Ruokapalveluteollisuudessa ekspeditori pitää vakaan viestintävälin keittiön ja ruokasalin välillä.
1 pint vastaa kuinka monta kuppia
Hyppää osioon
- Mikä on retkeilijä?
- Mitä retkeilijä tekee ravintolassa?
- Kuinka tulla ekspeditoriksi ravintolassa
- Haluatko oppia lisää ruoanlaitosta?
- Lisätietoja Gordon Ramsayn MasterClassista
Nosta ruoanlaitto seuraavalle tasolle Gordonin ensimmäisessä MasterClassissa, joka sisältää tärkeitä menetelmiä, ainesosia ja reseptejä.
Lisätietoja
Mikä on retkeilijä?
Ekspeditori, joka tunnetaan myös nimellä ruoan ekspeditori tai lyhyesti lyhyt expo, on vastuussa projektin hallinnasta ravintolan eri osastoilla, ruokapalvelujen nopeuttamisesta toimitusten hallintaan viestinnän kulkuun. Ruoanvalmistaja toimii yhteyshenkilönä keittiön henkilökunnan ja tarjoilijan välillä, mikä takaa tasaisen työnkulun ravintolan kaikilla osastoilla. Ekspeditori vastaa myös keittiötilausten helpottamisesta, laadunvalvonnan ylläpitämisestä ja elintarviketurvallisuuden valvonnasta.
Mitä retkeilijä tekee ravintolassa?
Tässä on muutama tehtävä, josta ekspeditori on vastuussa ravintolassa.
- Käsittele tilaukset nopeasti . Ekspeditori järjestää lipputilaukset - joka on painettu lippu asiakkaan tekemälle tilaukselle - ja auttaa keittiön henkilökuntaa asettamaan lähtevät ateriat tärkeysjärjestykseen. Expeditor varmistaa, ettei tilauksia menetetä, unohdeta tai viivästy.
- Säilytä laadunvalvonta . Ekspeditori on viimeinen puolustuslinja ruoan laadunvalvonnassa. Kun ekspeditorit noutavat lähtevät astiat passilta - tai pinnalta, jolla valmiit astiat pannaan keittiöön - heidän on varmistettava, että ruoan lämpötila on täydellinen ja että kaikkia elintarviketurvallisuusmääräyksiä on noudatettu. Ekspeditori voi myös levittää ruoan tai lisätä lopullisia koristeita tai mausteita.
- Toimita ruokaa pöytiin . Ekspeditorit auttavat joskus odotushenkilöstöä levyn toimittamisessa asiakkaille. Tässä tehtävässä ekspeditorin on kuunneltava asiakasta tarkkaan ja välitettävä valitukset tai pyynnöt keittiön henkilökunnalle.
- Seuraa varastoa . Expeditor vastaa keittiön portterin ohella varaston ja keittiön varastohallinnosta. Hyvän expeditorin tulisi olla tietoinen kaikista varastojen toimituspäivistä, ostotilauksista ja varmistaa, että tarvikkeet hankitaan loppumassa.
- Helpota viestintää talon etuosan ja keittiön välillä . Ekspeditori on vastuussa tasaisesta tiedonkulusta ravintolan eri osastojen välillä, kuten odotushenkilöstö, keittiö ja johto. Ekspeditori varmistaa, että ravintolan eri osastot voivat kommunikoida poistumatta asemaltaan.
Kuinka tulla ekspeditoriksi ravintolassa
Tässä on vaiheittainen opas siitä, miten tulla expeditoriksi.
- Harkitse kulinaarisen koulun käyntiä . Suurimmalla osalla ruoanvalmistajan tehtävistä vaaditaan lukion tutkintotodistus tai GED, mutta jotkut huippuluokan ravintolat saattavat vaatia kandidaatin tutkintoa. Jos olet kiinnostunut pitkäaikaisesta urasta keittiössä, harkitse kulinaarisen koulun käyntiä tai osa-aikaisesti kulinaarisen taiteen opiskelua.
- Tutki ruokakäsittelijöiden kortin saamista . Joissakin osavaltioissa ja maissa expeditorien on hankittava ruokakäsittelijäkortti elintarviketurvallisuuden varmistamiseksi. Ruokakäsittelijäkortti todistaa, että henkilö on saanut koulutusta elintarviketurvallisuuskäytännöistä. Tutki alueesi sääntöjä ja noudata tarvittavia ohjeita saadaksesi ruokakäsittelijäkorttisi, jos sitä tarvitaan.
- Hae paikkaa . Hae työpaneeleista tai tutki paikallisia ravintoloita, joista olet kiinnostunut, jotta näet, onko niillä listauksia expeditor-töistä. Päivitä ansioluettelosi keskittyäksesi mahdolliseen ravintolaan tai ruoan käsittelyyn. Ilmoittaudu viitteilläsi ilmoittaaksesi heille, että haet expeditor-paikkoja. Kirjoita harkittu saatekirje jokaiselle lähettämällesi hakemukselle.
- Tutustu valikkoon . Kun saat haastattelun, tutki kyseisen ravintolan valikkoa ja tutustu ainesosaluetteloon ja esitystyyliin. Ravintolan ruokalistan tuntemus antaa sinulle jalan haastatteluprosessin aikana.
- Tee kokeiluvuoro . Jotkut ravintolat saattavat pyytää sinua tekemään kokeiluversion, mikä on sinulle mahdollisuus työskennellä muutaman tunnin ajan ravintolassa ja todistaa itsesi työhön. Jos teet kokeiluvuoron, muista, että viestintätaidot ovat tärkein osa ekspeditorina olemista. Koko vuorosi ajan voit keskustella keittiön henkilökunnan, odotushenkilöstön ja asiakkaiden kanssa. Puhu tarvittaessa ja kuuntele aina tarkkaan. Sinun on välitettävä tietoja tehokkaasti, koska sinun vastuullasi on nopeuttaa kaikkea viestintää ravintolassa.
MasterClass
Ehdotettu sinulle
Verkkotunnit, joita opettaa maailman suurimmat mielet. Laajenna tietosi näissä luokissa.
Vaihtoehtokustannusten kasvun laki sanoo, että:Gordon Ramsay
Opettaa ruoanlaittoa I.
Lisätietoja Wolfgang PuckOpettaa ruoanlaittoa
millä kielellä useimmat pelit on kirjoitettuLisätietoja Alice Waters
Opettaa kotiruokaa
Lisätietoja Thomas KellerOpettaa ruoanlaittotekniikkaa I: Vihannekset, pasta ja munat
LisätietojaHaluatko oppia lisää ruoanlaitosta?
Tule paremmaksi kokiksi MasterClassin vuotuinen jäsenyys . Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten Gordon Ramsay, Gabriela Cámara, kokki Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Alice Waters ja muut, opettavat.
