KUINKA VALMISTAA TÄYDELLINEN PERUNA-GNOCCHI KOKIN THOMAS KELLERIN KANSSA

Peruna-gnocchi on nyytti, joka on parhaiten valmistettu tärkkelyspitoisista, pörröisistä, ruskeista perunoista. Kuten pasta, se voidaan valmistaa etukäteen mukavuuden vuoksi. Voit tehdä sen arkipäivänä, kun kaipaat tuoretta ateriaa, joka on syntynyt omista taidoistasi, tietämyksestäsi ja rakkaudestasi. On olemassa erilaisia gnoccheja, mukaan lukien ranskalainen Parisienne gnocchi, joka on valmistettu pâte à chouxista perunan sijaan.

Kokki Thomas Keller valmistaa italialaistyylisiä gnoccheja perunasta, munasta ja jauhoista. On olemassa monia italialaisten gnocchien lajikkeita, joista jokainen on valmistettu erilaisista tärkkelyspitoisista ainesosista. Tämä kotitekoinen perunan gnocchi-resepti on peräisin Lombardian alueelta Pohjois-Italiassa ja on yleisin ja tunnetuin gnocchi-lajike. Se on erittäin monipuolinen valmistelussa ja kastikkeessa.

Hyppää osioon

Italialaistyylinen perunatyylinen Gnocchi-resepti
Kuinka tehdä Gnocchi
Lisätietoja Thomas Kellerin MasterClassista

Thomas Keller opettaa ruoanlaittotekniikkaa Thomas Keller opettaa ruoanlaittotekniikkaa

Opi tekniikoita vihannesten ja munien kypsentämiseen ja pastojen valmistamiseen alusta alkaen palkitulta kokilta ja The French Laundry -yrityksen omistajalta.

Lisätietoja nyytit

Kuinka tehdä Gnocchi

Perunoiden valmistelu:
Esilämmitä uuni 350 ° F: seen. Lävistä perunat haarukalla, jotta kosteus pääsee poistumaan paistamisen aikana. Kaada runsas suolamäki leivinlevyn keskelle perunoiden vakauttamiseksi ja aseta perunat päälle. Paista yksi tunti ja testaa leikkausveitsi doneness. Niiden tulisi olla pehmeitä ja täysin kypsiä. Harjaa ylimääräinen suola pois ja aloita gnocchien valmistusprosessi perunoiden ollessa vielä kuumia.

Gnocchien valmistaminen:
Kaada perunan liha takista vielä kuumana ja kosteana ja työnnä perunanviljelylaitteen läpi työpinnallesi. Muodosta kaivos viipaloidun perunan kanssa samalla tavalla kuin pastataikina, ja ripottele päälle jauhoja. Lisää munankeltuaiset, mausta suolalla ja ripottele päälle jauhot; sekoita sitten ainekset penkkikaavimella. Aloita muodostamaan taikinapallo, työskentelemällä varovasti. Älä vaivaa - tämä aktivoi gluteenin ja tekee kumimaisista gnocchista. Valmis taikinapallon tulee olla pehmeää kosketuksessa ja pitää kiinni sormenjäljestä.

Käytä sormiasi, älä kämmentäsi, rullata ja venyttää taikina haluamasi halkaisijan köyteen. Leikkaa rulla paloiksi, jotka haluaisit gnocchiesi olevan, ja rullaa sitten jokainen pala palloksi. Kierrä jokainen pallo varovasti gnocchi-melan päälle muodostaen soikea muotoinen gnocchi, jossa on harjanteita, jolloin kukin pala putoaa melasta levypannulle. Tuo iso potti suolattua vettä kiehuvaksi ja lisää gnocchi. Testaa tekstuuri.

Jos gnocchi hajoaa, se saattaa tarvita hieman enemmän jauhoja ja taikinan käsittelyä. Jos gnocchi on raskas ja tiheä, ei voi tehdä muuta kuin tehdä havaintoja ja käyttää näitä tietoja estääkseen tämän esiintymisen seuraavissa erissä.

Kuten minkä tahansa nyytin kohdalla, gnocchi kelluu huipulle, kun se on valmis. Kuorita gnocchit jäähauteeseen ja valuta ne sitten paperipyyhkeellä vuoratulla arkilla. Jos aiot jäädyttää gnocchit, siirrä ne pergamentilla vuorattuun arkkipannuun, johon on suihkutettu kevyesti kasviöljyä. Voit joko palvella gnocchiasi heti, jääkaapissa ja käyttää kahden päivän kuluessa tai jäädyttää ja säilyttää ilmatiiviissä pakastepussissa tulevaa käyttöä varten.

Tarjoile kokki Thomas Kellerin pomodoro-kastikkeen kanssa (resepti täältä).

Thomas Keller opettaa ruoanlaittotekniikoita Gordon Ramsay opettaa ruoanlaittoa I Wolfgang Puck opettaa ruoanlaittoa Alice Waters opettaa kotiruokaa