Lisätietoja Cabernet Sauvignonista: viini, viinirypäleet, alueet ja maistelutiedot

Cabernet sauvignon on suosituin punaviini maailmassa. Vaikka cabernet on peräisin Ranskasta, sitä tuotetaan nyt melkein kaikilla suurimmilla viininviljelyalueilla maailmassa Chilestä Kaliforniaan, Washingtonin osavaltioon ja Länsi-Australiaan.

Hyppää osioon

• Mikä on Cabernet Sauvignon?
• Mitkä ovat Cabernet Sauvignonin rypäleen ominaisuudet?
• Miltä Cabernet Sauvignon maistuu?
• Mitkä ovat Cabernet Sauvignonin parhaat alueet?
• Mitkä ovat Cabernet Sauvignonin suosituimmat sekoitukset?
• Mikä on ero Cabernet Sauvignonin ja Merlotin välillä?
• Mikä on ero Cabernet Sauvignonin ja Pinot Noirin välillä?
• Cabernet Sauvignonin ruokaparit
• Haluatko tietää enemmän viinistä?
• Lisätietoja James Sucklingin MasterClassista

Maku, aromi ja rakenne - Opi viinimestari James Sucklingilta, kun hän opettaa sinua arvostamaan jokaisen pullon tarinoita.

Mikä on Cabernet Sauvignon?

Cabernet sauvignon on täyteläinen, hapan viini, joka on valmistettu samannimisestä kansainvälisestä punaviinirypälelajikkeesta. Siinä on vahvoja tanniineja, jotka ovat täyteläisiä iän myötä. Cabernet sauvignon -viinit sisältävät runsaasti alkoholia, yleensä 13-14%. Suuren tuotantomääränsä takia cabernet on usein helposti saatavilla ja halpa, mikä edelleen lisää sen suosiota.

Cabernet sauvignon -viinirypäle on hybridirypälelajike, joka on alun perin muodostunut risteyttämällä cabernet franc (punainen rypäle) ja sauvignon blanc (valkoinen rypäle).

Cabernet sauvignon -viinit ovat yksi lajikkeita (valmistettu 100% cabernet sauvignon -viinirypäleistä) ja sekoituksia. Cabernet-viinirypäleet ovat voimakkaasti läsnä sekoituksissa, ja niitä sekoitetaan usein muiden vahvojen, täydentävien viinirypäleiden kanssa.

Mitkä ovat Cabernet Sauvignonin rypäleen ominaisuudet?

Cabernet-rypäleen lajikkeella on kolme erilaista ominaisuutta:

• Pieni ja tukeva . Pienestä koostaan ​​huolimatta cabernet on melko tukeva: se kasvaa hyvin melkein kaikkialla ilmastosta riippumatta. Rypäle voi myös selviytyä melkein kaikista sääolosuhteista, sairauksista ja hyönteistartunnoista, mikä tekee siitä viininvalmistajille korvaamattoman arvokkaan.
• Erinomainen tynnyrin ikääntymiseen . Cabernet on epätavallinen kyvynsä sulautua hyvin tammiin sekä käymisen että tynnyrin vanhenemisen vuoksi. Tämä on osittain se, mikä Cabernet on kuuluisa suuri ikääntyminen, ja tammitynnyrit täyttävät tanniinit ja antavat uusia makuja ja aromeja.
• Paksu ja tanniininen . Cabernet-rypäleillä on paksut, mustat nahat, jotka ovat täynnä tanniineja . Cabernet kypsyy myös viiniköynnöksessä ja on vähemmän vaivalloista poiminnassa.

Miltä Cabernet Sauvignon maistuu?

Cabernet sauvignon on kuuluisa vihreästä paprikamakusta, joka tulee pyratsiinin nimisestä yhdisteestä. Mutta cabernet sisältää myös muita erillisiä makuja. Nenä, cabernet on melko kirkas, mikä vähentää hedelmien makuja ja liian makeita muistiinpanoja. Yhteisiä cabernet sauvignonin aromeja ja makuja ovat:

• Mustaherukka
• Karhunvatukka
• Cassis
• Mustat kirsikat
• Boysenberry
• Mustikka
• Suklaa
• Tupakka
• Tryffeli
• Setri
• Kuten
• Eukalyptus

Mitkä ovat Cabernet Sauvignonin parhaat alueet?

Vaikka se on peräisin Bordeaux'sta, cabernet sauvignon on kansainvälinen rypäle, jota käytetään kaikkialla maailmassa ja joka ei rajoitu Ranskaan. Cabernet sauvignon on myöhään kypsyvä rypälelajike, joka pyrkii mieluummin nauttimaan kuumasta ilmastosta. Merkittäviä alueita cabernet sauvignonin tuotannossa ovat:

• Napa Valley, Kalifornia . Kaliforniasta tuli kuuluisa kaapeleistaan ​​vuonna 1976 tapahtumassa nimeltä Pariisin tuomio. Kaksi Ranskalainen viini tuomarit kokeilivat kahta punaviiniä silmät sidottuina: ranskalainen Bordeaux ja kalifornialainen cabernet. Kalifornian cabernet pidettiin voittajana, joka hämmästytti viinimaailmaa, joka oli jo pitkään uskonut, että Ranskalla oli maailman parhaan punaviinin monopoli. Nykyään monet Kalifornian viinitilat tuottavat 100% puhdasta cabernet sauvignonia, toisin kuin Bordeaux'n kaltaiset alueet (jotka tunnetaan sekoituksista).
• Sonoma Valley, Kalifornia . Tämä Napa Valley -naapuri tunnetaan ensin chardonnaystään, mutta tuottaa myös reheviä cabernet-viinejä. Sonoma terroir hyötyy maantieteellisistä ominaisuuksista, kuten Venäjän joki ja meren läheisyys.
• Washingtonin osavaltio . Cabernet sauvignon on laajimmin istutettu punainen rypälelajike Washingtonin osavaltiossa. Verrattuna muiden alueiden kabernetteihin, Washington cabernet sauvignon tunnetaan hedelmäisestä ja helposta juomisesta, vähemmän tanniineja.
• Ranska . Tähän päivään asti Bordeaux'n viinialue on edelleen yli 60 prosenttia Ranskassa kasvatetuista cabernet sauvignon -viinirypäleistä, ja erityisesti Médoc-alue tunnetaan suhteestaan ​​cabernet-viiniköynnöksiin. Rypäleitä on kuitenkin myös kaikkialla Le Midissä ja Loiren laaksossa.
• Italia . Cabernet sauvignon -viinirypäleet tuotiin ensimmäisen kerran Italian Piemonten alueelle 1800-luvun alussa. Viime aikoina rypäleen on tullut kuuluisa (ja joissakin piireissä kiistanalainen) sen sisällyttämisestä Toscanan supertoscanalaisten viineihin.
• Australia . Nyt kuuluisa uskomattomista kaapeleistaan, Etelä-Australian kuiva ilmasto ja punasavimainen maaperä sujuvaa viininviljelyä.
• Etelä-Amerikka . Vaikka cabernet sauvignonia kasvatetaan useissa Etelä-Amerikan maissa, mukaan lukien Argentiina, tunnetuin tuottaja on Chile Aconaguan, Maipon laakson, Colchaguan ja Curicón alueilla.
• Muut alueet. Muita maita, joissa on cabernet sauvignon -tuotantoa, ovat Etelä-Afrikka, Espanja ja Uusi-Seelanti.

MasterClass

Ehdotettu sinulle

Verkkokurssit, joita opettaa maailman suurimmat mielet. Laajenna tietosi näissä luokissa.

Opettaa viinin arvostusta

Opettaa ruoanlaittoa I.

Opettaa ruoanlaittoa

kuinka sormi itsesi todella hyvin

Opettaa kotiruokaa

Mitkä ovat Cabernet Sauvignonin suosituimmat sekoitukset?

Kuuluisin sekoitus cabernet sauvignonia on Bordeaux-sekoitus, joka perinteisesti yhdistää cabernet-rypäleet merlot-viinirypäleisiin. Merlotin lisäksi cabernet sekoitetaan usein seuraaviin rypälelajikkeisiin:

• Malbec
• Pieni Verdot
• Carménère
• Shiraz
• Tempranillo
• Sangiovese
• Cabernet Franc

Mikä on ero Cabernet Sauvignonin ja Merlotin välillä?

Ajattele kuin ammattilainen

Maku, aromi ja rakenne - Opi viinimestari James Sucklingilta, kun hän opettaa sinua arvostamaan jokaisen pullon tarinoita.

Cabernet sauvignon ja merlot ovat kietoutuneet osittain kuuluisan Bordeaux-sekoituksen ansiosta. Molemmat sekoittuvat hienosti myös muiden viinirypäleiden kanssa, mikä lisää sekaannusta. Cabernet ja merlot ovat kuitenkin erilaisia ​​rypäleitä, joilla kaikilla on omat vahvuutensa.

Keskeiset erot cabernet sauvignonin ja merlotin välillä ovat:

• Merlot on hedelmäinen , kun taas cabernetin vahvat tanniinit antavat sille katkeran reunan.
• Merlot makeuttaa kuivia viinejä , kun taas cabernet kuivaa makeat viinit.
• Sekä cabernet sauvignon että merlot ikääntyvät hyvin tammessa Merlot on kuitenkin valittava välittömästi ylikuumenemisen estämiseksi.

Bordeaux'ssa cabernet sauvignon ja merlot taistelevat vallitsevasta asemasta Bordeaux'ssa. Vasemman rannan kaltaisilla alueilla, kuten Saint-Estèphe ja Pessac-Léognan, cabernet muodostaa enemmistön, kun taas merlot hallitsee oikean rannan yhdistelmiä. Maaperä on ensisijainen syy jakautumiseen: Vasemman rannan viininviljelijät viljelevät onnistuneesti cabernet-verkkoa sorapohjaisella maaperällään, kun taas Oikean rannan merlot-viininviljelijät hyötyvät maaperän savi- ja kalkkikivikoostumuksesta.

Mikä on ero Cabernet Sauvignonin ja Pinot Noirin välillä?

Vaikka cabernet ja pinot noir ovat molemmat suosittuja punaisia ​​rypäleen viinejä, nämä kaksi viinirypäleet (ja niistä valmistetut viinit) eivät voisi olla erilaisempia:

• Toisin kuin cabernetin sitkeys, pinot noir on temperamenttinen rypäle, joka vaatii enemmän viininviljelyä ja huolellista karsimista. Se kasvaa vain tietyissä ilmastoissa ja tiettyinä aikoina.
• Pinot noir -viinit ovat paljon vaaleammia kuin cabernet sauvignon, joissa on vähemmän tanniineja ja siten lyhyempi käyttöikä pullossa.
• Cabernet on raskas viini, sekä maullaan että koostumuksellaan, kun taas pinot on poikkeuksellisen kevyt ja tyylikäs, erityisesti punaiselle rypäleelle.
  

Cabernet Sauvignonin ruokaparit

Toimittajat valitsevat

Cabernet sauvignon on erittäin hapan ja syvä tanniininen. Mitä nuorempi ohjaamo, sitä enemmän aterian tulisi olla. Cabernet paranee yleensä iän myötä, joten vanhemmat kaapelit yhdistyvät hienosti pehmeämpiin tekstuureihin. Yleensä ruoat, joilla on heikko maku tai pintarakenne, voivat jättää sinulle epämiellyttävän kuivan suuhun.

Suosittuja cabernet sauvignonin ruokapareja ovat:

• Naudanliha Wellington
• Perunan nyytit kermakastikkeella
• Cheddar, mozzarella tai brie-juusto
• Tumma suklaa

Haluatko tietää enemmän viinistä?

Olitpa vasta arvossa a Pinot Gris ja pinot grigio tai olet viiniyhdistämisen asiantuntija, viinin arvostuksen taide vaatii laajaa tietoa ja innokasta kiinnostusta viinin valmistukseen. Kukaan ei tiedä tätä paremmin kuin James Suckling, joka on maistanut yli 200 000 viiniä viimeisen 40 vuoden aikana. James Sucklingin viinin arvostusta käsittelevässä MasterClass-lehdessä yksi maailman merkittävimmistä viinikriitikoista paljastaa parhaat tapat valita, tilata ja yhdistää viinejä luottavaisin mielin.

Haluatko oppia lisää kulinaarisista taiteista? MasterClass Annual Membership tarjoaa yksinomaisia ​​videotunteja mestarikokilta ja viinikriitikolta, mukaan lukien James Suckling, kokki Thomas Keller, Gordon Ramsay, Massimo Bottura ja paljon muuta.