Suuri grilli on enemmän kuin hyvin maustettua ruokaa, joka heitetään grillille - se käyttää valtaa elementteihin ja taivuttaa niitä käskysi mukaan. Mikään muu ei ole esillä kuin tikkupolttimolla.
Hyppää osioon
- Mikä on kepinpolttimen tupakoitsija?
- Kuinka käyttää tikkupolttimen tupakoitsijaa 5 vaiheessa
- Vaihe 1: Pinoa puu
- Vaihe 2: Sytytä tulesi
- Vaihe 3: Luo puhdas savu
- Vaihe 4: Esittele liha
- Vaihe 5: Pidä tuli palavana
- 4 vinkkiä tikkupolttimen käyttöön
- Reseptiideoita tikkupolttimen tupakoitsijan käytöstä
- Haluatko oppia lisää ruoanlaitosta?
- Lisätietoja Aaron Franklinin MasterClassista
Aaron Franklin opettaa, miten voit sytyttää maustepaketin Keski-Texasissa, mukaan lukien hänen kuuluisa rintansa ja enemmän suussa sulavaa savustettua lihaa.
Lisätietoja
Mikä on kepinpolttimen tupakoitsija?
Tikkupolttimet tai offset-tupakoitsijat ovat BBQ-tupakoitsijoita, jotka käyttävät polttoaineena vain puuta, toisin kuin kaasu, hiili tai sähkö. Laadukkaat offset-tupakoitsijat valmistetaan usein tilauksesta raskailla materiaaleilla, kuten paksulla ruostumattomalla teräksellä, ja ne ovat melko kalliita. Tikkupolttimet on suunniteltu siten, että tulipesä roikkuu matalalla ja syrjässä pääkeittokammiosta, savupiippu vastakkaisessa päässä.
Keppi poltin tupakoitsija on poikkeama lähestyttävämmistä takapihan tupakoitsijoista, kuten pellettitupakoitsijat, propaanitupakoitsijat, puuhiilen tupakoitsijat ja sähkötupakoitsijat - joista osa luottaa käynnistyspolttoaineisiin, kuten kevyempään nesteeseen ja propaaniin, ja joissa on termostaatit lämpötilan helpottamiseksi. Monet pitmasterit, kuten Aarlin Franklin Franklin Barbecuesta, uskovat vakaasti, että parhaat savustetut lihat kypsennetään tupakoitsijoilla, jotka tuottavat sekä savun että lämmön yksinomaan puun polttamisesta.
Kuinka käyttää tikkupolttimen tupakoitsijaa 5 vaiheessa
Tulen rakentaminen ja ylläpito, joka tuottaa puhdasta, maukasta savua, on avain hyvään grilliin. Aaron Franklinin filosofia on yksinkertainen: Anna puun palaa haluamallaan tavalla. Käytännössä on olemassa useita arvaamattomia muuttujia, jotka voivat tehdä tästä yksinkertaisesta filosofiasta haastavamman kuin miltä se kuulostaa - kaikkea äkillisistä säämuutoksista lokkeihin, jotka eivät ole niin kuivia ja maustettuja kuin luulit - mutta grilli on sopeutumista nämä olosuhteet, kun ne syntyvät.
Ainoa tapa oppia käyttämään tulta oikein on tehdä se niin usein kuin pystyt. Kun tutustut tupakoitsijaasi ensimmäisen kerran, on hyvä tehdä kokeilujaksot, joissa poltat puuta ja muodostat savua ilman lihaa liedessä. Harjoittele iltapäivän kuumin ja aamun viileimmän osan aikana nähdäksesi, kuinka tupakoitsija reagoi ulkoisen lämpötilan eroihin. Kokeile sitä päivinä, jolloin sää on rauhallinen ja miellyttävä, samoin kuin sateisina tai tuulisina päivinä.
Aaron Franklin opettaa texasilaista grilliruokaa Gordon Ramsay opettaa ruoanlaittoa I Wolfgang Puck opettaa ruoanlaittoa Alice Waters opettaa kotiruokaaVaihe 1: Pinoa puu
Tulipalon alkuvaiheessa ainoa todellinen huolenaiheenne on saada tupakoitsija saamaan lämmetä ja luomaan vankka hiilisänky, joka jatkaa tulen palamista useita tunteja. Sinun ei tarvitse huolehtia savun laadusta, ennen kuin tupakoitsijassa on todella ruokaa, joten pidä kiinni siitä, että käytät heftier-puupaloja, jotka palavat pidempään ja tuottavat enemmän maustettua savua.
Tulta rakentaessasi haluat yhdistää ohuemmat, kuivemmat palat, jotka tarttuvat nopeasti tiheämpiin tukkeihin, jotka palavat hitaammin ja tuottavat lämpöä pidemmän ajanjakson aikana. Lokien järjestelyn tulisi maksimoida ilmavirta. Aloita asettamalla kaksi tiheää tukkia tulipesän molemmille puolille perustukseksi, sitten kolme kuivempaa puupalaa kohtisuoraan yläosan yli, jättäen vähintään tuuman tilaa kunkin kappaleen väliin. Aseta toinen tiheä tukki ohuempien yli ja kevyempi kappale kummallekin puolelle, taas tuuman välinen tila. Sinulla pitäisi nyt olla kolme erillistä kerrosta, jotka muodostavat korikudontatyyppisen kuvion.
kanan reidet valkoista tai tummaa lihaa
MasterClass
Ehdotettu sinulle
Verkkotunnit, joita opettaa maailman suurimmat mielet. Laajenna tietosi näissä luokissa.
Aaron FranklinOpettaa Texas-tyylistä grilliä
Lisätietoja Gordon RamsayOpettaa ruoanlaittoa I.
Lisätietoja Wolfgang PuckOpettaa ruoanlaittoa
Lisätietoja Alice WatersOpettaa kotiruokaa
LisätietojaVaihe 2: Sytytä tulesi
Sytytä kostuttamalla rypistynyt teurastajapaperi pisaralla ruokaöljyä (kuten rypsiöljyä), työnnä se kahden pohjatukin väliin ja sytytä. (Jos sinulla on pala rasvaista teurastajapaperia makaamassa edellisen kokin ympäriltä, käytä sitä.) Sanomalehti ja sytytys ovat myös hienoja vaihtoehtoja, mutta vältä öljytuotteiden, kuten sytyttimen, käyttöä.
Kun palo kasvaa ja tukit tarttuvat, ohuemman, kuivemman puun keskikerroksen tulisi tarttua ensin ja lopulta romahtaa hiileiksi, jolloin ylin tukki putoaa päälle. (Vaihtoehtoisesti voit sytyttää savupiipun käynnistimessä puuhiilen ja lisätä ne tulipesään ja sen jälkeen puupaloja.) Riippumatta tinderistä, jota käytät tulen sytyttämiseen, varmista, että lisäät niin paljon, että tulipalo palaa odottaessasi heftieria tukkeja kiinni.
Vaihe 3: Luo puhdas savu
Ajattele kuin ammattilainen
Aaron Franklin opettaa, miten voit sytyttää maustepaketin Keski-Texasissa, mukaan lukien hänen kuuluisa rintansa ja enemmän suussa sulavaa savustettua lihaa.
Näytä luokkaLihatupakoitsijan lämpötilamittari osoittaa, kuinka kuuma palo palaa, mutta jos haluat tietää, kuinka puhdas se palaa, katso savupiippua. Saadaksesi täydellisen savun, sinun on ensin varmistettava, että sinulla on hyvälaatuista puuta, mutta sinun on myös luotava olosuhteet, joissa palaminen voi tapahtua luonnollisella, orgaanisella tavalla.
kuu Kauris merkityksessä
Puu tuottaa parhaan, puhtaimman savun sen jälkeen, kun se palaa kokonaan ja saa liekin yli 600 Fahrenheit-asteen lämpötilassa. Matkalla puhdistamaan savua poltat kosteutta, kaasuja ja öljyyn liukenevia kemikaaleja puusta ja saavutat lopulta optimaalisen vaiheen, jossa suurin osa savuasi on vesihöyryä. Kun höyry liikkuu tupakoitsijan läpi, se laskeutuu lihan pinnalle ja haihtuu sitten jättäen jälkiä yhdisteistä, kuten syringolista ja guaiakolista, jotka antavat grillille sen savun maku ja aromi.
Jos sinulla on puhdas tuli, savupiipun savun tulisi näyttää ohuelta ja kevyeltä sinertävällä sävyllä. Mitä et halua, on paksu ja nokinen tai harmaan-musta savu. Mitä raskaampi ja likaisempi savu näyttää, sitä enemmän hiukkasia (kuten kreosootti) se sisältää. Jos olet koskaan syönyt palan rintaa, joka maistui kuin tuhkakupin sisäpuoli, kreosootti oli todennäköisesti syyllinen. Liha ei tarvitse paljon savua. Se tarvitsee oikean savun.
Vaihe 4: Esittele liha
Toimittajat valitsevat
Aaron Franklin opettaa, miten voit sytyttää maustepaketin Keski-Texasissa, mukaan lukien hänen kuuluisa rintansa ja enemmän suussa sulavaa savustettua lihaa.Kun ruoka on tupakoitsijalla, ensisijainen tehtäväsi on pitää lämpötila tasaisena ja savu puhtaana. Aina kun otat uuden lokin tuleen lisäämiseksi, yritä ennakoida sen lämpökäyrä. Kuinka nopeasti se tarttuu? Kuinka paljon lämpöä se tuottaa? Ja kuinka nopeasti lämpö häviää?
Ohuemman, kuivemman puupalan lämpökäyrä on jyrkempi kuin paksumpi, tiheämpi pala. Toisin sanoen ohut puupala tarttuu nopeasti ja palaa nopeasti. Ihannetapauksessa, kun lisäät uuden puun, ajoitat asioita niin, että uusi pala lähestyy lämpökäyränsä huippua, kun vanhempi pala alkaa palaa. Se auttaa pitämään kypsennyslämpötilasi ennallaan sen sijaan, että heilahtelisi liian kuumien ja liian kylmien välillä.
kuinka monta unssia viinipullossa 750 ml
Kokin alkuvaiheet ovat kriittisimmät - silloin liha saa eniten savua ja makua. Yritä käyttää painavampia, tiheämpiä tukkejasi kolmen ensimmäisen tunnin kuluessa lihasi menemisestä tupakoitsijaan - ne palavat pidempään polttamisen jälkeen ja tuottavat maukkaimman savun. Tallenna ohuemmat, kuivemmat palat, jotka palavat nopeammin myöhempää käyttöä varten, kun olet käärittänyt lihan ja yrität säilyttää lämpötilat pikemminkin kuin lisätä makua.
Vaihe 5: Pidä tuli palavana
Jos tulipalo alkaa jossakin vaiheessa palaa liian kuumana, sulje kiusaus jäähdyttää se sulkemalla tulipesän luukku. Hapen tukehtuminen yhtäkkiä tappaa tulen ja sinun on lopulta joudutaan rakentamaan se takaisin, mikä aiheuttaa äärimmäisempiä lämpötilavaihteluita ja likaisen savun. Yritä sen sijaan poistaa tukki kauhalla ja antaa tulen jäähtyä luonnollisesti minuutin ajan.
Jätä tulipesän luukku kokonaan auki aina, ellei sää muutu kylmäksi, märäksi tai tuuliseksi. Jos sinulla ei ole muuta vaihtoehtoa kuin sulkea ovi, jätä se auki tarpeeksi tulen suojaamiseksi, mutta ei niin paljon, että se tukahdutettaisiin. Voit myös haravoida osan kivihiilikerroksestasi lähellä tulipesän ovea, jotta kylmempi, kosteampi ilma lämpenee heti, kun se tulee.
Päinvastoin, sinun ei pitäisi koskaan pakottaa ilmaa tulipesään. Jos tulipalo näyttää sammuvan, muutama hyvä henkäys on enemmän kuin tarpeeksi saadaksesi asiat jälleen liikkeelle. Jos erityisesti yhdestä tukista näyttää olevan vaikeuksia tarttua, varmista, että puun ja sen alla olevan hiilikerroksen välillä on tilaa virrata. Kaivaa lapio tarvittaessa lapion alle puun alle. Kun tukki on täysin palanut, voit haudata sen turvallisesti hiileen, jotta tilaa uudelle puulle.
4 vinkkiä tikkupolttimen käyttöön
Lihan keittäminen kepipolttimessa on herkkä taide, jota voidaan täydentää vain käytännössä. Tässä on neljä vinkkiä tämän grilliprosessin hallitsemiseksi:
- Lisää vesipannuja . Lämpimän veden lisääminen keittokammion sisäpuoliseen astiaan keittotason alla lisää kosteutta ja kosteutta ympäristöön, mikä voi auttaa pitämään lihan kuivumasta. Kertakäyttöinen alumiinipannu on kaikki mitä tarvitset.
- Käytä tiputusastioita . Pitkän kokin aikana liha tiputtaa rasvaa ja sulatettua rasvaa kokkikammion pohjaan. Se on sotkuinen ja voi röyhkeä, jos sitä ei käsitellä. Se on myös palovaara. Jotkut tupakoitsijat on varustettu viemärillä tai tiputusastialla, joka on jo asennettu grillin alle, mutta jos ei, voit lisätä suuren, matalan pannun tupakoitsijan arinan alle. Jopa kertakäyttöinen alumiinipannu toimii hyppysissä.
- Asenna välilevyt . Asentamalla teräslevy levylle suoraan ilman ja savun sisäänpääsypaikkaan ohjaat tehokkaasti savun virtausta pakottaen sen alas ennen kuin se lopulta nousee ylöspäin ja jakaa siten lämmön ja savun tasaisemmin. Voit asentaa välilevyn pysyvästi tai jopa asettaa vain väliaikaisen metallikappaleen aukkoon.
- Vaihda lämpötilamittari . Yksi helpoimmista ja yleisimmistä muutoksista, tämä voi olla niin yksinkertaista kuin vaihtaa tupakoitsijasi mukana toimitettu tehdasosa suuremmalle tai enemmän mieleisekseen valitsimelle tai jopa asentaa WiFi-yhteensopiva laite, jonka avulla voit seurata lämpötila talosi sisältä. Ajan myötä saatat myös huomata, että lämpömittari sijaitsee liian lähellä tulipesääsi tai liian kaukana lihan tavallisesta sijoittamisesta. Jos on, poraa reikä ja asenna toinen mittari minne haluat. Useiden mittareiden käyttö kokkikammion eri päissä on myös hyödyllistä, jos kypsennät säännöllisesti useita rintakoruja tai kylkiluita samaan aikaan.
Reseptiideoita tikkupolttimen tupakoitsijan käytöstä
Tikkupolttimessa on paljon erilaisia lihanpaloja, joita voit grillata täydellisesti. Tässä on muutamia huomioitavia asioita:
- Savustettu rinta : Pitkän kokin aikana rintojen rasva sulaa ja sidekudos hajoaa, mikä tekee tästä lihaleikkauksesta optimaalisen vaihtoehdon tupakoinnin jatkamiseen. Täältä löydät Aaron Franklinin reseptin savustetulle rintakehälle .
- Sianliha : Sianliha-lihan leikkauksen suhteellisen anteeksiantava luonne tekee tästä erinomaisen kokin aloittelijoille tai kaikille, jotka haluavat harrastaa palohuolto-taitojaan. Aaron Franklinin savustetun porsaanpepun resepti löytyy täältä .
- Vararivat : Vararivien valmistaminen putoaa sianlihan ja rintojen väliin vaikeuksien kannalta. He viettävät vähiten aikaa tupakoitsijassa ja kypsyvät tasaisessa lämpötilassa koko ajan. Koska kyseessä on verrattain ohut lihaleikkaus, virhemarginaalia ei ole niin paljon. Vararibet tarvitsevat myös tietyn määrän leikkausta valmistuksen aikana - enemmän kuin sianlihaa, mutta ei niin paljon kuin rinta. Kokeile Aaron Franklinin resepti savustetuista kylkiluista täällä .
- Parsakaali tai muut ristikukkaiset vihannekset : Parsakaalin tupakoinnilla tai grillillä on ainutlaatuisia haasteita - kruunu on herkkä ja palaa nopeasti, jos se pannaan liian pitkään repeävän kuuman tulen yli. Samaan aikaan varsi on tiheämpi ja tarvitsee hieman kauemmin kypsentääkseen sopivaksi. Haluat, että sekä kruunulla että varrella on sama taso ja tasainen hiili kaikilla puolilla, kun ne tulevat ulos. Täältä löydät reseptimme grilli-parsakaalia varten .
Mielenkiintoisia Artikkeleita
