Mikä on paras viini ruoanlaittoon?

Vaikka et olisikaan valmistanut viiniä aikaisemmin, olet ehkä jo nauttinut tai kuullut monista viinin kanssa valmistetuista ruokalajeista. Punaviini on ratkaiseva ainesosa monissa resepteissä, joissa se auttaa marinoimaan ja hellästi lihaa hajoamaan täydellisyyteen, mutta voi myös toimia lopullisen lasitteen perustana.

kuinka käyttää broileria sähköuunissa

Opi parhailta

Hyppää osioon

• Kuinka käyttää viiniä ruoanlaittoon
• Mitä viini lisää reseptiin?
• Mikä on ero ruoanlaittoviinin ja tavallisen viinin välillä?
• Kuinka valita ruoanlaittoviini
• Parhaat valkoviinilajikkeet ruoanlaittoon
• Parhaat punaviinilajikkeet ruoanlaittoon
• Ruoanvalmistus väkevöityjen viinien kanssa
• Mitä korvata viini ruoanlaitossa
• Haluatko oppia lisää ruoanlaitosta?

Nosta ruoanlaitto seuraavalle tasolle Gordonin ensimmäisessä MasterClassissa, joka sisältää tärkeitä menetelmiä, ainesosia ja reseptejä.

Kuinka käyttää viiniä ruoanlaittoon

Viiniä käytetään ensisijaisesti ruoanlaittoon happamuutensa vuoksi, mikä paitsi auttaa hajottamaan lihan paloja matalilla ja hitailla menetelmillä, kuten hauduttamisella, mutta myös säilyttää kosteuden ja hienomman tekstuurin kevyemmissä proteiineissa, kuten kalassa.

Viinillä valmistettaessa alkoholi haihtuu jättäen sen aromaattiset ja aromiyhdisteet sävyihin lopulliseen ruokalajiin.

Tietyissä jälkiruokasovelluksissa, kuten punaviinipaistetussa omenatartinassa Tatin, hedelmä omaksuu viinin loistavan purppuranvärisen tahran ja antaa astian makeudelle hienovaraisen, kirpeän korkean nuotin - paljon paremman folion vaniljajäätelölusikalle voit palvella sen rinnalla.

Mitä viini lisää reseptiin?

Viini voi lisätä ruokaan makua, aromia ja kosteutta. Sitä voidaan käyttää lihan tai vihannesten marinointiin tai maun sisällyttämiseen suoraan pannun lämmöstä. Punaviini on tanniinista ja sillä on rohkeampi maku kuin valkoviinillä, mikä voi lisätä kevyttä ja raikasta happamuutta.

Eri viinilajikkeet tuovat omat makuprofiilinsa ja -ominaisuutensa erityyppisiin ruokiin. Pidä kiinni viinityypistä (punainen, valkoinen tai väkevöity viini, kuten sherry), jota resepti vaatii, mutta kokeile vapaasti eri viinirypäleiden välillä ja katso, mistä pidät eniten.

Mikä on ero ruoanlaittoviinin ja tavallisen viinin välillä?

Ruoanlaittoviiniksi kutsuminen viittaa usein vain tavalliseen pöytäviiniin, joka soveltuu hyvin sekä juomiseen että ruoanlaittoon. Saatat kuitenkin nähdä myös samannimisiä pulloja, jotka usein ovat etikan ja mausteiden joukossa joissakin ruokakaupoissa. Ajattele sitä ruoanlaittoviininä: Se sisältää alkoholia, mutta nämä viinit sisältävät myös suolaa ja joskus sokeria ja muita mausteita, jotta ne olisivat sekä säilyviä että maukkaampia. (Shaoxing-viini tai kiinalainen ruoanlaittoviini on maustettua riisiviiniä, jota käytetään yleisesti monissa kiinalaisissa ruokalajeissa.) Älä juo ruoanlaittoviiniä.

Kuinka valita ruoanlaittoviini

Valmistettavan viinin valinta on vähemmän monimutkaista kuin miltä se kuulostaa. Yleensä sinun tulisi kokata sellaisen viinin kanssa, jonka juot itse. Voit valmistaa ruokaa pullolla viiniä, joka on auki muutaman päivän, tai jopa geneerisen pullon kulmakaupasta. Jos aiot juoda samaa viiniä aterian yhteydessä, viettää vähän enemmän aikaa löytää jotain, josta nautit yksin. Käytät harvoin enemmän kuin hyvää tilkkaa viiniä ruoanlaittoon, mutta ehkä säästät ylimmän hyllyn, rajoitetun vapautumisen vuosikerta toisen yön ajan. Suurin osa siitä, mikä tekee hienosta viinistä hienon (monimutkaiset aromit, kypsyys), menetetään keittämisprosessin kautta.

kuinka kirjoittaa hyvä mysteeri

Jos sinulla on mahdollisuus, yritä ostaa kuivaa viiniä makean viinin yli, koska makean viinin jäännössokerit antavat ruokalle ei-toivottua makeutta. Toiseksi ostamasi viinin lajike on tärkein.

MasterClass

Ehdotettu sinulle

Verkkokurssit, joita opettaa maailman suurimmat mielet. Laajenna tietosi näissä luokissa.

Opettaa ruoanlaittoa I.

Opettaa ruoanlaittoa

Opettaa kotiruokaa

Opettaa ruoanlaittotekniikkaa I: Vihannekset, pasta ja munat

Parhaat valkoviinilajikkeet ruoanlaittoon

Ajattele kuin ammattilainen

Nosta ruoanlaitto seuraavalle tasolle Gordonin ensimmäisessä MasterClassissa, joka sisältää tärkeitä menetelmiä, ainesosia ja reseptejä.

Siellä on kolme yleistä valkoviinilajiketta, mutta kuten kaikessa ruoanlaitossa: Jos sinulla ei ole sitä, improvisoi mahdollisimman hyvin. Lajikkeet, joissa on enemmän jäännössokeria, kuten riesling tai Gewürztraminer , ei ole hienoa valmistaa, koska sokeri voi karamellisoitua tai tehdä suolaisesta ruokasta liian makean. Viinit, joilla on samanlainen kuiva luonne kuin alla, kuten Albarino tai Chenin blanc, toimivat hyvin.

• Pinot Grigio on yleinen valkoinen, jota käytetään ruoanlaittoon kuivan, raikkaan ja mutkattoman luonteensa ansiosta. Se täydentää useimpien meren antimien herkempää luonnetta kirkastamalla maustettu liemi höyrytettyjä simpukoita varten tai lisäämällä ulottuvuus katkarapuihin ja linguineihin, jotka on suihkutettu tuoreisiin yrtteihin. Lisätietoja pinot grigiosta täältä.
• Sauvignon Blanc on raikas valkoviini, joka voi lisätä sitrushedelmiä ja nurmikasvien elementtejä ruokalajiin. Tämä valkoinen tyyli toimii sopusoinnussa tuoreen, potkun marinadin tai tuoreen kalan paistamisen kanssa, mutta se on myös ensisijainen valinta risottoa valmistettaessa. Sauvignon blancin hapan, mehukas luonne on täydellinen pari risotton tiheälle kermakkuudelle; sen sisällyttäminen kypsennysprosessiin antaa erittäin hienon kaiun kyseisestä pariliitoksesta itse astiaan. Lisätietoja sauvignon blancista täältä .
• Chardonnay on klassisesti voinen, rikas ja täyteläinen viini, joka viini toimii hyvin valmistettaessa kermaista kanaruokaa tai pastakastiketta. Vältä chardonnaya, joka on liian tammimaista, koska se todennäköisesti muuttuu katkeraksi koko ruoanlaittoprosessin ajan. tahraton chardonnay saa työn aikaan hienosti.

Parhaat punaviinilajikkeet ruoanlaittoon

Toimittajat valitsevat

Jos kuiva valkoviini mestari valikon kevyempi puoli, suola saa vauhtia joukosta punaisia. Huomaa, että isot, täyteläinen punaiset, kuten zinfandel, shiraz ja syrah, tuovat yleensä myös isoja tanniineja, jotka voivat muuttua kalkkikypsiksi keitettäessä. Vanhan maailman punaiset ja maltilliset tanniinit ovat hieman ystävällisempiä. Jos olet epävarma, ota yksi näistä hyllystä:

• Cabernet Sauvignon on suosittu täyteläinen viini. Se on erinomainen valinta proteiinien, kuten kylkiluiden, hauduttaminen . Haudutusvaikutus pehmentää lihaa, kun se kypsyy ja rikastuttaa muiden ainesosien makuja. Jäljelle jäänyttä haudutusnestettä voidaan sitten käyttää lasitteena. Höyryttämällä cabernetillä sokerin puute estää sitä karamellisoitumasta kuumalla pannulla. Lue lisää cabernet sauvignonista täältä .
• Pinot Noir on paljon kevyempi lajike, joka kypsyy hienosti lihaisella muhennoksella. Kevyt viini pehmentää lihaa, kun se kypsyy ja toimii rasvaisten makujen kanssa. Tämä menetelmä vaatii muutaman kupin viiniä, joten pinot noir on lajike, joka ei ole liian rohkea tai voimakas.
• Merlot on silkkinen punaviini, joka on hedelmää eteenpäin matalilla tanniineilla. Kuten cabernet ja pinot noir, tämä viini valmistaa myös hyvin proteiineja. Käytä merlot-pannukastiketta tai vähennystä. Tähän prosessiin kuuluu punaviinin lämmittäminen muutamalla muulla mausteaineella paistinpannussa matalalla lämmöllä, kunnes se kiehuu. Tämä sakeuttaa viiniä ja tekee näistä rohkeista mauista paljon keskittyneempiä. Se tuottaa rikkaan kastikkeen, kun se on valmis.

Ruoanvalmistus väkevöityjen viinien kanssa

Tislattujen alkoholijuomien ansiosta väkevöityjen viinien alkoholipitoisuus on korkeampi kuin keskimääräisen pöytäviinin. Tämä korkeampi ABV, tyypillisesti jonnekin 20%: n naapurustossa, estää viinin pilaantumisen ja antaa väkevöityjen viininvalmistajien houkutella monimutkaisempia makuja hapettumisen kautta, joka yleensä lukee pähkinäiseksi, rusinamaiseksi muistiinpanoksi.

mitä pre-kierros tarkoittaa käsikirjoituksessa

• Marsala on väkevöity italialainen viini, jota myydään sekä kuivana että makeana. Klassisissa sovelluksissa, kuten kana marsala, makea marsala lisää karamellisoidun reunan ainesosiin, kuten sieniin. Sitä käytetään myös monissa italialaisissa vaniljakastike-jälkiruoissa. Kuiva marsala, kuten kuiva valkoviini, sopii hyvin äyriäisiin.
• Satama ja puu ovat upeita kilpailijoita jälkiruokiin. Niiden vähentäminen, kuten pannukastikkeessa, luo demilasin, jolla on tyylikäs viskositeetti ja luumuja ja mausteita, toisin kuin vanhentunut balsamiviinietikka. Muista, että heidän makeutensa kasvaa, kun vähennät, joten valitse sen mukaan.
• Sherry on ikääntynyt valkoviini, johon on lisätty brandy. Maustettu sherry on myös suosittu lisäys haudutuksiin ja maanläheisiin vihanneksiin.

Mitä korvata viini ruoanlaitossa

Ei ole maailman loppu, jos et saa käsiinsä viiniä ajoissa illalliselle. Monet korvaavat tuotteet saavat samanlaisen lopputuloksen, vain vähän vähemmän tunnelmalla.

• Varasto . Kana-, vihannes- tai naudanliha tarjoaa makua ja aromia. Voit käyttää kanan tai vihannesten kantaa valkoviinireseptissä ja mitä tahansa kolmesta varastosta punaviinireseptissä. Opi tekemään viisi erilaista osaketta oppaastamme täältä.
• Puna- tai valkoviinietikka , riippuen siitä, käytätkö punaista vai valkoviiniä. Opi kaikki erilaisista ruoanlaittoetikoista täältä.
• Mehu . Runsas hedelmäinen mehu, kuten viinirypäle, karpalo tai granaattiomena, voi korvata punaviinin. Omena, valkoinen viinirypäle tai sitruunamehu voi korvata valkoviinin.
• Vesi . Jos olet epävarma, käytä vettä. Viinin käyttö astiassa on ensisijaisesti tapa lisätä monimutkaista makua muuttamatta perusteellisesti nesteen määrää. Jos lisäät vettä sen sijaan, mausta vain sen kanssa varmistaaksesi, että et laimenna astian viimeisiä makuja.

Haluatko oppia lisää ruoanlaitosta?

Tule paremmaksi kokiksi MasterClass-vuotuisen jäsenyyden avulla. Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten kokki Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja muut, opettavat.