Kuinka tehdä italian Soffritto: Italian Soffritto Resepti

Sipulia, selleriä ja porkkanaa pidetään pyhänä kolminaisuutena hyvästä syystä: Kun ne kypsennetään oliiviöljyssä matalana ja hitaasti, niiden yhdistetyt maut muodostavat umamipakatun, monipuolisen pohjan mihin tahansa astiaan.

Opi parhailta

Hyppää osioon

• Mikä on Italian Soffritto?
• Kuinka tehdä italialaista Soffrittoa
• Mikä on ero Soffritton ja Mirepoixin välillä?
• Perinteinen italialainen Soffritto-resepti

Nosta ruoanlaitto seuraavalle tasolle Gordonin ensimmäisessä MasterClassissa, joka sisältää tärkeitä menetelmiä, ainesosia ja reseptejä.

Mikä on Italian Soffritto?

Soffritto on aromaattinen maustepohja, joka koostuu paistetuista porkkanoista, sellereistä ja sipulista, joka muodostaa perustan monille keitoille (kuten minestroni), muhennoille, pastakastikkeille ja ranskalaisille italialaisessa keittiössä. Soffritto kutsutaan joskus lyöty italiaksi, joka viittaa yleensä kypsentämättömään vihannesseokseen.

Se eroaa espanjalaisesta sofrito , joka voi sisältää valkosipulia, paprikaa, tomaattipasta (tai tomaattikastiketta) ja mausteita. Koko Italiassa on alueellisia ja henkilökohtaisia ​​eroja paistettua , joka voi sisältää muita aromaattisia aineita, kuten valkosipulia ja persilaa, joka on kypsennetty rasvoissa, kuten sardissa tai pancettassa, sekä kolme ydintä vihanneksia.

Kuinka tehdä italialaista Soffrittoa

Soffritto ei perustu vaativaan tarkkuuteen tai täydellisiin kuutioihin. Käytä hienompaa jauhettua tekstuuria kokin veitsellä tai mezzalunalla, kaksikahvaisella kaarevalla veitsellä, joka pilkkoa edestakaisin heiluttaen. Myös monitoimikoneen pulssitoiminto saa työn aikaan - ole varovainen, ettet tee vihanneksista massaa.

Mikä on ero Soffritton ja Mirepoixin välillä?

Vaikka molemmat mirepoix ja paistettua ovat makun rakennuspalikoita, on olemassa muutamia hienovaraisia ​​eroja.

• Mirepoix (ääntäminen: meer-PWAH) valmistetaan kevyesti keittämällä sipulia, selleriä ja porkkanaa. Vihannekset kypsennetään hitaasti voissa tai öljyssä makujen houkuttelemiseksi ruskistamatta tai karamellisoimatta niitä. Mirepoixia käytetään perinteisesti aromiaineena, mikä tarkoittaa, että vihannekset suodatetaan tyypillisesti pois tai poistetaan lopullisesta astiasta ennen kypsennysprosessin loppua.
• Soffritto käyttää jauhettuja vihanneksia eikä kuutioiksi, ja keitetään tyypillisesti oliiviöljyssä (ei voissa), kunnes vihannekset ovat pehmeitä ja ruskeita.
  

Perinteinen italialainen Soffritto-resepti

0 arviota| Arvostele nyt

Tekee

Valmistusaika

Kokonaisaika

Kokkaus aika

Ainekset

• 2 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä
• 1 pieni valkoinen tai keltainen sipuli
• 2-3 keskipitkää porkkanaa
• 2–3 selleriä

1. Jauhaa sipuli, porkkanat ja selleri, kunnes niitä on yhtä paljon.
2. Kuumenna oliiviöljy paistinpannussa matalasta tai keskilämpötilaan. Lisää vihannekset ja keitä sekoittaen usein.
3. Säädä matalalle lämmölle tarpeen mukaan ja jatka paistamista, kunnes kullanruskea ja pehmeä, mutta ei liian pehmeä.

paistettua voidaan nyt käyttää a: n perustana pastakastike kuten tomaatti tai a väärennetty kastike , tai kermaisen risotton alkupala.

Tule paremmaksi kokiksi MasterClass-vuotuisen jäsenyyden avulla. Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten Gabriela Cámara, kokki Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja muut, opettavat.