Kakiage-resepti: Kuinka tehdä japanilaisia ​​tempura-frittereitä

Kakiage on eräänlainen japanilainen tempura, joka on helppo tehdä kotona.

Opi parhailta

Hyppää osioon

• Mikä on Kakiage?
• Mikä on Tempura?
• 3 yleistä Kakiage-ainesosaa
• 3 tapaa palvella Kakiagea
• Japanilainen vihannes Kakiage-resepti
• Lisätietoja Niki Nakayaman MasterClassista

Mikä on Kakiage?

Kakiage tempura, jota kutsutaan myös sekoitetempuraksi tai tempurafritteriksi, on tempuratyyli, johon kuuluu useiden hienonnettujen ainesten sekoittaminen taikinan kanssa ja friteeraus kullanruskeiksi ja rapeaksi. Toisin kuin perinteinen tempura , joka valmistetaan upottamalla viipaloidut ainekset taikinaan ja paistamalla ne sitten yksi kerrallaan, kakiage on sekoitus fritterissä paistettuja vihanneksia.

Mikä on Tempura?

Tempura on japanilainen ruokalaji, joka koostuu vihanneksista tai äyriäisistä, jotka ovat kevyesti paistettuja ja friteerattuja rapeaksi. Portugalilaiset toivat tekniikan todennäköisesti Japaniin 1500-luvulla, ja siitä lähtien siitä on tullut japanilainen keittiö. Tempuraa tarjoillaan tyypillisesti tentsuyu , soijakastikkeesta valmistettu kastike, mirin ( ruoanlaitto viiniä ) ja dashi (kalaliemi) sekä silputtu daikon-retiisi ja inkivääri kastikkeeseen sekoittamiseksi.

3 yleistä Kakiage-ainesosaa

Kakiage sisältää usein sekoitus kausiluonteisia yrttejä, vihanneksia ja äyriäisiä. Joitakin yleisiä ainesosia ovat:

1. Yrtit : Kuten mitsuba (Japanilainen persilja) tai pala shiso-lehti .
2. Vihannekset : Sokerimaissi, porkkanat, japanilaiset bataatit, gobo (takiainen juuri), vihreät pavut, sipulit ja sienet ovat suosittuja kakiage ainesosia. Vihannekset yleensä silputaan tai juliennoidaan.
3. Merenelävät : Pienemmät äyriäiset, kuten katkaravut ja kampasimpukat, ovat yleisiä kakiage ainesosia. Suurempia mereneläviä voidaan pilkkoa puremakokoisiksi paloiksi paistamista varten.

3 tapaa palvella Kakiagea

Kakiage voidaan tarjoilla yksinkertaisesti dippikastikkeen kanssa, osana bento-laatikkoa tai espanjana riisin, sushin tai nuudeleiden kanssa.

1. Donburi : Kakiage on yleinen keveys donburi tai riisikulhoja. Tätä ruokalajia kutsutaan tyypillisesti kakiage-don .
2. Nigiri : Kakiage nigiri on pieni pala kakiage asetetaan soikealle sushi-riisipunalle ja sidotaan yhteen nori (kuivattu merilevä ).
3. Nuudelit : Kakiage on tyypillinen täytettä kuumille nuudelikeittoille, jotka on valmistettu udon tai soba.

Japanilainen vihannes Kakiage-resepti

0 arviota| Arvostele nyt

Tekee

Valmistusaika

Kokonaisaika

Kokkaus aika

Ainekset

• 2 munankeltuainen
• 2 kuppia riisijauhoja tai kakkujauhoja sekä lisää ruoppaukseen
• 8 kuppia kasviöljyä tai rapsiöljyä paistamiseen
• ¼ kuppi seesamiöljyä paistamiseen
• 1 punta sekoitettuja julienned-vihanneksia
• ½ kuppia soijakastiketta (valinnainen, kastikkeeksi)
• ¼ kuppi mirin (valinnainen, kastikkeeksi)
• ¼ kuppi dashi (valinnainen, kastikkeeksi)

1. Valmista tempura-taikina . Yhdistä munankeltuaiset suuressa kulhossa 2 kupilliseen kylmää vettä, vatkaamalla, kunnes se on täysin sisällytetty.
2. Lisää ¼ kuppi jääkuutioita ja aseta kulho sivuun.
3. Valmista matala kulhoja jauhoja vihannesten ruoppaamiseksi.
4. Vuoraa reunustettu leivinpaperi paperipyyhkeillä absorboimaan ylimääräinen öljy.
5. Kuumenna öljy suuressa paistinpannussa tai rasvakeittimessä 360 asteeseen Fahrenheit-astia käyttäen paistinpannulla tai karkkilämpömittarilla. (Voit myös testata lämpötilan, kun olet tehnyt taikinan, lisäämällä tippa taikinaa kuumaan öljyyn. Taikinan tulisi uppoaa öljyn keskelle - ei pohjalle - ja sitten ponnahtaa nopeasti pintaan. )
6. Lopeta tempura-taikina öljyn lämmetessä. Lisää jauhot jäävesiseokseen ja sekoita yhteen käyttämällä neljää syömäpuikkoa. Kun syömäpuikot ovat terävällä puolella alaspäin toisessa kädessä, murskaa jauhot nopeasti märiin ainesosiin muodostaaksesi paksun taikinan, jossa on paakkuista kermaa. Älä sekoita yli 30 sekuntia.
7. Kun öljy on valmis, laita vihannekset isoon kulhoon ja ripottele vihannekset kevyesti jauhoilla ja heitä päällystämään.
8. Kaada tempura-taikina vihannesten päälle ja käytä syömäpuikkoja heittääksesi ainekset kevyesti taikinalla.
9. Kaada suurella lusikalla lusikat taikinalla päällystettyjä vihanneksia kuumaan öljyyn. Jos kakiage alkaa erota, paina syömäpuikkoja ja / tai lastaa kakiage potin sivua vasten.
10. Paista kakiage pieninä erinä täyttämällä vain puolet paistinpannusta tai rasvakeittimestä.
11. Poista kakiage käyttämällä aukkoa tai hämähäkkiä, kun ne ovat vaalean kullanruskeat ja rapeat, kääntämällä tarvittaessa.
12. Siirrä paperipyyhkeellä vuorattuun leivinlevyyn ja tarjoile heti suolan ja / tai dippikastikkeen kanssa.
13. Dippikastikkeen valmistamiseksi vatkaa yhteen soijakastike, mirin ja dashi ja tarjoile pienissä kulhoissa.

Tule paremmaksi kokiksi MasterClassin vuotuinen jäsenyys . Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kokki Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja muut, opettavat.