Opas Bordeaux'n viinialueelle: 7 Bordeaux'n viinin tyyliä

Opi kaikki maailman suurimmasta ja ehkä kuuluisimmasta viinialueesta: Bordeaux'sta, Ranskan lounaisosasta.

Hyppää osioon

• Missä on Bordeaux'n viinialue?
• Viininvalmistuksen historia Bordeaux'n alueella
• Yleiskatsaus Bordeaux'n osa-alueisiin
• Mitä rypäleitä kasvatetaan Bordeaux'n alueella?
• 7 Bordeaux'n viinityyliä
• Lisätietoja
• Lisätietoja James Sucklingin MasterClassista

Maku, aromi ja rakenne - Opi viinimestari James Sucklingilta, kun hän opettaa sinua arvostamaan jokaisen pullon tarinoita.

Missä on Bordeaux'n viinialue?

Bordeaux on satama-alue, joka sijaitsee Lounais-Ranskassa lähellä Atlantin valtamerta. Kaksi jokea - Dordogne ja Garonne - kulkevat myös alueen läpi ja vaikuttavat maaperään ja säähän (terroir). Alueen keskellä on Bordeaux'n kaupunki, joka sijaitsee Garonne-joen varrella. Garonne-joki johtaa Gironden suistoon, joka antaa nimensä Gironden osastolle, jota pidetään Ranskan suurimpana hienon viinin tuottajana.

Viininvalmistuksen historia Bordeaux'n alueella

Bordeaux'n viininvalmistus on peräisin muinaisilta roomalaisilta. Roomalainen runoilija Ausonius (n. 310–394 jKr) on ensimmäinen henkilö, jonka tiedetään kasvaneen viiniä Bordeaux'ssa, ja hänen runoissaan kuvataan Gironden jokirannat viiniköynnösten kasvaneiksi. On mahdollista, että viininviljely tuli alueelle Rhône-laakson kautta Etelä-Ranskassa, jossa Allobroges-heimo kasvatti viiniä ensimmäisellä vuosisadalla jKr.

Alueen satama auttoi lisäämään taloutta ja lisäämään viinintuotantoa 1200-luvulla. Noin tuolloin kauppasopimus Englannin (joka miehitti Länsi-Ranskan) kanssa teki Burgundin viinistä edullisen brittiläisille, jotka jatkoivat Burgundin viinien ostamista silloinkin kun ranskalaiset voittivat alueen takaisin vuonna 1453.

Jo 1600-luvulla kehitettiin erillisiä alueita ja tuotemerkkejä. Vuonna 1885 Bordeaux'n historialliset viinintuotantolinnut luokiteltiin Grand Crus -lajikkeisiin viidellä laatutasolla tai kasvulla, jotka vaikuttavat edelleen Bordeaux'n markkinoihin. Viisi ensikasvustilaa (kutsutaan myös nimellä premier crus) ovat korkeimpia hintoja, ja niiden viiniä myydään usein futuurina ennen vuosikymmenen edes julkaisua. Kaikki 61 luokiteltuja linnoja ovat Médoc-alueella Gironde-joen vasemmalla rannalla. Pomerolin ja Saint-Émilionin oikeanpuoleisilla nimityksillä, vaikka ne eivät kuulu vuoden 1855 luokitukseen, asuu kourallinen yhtä kuuluisaa tuottajaa.

Yleiskatsaus Bordeaux'n osa-alueisiin

Garonne- ja Dordogne-joet jakavat Bordeaux'n kahteen pääosaan, vasemmalle ja oikealle.

1. Vasen ranta , joka sijaitsee Garonne- ja Gironde-jokien eteläpuolella, tunnetaan pääasiassa Cabernet Sauvignonilla valmistetuista viineistä. Vasemman rannan sisällä on erilaisia ​​viininvalmistusalueita ja osa-alueita. Tässä on joitain tärkeimpiä: Barsac, Graves, Pessac-Léognan, Médoc (mukaan lukien Haut-Médoc), Margaux, St. Julien, Pauillac, Cérons.
2. Oikea ranta , joka sijaitsee Dordogne- ja Gironde-jokien pohjoispuolella, asuu seuraavat osa-alueet. Hallitseva rypäle on Merlot. Oikealla rannalla ovat Blaye, Côtes-de-Bourg, Fronsac, Pomerol, Saint Émilion.
3. Kahden meren välissä , mikä tarkoittaa kahden meren välissä, on kahden pankin välinen seutukunta. Itse alueella asuu seutukuntia, kuten Bordeaux-Haut-Benauge, Côtes-de-Bordeaux-Saint-Macaire, Sainte-Croix-du-Mont ja Sainte-Foy-Bordeaux.

Mitä rypäleitä kasvatetaan Bordeaux'n alueella?

Ylivoimainen enemmistö Bordeaux'n viinistä on punaviiniä, mutta valkoisia on olemassa, jotka muodostavat noin 10 prosenttia alueen tuotannosta. Sauvignon blanc ja Semillon ovat tärkeimmät viinirypäleet, joita käytetään alueen kuivaan valkoviiniin sekä alueen makeaan valkoviiniin. Bordeaux'n tavallisiin punaisiin viinirypäleisiin kuuluvat cabernet franc, Cabernet Sauvignon (perinteisin), carménère , malbec, merlot (yleisin), muscadelle ja petit verdot. Bordeaux'n tavallisiin valkoisiin viinirypäleisiin kuuluvat sémillon, sauvignon blanc, ugni blanc, colombard ja merlot blanc.

MasterClass

Ehdotettu sinulle

Verkkotunnit, joita opettaa maailman suurimmat mielet. Laajenna tietosi näissä luokissa.

Opettaa viinin arvostusta

Opettaa ruoanlaittoa I.

Opettaa ruoanlaittoa

Opettaa kotiruokaa

7 Bordeaux'n viinityyliä

Ajattele kuin ammattilainen

Maku, aromi ja rakenne - Opi viinimestari James Sucklingilta, kun hän opettaa sinua arvostamaan jokaisen pullon tarinoita.

Lähes 6800 tuottajansa kanssa alueella Bordeaux muodostaa noin 25 prosenttia Ranskan AOC-viinintuotannosta. Bordeaux voi olla parhaiten tunnettu nimimerkkinsä punaisesta sekoituksesta, mutta alueella on lähes 50 erillistä nimitystä.

1. Punainen Bordeaux-viini (alias klaretti) on luokiteltu ainutlaatuiseksi sekoitukseksi vähintään kahdesta kolmesta Bordeaux'n alueella yleisesti kasvatetusta rypälelajikkeesta: cabernet sauvignon, merlot ja cabernet franc. Vaikka viinirypäleet ovat perinteisesti viininvalmistettuja Bordeaux'ssa, ja niihin sisältyy cabernet, merlot ja petit verdot, termi voi viitata tähän yhdistelmään, jota käytetään ympäri maailmaa. Bordeaux supérieur on nimitys punaisille Bordeaux-viineille, joita tuotetaan pienemmissä määrissä ja jotka on vanhennettu tammitynnyreissä.
2. Cabernet sauvignonin johtamat sekoitukset niillä on mustaherukkaa ja uusia tammi-aromeja, joissa on maanläheisiä, yrttimakuisia ja vahvoja tanniineja. Mökkejä myydään myös sekoittamattomina.
3. Merlotin johtamat sekoitukset yleensä pehmeämpiä ja röyhkeämpiä ja helpompi juoda ilman pitkää ikääntymistä. Merlotit myydään myös sekoittamattomina.
4. Cabernet-frangi on kolmanneksi suosituin rypälelajike Bordeaux'ssa (Cabernet Sauvignonin ja Merlotin jälkeen). Tämä lajike on erityisen tärkeä oikeanpuoleisella rannalla, ja siitä saa viiniä, jossa on kasvissäveleitä ja hieman vivahteita.
5. Makeat valkoiset Bordeaux-viinit ovat tynnyri-ikäisiä sauvignon blancin (yleensä 20 prosenttia) ja sémillonin (yleensä 80 prosenttia) seoksia. Ne maistuvat yleensä melko hedelmäiseltä. Sauvignon blancia käytetään yhä enemmän sekoittamattomassa kuivassa valkoisessa.
6. Sauternes-makeat viinit ovat herkullisia jälkiruokaviinejä, jotka on valmistettu botrytis-vaurioituneista rypäleistä, mikä tarkoittaa, että hyvä sieni mädättää rypäleet hieman makeuttamalla ne ja johtamalla korkeampaan alkoholipitoisuuteen.
7. Bordeaux rosé on harvinaista, mutta se on olemassa. Se on valmistettu punaviinirypäleiden lajikkeista (cabernet sauvignon, cabernet franc, carménère, petit verdot tai merlot), jotka on maseroitu hetkeksi niiden nahoilla, ennen kuin mehu erotetaan fermentointia varten.

Lisätietoja

Haluatko oppia lisää kulinaarisista taiteista? MasterClass Annual Membership tarjoaa yksinoikeudella videotunteja mestarikokilta ja viinikriitikolta, mukaan lukien James Suckling, kokki Thomas Keller, Gordon Ramsay, Massimo Bottura ja paljon muuta.

tyypillisesti kolmannessa persoonassa kirjoitetut kirjat