Lisätietoja viinin tanniineista: määritelmä, alkuperä ja 7 tapaa tanniinit vaikuttaa viiniin

Jos olet uusi viinin maailmassa, saatat olla tuntematon yksi yleisimmin käytetyistä sanoista: tanniinit. Tanniinit ovat välttämättömiä elementtejä siinä, mikä tekee viinistä erityisen ja erottamiskykyisen - mikä saa viinin maistumaan viiniltä - ja niiden oppiminen on ratkaisevan tärkeää viinin ymmärtämisen ja arvostamisen kannalta.

Tanniinit ovat vähiten ymmärrettyjä piirteitä viinissä ja yksi vaikeimmin hallittavista, koska niitä ei voida eristää, hajua tai maistaa. Mutta sinun ei tarvitse kemian tohtoria, jotta ymmärrät, mitä siinä viinilasissa tapahtuu. Tanniinien ymmärtäminen ja tunnistaminen vie sinut pitkän matkan kohti viiniä.

Hyppää osioon

• Mitä tanniinit ovat?
• Mistä viinin tanniinit tulevat?
• Kuinka ilmasto vaikuttaa tanniineihin?
• Kuinka tanniinit lisätään viiniin?
• 7 tapaa tanniinit vaikuttavat viiniin
• Mitkä ovat tanniinien edut viinissä?
• Mitkä ovat tanniinien haitat viinissä?
• Voitko poistaa tanniinit viinistä?
• Mitkä viinit eivät sisällä tanniineja?
• Mitkä viinit sisältävät runsaasti tanniineja?
• Mitä punaisia ​​viinejä on vähän tanniineissa?
• Haluatko tietää enemmän viinistä?
• Lisätietoja James Sucklingin MasterClassista

Maku, aromi ja rakenne - Opi viinimestari James Sucklingilta, kun hän opettaa sinua arvostamaan jokaisen pullon tarinoita.

Mitä tanniinit ovat?

Tanniinit ovat aineita, joita esiintyy pääasiassa kasveissa, kuoressa ja lehdissä ja jotka aiheuttavat kuivumisen, hankauksen tunteen kielellesi. Viinin tanniinit uutetaan rypäleen kuorista, siemenistä, varret - ja erityisesti tammitynnyreistä.

Tanniinit ovat luonnossa esiintyviä molekyylejä (näiden yhdisteiden tekninen sana on polyfenolit). Kun rypäleen nahat, siemenet ja varret imeytyvät mehuun, ne vapauttavat nämä tanniinit. Mitä kauemmin ne imevät, sitä enemmän tanniineja ne vapautuvat.

mikä on tehokkain johtamistyyli

Mistä viinin tanniinit tulevat?

Sana tanniini on vuosisatoja vanha, ja se johtuu prosessista, jossa kasvien uutteita käytetään nahan parantamiseen - joka tunnetaan parkituksena. Joitakin samoja kasviuutteita, joita käytetään tässä parkitusprosessissa, käytetään myös viininvalmistuksessa.

Kasveilla on tanniineja, jotta ne olisivat epäystävällisiä muille olennoille, jotka muuten saattavat kuluttaa niitä. Kehitysnäkökulmasta ne ovat olemassa estämään eläimiä kuluttamasta kasvin hedelmiä, lehtiä tai siemeniä ennen kuin kasvi on kypsä. Tanniinit ovat porcupinin tyynyt tai majavan pyrstö. Tanniinien olemassaolo on huono uutinen ihmisille, jotka eivät ole ihminen - se tarkoittaa, että heille on vähemmän syötävää - mutta se on hieno uutinen viinin harrastajille.

Kuinka ilmasto vaikuttaa tanniineihin?

Lämmin ilmasto tuottaa hyperkypsiä rypäleitä, kun taas viileämpi ilmasto edistää rypäleiden ikääntymistä hitaammin. Ero vaikuttaa syntyvien tanniinityyppeihin.

• Esimerkiksi lämpimässä Australiassa Shiraz-viinirypäleet ovat runsaat, sileät, rehevät, pyöristetyt tanniinit.
• Samaan aikaan Bordeaux'n viileämmässä ilmastossa Ranska cabernet-viinirypäleet kasvaa hitaammin ja tuottaa hienovaraisempia tanniineja.

Kuinka tanniinit lisätään viiniin?

Tanniineja lisätään viiniin maseroinnin ja käymisen avulla.

• Käyminen on prosessi, jossa hiiva tuottaa alkoholia sokerista . Viininvalmistuksessa hedelmämehu (tyypillisesti rypälemehu) on sokerin lähde. Kun kokonaiset hedelmät käyvät - mikä tarkoittaa, että niiden iho on edelleen päällä - tanniinit uutetaan käymisen aikana. Joitakin viinejä ei kuitenkaan valmisteta fermentoimalla koko hedelmää. Erityisesti valkoviini valmistetaan yleensä käyneistä rypäleistä, mutta ei niiden kuoresta. Siksi tällainen käymisprosessi tuottaisi hyvin vähän tanniineja nesteliuoksessa.
• Maseroinnissa , jo käynyt viini on kastettu rypälenahkojen tynnyriin. Äskettäin muodostetun viinin alkoholi auttaa imemään lisää tanniineja rypäleen kuorista ja lisäämään ne nestemäiseen liuokseen. Tämä prosessi tapahtuu kuumuudessa, mutta kylmä maserointi on myös mahdollista (vaikka sitä tapahtuu perinteisesti ennen käyminen).

MasterClass

Ehdotettu sinulle

Verkkotunnit, joita opettaa maailman suurimmat mielet. Laajenna tietosi näissä luokissa.

Opettaa viinin arvostusta

Opettaa ruoanlaittoa I.

Opettaa ruoanlaittoa

Opettaa kotiruokaa

7 tapaa tanniinit vaikuttavat viiniin

Ajattele kuin ammattilainen

Maku, aromi ja rakenne - Opi viinimestari James Sucklingilta, kun hän opettaa sinua arvostamaan jokaisen pullon tarinoita.

vaatelinjan aloittaminen tyhjästä

Tanniinien ymmärtäminen ei ole vain käsitys siitä, miten viini valmistetaan. Tanniinit liittyvät läheisesti myös viinin maistamiseen. Tanniineilla on seuraavat vaikutukset viininvalmistukseen ja viininmaisteluun:

1. Maku . Suurinta osaa nesteistä ei pidetä kuivina. Kuivuus, supistuminen ja katkeruus ovat kuitenkin yleisiä viinille. Tanniinit ovat vastuussa niistä ainutlaatuisista aistimuksista - tanniinit, ei happamuus, tekevät viiniviinistä. Mitä kuivempi suusi on maistettuasi viiniä, sitä enemmän tanniineja juoma sisältää. Tämä vaisto huijata huuliasi siemaillen punaviiniä - tämä on tanniinien vaikutus.
2. Rakenne . Kun ihmiset puhuvat viinin rakenteesta, he viittaavat kokonaiskuvaan, jonka viini rakentaa sinun makuun. Ja suuri osa rakenteesta liittyy siihen, kuinka tanniinit luovat suuhun, vaikka kehon, tanniinien ja happamuuden välinen yleinen harmonia on myös tärkeää.
3. Rakenne . Kutsutaan myös suuhun, tekstuuri on noin viiniä suussa ja kurkussa. Tärkein tekstuurin tekijä on tanniini. Tanniini voi olla samettista, silkkistä, kiinteää tai supistavaa.
4. Laatu . Kypsät, hyvin arvioidut tanniinit luovat rakenteen ja syvyyden tunteen. Toisaalta liian tanniininen pinta kuivaa suun pois, jolloin kuluttaja tavoittelee vettä.
5. Ikä . Tanniinit toimivat säilöntäaineena. Viininvalmistajat joskus ylikuormittavat pullon viiniä tanniineilla, joten se kestää kauemmin, mikä antaa sille pidemmän säilyvyyden. Tanniineista tulee ikääntyessään usein hienovaraisempia, minkä vuoksi vanhentuneet viinit ovat usein himoituja - ja kalliita.
6. Vahvuus . Monet viinin ystävät uskovat, että pieni tanniini menee pitkälle. Kun ihmiset puhuvat viinin hengittämisestä, he tarkoittavat, että ilma voi laimentaa tanniinit, mikä tekee niistä tasaisempia ja aliarvostettuja rohkean tai jopa ylivoimaisen sijaan.
7. Saldo . Ihanteellisessa viinissä on tasapaino, jossa happo, tanniini ja hedelmät ovat kaikki sopusoinnussa. Epätasapainoinen viini on sellainen, jossa yksi alkuaine, kuten tanniini, happamuus tai alkoholi, on häiritsevällä tai epämiellyttävällä tavalla muita korkeampi.

Mitkä ovat tanniinien edut viinissä?

Tanniinit eivät vain suojaa kasveja eläimiltä - ne toimivat luonnollisena antioksidanttina suojaamaan viiniä rypäleiden korjuun ja tuotannon jälkeen. Tämä on itse asiassa yksi syy, miksi tietyt punaviinit, mukaan lukien Cabernet Sauvignon, ikääntyvät niin hyvin.

Mitkä ovat tanniinien haitat viinissä?

Jotkut ihmiset saavat tanniineista päänsärkyä, jopa pieninä annoksina. Paras tapa selvittää, oletko herkkä tanniinien aiheuttamalle päänsärkylle, on ottaa näyte muista tanniineja sisältävistä aineista, kuten:

• Tumma suklaa
• omena mehu
• Kaneli
• Saksanpähkinät
• Mantelit
• Maapähkinät
• Vahva musta tee

Jos huomaat, että suklaa, tee ja punaviini aiheuttavat sinulle päänsärkyä, pidä kiinni valkoviinistä tai ruususta ja laita punainen.

Voitko poistaa tanniinit viinistä?

Toimittajat valitsevat

Tanniinit voidaan poistaa viinistä prosessilla, jota kutsutaan hienoksi. Viinin jauhaminen tapahtuu harvoin, paitsi seuraavissa tapauksissa:

• Jos viinin uskotaan olevan liian supistava - sisältää liian paljon tai liian voimakkaita tanniineja -, valmistajat voivat poistaa tanniinit aiheuttaen nämä ongelmat.
• Jos viini näyttää viininvalmistajalle liian katkeralta, viininvalmistaja voi tasapainottaa viinin rungon poistamalla tiettyjä tanniineja ja jättämällä muita sisään.
  
• Jos viinissä on liikaa proteiineja, viininvalmistaja voi halutessaan poistaa osan tanniineista pilvisyyden vähentämiseksi tai estämiseksi.

Mitkä viinit eivät sisällä tanniineja?

Useimmat valkoviinit käyvät ilman omaa nahkaa, jolloin ne ovat vähemmän tanniinisia - siksi valkoviini on vähemmän kuiva kuin punaviini. On olemassa muutamia poikkeuksia - jotkut valkoviinit saattavat olla voimakkaammin tanniinisia, jos niitä pidettäisiin puutynnyreissä. Näin on esimerkiksi Chardonnayn kanssa.

Ja vaikka punaviinit sisältävät yleensä tanniineja, on joitain punaisia, jotka ovat tanniinisia, ja toisia vähemmän.

Mitkä viinit ovat runsaasti tanniineja?

Tanniinipitoisimmat viinit ovat punaisia ​​viinejä. Ne sisältävät:

kuinka olla henkilökohtainen ostaja

• Cabernet Sauvignon
• Monastrell
• Montepulciano
• Nebbiolo
• Pikku Verdot
• Petite Sirah
• Sangiovese
• Shiraz

Mitä punaisia ​​viinejä on vähän tanniineissa?

On mahdollista juoda vähän tanniinia sisältävää punaviiniä. Tällaisia ​​vähän tanniinia sisältäviä lajikkeita ovat:

• Barbera
• pieni
• Saksan Riesling
• Grenache
• Zinfandel / Primitiivinen
• Pinot Noir
• Tempranillo

Haluatko tietää enemmän viinistä?

Olitpa vasta alkamassa ymmärtää pinot grisin ja pinot grigion välistä eroa tai olet viiniyhdistämisen asiantuntija, viinin arvostuksen taiteellisuus vaatii laajaa tietoa ja kiinnostusta viinin valmistukseen. Kukaan ei tiedä tätä paremmin kuin James Suckling, joka on maistanut yli 200 000 viiniä viimeisen 40 vuoden aikana. James Sucklingin viinin arvostusta käsittelevässä MasterClass-lehdessä yksi maailman merkittävimmistä viinikriitikoista paljastaa parhaat tapat valita, tilata ja yhdistää viinejä luottavaisin mielin.

Haluatko oppia lisää kulinaarisista taiteista? MasterClass Annual Membership tarjoaa yksinoikeudella videotunteja mestarikokilta ja viinikriitikolta, mukaan lukien James Suckling, kokki Thomas Keller, Gordon Ramsay, Massimo Bottura ja paljon muuta.