Kuinka tehdä nopeaa ja helppoa pomodoro-kastiketta: Kokki Thomas Kellerin gnocchi pomodoro-reseptillä

Siirry marinaran yli - pomodoro-kastike on täällä kesän pasta-illallisjuhliisi. Tämä kirpeä tomaattikastike tehtiin antamaan sen ainesosille loistaa: tuoreet poimitut basilikan lehdet, kypsä tomaatti, tuoksuva valkosipulinkynsi ja ekstra neitsyt-oliiviöljy .

Hyppää osioon

• Mikä on pomodoro-kastike?
• Mikä on ero pomodoron ja marinarakastikkeen välillä?
• Mitkä tomaatit ovat parhaita pomodoro-kastikkeelle?
• 6 pastaa, joita tarjoillaan pomodoro-kastikkeen kanssa
• 7 erilaista tapaa käyttää pomodoro-kastiketta: reseptiideoita
• Lisätietoja Thomas Kellerin MasterClassista

Opi tekniikoita vihannesten ja munien kypsentämiseen ja pastojen valmistamiseen alusta alkaen palkitulta kokilta ja The French Laundry -yrityksen omistajalta.

kuinka aloittaa fantasiakirja

Mikä on pomodoro-kastike?

Pomodoro on tomaattipohjainen pastakastike, joka on valmistettu tuoreiden tomaattien, valkosipulin, oliiviöljyn ja tuoreen basilikan yhdistelmästä. Pomodoro tarkoittaa kultaista omenaa, koska kastike valmistettiin perinteisesti tomaateilla, jotka olivat hieman keltaisia ​​ja muistuttivat paikallisia omenoita. Voit tehdä pomodoro-kastiketta ostamalla murskatut purkitetut tomaatit tai blitz-tuoreet tomaatit monitoimikoneessa.

Mikä on ero pomodoron ja marinarakastikkeen välillä?

Suurin ero Italian kahden hallitsevan tomaattikastikkeen - pomodoro ja marinara - välillä on rakenne. Marinara on juokseva, maukas punainen kastike, jota haudutetaan yrttien kanssa 30 minuutista useaan tuntiin. Marinaraan verrattuna pomodoro on tuskin kastike: siemeniksi paloiteltu tomaatti kypsennetään valkosipulin ja oliiviöljyn kanssa seokseksi, joka vain peittää pastaa. Molemmat tekevät herkullisia spagettikastikkeita.

Mitkä tomaatit ovat parhaita pomodoro-kastikkeelle?

Siellä laaja kirjo tomaatteja siellä; jotkut sopivat erinomaisesti naposteltavaksi viiniköynnöksestä tai käytetään raakana salaatissa, ja jotkut sopivat paremmin seisomaan lämmössä ja tekemään upean kastikkeen.

• San Marzano Tomaatit : Campanian alueella kasvatetut syvänpunaiset luumu-tomaatit ovat maailman parhaita kastikkeen valmistuksessa. Niillä on makea maku, tiheä massa ja alhainen happamuus, mikä tekee niistä toivottavia kotitekoiselle tomaattikastikkeelle ja tomaattipastalle. Ne ovat kätevästi saatavilla purkitettuina, mikä auttaa vähentämään valmisteluaikaa.
• Roma Tomaatit : Luumuinen italialainen tomaatti, jolla on lihava sisustus ja hyvin vähän siemeniä, nämä tomaatit kiehuvat nopeammin kuin muut tomaatit. Heillä on myös enemmän lihaa ja vähemmän nestettä, mikä tekee niistä loistavan valinnan kastikkeisiin ja säilykkeisiin.
• Amish Paste Tomaatit : Perinteinen pastatomaatti Wisconsinista, samanlainen kuin romanitomaatti, mutta makeampi ja kirkkaampi.
• Italian kultaiset tomaatit : Keltaiset, päärynänmuotoiset tomaatit, joissa on paljon pektiiniä, joten ne ovat mukavia ja paksuja kastikkeisiin.

6 pastaa, joita tarjoillaan pomodoro-kastikkeen kanssa

Teknisesti pasta pomodoron valmistuksessa ei ole väärä valinta, mutta huomaat, että tietyt pastan muodot sopivat paremmin tiettyihin kastikkeisiin. Tässä on pikaopas, joka auttaa sinua päättämään.

• Spagetti : Tämä on klassinen pasta pastalle tomaattikastikkeessa. Pitkä, ohut ja lieriömäinen, se mahtuu melkein mihin tahansa kastikkeeseen. Opi valmistamaan tuoreita spagetteja täältä.
• Linguine : Pitkät, ohuet tasaiset pastaliuskat, jotka muistuttavat litistettyä spagettia.
• Perhoset : Rusettipastat sisältävät pieniä taitoksia, jotka auttavat pitämään enemmän kastiketta.
• gnocchi : Nämä pienet, pehmeät nyytit sopivat täydellisesti pariksi runsaiden tomaattikastikkeiden kanssa. Oppia Kokki Thomas Kellerin resepti perunan gnocchille täällä .
• Ravioli : Neliön muotoiset taikinapalat, jotka on täytetty juustolla, lihalla tai vihanneksilla, sopivat hyvin kirkkaisiin tomaattikastikkeisiin tarjoamalla mukavan kontrastin makuissa.
• Gluteeniton pasta : Terveellinen vaihtoehto pastalle, löydät ne melkein missä tahansa muodossa ja koossa. Suosittuja gluteenittomia pastoja valmistetaan ruskeasta riisistä, kikherneistä ja quinoasta.

MasterClass

Ehdotettu sinulle

Verkkotunnit, joita opettaa maailman suurimmat mielet. Laajenna tietosi näissä luokissa.

kuinka tiivistää kanaa thomas keller

Opettaa ruoanlaittotekniikkaa I: Vihannekset, pasta ja munat

Opettaa ruoanlaittoa I.

Opettaa ruoanlaittoa

kuinka saat selville merkkisi

Opettaa kotiruokaa

7 erilaista tapaa käyttää pomodoro-kastiketta: reseptiideoita

Ajattele kuin ammattilainen

Opi tekniikoita vihannesten ja munien kypsentämiseen ja pastojen valmistamiseen alusta alkaen palkitulta kokilta ja The French Laundry -yrityksen omistajalta.

Kun pomodoro-kastike on valmistettu, voit vähentää valmisteluaikaa ja käyttää sitä useisiin suosikki päivällisresepteihisi, mukaan lukien pastat, pizzat, kattilat ja lihaleipä. Iso erä voidaan valmistaa etukäteen, jäähdyttää ja säilyttää jääkaapissa muutaman päivän ajan tai pakastimessa enintään 3 kuukautta.

1. Kermainen tomaattikeitto . Paista 1 hienonnettu sipuli 2 rkl voita kattilassa keskilämmöllä, kunnes se on pehmennyt, noin 10 minuuttia. Lisää 3 ½ kupillista pomodoro-kastiketta ja 1 ½ kuppia kananmunaa. Hauduta matalalla lämmöllä 30 minuuttia, jotta makut yhdistyvät. Mausta kosher-suolalla ja mustapippurilla maun mukaan.
2. Munat puhdistamossa . Yritä hauduttaa kuppi pomodoro-kastiketta pienessä paistinpannussa ja murta varovasti kaksi munaa. Peitä ja keitä keskilämmöllä, kunnes munanvalkuainen kovettuu. Viimeistele tuoreilla hienonnetuilla yrtteillä ja pippurihiutaleilla.
3. Simpukat Tomaatti . Paista viipaloitu valkosipuli oliiviöljyssä paistinpannussa. Lisää ripaus punaisia ​​chilihiutaleita, ½ kuppia kuivaa valkoviiniä, 2 kuppia pomodoro-kastiketta ja 2 kiloa puhdistettua simpukkaa. Peitä ja keitä, kunnes simpukat avautuvat, noin 5 minuuttia.
4. Turkin lihapullat . Yhdistä 1 punta jauhettua kalkkunanlihaa ½ kuppileivänmurun, ½ kupin raastetun parmesaanin, ½ kupin maidon, 1 kananmunan, 1 tl kosher-suolan ja 1 tl italialaisen yrtti mausteen kanssa. Muodosta lihapulliksi ja paista 375 ° F: ssa 20 minuuttia. Tarjoile pomodoro-kastikkeen kanssa.
5. Katkarapucocktail . Sekoita ½ kuppi pomodoro-kastiketta 1 tl tuoretta piparjuurta, mausta kuumalla kastikkeella ja suolalla, maun mukaan. Tarjoile vaalennettujen katkarapujen kanssa.
6. Veriset Marys . Yhdistä 5 unssia vodkaa, 1 kuppi pomodoro-kastiketta, ½ kupillista vettä, 3 limetin mehua ja 1 rkl piparjuurta kannuun. Mausta maulla Worcestershirellä, sellerisuolalla ja kuumalla kastikkeella. Opi kuinka Kokki Wolfgang Puck tekee verisen Marian täällä .
7. Tomaatti Gnocchi . Kokki Kellerille pomodoro tuoreella pakastetulla gnocchilla on kaunis mukavuusateria. Kokki Keller valmistaa pomodoroaan ainutlaatuisella tomaattilaatikkotekniikalla, jonka hän oppi kokki José Andrésilta. Löydä kokki Keller's gnocchi pomodoro-reseptillä täällä.