Opas Miso Paste: Tutki erilaisia ​​Miso Paste -tyyppejä

Miso, käynyt tahna, joka on valmistettu soijapapujen, merisuolan ja riisikojun yhdistelmästä, on suosittu mauste japanilaisessa ruoanlaitossa.

Hyppää osioon

• Mikä on Miso?
• Mitä Miso maistuu?
• Kuinka Miso valmistetaan?
• 8 tavallista Miso-tahnaa
• Kuinka käyttää Miso-pastaa ruoanlaittoon
• Haluatko oppia lisää ruoanlaitosta?
• Lisätietoja Niki Nakayaman MasterClassista

Kahden Michelin-tähdellä n / nakan Niki Nakayama opettaa sinua kunnioittamaan tuoreita ainesosia innovatiivisella japanilaisten kotiruokatekniikoidensa avulla.

Mikä on Miso?

Miso on käynyt soijapaputahna Japanista, joka on yleinen mauste kaikkialla aasialaisessa keittiössä. Misokeitto voi olla sen tunnetuin sovellus, mutta se näyttää kaikilta salaattikastikkeista suolakurkkuihin ja marinadeihin. Se on jopa yksi tärkeimmistä komponenteista olen paju . Mison historia juontaa juurensa muinaiseen kiinalaiseen vastineeseensa, soijapapuun jiang .

Mitä Miso maistuu?

Misolla on voimakas umami-maku - paksu tahna on syvästi suolaisia, ja siinä on paahteista, funkyista suolaista ja makeaa rikkautta. Tämä umami-aromi muodostaa pohjan suurelle osalle jokapäiväistä japanilaista ruokaa.

Kuinka Miso valmistetaan?

Misopasta valmistetaan kaksivaiheisella käymisprosessilla. Ensinnäkin miso-valmistajat yhdistävät viljan - tyypillisesti riisin tai ohran, mutta joskus soijapavun - ja sen kutsutun muotin Aspergillus oryzae luoda koji. Sitten he sekoittavat kojin keitettyjen soijapapujen, veden ja lisäsuolan kanssa ja antavat seoksen käydä edelleen 18 kuukautta, vapauttamalla hiivan ja maitohapon vaikutukset. Tuloksena oleva tahna on sitten käyttövalmis.

8 tavallista Miso-tahnaa

Yhdysvalloissa misopastan lajikkeet luokitellaan tyypillisesti värin mukaan, kun taas Japanissa ne luokitellaan useammin ainesosien ja maun mukaan. Kaikilla erilaisilla misolla on erilaiset käymisajat, ainesosat ja mausteet.

1. Valkoinen miso : Kutsutaan myös shiro miso, valkoinen miso on peräisin Kiotosta ja on yleisimmin tuotettu miso. Valmistettu riisistä, ohrasta ja soijasta, shiro misolla on mieto, makea maku.
2. Punainen miso : Kutsutaan myös alias miso, punaisella misolla on pidempi käymisaika kuin valkoisella misolla, mikä antaa sille syvemmän sävyn. Kun väri muuttuu ruosteiseksi punaiseksi (joskus jopa mustaksi), suolaisuus syvenee ja makujen voimakkuus kasvaa.
3. Keltainen miso : Kutsutaan myös shinshu miso, keltainen miso sisältää vähemmän suolaa kuin punainen miso ja sillä on happamampi maku. Keltainen miso vaihtelee vaaleankeltaisesta vaaleanruskeaan.
4. Awase miso : Kutsutaan myös sekoitetuksi misoksi, hereillä miso on yhdistelmä punaista ja valkoista misopastaa. Awase miso on yksi monipuolisimmista misopasta-muunnoksista, koska se sekoittaa valkoisen mison mietoa makeutta punaisen mison rikkauteen.
5. Kenelle miso : Tämä valkoinen riisi misopasta on yksi yleisimmin saatavilla olevista, ja sitä löytyy eri väreissä (valkoinen, keltainen ja punainen). Tyyppisiä Kenelle miso vaihtelee voimakkuudeltaan ja makeudeltaan, ja vivahteet ovat erityisen tarkkoja siitä, ovatko tahnassa olevat soijapavut keitetyt vai höyrytetyt. Useimmat misot Yhdysvalloissa ruokakaupoissa ovat kenelle misos. Japanissa, kenelle miso on erityisen yleistä Kinkin alueella, Hokuriku alueilla ja maan itäosassa.
6. Mugi miso : Kutsutaan myös ohra misoksi, muki miso on valmistettu ohramallasasta ja soijapavuista. Japanissa, muki Kyushussa tuotettu miso on valkoinen lajike muki Kanto-alueella tuotettu miso on punaruskea tai tummanruskea. Mugi miso maistuu makealta ja sillä on selvä maltainen funk.
7. Mama miso : Tämä puhdas soijapapu miso on punaruskea ja valmistettu ilman jyviä. Sillä on rikas, pistävä maku ja sitä voidaan ikääntyä jopa kolme vuotta. Yksi Japanin suosituimmista misoista on hatcho miso, erilaisia äiti miso, joka on erikoisuus Okazakin kaupungissa.
8. Genmai miso : Kutsutaan myös ruskea riisi miso, genmai miso on punainen miso-lajike, jolla on selvä pähkinän maku.

Kuinka käyttää Miso-pastaa ruoanlaittoon

Perinteisesti miso liuotetaan joko suoraan liemeen (kuten miso-keitto-resepteissä ja eräissä) Windows ) tai käytetään levitteenä, upotuksena tai lasiteena. Sekoita tämä japanilainen ainesosa saken ja miriinin kanssa marinadin valmistamiseksi kaloille - misossa olevat pähkinäiset makut ja marinadin sokerit karameloituvat hienosti broilerissa. Tai lisää tl misoa seuraavaan salaattikastikkeeseesi - sekoita se pieneen juuri jauhettuun inkivääripastaa, kahteen rkl seesamiöljyä ja rkl riisiviinietikka . Koska miso on käynyt ruoka, sitä säilytetään jääkaapissa noin vuoden ajan.

Haluatko oppia lisää ruoanlaitosta?

Tule paremmaksi kokiksi MasterClassin vuotuinen jäsenyys . Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kokki Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja muut, ovat opettaneet.