipä (joko sianlihaa tai sianfileetä), joka on painettu ohueksi, ruopattuja jauhoihin, kananmunaan ja panko-leivänmuruihin - ilmattomiin, murskatusta valkoisesta leivästä tehdyistä murusista ja paistettuna kullanruskeiksi. Valmiit leikat leikataan sitten ohuiksi suikaleiksi, jotta niitä voidaan syödä helpommin syömäpuikoilla ja kastetaan mukana oleviin mausteisiin.

Sillä aikaa tonkatsu yleensä sisältää syvän paistamisen rasvakeittimessä, matala paistaminen kotona toimii yhtä hyvin, varsinkin jos liha on lyöty oikeaan paksuuteen. Ja katsu-tekniikka ei rajoitu vain sianlihaan: Lomakkeessa on paljon japanilaisia ​​muunnelmia, kananrinnusta valmistettu kanan katsu , gyū katsu , Wagyu-naudanlihan kanssa.

Tonkatsu-resepti

0 arviota| Arvostele nyt

Tarjoilee

Valmistusaika

Kokonaisaika

Kokkaus aika

Ainekset

• ½ kuppi jauhoja
• 1 kuppi panko-murusia
• 1 iso muna, lyöty tasaiseksi
• ½ kuppi kasviöljyä
• 2 luutonta sianlihaa, survottu jos liian paksu

1. Erota ensin jauhot, panko ja muna omille levyilleen.
2. Lämmin öljy paistinpannussa, jossa on korkeat reunat keskilämpötilalla.
3. Mausta kyljykset kosher-suolalla ja mustapippurilla kummallakin puolella, päällystä sitten jauhot ravistamalla ylimääräinen pois ennen nopeaa kastelua munaan. Seuraavaksi päällystetään leivänmurulla ja painetaan kevyesti, jotta leipä tarttuu leivän molemmin puolin.
4. Lisää kyljykset varovasti kuumaan öljyyn ja paista kullanruskeaksi, noin 5 minuuttia per sivu.
5. Poista ja aseta paperipyyhkeelle tyhjentymään. Siirrä leikkuulaudalle ja leikkaa tuumaa leveiksi nauhoiksi ennen tarjoilua.

Tule paremmaksi kokiksi MasterClass-vuotuisen jäsenyyden avulla. Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kokki Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja muut, opettavat.