29 välttämätöntä ainesosaa perinteiseen korealaiseen ruoanlaittoon

Opi varastamaan aloittelijan korealainen ruokakomero näillä välttämättömillä ainesosilla.

Opi parhailta

Hyppää osioon

• 11 Korean mausteita ja mausteita
• 4 Yhteinen Korean Banchan
• 11 Korean vihannekset, yrtit ja jyvät
• 3 välttämätöntä korealaista lihaa
• Haluatko oppia lisää ruoanlaitosta?

Nosta ruoanlaitto seuraavalle tasolle Gordonin ensimmäisessä MasterClassissa, joka sisältää tärkeitä menetelmiä, ainesosia ja reseptejä.

11 Korean mausteita ja mausteita

Korean keittiö perustuu erilaisiin kastikkeisiin ja pastoihin, joista yleisimpiä ovat:

1. Gochugaru : Gochugaru ovat pippurihiutaleita. Niitä on kahta päätyyliä: karkeat kuumat pippurihiutaleet, jotka ovat samanlaisia ​​kuin pizzaravintolassa, ja hieno punainen paprika, jota käytetään kimchin ja kuumaa pippuria sisältävän gochujangin valmistamiseen. Parhaan maun saamiseksi etsi kirkkaanpunaisia, aurinkokuivattuja pippurihiutaleita ja säilytä niitä jääkaapissa tai pakastimessa.
2. Huchu : Huchu on jauhettua mustapippuria, jota käytetään lihan marinadina ja riisikakukeittona ( ddeok guk ).
3. murskata : murskata on soijakastikkeen korealainen nimi. Jos teet paljon korealaista ruokaa kotona, sinun kannattaa sijoittaa pulloon tai kahteen (tai kolmeen) korealaistyyliseen soijakastikkeeseen, kuten perinteiseen joseon-ganjang (tunnetaan myös woof-gan tai keitto-soijakastike), luonnollisesti valmistettu yangjo-ganjang tai standardi jin-ganjang , joka on samanlainen kuin japanilaistyylinen soijakastike.
4. Doenjang : Doenjang on käynyt soijapaputahna, joka on hieman funkierisempi kuin japanilainen miso. Kuten miso, se pakkaa umamipotkun. Doenjang käytetään yleisesti marinadeiden, muhennosten ( jjigae ) ja ssamjang , kastelukastike salaattikääreille ja korealainen BBQ. Doenjang myydään usein rusketusmuovisessa ammeessa.
5. Gochujang : Gochujang on makea ja mausteinen fermentoitu pippuripasta, jota käytetään erilaisissa mausteisissa korealaisissa resepteissä - kimchipaistetusta riisistä marinadeihin - ja kastikkakastikkeena bibimbap . Kuten murskata ja doenjang , gochujang on valmistettu kanssasi (fermentoidut soijalohkot) lisäämällä riisipuuroa ja gochugaru (chilijauhe). Gochujangia myydään usein punaisessa muovikylvyssä.
6. seesaminsiemeniä : Paahdetut ja murskatut seesaminsiemenet, tunnetaan nimellä ggaesogeum , tarjoile koristeena ja ainesosana kastikkeissa. Voit ostaa kokonaisia ​​paahdettuja seesaminsiemeniä ja paahtaa niitä itse tarpeen mukaan, mutta korealaiset ruokakaupat myyvät myös paahdettuja seesaminsiemeniä.
7. Chamgireum : Chamgireum (seesamiöljyllä) on monia käyttötarkoituksia korealaisessa keittiössä. Seos neutraalin öljyn kanssa tekee siitä erinomaisen ruokaöljyn. Sekoitettuna gochujangin kanssa siitä tulee kastekastike. Laadukas seesamiöljy tekee erinomaisesta viimeistelyöljystä.
8. Jeot : Korean vastaus kalakastikkeeseen on jeot , ryhmä fermentoituja kalapastoja ja nesteitä, myös mulchi aecjeot (sardellikastike), saeu jeot (katkaraputahnaa) ja aekjeot (Korealaistyylinen kalakastike). Käyttää jeot suolan sijasta tai kimchien ja keittojen maustamiseksi. Korvaa thaimaalainen tai vietnamilainen kalakastike ripaus.
9. Marun myeolchi : Kuivatut sardellit, tunnetaan nimellä marun myeolchi , lisää umami-maku keittoliemeen ja haudutuksiin. Ne ovat pieniä ja suuria kokoja. Suuret kuivatut sardellit keitetään merilevään korealaistyylisten dashien tekemiseksi, ja pienet ovat kaiken muun.
10. Riisiviinietikka : Riisiviinietikkaa tai ruskeaa riisietikkaa käytetään banchanin maustamiseen ja kastikkeiden kastamiseen.
11. Riisiviini : Riisiviini on usein osa marinaa lihan ja kalan keittämiseen. Cheongju (kirkas viina) on perinteinen valinta, mutta voit korvata soju tai mirin.

4 Yhteinen Korean Banchan

Banchan on kokoelma lisukkeita, joita tyypillisesti tarjoillaan aterian yhteydessä. Voit ostaa komponentit korealaisesta ruokakaupasta tai valmistaa ne itse.

1. Kimchi : Kimchi viittaa todennäköisesti korealaisen keittiön tunnetuimpaan ainesosaan mausteiseen ulosteet kimchi - fermentoitu napakaali maustettuna merisuolalla, gochugaru , valkosipulia, inkivääriä ja jeot . Kimchiä on monia muita, mukaan lukien retiisi kimchi, kurkku kimchi ja ei-mausteinen valkoinen kimchi. Löydät jättimäiset purkit kimchiä mistä tahansa Korean ruokakaupasta, mutta se onkin helppo tehdä kimchiä kotona . Korealaiset kokit vannovat poikamatto , tai kätesi maku, joka on mahdollista vain kotitekoisella kimchillä.
2. Jangajji : Jangajji voi viitata mihin tahansa fermentoimattomaan marinoituun vihanneksiin, joka on usein maustettu soijakastikkeella. Yleisiä suolakurkkua ovat valkosipuliraput, perillanlehdet, retiisi ja kurkku.
3. Namul : Namul ovat höyrytettyjä, vaaleita tai patatoiduja vihanneksia, yleensä maustettuja seesamiöljyllä, valkosipulilla, etikalla ja / tai soijakastikkeella. Yleinen namul sisältää vaalennetut pavunsiemenet, tummanvihreät kuten pinaatti tai amarantti ja maustetut merilevä .
4. Jeon : Jeon ovat pannukakkuja, joita tarjoillaan lisukkeena. Tunnetuimmat ovat pajeon (scallion pannukakut) ja kimchijeon (kimchi-pannukakut).

11 Korean vihannekset, yrtit ja jyvät

Korealainen ruoka on kuuluisa fermentoiduista vihanneksistaan. Erityisesti etelässä kuumat kesät ja kylmät talvet tekivät käymisestä välttämättömän tekniikan ennen jäähdytyksen kehittämistä. Fermentoidut vihannekset ovat nykyäänkin rakastettuja kirpeän maunsa vuoksi. Korealaisessa keittiössä on tietysti runsaasti tuoreita, höyrytettyjä ja paistettuja vihanneksia sekä riisiä ja nuudeleita.

1. Daepa : Daepa on korealainen nimi kevätsipulille - makeampi, suurempi versio kampasimpukasta. Käytä valkoista osaa ruoanlaittoon ja vihreää osaa vihannekseksi. Jos et löydä daepa , voit korvata kampasimpukat.
2. Hyvin : Totta kampasimpukat tunnetaan nimellä pa ja voit käyttää niitä kimchissä, pajeori (vihreää sipulisalaattia) ja pannukakkuja sekä ruokien koristeluun.
3. Baechu : Baechu , alias Napa-kaali, on vaalea, höyhenpeite erilaisia ​​kaalia se on pääainesosa ulosteet kimchi, baechuguk (kaalikeitto) ja ssam (salaattikääre).
4. Mu : Mu on kyykky valkoinen retiisi daikon-retiisiperheessä. Tyypillisesti myydään ilman lehtiä, tämä juurikas on tärkein ainesosa kkakdugi (kuutioitu retiisi kimchi).
5. Gganip : Gganip on korealainen termi perillanlehdille tai shisolehdille. Voit käyttää näitä suuria lehtiä sisään ssam , paistettuja ranskalaisia ​​tai banchan-suolakurkkua.
6. Manuaalinen : Useimpiin suolaisiin korealaisiin ruokiin sisältyy jonkinlainen valkosipuli tai manuaalinen . Jauhettu, survottu tai murskattu se lisää makua marinadeille, kimchille ja muille.
7. vara : vara on korealainen sana inkivääriä, joka liittyy usein valkosipuliin marinadeissa ja kimchissä.
8. Dasima : Dasima on korealainen termi kombu tai kuivattu rakkolevä . Kuten japanilainen dashi, korealaisessa ruoanlaitossa käytetään kuivattua merilevää lisäämällä umami-maku liemeen.
9. Gim : Gim tai kuivattu merilevä on ohuempaa ja taipuisampaa kuin rakkolevä. Gimiä käytetään käärimiseen kimbap (Korealaistyylinen sushi), koristeluna ja välipalana.
10. Lyhytjyväinen riisi : Lyhytjyväinen valkoinen riisi on suosituin riisilajike korealaisessa ruoanlaitossa. Keitetty riisi tunnetaan nimellä bap ja voi koostua ohrasta, hirssistä, ruskeasta riisistä, mustasta riisistä, tahmeasta riisistä, tattarasta ja muusta.
11. Dangmyeon : Dangmyeon ovat bataattinuudeleita, tunnetaan myös nimellä lasinuudeleita. Valmistettu bataattitärkkelyksestä, ne ovat välttämätön ainesosa japchae .

MasterClass

Ehdotettu sinulle

Verkkokurssit, joita opettaa maailman suurimmat mielet. Laajenna tietosi näissä luokissa.

Opettaa ruoanlaittoa I.

Opettaa ruoanlaittoa

Opettaa kotiruokaa

Opettaa ruoanlaittotekniikkaa I: Vihannekset, pasta ja munat

3 välttämätöntä korealaista lihaa

Ajattele kuin ammattilainen

Nosta ruoanlaitto seuraavalle tasolle Gordonin ensimmäisessä MasterClassissa, joka sisältää tärkeitä menetelmiä, ainesosia ja reseptejä.

Korean BBQ on yksi korealaisen keittiön suosituimmista vientituotteista. Korealaisessa grillissä on melkein aina kolme lihalajia:

1. Samgyeopsal : Samgyeopsal tai 'kolmikerroksinen liha' on korealaistyylinen possun maha , leikataan nauhoiksi, jotka paljastavat lihan ja rasvan juovia. Ohut leikkaus tekee tästä sianlihan vatsasta sopivan grillattavaksi.
2. Deungshim : Ohuesti viipaloitu deungshim (naudan ulkofileetä) on yksi suosituimmista naudanlihan palat bulgogille (kirjaimellisesti tulipalo, mutta todella grillattua marinoitua naudanlihaa). Muita leikkauksia ovat ansim (naudan sisäfilee), kkot deungsim (ribeye roll) ja chimasal yangji (kylkipihvi).
3. Galbi : Korealaistyylinen lyhyet kylkiluut , tunnetaan myös galbi , leikataan pitkiksi, ohuiksi kaistaleiksi, joiden luu on lyhyessä päässä. Tämä tekee niistä ihanteellisia nopeasti kypsennettävissä valmisteissa, kuten Korean BBQ. Älä sekoita niitä englanniksi leikattuihin lyhyisiin kylkiluihin, jotka koostuvat lihan osasta, joka on kiinnitetty yhteen kylkiluuhun, ja ota paremmin hauduttaminen. L.A.-tyylinen galbi on kylkityyppiset lyhyet kylkiluut, jotka on leikattu luun yli.

Haluatko oppia lisää ruoanlaitosta?

Tule paremmaksi kokiksi MasterClass-vuotuisen jäsenyyden avulla. Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten Gabriela Cámara, kokki Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja muut, opettavat.