Opas karamellisoitujen sipulien valmistamiseen sekä helppo karamellisoitujen sipulien resepti

Olipa sitten ripoteltu pizzan päälle, sekoitettu kasviskeittoon tai sekoitettu sipulikastikkoon, karamellisoidut sipulit ovat kiistatta yksi tehokkaimmista tavoista kokkeille päivittää välittömästi kaikki suolaiset annokset.

Opi parhailta

Hyppää osioon

• Mitä ovat karamellisoidut sipulit?
• Kuinka karamellisointi toimii?
• Kuinka kauan sipulien karamellisointi kestää?
• 2 tapaa valmistaa nopeasti karamellisoituja sipulia
• Mikä on paras pannu sipulien karamellisoimiseksi?
• 5 vinkkiä karamellisoitujen sipulien valmistamiseen
• Kuinka polttaa pannu sipulien karamellisoinnin jälkeen
• Mitä tarjoilla karamellisoitujen sipulien kanssa
• Helppo karamellisoitu sipuli resepti

Nosta ruoanlaitto seuraavalle tasolle Gordonin ensimmäisessä MasterClassissa, joka sisältää tärkeitä menetelmiä, ainesosia ja reseptejä.

Mitä ovat karamellisoidut sipulit?

Karamellisoituja sipuleita syntyy, kun luonnostaan ​​supistava vihannes keitetään hitaasti rasvassa matalalla lämmöllä, mikä laukaisee karamellisointiprosessin ja johtaa herkullisen pehmeään ja makeaan lopputuotteeseen, jonka rakenne ja maku eroavat huomattavasti raakamuodostaan.

Kuinka karamellisointi toimii?

Karamellisointi on ei-entsymaattinen ruskistusreaktio, joka tapahtuu keittoprosessin aikana, kun höyryä vapautuu ja sokerit alkavat hajota prosessissa, jota kutsutaan pyrolyysiksi. Tuloksena on syvän ruskea väri ja runsas, pähkinäinen maku, jolla on voimakkaita makeutta.

Sipulien sisältämien luonnollisten sokereiden ansiosta karamellisoituminen tapahtuu, kun tämä monipuolinen vihannes altistetaan lämmölle. Sipulien karamellisoituminen kestää erityisen kauan niiden korkean vesipitoisuuden - noin 89 prosentin - vuoksi, mikä vaatii pidemmän hiki-ajan ennen kuin sokerit alkavat hajota.

Kuinka kauan sipulien karamellisointi kestää?

Avain sipulin karamellisointiprosessiin on aika. Useimpien karamellisoitujen sipulien kypsyminen kullanruskeaan täydellisyyteen kestää 45 minuuttia - tunti, vaikka prosessin kiirehtimiselle on olemassa muutama menetelmä.

2 tapaa valmistaa nopeasti karamellisoituja sipulia

Huomaa, että vaikka nämä menetelmät tuottavat pehmeämpiä, ruskistuneita sipuleita nopeammin, niiltä puuttuu runsas makusyvyys, joka voidaan saavuttaa vain hitaalla ja tasaisella karamellisointiprosessilla.

kuinka kirjoittaa kappaleesimerkkejä

1. Korkea lämpötila . Matalan ja hitaan karamellisoinnin nopeuttamiseksi pyöritä lämpöä keskikorkeaksi tai korkeaksi ja keitä sipulit voissa tai oliiviöljy sekoittamalla vihanneksia usein palamisen estämiseksi. Noin 5 minuutin kuluttua, kun sipulien pohja alkaa rusketa, lisää pari ruokalusikallista vettä pannun deglaatioon. Kaavi ruskeat palat pohjasta sipuliin toistamalla tätä prosessia muutaman minuutin välein 15 minuutin ajan.
2. Lisää sokeria . Toinen vaihtoehto prosessin nopeuttamiseksi on ruskistaa sipulit kuivassa pannussa ilman suolaa tai rasvaa 5 minuutin ajan ennen öljyn ja ruokalusikallisen ruskean sokerin tai balsamiviinietikan lisäämistä ja keittämistä täysin pehmeäksi. Tämä auttaa kehittämään nopeasti makeutta ja lievää katkeruutta, kun odotat sipulia karamellisoinnissa.

MasterClass

Ehdotettu sinulle

Verkkotunnit, joita opettaa maailman suurimmat mielet. Laajenna tietosi näissä luokissa.

Opettaa ruoanlaittoa I.

Opettaa ruoanlaittoa

Opettaa kotiruokaa

Opettaa ruoanlaittotekniikkaa I: Vihannekset, pasta ja munat

minun aurinkokuu ja nouseva merkki

Mikä on paras pannu sipulien karamellisoimiseksi?

Paras pannun tyyppi karamellisoitavaksi sipuliksi on leveä, paksupohjainen valurautaa tai ruostumatonta terästä oleva pannu. Vaikka sipulia voidaan karamellisoida myös vaihtoehtoisilla keittomenetelmillä ja astioilla, kuten kattilalla tai hitaalla liedellä, mikään ei voita tukevaa paistinpannua. Pannun koko riippuu karamellisoituvien sipulien määrästä. Ylikuormituksen välttämiseksi 12-tuumaisessa pannussa ei saa olla enemmän kuin 2 isoa sipulia kerrallaan. Jos haluat lisätä kerralla kypsennettyjen sipulien määrää, käytä suurempaa paistinpannua.

5 vinkkiä karamellisoitujen sipulien valmistamiseen

Ajattele kuin ammattilainen

Nosta ruoanlaitto seuraavalle tasolle Gordonin ensimmäisessä MasterClassissa, joka sisältää tärkeitä menetelmiä, ainesosia ja reseptejä.

1. Valitse oikea sipuli . Käytä karamellisoinnissa makeita sipulilajikkeita, joissa on suurempia määriä luonnollista sokeria, kuten keltaista sipulia, valkoista sipulia ja Vidaliaa. Punasipulia eivät ole ihanteellinen valinta karamellisointiin, koska ne ovat vähemmän sulavia ja supistavia.
2. Älä viipaloi sipulia liian ohueksi . Vaikka karamellisoidut sipulit tulisi leikata suhteellisen ohuiksi, tasaisiksi paloiksi, viipalointi liian kapeat voivat johtaa sipulien kuivumiseen ja palamiseen helposti. Ammu an tuuman paksuudella koko levylle.
3. Vältä ylikuormitusta . Liian tiukasti pannuun pakatut sipulit tuottavat tonnia ylimääräistä vettä, mikä saa karamellisointiprosessin liikkumaan erittäin hitaasti. Tämän välttämiseksi kypsennä enintään 2 isoa sipulia 12 tuuman pannulla.
4. Mukauta rasvapitoisuus . Mitä enemmän rasvaa pannulla karamellisointiprosessin aikana, sitä enemmän paistamista tapahtuu. Ohut kerros oliiviöljyä tai voita johtaa sipuliin, jotka putoavat pehmeämmälle puolelle, kun taas suurempi määrä rasvaa johtaa hiiltyneeseen lopputuotteeseen.
5. Älä hyppää aseeseen . Vaikka paistetut sipulit saattavat näyttää karamellisointiprosessin puolivälissä kunnollisen pehmeiltä ja kultaisilta, rikkaiden karamellisoitujen makujen kehittäminen vie aikaa ja kärsivällisyyttä. Odota, kunnes sipulit ovat muuttuneet syvän ruskeaksi ja ovat täysin pehmeitä, ennen kuin poistat ne lämmöltä.

Kuinka polttaa pannu sipulien karamellisoinnin jälkeen

Hohtava on olennainen osa karamellisoitua sipuliprosessia, koska rikkaiden ruskistettujen makujen nostaminen pannun pohjalta ja sekoittaminen takaisin sipulien kanssa tekee niistä vieläkin maukkaampia ja herkullisempia.

1. Kaada pannulle pari ruokalusikallista vettä, punaviiniä, valkoviiniä, liemiä tai balsamiviinietikkaa, kun sipulit ovat kypsyneet.
2. Kun neste alkaa kiehua, kaavi puulusikalla tai lastalla pannun pinnalla olevat ruskeat palat ja sekoita se sipuliin.
3. Tämä prosessi voidaan toistaa useita kertoja karamellisointiprosessin aikana, joka kerta, kun pannulla kehittyy ruskistuskerros.

Mitä tarjoilla karamellisoitujen sipulien kanssa

Toimittajat valitsevat

Vaikka karamellisoidut sipulit ovat epäilemättä tarpeeksi herkullisia syömään yksin, näitä makupakattuja vihanneksia käytetään tyypillisesti muiden suolaisia ​​lisukkeita ja pääruokia varten. Hienoja vaihtoehtoja pariksi karamellisoitujen sipulien kanssa ovat tortut, dipit, munakas, crostini, pizza, quesadillat, pihvi, kana ja lopullinen klassinen, ranskalainen sipulikeitto.

Helppo karamellisoitu sipuli resepti

0 arviota| Arvostele nyt

Tekee

Valmistusaika

Kokonaisaika

Kokkaus aika

Ainekset

• 4 isoa sipulia tai 6 keskipitkää sipulia
• 1-2 rkl oliiviöljyä
• Ripaus kosher-suolaa

1. Viipaloi sipuli tasaisesti ohuiksi, puolikuun muotoisiksi paloiksi. Esilämmitä ohut kerros oliiviöljyä matalalla tai keskimäärin matalalla lämmöllä suuressa valurautaisessa tai ruostumattomasta teräksestä valmistetussa pannussa.
2. Kun öljy on lämmin, lisää viipaloidut sipulit pannulle ripaus suolaa ja keitä sipulia, kunnes ne ovat alkaneet rusketa, noin 5 minuuttia. Sekoita sipulia mahdollisimman harvoin, vain tarpeeksi palamisen estämiseksi.
3. Lisää vesiroiske pannun kuluttamiseen ja kaavi ruskeat palat pannun pohjalta sipuliin lastalla. Toista tämä kaasunpoistoprosessi aina, kun ruskeat bitit alkavat muodostua pannulle, noin 45 minuutin ajan.
4. Valmistuttuaan sipulit ovat pehmeitä, rikkaita kullanruskeat ja hieman makeat. Tarjoile heti tai säilytä ilmatiiviissä jääkaapissa jääkaapissa 2-3 päivää.

Tule paremmaksi kotiruokaa MasterClass-vuotuisen jäsenyyden avulla, joka antaa sinulle pääsyn kulinaaristen mestareiden, mukaan lukien kokit Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters, ja muille, opettamille videotunneille.