Kuinka leipoa Aquafaban kanssa: Helppo kikherne Aquafaba-resepti

Munattomat maretit ja ilmavat vegaaniset pannukakut ovat mahdollisia salaisen vegaanisen leivonta-aineosan: kermavaahdetun kikherne-ruoanvalmistusnesteen ansiosta.

Opi parhailta

Hyppää osioon

• Mikä on Aquafaba?
• Kuinka tehdä oma Aquafaba
• 10 tapaa käyttää Aquafabaa
• Yksinkertainen vatkattu Aquafaba-resepti

Mikä on Aquafaba?

Aquafaba ei ole muuta kuin vesi, joka tulee garbanzo-pavutölkistä; latinassa 'aqua' tarkoittaa vettä ja 'faba' papua, joten se on kirjaimellisesti papuvettä. Vatkattaessa kikherne-keittoneste muodostaa vaahtomaisia, pehmeitä piikkejä, aivan kuten munanvalkuaiset. Mutta miten? Kuten munanvalkuainen, kikherne-vesi on enimmäkseen vettä, jossa on vähän proteiinia. (Munanvalkuaiset sisältävät noin 10 prosenttia proteiinia, kun taas kikherne- vesi on noin yksi prosentti proteiinia.) Kikherne- vesi sisältää myös tärkkelystä, joka antaa vakautta, ja saponiineja, luonnollisia vaahdotusaineita.

Kuinka tehdä oma Aquafaba

Kotitekoisen aquafaban valmistaminen munan korvikkeena on yhtä helppoa kuin nesteen säästäminen kikherneiden tölkistä seuraavan kerran, kun teet hummusta . Voit käyttää muun tyyppisiä papuja aquafaban valmistamiseen, mutta useimmat vegaaniset leipurit huomaavat, että kikherneet ovat parempi munankorvike kuin valkoiset pavut, mustat pavut tai linssit. Jos haluat mieluummin kuivatut kikherneet kuin purkitetut, muutama vinkki:

1. Varaa suola . Vältä keittoveden suolaamista, ellet käytä vain aquafabaa suolaisissa resepteissä.
2. Keitä kikherneitä tavallista pidempään . Mitä kauemmin keität kikherneitä, sitä enemmän proteiineja, tärkkelystä ja saponiineja aquafaba sisältää. Tavoitteena noin 1 tunti 30 minuutista 2 tuntiin. (Painekeitin voi nopeuttaa tätä prosessia.)
3. Jäähdytä kikherneet ja aquafaba yhdessä . Antaen kikherneiden pysyä keittonesteessä ilmatiiviissä astiassa yön yli, saadaan entistä väkevämpi aquafaba. Jos sinulla ei ole aikaa antaa kikherneiden ja aquafaban jäähtyä yhdessä, voit tyhjentää aquafaba ja pienentää liesi noin neljännekseen alkuperäisestä tilavuudestaan.
4. Piiskaa aquafaba . Suuressa kulhossa tai mikserissä. Yhdistä puoli kuppia kikherne-ruoanvalmistusnestettä kahdeksan teelusikallisen kerman kanssa. Vatkaa neste, kunnes muodostuu jäykkiä piikkejä.

10 tapaa käyttää Aquafabaa

Aquafaba on yleisin vegaanimunan korvikkeena leivonnassa. Voit korvata kolme ruokalusikallista lyömätöntä aquafabaa yhdelle munalle, kaksi ruokalusikallista yhdelle munanvalkuaiselle tai yksi ruokalusikallinen munankeltuaiselle. Voit myös makeuttaa aquafabaa ja lisätä sen jälkiruokiin kermavaahdon sijasta. Käytä aquafabaa seuraavissa valmisteissa:

1. Vegaaninen suklaamousse
2. Vegaani marenki-jälkiruoat, kuten pavlovat
3. Vegaaniset browniesit
4. Vegaaniset makaronit
5. Vegaaniset muffinit
6. Vegaanisia vohveleita ja pannukakut
7. Vegaaninen vaahtokarkki marenki kuorrutus
8. Vegaaninen majoneesi
9. Vegaaninen jäätelö
10. Cocktaileja, kuten Ryan Chetiyawardanan Morning Glory Fizz

Yksinkertainen vatkattu Aquafaba-resepti

0 arviota| Arvostele nyt

Tekee

Valmistusaika

Kokonaisaika

Ainekset

• 15 unssia purkitettuja kikherneitä
• ⅛ tl kermakivi

1. Ravista voi hyvin ennen avaamista. Siivilöi pavut cheesecloth-vuoratulla hienosilmäisellä seulalla suuren mittakupin päällä. Sinulla pitäisi olla noin ½ kuppia kikherne-nestettä. Varaa keitetyt kikherneet toiseen käyttöön.
2. Siirrä huoneenlämpöinen kikherne-neste astian sekoittimen tai suuren kulhon kulhoon. Lisää kermakivi. Sekoita jalustassekoittimella keskinopeudella tai käsisekoittimella, kunnes muodostuu jäykkiä piikkejä, noin 10 minuuttia.

Tule paremmaksi kokiksi MasterClass-vuotuisen jäsenyyden avulla. Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten Dominique Ansel, Gabriela Cámara, kokki Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters ja muut, opettavat.