Opas kuuteen erityyppiseen sipuliin ja niiden käyttöön

Sipulit ovat katkottua keittiössä - riippumatta siitä, ovatko ne karamellisoituja ja tottuneet hampurilaisen päälle tai keitetyt sunnuntai-paistisi alla - sipulit ovat makuvoima. Ne ovat sulavia, suolaisia ​​ja pistäviä kerralla, mikä lisää syvyyttä mihin tahansa ruokaan. Oikean tyyppisen sipulin valitseminen ruoanlaittoon antaa ruokallesi maukkaimmat tulokset. Tässä on hyödyllinen opas jokaiselle sipulityypille ja tapoja käyttää niitä.

Opi parhailta

Hyppää osioon

• 1. Keltainen sipuli
• Kuinka valmistaa keltaista sipulia
• 2. Punasipulia
• Kuinka valmistaa punasipulia
• 3. Valkoinen sipuli
• Kuinka valmistaa valkoisella sipulilla
• 4. Makea sipuli
• Kuinka valmistaa makealla sipulilla
• 5. Salottisipuli
• Kuinka valmistaa salottisipulia
• 6. Scallions
• Kuinka valmistaa scallions

Nosta ruoanlaitto seuraavalle tasolle Gordonin ensimmäisessä MasterClassissa, joka sisältää tärkeitä menetelmiä, ainesosia ja reseptejä.

1. Keltainen sipuli

Keltaiset sipulit ovat keittosipuleita. Tällä sipulilla on keltainen kuori ja vahva maku sen korkean rikkipitoisuuden vuoksi, joka sulautuu kypsennyksen aikana, muuttuu makeaksi ja aromiseksi. Sen kyky kestää lämpöä tekee siitä erinomaisen karamellisoitua ja paistaa.

Kuinka valmistaa keltaista sipulia

• Karamellisoitu . Karamellisoitua sipulia tuotetaan, kun luonnostaan ​​supistava vihannes keitetään hitaasti rasvassa matalalla lämmöllä, mikä laukaisee karamellisointiprosessin ja tuottaa herkullisen pehmeän ja makean lopputuotteen, jolla on huomattavan erilainen rakenne ja maku raakamuodostaan. Karamellisoidut sipulit toimivat hyvin munaruokissa, kuten frittatoissa, munakassa ja voileipien ja hampurilaisten täytteinä.
• Paahdettu . Sipulit puolitetaan, heitetään oliiviöljyyn, suolaan, pippuriin ja paahdetaan korkeassa lämpötilassa kullanruskeiksi reunoiltaan. Yritä sijoittaa sipulia kanan alle paistamisen aikana, jotta kaikki maut imeytyvät.
• Sautéed . Nopeasti ruskistuneille sipuleille, joilla on voimakkaampi sipulin maku, kokeile paista niitä muutamassa rkl voita noin 10 minuutin ajan. Nämä ovat hienoja voileipillä, kuten pihvirake sulaa tai tarjoillaan pihvien päällä. Lue lisää pihvien valmistamisesta täältä .
• ranskalainen sipulikeitto . Klassinen ranskalainen sipulikeitto valmistetaan hauduttamalla karamellisoituja sipulia naudanlihassa, laakerinlehdissä ja timjamissa. Valmis keitto on päällä paahdettua leipää, joka on peitetty gooey Gruyere -juustolla.
• Ranskalainen sipuli dip . Ranskalainen sipulikastike valmistetaan smetanan pohjalta ja maustetaan jauhetulla sipulilla, sipulijauheella, valkosipulijauheella ja tarjoillaan yleensä perunalastujen kanssa. Voit nostaa dippiäsi yrittämällä karamellisoida sipulia ennen lisäämistä seokseen.
• Ranskalainen sipuli torttu . Sipulitortulla, joka on samanlainen kuin quiche, on täytettä, joka on valmistettu karamellisoiduista sipulista, munista, kermasta ja gruyere-juustosta. Täyte asetetaan kirpeään kuoreen ja paistetaan, kunnes se on paisunut ja ruskea. Lue lisää torttuista leivonnaisten perusteiden oppaastamme täältä .

2. Punasipulia

Punasipulit ovat hienovaraisesti makeita ja mietoja syömään raakana. Heidän ihonsa eloisa magentan väri lisää erinomaisesti salaatteja ja salsoja. Jos maku on liian voimakas raakana, kokeile liottaa niitä kylmässä vedessä ennen käyttöä.

Kuinka valmistaa punasipulia

• Voileipiä ja hampurilaisia . Viipaloi raakapunasipulit ohuiksi renkaiksi ja käytä niitä tyydyttävään rypään voileipiesi ja hampuriesi kanssa.
• Salaatteja . Raaka sipuli voi lisätä mukavan pureman salaatteihin, vaikka niillä voi olla pistävä maku. Hajun ja vahvan maun vähentämiseksi yritä sijoittaa leikatut sipulit siivilään ja huuhtele ne viileän juoksevan veden alla ennen käyttöä. Löydä lisää salaattiideoita täältä .
• Grillattu . Viipaloi punasipulia ½ tuuman paksuisiksi viipaleiksi, harjaa oliiviöljyllä ja grillaa keskilämmöllä 4-6 minuuttia. Nauti lisukkeena tai käytä niitä hampurilaisten ja pihvien päälle.
• Balsamipaahdetut sipulit . Punasipulit uunissa paahdettua balsamiviinietikkaa ja oliiviöljyä. Nämä makeat pehmeät sipulit tekevät yksinkertaisen lisukkeen tai tekevät maukkaan lisäyksen voileipiin ja salaatteihin.
• Marinoitu . Aseta viipaloidut punasipulit purkkiin. Käytä suhdetta 2: 1: 1—2 osaa vettä, 1 osa sokeria ja 1 osa etikkaa. Säädä peittausnesteen määrä vastaamaan valmistettavien marinoitujen sipulierien kokoa. Jos et tunne suhdetta, 2 kupillista vettä, 1 kuppi sokeria ja 1 kuppi etikkaa 16 unssin purkkipurkissa on hyvä paikka aloittaa. Kuinka monta sipulia käytät, riippuu niiden koosta. Yhdistä vesi, sokeri ja etikka kattilaan ja anna kiehua. Kun kaikki sokeri on liuennut nesteeseen, kaada kuuma peittausneste punasipulien päälle upottaa ne ja sulje purkki. Tee täydellinen marinoitua punasipulia kokki Thomas Kellerin suolakurkku-reseptillä täällä .

MasterClass

Ehdotettu sinulle

Verkkotunnit, joita opettaa maailman suurimmat mielet. Laajenna tietosi näissä luokissa.

Opettaa ruoanlaittoa I.

mitä kuvitelma tarkoittaa runoudessa

Opettaa ruoanlaittoa

Opettaa kotiruokaa

Opettaa ruoanlaittotekniikkaa I: Vihannekset, pasta ja munat

3. Valkoinen sipuli

Valkoisella sipulilla on valkoinen paperinen kuori ja mieto maku, joka tekee niistä helppoja käyttää salaateissa ja voileipissä. Vaikka ne ovat samanlaisia ​​kuin keltaiset sipulit, valkoiset sipulit ovat makeampi ja puhtaampi maku.

Kuinka valmistaa valkoisella sipulilla

Ajattele kuin ammattilainen

Nosta ruoanlaitto seuraavalle tasolle Gordonin ensimmäisessä MasterClassissa, joka sisältää tärkeitä menetelmiä, ainesosia ja reseptejä.

• kastike . Tämä suosittu mauste, joka tunnetaan myös nimellä salsa Mexicana, on yleinen useimmissa meksikolaisissa ravintoloissa. Tämä tomaattipohjainen salsa on valmistettu limen mehusta, chilistä, korianterista ja hienoksi hienonnetusta valkoisesta sipulista. Opi kuinka sipuli pilkotaan täältä .
• Guacamole . Perinteisesti guacamole valmistetaan valkoisesta sipulista, soseutetuista avokadoista, tuoreesta lime mehusta, jalapenosta, tomaateista ja korianterista. Valkoinen sipuli antaa sille puhtaan maun ja raikkaan koostumuksen.
• meksikolainen ruoka . Valkoista sipulia käytetään yleisesti muissa meksikolaisissa ruokissa, tarjoillaan hienoksi kuutioiksi tacojen, burritojen, nachojen ja liharuokien päällä.
• Voileipiä ja hampurilaisia . Kokeile ohuiksi viipaloidut valkoiset sipulit voileipissä ja hampurilaisissa, jotta saat rapean tekstuurin ja sipulisen pureman.
• Pizza . Pizzat on helppo lisätä kokeilemalla ohuiksi viipaloidut valkoiset sipulit, jotka on siroteltu päälle ennen paistamista.
• Korvaa sipulit . Kun olet hyppysissä, voit käyttää valkoista sipulia keltaisen sipulin sijaan ruoanlaitossa.

4. Makea sipuli

Makeat sipulit ovat suurempia kuin keltaiset sipulit, ja niiden iho on vaalea. Kuten nimestä voi päätellä, makealla sipulilla on makea maku korkean sokeripitoisuuden vuoksi, mikä tekee niistä erinomaisia ​​paistamiseen ja karamellisointiin. Makea sipulilajikkeisiin kuuluvat Walla Walla, Texas Sweets, Maui ja Vidalia.

Kuinka valmistaa makealla sipulilla

Toimittajat valitsevat

• Tomaattisalaatti . Viipaloi makeat sipulit ohuesti mandoliinille ja yhdistä ne tomaatin, basilikan ja vinaigretin kanssa yksinkertaiseksi salaatiksi. Löydä kokki Thomas Kellerin klassinen vinaigrette-resepti täältä .
• Nauti . Makea ja kirpeä sipuli maistuu pareittain hyvin pihvien kanssa tai tarjoillaan alkupalana paahdetuille patonkiviipaleille. Opi tekemään patonkeja kotona reseptimme avulla täältä.
• Sipulihillo . Makea sipulihillo valmistetaan karamellisoiduista makeista sipuleista, joissa on etikkaa. Se sopii hyvin paahdetun lihan, siipikarjan ja grillatun kalan kanssa.
• Sipulirenkaita . Suosittu alkupala, joka on valmistettu paksusta leikatusta makean sipulin viipaleista, joka on pakastettu jauhoseokseen ja paistettu rapeaksi. Sipulirenkaita voidaan tarjoilla ketsupin puolella kastamista varten.

5. Salottisipuli

Salottisipuli on alliumperheen jäsen, läheisessä sukulaisissa sipulien, valkosipulin ja ruohosipulien kanssa. Olipa kuutioitu, jauhettu tai viipaloitu, salottisipulia käytetään ruokien maustamiseen joko pehmeällä sipulin alavirralla tai terävän happamuudella, joka on samanlainen kuin ripaus valkosipulia. Niitä voidaan käyttää myös vinaigrettien kirkastamiseen. Niiden maku on lievempi ja herkempi kuin tavallisen sipulin (vaikka niitä voidaan yleensä käyttää valkoisten sipulien sijasta ja päinvastoin).

Kuinka valmistaa salottisipulia

• Vinaigrette . Salottisipuli-vinaigrette on yksinkertainen kastike, joka on valmistettu jauhetusta salottisipulista, valkosipulista, öljystä ja etikasta.
• Salaatti . Raaka salottisipuli antaa erinomaisen lisäyksen salaattikastikkeisiin, ja jos löydät ne tuoreita, niiden vihreitä latvoja voidaan käyttää aromaattisena mausteena tai koristeluna, samanlainen kuin kevätsipuli.
• Paahdettu . Salottisipulit ovat herkullisia paahdettuja kokonaisia ​​ja välttämätön Béarnaise-kastike .
• Marinoitu . Salottisipulit voidaan viipaloida ohuiksi ja peitata nopeasti omenaviinietikan, sokerin ja kosher-suolan seokseen. Anna istua huoneenlämmössä tunnin ajan ja käytä sitten suosikkihampurilaisiasi, tacojasi ja voileipiäsi. Käytä jäätelömaustettua etikkaseosta salaattikastikkeissa.
• Karamellisoitu . Karamellisoidaksesi salottisipulia sulata suolatonta voita paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää salottisipulit, viipaloitu ristiin renkaiksi (tai puolitettu ja viipaloitu puolikuuhun) ja mausta kosher-suolalla ja mustapippurilla. Keitä, sekoittaen toisinaan, kunnes salottisipuli alkaa rusketa; käännä lämpö matalaksi ja keitä, kunnes ne pehmenevät, mutta eivät pala. Päälle tuoretta hienonnettua persiljaa ja nauti mausteena juustolevyllä tai paahtoleivällä. Salottisipulit voidaan myös karamellisoida kokonaisina: poista niiden paperiset ulkokuoret ja heitä paistinpannuun keskilämpötilalla voilla ja 1 rkl sokeria, kunnes ne alkavat ruskistua. Siirrä leivinastiaan, lisää tilkka balsamietikkaa, suolaa ja pippuria ja sekoita sekoittaaksesi. Keitä 400 ° F: n uunissa, kunnes se on pehmeä ja ulkopuolella on syvästi karamellisoitunut ja kullanruskea.

6. Scallions

Kampasipulit tai vihreät sipulit , ovat tuoreita nuoria sipuleita, jotka on tunnistettu niiden hoikka muoto ja mieto maku. Valkoisella varrella on sama terävä, rikki-y-maku, joka on ominaista kaikille alliumeille, vaikkakin vähemmän puremalla, kun taas tummanvihreillä lehdillä on raikkaampi, ruohoinen maku. Kun juuri korjataan, kampasimpukat antavat voimakkaan sipulin tuoksun, joka on huomattavan kirkas ja maanläheinen, ja siinä on valkosipulin ja omenan muistiinpanoja.

Kuinka valmistaa scallions

• Koristele keittoja varten . Kampasipulit antavat herkän maun ja tekstuurin misokeitolle ja aasialaisille nuudelikeittoille.
• Leivonnaiset . Yritä lisätä scallions cheddar-muffineihin, kekseihin ja maissileipiin tarjoilemaan mukavuusruokien, kuten chili ja muhennos, rinnalla.
• Grillattu . Kokonaiset kampasimpukat ovat herkullisia grillattuina - lehdet hiiltyvät, valkoiset herkät ja makeat, ja paahdetuilla juurilla on mukava murskaus, kuten sipulilastulla.
• Kiinalainen sekoita . Monet paistinpannun reseptit vaativat erottamaan valkoiset ja vihreät. Tämä menetelmä pehmentää sipulin terävän maun ja antaa raakojen vihreiden pysyä tuoreina koristeluna.
• Aasialainen keittiö . Kokki Gordon Ramsay käyttää scallions usein aasialaisiin maustettuihin ruokiinsa, kuten Szechuanin kananrinta Udonilla ja Hoisin-kana marinoituun Daikoniin.

Tule paremmaksi kokiksi MasterClass-vuotuisen jäsenyyden avulla. Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten Gordon Ramsay, Alice Waters, Massimo Bottura, kokki Thomas Keller ja muut, opettavat.