Kokki Wolfgang Puck sanoo: alkupalat ovat erittäin tärkeitä, koska ne ovat aterian alku. Heidän on vedettävä silmään, ja heidän on oltava herkullisia.
mitä kirjoittaa elämäkertaan
Wolfgang uskoo, että alkupala on yksi tärkeimmistä aterian osista. Tonnikala-sashimi ja fenkoli-omenasalaatti antavat illallisen illalliselle visuaalisesti ja kirkkaalla maulla. Opi yhdistämään erilaisia makuja appelsiinimehuvinigretteyn, tutustu tieteeseen, joka pitää omenat ja avokadot tuoreena, ja opi, kuinka laittaa alkupala hienoksi.
Hyppää osioon
- Mikä on Sashimi?
- Mikä on paras kala Sashimille?
- Tonnikala Sashimi -resepti fenkoli-omenasalaatilla
- Lisätietoja Wolfgang Puckin MasterClassista
Mikä on Sashimi?
Sashimi on japanilainen ruokalaji, joka koostuu ohuista raakakalaviipaleista. Sashimi tarjoillaan perinteisesti sushi-luokan kalasta ilman sushi-riisiä. Lisäaineita ovat ponzu-kastike, seesamiöljy tai soijakastike, kampasimpukat, seesaminsiemenet ja daikon-retiisi.
Mikä on paras kala Sashimille?
Wolfgang Puck käyttää tonnikalaa ja ehdottaa joko keltahännän, isosilmäisen tai maatilalla kasvatetun tonnikalan käyttöä kuten ravintoloissaan. Sashimia voidaan kuitenkin valmistaa monista muista tuoreista kaloista, äyriäisistä ja nilviäisistä. Ahi-tonnikalapihvit sashimi ja lohi-sashimi ovat yleisiä sashimityyppejä.
Tonnikala Sashimi -resepti fenkoli-omenasalaatilla
sähköpostiresepti0 arviota| Arvostele nyt
Tekee
4Valmistusaika
15 minKokonaisaika
30 minKokkaus aika
15 minAinekset
Tonnikala :
- 8 oz sushi-luokan tonnikalaa
- 1/2 kuppi marinoitua inkivääriä, julienned
Avokado-sose :
- 1 kypsä avokado
- 2 rkl sitruunamehua
- suola
Vinaigrette :
- 1 rkl chilipastaa
- 1/4 kuppi appelsiinimehua
- suola Ponzu
- 1/2 cup soijakastiketta
- 1 tl inkivääriä, kuorittu ja raastettu
- 2-3 rkl sitruunamehua
Salaatti :
kuinka aloittaa aihelause
- 1 fenkolilamppu
- 1 fuji-omena
- 2 kuppia mesclun-salaattisekoitusta
Koristele :
- Vietnamin riisipaperirullat, paistettu rapeaksi, 15–30 sekuntia
- retiisi viipaleita
- daikon itää
- fenkoli siitepöly
- Fresno-chilipippuria
- Punaiset jalapeño-viipaleet
- Syötävät kukat tai versot
- Aloita avokado-soseella. Leikkaa avokado neljännesvuosittain. Ota kuoppa ja kaavi sisältö lusikalla. Vie se tamisin läpi tai sekoita se pieneen tehosekoittimeen. Purista sitruunamehu ja mausta suolalla. Maku.
- Tee seuraavaksi vinaigrette. Yhdistä chilipasta ja appelsiinimehu pieneen kulhoon. Sekoita hyvin. Mausta suolalla ja aseta sivuun.
- Siirry ponzu-kastikkeeseen. Lisää toiseen pieneen kulhoon soijakastike. Raasta inkivääriä mikrotasolla. Purista sitruunamehua. Sekoittaa yhteen. Maku.
- Salaatin valmistamiseksi viipaloi fenkolin sipuli ja omena mandoliinilla. Sitten julienne viipaleet ja laita ne pieneen kulhoon. Leikkaa mesclun-vihreät ja lisää ne omenaan ja fenkoliin. Mausta salaatti suolalla. Pue heti ají chili -vinaigrette, jotta omenat eivät ruskistu. Maku.
- Leikkaa nyt tonnikala kulmasta noin 1⁄8 tuuman paksuisiksi paloiksi. Laita 1⁄2 tl inkivääriä jokaiseen tonnikalaviipaleeseen ja kääri.
LEVY :
Aseta muutama lusikallinen avokadososeen levyn reunaan ja levitä sitten lastalla koristeellisesti levyn puolikkaalle. Laita 5 kappaletta tonnikalaa avokado-soseeseen ja tippu sitten ponzu-kastikkeella. Aseta salaatinpala levy keskelle. Aseta pinseteilläsi retiisit, punaiset ja vihreät jalapeño-viipaleet, daikon-idut ja syötävät kukat tai versot levyn ympärille. Koristele levy murtamalla palat vietnamilaisista riisipaperi-rullista ja asettamalla ne salaatin ympärille. Valuta vinaigretellä.
Löydä lisää ravintolareseptejä Wolfgang Puckin MasterClassista.
