Kuinka tehdä klassinen lehtileipä: helppo karkea lehtileipä resepti

Kuinka jotain niin tyynyistä voi myös särkyä niin iloisesti? Kulje kevyesti: olet nyt taikinan salaperäisessä (maagisessa) maastossa.

Opi parhailta

Hyppää osioon

• Mikä on lehtitaikina?
• Mikä on karkea puff?
• 2 vinkkiä lehtileivän valmistamiseen
• 10 reseptiä, joissa on lehtitaikina
• Helppo lehtileivaresepti

Nosta ruoanlaitto seuraavalle tasolle Gordonin ensimmäisessä MasterClassissa, joka sisältää tärkeitä menetelmiä, ainesosia ja reseptejä.

Mikä on lehtitaikina?

Lehtitaikina tunnetaan laminoituna taikinana, joka on kuuluisa paperin ohuista pölyisistä, pehmeistä, mutta silti halkeilevista leivonnaisista, ja joka on valmistettu taikinan ja kylmän voin toistuvasta kerrostamisesta ja taittamisesta. Gluteenia muodostuu lepoaikoina, ja paistettuna voin sisältämä vesi muuttuu höyryksi, joka erottaa joustavat kerrokset sisältä ja kiillottaa yläosan kiiltävällä kullanruskealla kiillolla.

Vaikka se liittyy usein ranskalaiseen ruokaan - sellaisten luomusten kuin croissantien, kouign amannin ja vol au ventin kanssa, jotka ovat johtaneet tietä, modernin lehtileivän edeltäjä löytyy itse asiassa 1600-luvun keittokirjasta Espanjasta.

Mikä on karkea puff?

Jos sinulla ei ole tunteja (tai kärsivällisyyttä) perinteisen lehtitaikinan käsittelemiseen, älä pelkää: karkea lehtinen on täällä sinulle. Karkea lehtitaikina kulkee myös monikerroksisen hiutaleiden ohella, mutta ajatus on sama. Voinpalat valssatun lohkon sijasta sisällytetään taikinaan samalla tavalla kuin piirakankuori - sitten taitetaan ja rullataan kerrosten muodostamiseksi.

Voi (tai lyhennys) ja siten taskujen koko hilseilevissä kerroksissa on jakautunut vähemmän tasaisesti kuin jos voisit käyttää voilohkoa perinteisellä tavalla, mutta jos sinä olet kunnossa, lähdet.

2 vinkkiä lehtileivän valmistamiseen

Vaikka teet oman lehtileivän, voi olla pelottavaa (Tarkkuus! Jäähdyttäminen yön yli - kahdesti! Lisää enemmän voita kuin koskaan elämässäsi olet nähnyt siistiksi suorakaiteeksi, jossa on rullanauha!), Kotitekoisen lehtileivän torjuminen ei ole mahdotonta.

1. Voidessa käytetyn voin suhteen ei ole kovaa ja nopeaa sääntöä, mutta kuten muissakin taikinoissa, suolaton on yleisin, mikä mahdollistaa puhtaan, suoraviivaisen tuoreen maun ja tiukemman pidon suolapitoisuudessa. Ennen kaikkea puhtaiden, jopa toimivien kerrosten saamiseksi sen on oltava kylmää.
2. Jäädytetyssä lehtitaikinapelissä ei tietenkään ole häpeää. Ruokakaupan pakastuskäytävästä löytyy valmiita ja helppokäyttöisiä, teollisesti taitettuja lehtitaikina-arkkeja. He saavat työn kauniisti.
   

10 reseptiä, joissa on lehtitaikina

1. Croissanteja : Vaikka perinteisiä croissanteja valmistetaan levainilla, kuten nämä kokki Dominique Anselilta , voit tehdä ne myös käyttämällä taikinaa. Ne eivät ole yhtä leivonnaisia, mutta heillä on kerroksia voita taikinaa - ja se on kaikki mitä todella tarvitset croissantissa, eikö?
2. Vol-au-Vent : Vol-au-vent on olennaisesti kaksi päällystettyjä taikinarenkaita, jotka luovat eräänlaisen tapauksen suolaiselle täytteelle, kuten liha ja kastike.
3. Kouign-Amann : Todellinen kouign-amann valmistetaan eräänlaisella makeutetulla, kerrostetulla leivän taikinalla, mutta teet vankan kunnianosoituksen lehtitaikinalla, taittamalla neliöt täytteisiin, kuten suklaa tai hedelmät muffinssivuokaan.
4. Naudanliha Wellington : Naudanliha Wellingtonissa on pihvejä, jotka on päällystetty duxelleilla, kääritty kinkkuun ja lehtileiviin ja paistettu kullanruskeiksi ja rapeaksi ulkopuolelta ja kosteaiksi ja mehukkaiksi sisältä. Kokeile kokki Gordon Ramsayn klassista Beef Wellington -reseptiä täällä.
5. Tarte Tatin : Lehtileipä tekee fantastisen ilmavasta kuoresta tälle ylösalaisin omenatortulle. Järjestä yksinkertaisesti hedelmät ruskean sokerin kerroksen päälle torttuun pannuun. Aseta sitten ympyrä lehtitaikinaa, jossa on muutama rako tuuletusta varten. Käännä varovasti ylösalaisin levyllä paistamisen jälkeen!
6. Applen liikevaihdot : Aseta pieni omenatäyte leivonnaisten keskelle, taita se päälle ja purista se kiinni ennen paistamista.
7. Tanskan kieli : Tämä avopintainen leivonnainen voidaan tehdä taittamalla lehtitaikina ylöspäin pienen hedelmä- tai makeutetun juustotäytteen päälle.
8. Chicken Pot Pie : Ajattele tätä käänteisenä vol-au-ventinä tai suolaisena tarttatiinina: kana ja vihannekset paksussa kastikkeessa, jossa on pieni lehtitaikina.
9. Makkararullat : Kuten siat peitossa, mutta paljon, paljon parempi. Vaihda vain taikinan taikinat kolmioihin ja kääri cocktaili tai aamiaismakkarat ennen paistamista.
10. Juustopillit : Harjaa lehtitaikina-arkki munanpesulla ja ripottele valitsemallesi raastetulla juustolla - parmesaani on hyvä paikka aloittaa - leikkaa sitten nauhoiksi ja kierrä ennen paistamista.

MasterClass

Ehdotettu sinulle

Verkkotunnit, joita opettaa maailman suurimmat mielet. Laajenna tietosi näissä luokissa.

Opettaa ruoanlaittoa I.

Opettaa ruoanlaittoa

Opettaa kotiruokaa

Opettaa ruoanlaittotekniikkaa I: Vihannekset, pasta ja munat

Helppo lehtileivaresepti

0 arviota| Arvostele nyt

Valmistusaika

Kokonaisaika

Ainekset

Kiitoksena helposta paahtamisesta: Vaikka tämä supernopea taikinataikinan ottaminen ei anna sinulle satoja hienoja kerroksia, jotka löytyvät lehtitaikina-arkista, se antaa sinulle pieniä taskuja kaikkialla ja kevyen, raikkaan ulkopinnan. Kenenkään ei tarvitse tietää!

• ½ kuppi (1 keppi) suolatonta voita, jäädytetty, plus 2 rkl, jäähdytetty ja leikattu kuutioiksi
• 1 tl kosher-suolaa
• 2 ½ kuppia jauhoja

1. Yhdistä jauhot ja suola suureen kulhoon. Lisää jäähdytetyt voikuutiot ja käsittele jauhoseoksella käsilläsi, kunnes voi on murenevaa ja suuria paloja ei ole jäljellä, kuten teet piirakataikennetta. Lisää kylmään veteen, ruokalusikallinen kerrallaan, kunnes se tulee yhteen muodostaen pörröisen taikinan.
2. Siirrä kevyesti jauhotetulle työtasolle ja rullaa suorakulmioon.
3. Raastaa suorakulmion kahden kolmasosan alapuolella puolet jäädytetystä kepistä (voit myös blitzin voin monitoimikoneessa - vain siirrä se nopeasti, jotta se pysyy suhteellisen kylmänä). Taita taikinan yläosa alas ja taita sitten alempi kolmasosa sen päälle, aivan kuten kirjekuori.
4. Tässä tulee hauska osa: kierrä taikinakirjainta 90 astetta (joten selkäranka on vasemmalla puolella kuin kirja) ja rullaa toiseen suorakulmioon. Raasta loput voista uudelleen kahden kolmasosan alapuolelle ja taita aivan kuten aiemmin. Kääri muovikelmuun ja säilytä jääkaapissa käyttöä varten (anna sille vähintään 2 tuntia).
   

Tule paremmaksi kotikokiksi MasterClass-vuotuisen jäsenyyden avulla. Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten kokki Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Wolfgang Puck ja muut, opettavat.