Kosher-suolan ainesosien opas: Kuinka käyttää kosher-suolaa

Suola on yksi maailman monipuolisimmista ruoanlaittoaineista: Sitä käytetään aterioiden maustamiseen, lisätään leivontaohjeisiin ja käytetään elintarvikkeiden, kuten lihan, säilyttämiseen. Mutta kaikkea suolaa ei synny yhtä paljon.

Suolakiteitä on kaikentyyppisiä, -kokoisia ja -tekstuurisia, jotka määräävät suolatyypin ja sen käytön. Jotkut lajikkeet tulevat tietyiltä alueilta. Vaaleanpunaisen Himalajan suolaa louhitaan Pakistanissa, kun taas fleur de sel on peräisin haihtuneista lampista Ranskassa. Kosher-suola on lajike, jolla on muita kristalleja suurempi koko ja jolla on ainutlaatuinen historia.

Hyppää osioon

• Mikä on kosher-suola?
• Mikä on Kosher-suolan historia?
• 3 tapaa käyttää kosher-suolaa ruoanlaittoon
• Kosher-suola vs. pöytäsuola
• Kosher-suola vs. merisuola
• 4 vinkkiä ruoan suolaamiseen
• Haluatko oppia lisää ruoanlaitosta?
• Lisätietoja Thomas Kellerin MasterClassista

Opi tekniikoita vihannesten ja munien kypsentämiseen ja pastojen valmistamiseen alusta alkaen palkitulta kokilta ja The French Laundry -yrityksen omistajalta.

Mikä on kosher-suola?

Kosher-suola on luonnossa esiintyvä mineraali, jota käytetään maustamaan ruokaa ja auttamaan leivonnassa. Suola kerätään suolamiinasta suolakaivoksissa tai haihduttamalla merivesi, joka jättää natriumkloridia kiteinä. Kosher-suola on valmistettu kiteistä, jotka ovat muita suolakiteitä suurempia ja karkeampia.

Mikä on Kosher-suolan historia?

Kosher-suola ei itsessään ole kosher-ruoka (ellei sitä jalosteta tällä tavalla), mutta sen nimi on johdettu siitä, mihin sitä kerran käytettiin. Koshering on juutalainen kulinaarinen perinne veren poistamiseksi lihasta. Kosher-suolalla oli suurempia, hiutaleimpia kiteitä, jotka kykenivät vetämään nestettä lihasta ja jotka oli helppo huuhdella jälkeenpäin. Yritykset alkoivat pakata suolaa lyhentämällä nimen yksinkertaisesti kosher-suolaksi. Kaksi erilaista kosherille perustettua tuotemerkkiä, jotka ovat edelleen suosittuja ruoanlaittoon, ovat Morton kosher salt ja Diamond Crystal kosher salt.

kuinka esitellä tarinan hahmo

3 tapaa käyttää kosher-suolaa ruoanlaittoon

Kosher-suola on edullinen muihin lajikkeisiin nähden sekä ammattikokkien että kotikokkien keskuudessa. Vaikka sitä käytetään perusruuanvalmistuksessa ainesosana ja mausteena, on olemassa muutamia muita käyttötarkoituksia, jotka vaativat tätä suurta, karkeaa suolaa. Suuret rakeet on helppo puristaa, mikä on usein hyvä tapa lisätä suolaa, koska se on helppo nähdä ja tuntea kuinka paljon suolaa lisätään.

1. Suolaa pastavettä : Lisää mausta pastaan ​​lisäämällä kosher-suolaa kiehuvaan veteen juuri ennen pastan paistamista. Kun nuudelit pehmenevät, ne imevät maun.
2. Suolavesi : Tätä ikivanhaa elintarvikkeiden säilöntäprosessia käytetään vielä nykyäänkin lihan aromikkaamman ja pehmeämmän valmistamiseksi. Yksi kuppi kosher-suolaa lisätään jokaista käytettyä vettä kohti, sitten liha (kuten koko kalkkuna) lisätään kattilaan ja jäähdytetään yön yli.
3. Koiranputkea : Suolaa vai ei suolaa? Jos olet joskus tilannut margaritan, olet kuullut tämän kysymyksen. Suola margaritan lasien reunalla saa margaritan kirpeät ja makeat makut erottumaan. Kosher-suolakiteet lisäävät myös vähän rypälettä.

Kosher-suola vs. pöytäsuola

Kosher-suolaa voidaan usein käyttää muiden suolojen, kuten tavallisen pöytäsuolan, sijasta. Mutta näiden kahden välillä on eroja:

• Kristallikoko : Pöytäsuola on erittäin hieno pienillä kiteillä, jotka ripottelevat helposti suolan ravistimesta, kun taas kosher-suolakiteillä on karkea rakenne ja ne ovat suurempia.
• Jodi : Pöytäsuola on jodisoitu, mikä tarkoittaa, että siihen on lisätty jodia. Kosher-suolaa ei yleensä jodisoitu. Kokki Thomas Keller, Napan maailmankuulun ranskalaisen pesulan omistaja, mieluummin työskentelee kosher-suolan kanssa, jota ei ole jodisoitu. Hän löytää jodatun suolan katkeran maun. Lisäksi hän katsoo, että kosher-suolan hiutaleiden koko, joka on suurempi kuin pöytäsuolahiutaleiden koko, on helpompi käsitellä ja levittää tarkasti.
• Muut lisäaineet : Pöytäsuola jauhetaan pienemmiksi jyviksi, joten siinä on usein lisäaineita, kuten paakkuuntumisenestoaineita, kasaantumisen estämiseksi.
• Asiayhteys : Kosher-suolaa käytetään sekä ruoanlaiton aikana että loppusuolana, kun taas pöytäsuola on tarkoitettu enimmäkseen käytettäväksi resepteissä tai ruoanlaitossa, vaikka monet ihmiset asettavat sen pöydille maustamaan ruokaa.

MasterClass

Ehdotettu sinulle

Verkkotunnit, joita opettaa maailman suurimmat mielet. Laajenna tietosi näissä luokissa.

Opettaa ruoanlaittotekniikkaa I: Vihannekset, pasta ja munat

Opettaa ruoanlaittoa I.

Opettaa ruoanlaittoa

Opettaa kotiruokaa

Kosher-suola vs. merisuola

Ajattele kuin ammattilainen

Opi tekniikoita vihannesten ja munien kypsentämiseen ja pastojen valmistamiseen alusta alkaen palkitulta kokilta ja The French Laundry -yrityksen omistajalta.

kuinka saada koira puhumaan

Kosher-suola ja merisuola ovat samanlaisia, koska molemmilla on suuremmat kiteet, mutta kullakin on ainutlaatuisia ominaisuuksia, jotka toimivat parhaiten eri tarkoituksiin. Esimerkiksi kun kokki Thomas Keller käyttää kosher-suolaa maustamiseen koko ruoanlaittoprosessin ajan, hän mieluummin viimeistelee Maldonin merisuolan hiutaleista rypistymistä ja kevyttä puhdasta makua.

• Kristallikoko : Merisuola on hiutaleempaa ja sitä käytetään useammin viimeistelysuolana ja usein makeisten, kuten suklaapatukoiden, kanssa. Sitä käytetään harvoin ruoanlaittoon, kun taas kosher-suolalla on karkeampi rakenne ja sitä käytetään ruoanlaittoon ja mausteisiin. Vaikka kokki Keller käyttää kosher-suolaa maustamiseen koko ruoanlaittoprosessin ajan, hän mieluummin viimeistelee Maldonin merisuolan hiutaleista rapeita ja kevyitä puhtaita makuja.
• Mineraalit : Merisuola on lisännyt ravinteita ja hivenaineita (kuten sinkkiä ja rautaa) merestä. Kosher-suola on enimmäkseen natriumkloridia. Mitä enemmän ravinteita merisuolalla on tummempi väri.
• Sadonkorjuu : Merisuola kerätään suolavedestä, kun taas kosher-suola voi olla vedestä tai kaivoksista.

4 vinkkiä ruoan suolaamiseen

Toimittajat valitsevat

Suola on yksi helpoimmin löydettävistä ruokamausteista, ja on aina hyvä, että keittiössäsi on käsillä vähän kutakin lajia - pöytäsuolaa, kosher- ja merisuolaa. Kosher-suola on monipuolisin joukko, ja sitä voidaan käyttää useimmissa suolaa vaativissa resepteissä. Kun ostat kosher-suolaa, etsi suurempia, timanttikiteitä ja kevyempiä, pehmeämpiä suolahiutaleita eikä tiheää tai raskasta. Tässä on neljä vinkkiä ruoan suolattamiseen:

1. Säädä mittauksia suolatyypin mukaan . Jos resepti vaatii teelusikallista pöytäsuolaa, voit korvata puolitoista teelusikallista Mortonin karkeaa kosher-suolaa tai kaksi teelusikallista timanttikidisuolaa (tämän tuotemerkin suuremman raekoon vuoksi).
2. Tee keittiöstäsi testikeittiö . Kokeile ruoanlaittoa erilaisten suolojen kanssa eri tavoin, jotta voit todella maistella eroa tai tuntea kuinka erilaiset tekstuurit toimivat aterioissa.
3. Älä lisää liikaa suolaa . Muista, että voit aina lisätä suolaa, mutta et voi poistaa sitä, kun se on lisätty. Aloita ripaus ja maista ruoka lisäämällä suolaa, kunnes se saavuttaa halutun maun.
4. Säädä leivän käymisprosessia suolalla . Suola on leivonnassa yleinen ainesosa ja hyvästä syystä. Suola auttaa hallitsemaan f hiivan ermentaatio leivässä ja auttaa vahvistamaan leivonnaisten ja jälkiruokien yhdistettyjä ainesosia.

Haluatko oppia lisää ruoanlaitosta?

Tule paremmaksi kokiksi MasterClass-vuotuisen jäsenyyden avulla. Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten kokki Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja muut, opettavat.