Ruoanlaitto-opas: 10 pannutyyppiä ja niiden käyttöä

Tutustu kotikokkien vakiovarusteisiin, kovasta kuparista paistinpannuihin tarttumattomiin paistinpannuihin.

Opi parhailta

Hyppää osioon

• 5 astiatyyppien materiaalia
• 10 olennaisen tyyppistä pannua
• Haluatko oppia lisää ruoanlaitosta?

5 astiatyyppien materiaalia

Materiaali on tärkeää uutta pannua valittaessa. Eri materiaaleilla on erilainen lämmönjohtavuus, lämmönpidätys ja reaktiivisuus. Joitakin yleisimpiä pannumateriaaleja ovat:

1. Valurauta : Valurautapannu voi lämmetä hitaasti (anna pannun esilämmittää noin 10 minuuttia), mutta kun se lämpenee, se pysyy kuumana. Valuraudan lämmönjako ei ole yhtä tasainen kuin alumiini, joten jos ruoanlaittoa liedellä, pannun osa suoraan lämmönlähteen yläpuolella on lämpimin. Valuraudalla on karkea pinta, joka muodostaa luonnollisen tarttumattoman pinnoitteen maustamisprosessin avulla. Erittäin happamat elintarvikkeet, saippua ja raskas pesu voivat vahingoittaa tätä maustetta, mutta voit aina maustaa valurautapannun. (Valurautaiset astiat eivät ole konepestäviä.) Valurauta on edullinen ja hyvin käsiteltynä se voi kestää sukupolvien ajan. Käytä valurautaa pihvien, pekonin paistamiseen ja hitaasti kypsyviin muhennoksiin ja haudutuksiin.
2. Kupari : Kupari on erinomainen lämmönjohdin, joka tarjoaa tasaisen lämmönjaon, mutta se on myös yksi kalleimmista astiamateriaaleista. Koska kupari on reaktiivinen, se on yleensä vuorattu toisella reagoimattomalla materiaalilla, kuten ruostumattomalla teräksellä tai tinalla. Kupariset keittiövälineet ovat erittäin reagoivia. Toisin kuin valurauta, jonka lämpeneminen ja jäähtyminen kestää kauan, pannut, joissa on kupariydin, lämmittävät ja jäähtyvät nopeasti. Käytä kuparia elintarvikkeisiin, jotka vaativat tarkkoja lämpötiloja, kuten karamelli, kastikkeet ja kala. Kupariruukut ovat ihanteellisia myös hitaasti valmistettaville muhennoksille ja haudutuksille.
3. Tarttumaton : Nonstick-pannut ovat edullisia ja helppo puhdistaa. Vaikka nonstick-päällyste ei ole ihanteellinen ruskistukseen, se on hyödyllinen erityisen herkän ruoan, kuten kalan tai munakas. Huono puoli? Nonstick-pinnoite pyrkii hajoamaan ajan myötä, joten odota, että vaihdat nonstick-astiat muutaman vuoden välein; älä käytä metallisia ruokailuvälineitä tai lastoja tarttumattomalla pinnalla, mikä nopeuttaa tätä prosessia.
4. Hiiliteräspannut : Kuten valurauta, hiiliteräs on hyvä lämmönpidossa. Hiiliteräsastiat edellyttävät myös mausteita ruoan tarttumisen estämiseksi. Hiiliteräksen etu valurautaan verrattuna on, että hiiliteräspannuilla on yleensä kevyempi paino ja viistot sivut, jotka molemmat ovat hyödyllisiä, jos käännät jotain pannulla.
   
5. Ruostumattomasta teräksestä valmistetut pannut : Ruostumaton teräs on kestävä ja reagoimaton, mikä tekee siitä keittiön työhevosen. Sillä on taipumus tarttua ruokaan, joten se ei ole ihanteellinen munien sekoittamiseen tai kalan keittämiseen. Ruostumaton teräs voi toimia melkein minkä tahansa muun kanssa edellyttäen, että siinä on tarpeeksi rasvaa tai nestettä tarttumisen estämiseksi tai jos tyhjennät pannun kypsennyksen jälkeen.

10 olennaisen tyyppistä pannua

Jokainen pannutyyppi on hyödyllinen eri keittomenetelmille.

1. Paistettu pannu : Paistinpannu on syvä pannu, jonka suorat sivut ovat kulmassa 90 astetta pohjasta, maksimoimalla pinta-alan ja minimoiden roiskeet. Ihanteelliset ruokien paistamiseen, paistinpannut valmistetaan tyypillisesti ruostumattomasta teräksestä.
2. Wok : Wokissa on kulhomainen paistopinta ja pitkä kahva, joka suojaa käsiäsi paistamiseen tarvittavilta korkeilta lämpötiloilta. Useimmat wokit on valmistettu hiiliteräksestä.
3. hollantilainen uuni : Raskaan pohjan hollantilaiset uunit ovat ihanteellisia hitaasti kypsennettäville haudutuksille. Monet mallit voivat myös matkustaa liedeltä uuniin, mikä tekee niistä ihanteelliset astioille, jotka on ensin ruskistettava ja sitten hitaasti kypsennettävä uunissa. Hollantilaiset uunit valmistetaan usein uuninkestävästä valuraudasta tai emaloidusta valuraudasta.
4. Grillipannu : Grillipannu on pannu, jossa on harjanteita, jotka jäljittelevät grillin vaikutusta. Grillipannut valmistetaan usein valuraudasta, joka lämpenee hitaasti, säilyttää lämmön hyvin ja antaa erinomaisen ruskistuksen. Kuumenna grillipannu korkealla lämmöllä noin 10 minuuttia ennen kuin aiot valmistaa ruokaa, ja käytä sitä mihin tahansa, mitä laittaisit aidolle grillille: kebabiin, puolittuneeseen persikkaan tai survottuun kananrintaan.
5. Säleikkö : Pannu on pitkä, litteä pannu, joka on hyödyllinen pannukakkujen, munien, pekonin ja hampurilaisten ruoanlaittoon. Ravintolatasojen kotiversiot on yleensä valmistettu valuraudasta ja suunniteltu ottamaan kaksi liesipolttinta.
6. Paella-pannu : Jos teet usein paellaa, espanjalaista riisi- ja äyriäisruokaa, kannattaa sijoittaa tähän erikoistuneeseen kattilaan, jossa on suuri, litteä pohja ja matala, kalteva sivu. Paella-pannut, kuten wokit, on usein valmistettu ruostumattomasta teräksestä.
7. Paistinpannu : Pannu on samanlainen kuin paistinpannu, mutta viistoilla sivuilla. Paras paistinpannu tunnetaan myös paistinpannuna, ja se valmistetaan usein valuraudasta. Valurautaiset paistinpannut viettävät jonkin aikaa, mutta kuumenemisen jälkeen ne pysyvät kuumina, mikä tekee niistä loistavan valinnan pihvin paistamiseen. Niiden korkeat, viistot sivut ovat myös ihanteellisia paistamiseen matalassa paikassa.
8. Paistinpannu : Paistinpannu on tyypillisesti suorakaiteen muotoinen, suorat sivut ja kestävät kahvat, jotka ovat ihanteellisia koko kalkkunan vetämiseksi uunista. Paahdatusastiat valmistetaan usein ruostumattomasta teräksestä, kuparista tai emaloidusta valuraudasta - uuniturvallisista materiaaleista, jotka säilyttävät lämmön. Käytä paistinpannua paistamiseen mikä tahansa liian pitkä tai raskas reunustetulle leivinlevylle, kuten suurille lihaleikkeille tai paistinpannuille.
9. Kreppileipä : Kuten paella-pannulla, kreppi-pannu on erikoisuustuote. Crêpe-pannut ovat suuria, litteitä pyöreitä kattiloita, joissa on erittäin matala, kalteva sivu, jotka sopivat erinomaisesti ohuen crep-taikinan keittämiseen. Jos haluat valmistaa creppejä ensimmäistä kertaa, mutta et ole valmis investoimaan hiiliteräksestä valmistettuun panimoon, käytä ruostumattomasta teräksestä tai hiiliteräksestä valmistettua paistinpannua.
10. Stockpot : Varastopotti on suuri potti, jota voit käyttää mihin tahansa. Pitkään hauduttamiseen ja hauduttamiseen tarvitset raskaspohjaisen ruostumattomasta teräksestä valmistetun kattilan, mutta jos vain kiehuvaa vettä pastalle, valitse ohut pannu, joka lämpenee nopeasti.

Haluatko oppia lisää ruoanlaitosta?

Tule paremmaksi kokiksi MasterClass-vuotuisen jäsenyyden avulla. Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten Gabriela Cámara, kokki Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja muut, opettavat.