Brassica-vihannesten opas: 15 tyyppiä kaalit

Brassicat voivat liittyä viileään säähän ja juurikellareihin, mutta tällä massiivisella, maukkaiden, helposti valmistettavien kukkakasvien perheellä on jotain tarjottavaa ympäri vuoden.

Opi parhailta

Hyppää osioon

• Mitä ovat kaalivalmisteet?
• 15 tyyppisiä kaalimurska-vihanneksia
• Haluatko oppia lisää ruoanlaitosta?

Mitä ovat kaalivalmisteet?

Brassica-vihannekset ovat osa sukua Brassicaceae tai sinappiperhe. Brassicat luokitellaan myös ristikukkaisten vihannesten joukkoon ( Cruciferae ) tai kaali-perheen jäsenet. Brassicat ovat yleisimmin viljeltyjä vihanneksia maailmassa, ja jotkut ravitsevimmista vihanneksista, joita voit syödä.

Brassica oleracea vihannesten perhe sisältää satoja alalajeja, joilla on erilaisia ​​terveyshyötyjä, kuten C-vitamiinia, K-vitamiinia, beetakaroteenia ja glukosinolaatteja. Brassica-vihannekset ovat myös erinomainen liukoisen kuidun lähde.

15 tyyppisiä kaalimurska-vihanneksia

Brassica-perheessä on useita yleisesti käytettyjä vihanneksia.

1. Nauriit : Violetit tai valkoiset nauriit ovat runsaita, ja niissä on vähän lämpöä, ja niitä voidaan syödä raakana salaateissa, keitettyinä ja soseutettuina tai yksinkertaisesti paahtoina kuten muut talven juurekset. Kun nauriit ovat nuoria ja pienikokoisia, höyrytys on lempeä tapa keittää niitä ja säilyttää niiden luonnollinen makeus. Nauris Vihreät nautitaan parhaiten nuorena, mutta hyvässä kunnossa olevat lehdet voidaan silti paistaa valkosipulilla, lisätä keittoihin ja muhennoksiin tai sisällyttää vihreisiin salaatteihin.
2. Lanttu : Rutabagat ovat sekä suurempia että makeita kuin nauriit, kovemmalla iholla. Niitä voidaan keittää melkein samalla tavalla: Paahdettuina tai soseutettuina rutabagan luonnolliset sokerit tekevät siitä lempeän kumppanin ruskealle voille ja mausteille.
3. Retiisit : Retiisit ovat nopeasti kasvavia juuria, joita käytetään enimmäkseen cruditeena tai lisätään koristeluna viileän rypistyksen (pienellä lämmöllä) tuomiseksi mihin tahansa astiaan. Retiisien herkät vihreät ovat syötäviä ja maistuvat hieman sinappivihreiltä, ​​kun kasvi on nuori.
4. Wasabi ja piparjuuri : Wasabi ja piparjuuri esittävät sinappiöljyn voimakkuutta, joka määrittelee Brassica-suvun. Sinabi-kihelmöivästä tunnetusta wasabista ja piparjuuresta voi kuivata ja tehdä maustepastaa tai raastettua tuoretta koristeluna.
5. Kyssäkaali : Saksalainen nauris, terävä, vaaleanvihreä kyssäkaali usein mystifioi ne, jotka ovat uusia sen monipuolisissa viehätyksissä. Maku ja rakenne, joka on hyvin samanlainen kuin parsakaalin varret tai raaka kaali, kyssäkaalia on helppo käyttää tuoreessa, rapeassa sipulissa, viipaloitu ohueksi mandoliinille salaattia varten tai paahdettua herkiksi pihviransikoiksi.
6. Lehtikaali : Kasvanut syötävistä vihanneksistaan, lehtikaalia on saatavana muutamassa muunnelmassa: kihara, kuoppainen, tasainen tai höyheninen . Sen jälkeen kun puinen keskivarsi on poistettu lehtikaalasta, sitä voi nauttia raakana - joko salaattina tai heitettynä smoothieen - paistettuna tai jopa paahdettuna rapeaksi lehtikaalin siruksi.
7. Kaali : Kaali on ristikukkainen vihannes, jonka ulkonäkö on lehtivihreä, punainen tai valkoinen ja joka tunnetaan tiheästi muodostuneista päistään. On olemassa neljä päälajiketta, mukaan lukien pitkä ja kapea Napa-kaali (tai kiinankaali), jota käytetään kimchille, kääreeksi höyrytetyille kaloille ja paljon muuta. Kaali voi muuttua virkistäväksi slawiksi, makupalaa kutistavaksi hapankaaliksi tai kodikkaaksi haudutetuksi lisukkeeksi.
8. Bok choy : Herkkä bok choy on ensisijainen ehdokas höyryttäville ja nopeille paistamisille, varsinkin kun se yhdistetään viipaleiden valkosipulinkynsien ja ripaus soijakastikkeen kanssa. Viipaloi puhdistetut niput paksiksi nauhoiksi ja lisää perunoita.
   
9. Collard vihreät : Collard-vihreät ovat katkottua lisuketta eteläisessä ruoanlaitossa, jolla on allekirjoitus katkera maku, samanlainen kuin sveitsiläinen chard. Collard-vihreitä on perinteisesti käytetty lämpimämpiin keitettyihin ruokiin (koska lehdet voivat kestää jopa pidempiä kypsennysaikoja), mutta nämä ravitsevat vihreät ovat päässeet terveysruokavalioihin: silputtu raaka salaateihin, valmistettu höyryllä ja jopa käytetty gluteenittomat kääreet.
10. Vesikrassi : Vesikrassi on vesikasvit, joka kasvaa viileiden purojen matalassa vedessä ja on yksi vanhimmista salaattivihreistä: Muinaiset roomalaiset pukeutivat raakakrassi pippurilla, kuminalla ja garumilla (fermentoitu kalakastike). Vesikrassi on hieno koriste , mutta se voi olla keskeisessä asemassa myös salaateissa ja perunoita.
11. Rucola : Pippurinen rucola on täynnä rohkeaa makua, huolimatta lehtien herkästä ulkonäöstä. Nauti vehreästä vihanneksesta salaattien pohjana, kasattuna vastaleivottuun pizzaan tai pestoon.
12. Sinapin vihreät : Sekä aasialaisissa että eteläisissä ruokissa sinappivihreät ovat yhtä herkullisia raakana tai haudutettuna. Paras tapa valmistaa sinappivihreitä riippuu lajikkeesta: Kypsennä kihara sinappivihreää kuten lehtikaali, mutta kohtele gai choya enemmän kuin bok choy. Sinappivihreät menettävät elinvoimaisen vihreän värinsä hauduttaessaan pitkään, joten jos väri on sinulle tärkeä, vaaleita tai höyrytä sinappivihreät ennen paistamista, paistamista tai soseuttamista.
13. Kukkakaali : Kukkakaali tunnetaan parhaiten syötävästä valkoisesta päästä - joka voidaan kypsentää paksuksi leikattuina pihveinä, karamellisoida uunissa tai soseuttaa suolaisiksi, kermaisiksi keittoihin - mutta sen ytimen varret ja lehdet kypsyvät hienosti myös kuumalla lämmöllä, piirtäen keitettyä nauris muistuttava makeus. Nopeasti keitetty kukkakaali riisi on viime aikoina tullut suosikki vähähiilihydraattinen katkottua, jota käytetään korkean hiilihydraatin jyvien, kuten riisin ja pastan, sijasta.
14. Parsakaali : Parsakaali on syötävä kirkkaanvihreä tai violetti kasvi, jolla on kukkiva pää, tukeva varsi ja ravintetiheät lehdet. Parsakaali voidaan syödä kokonaisuudessaan ja valmistaa lukemattomilla tavoilla: raaka, paahdettu, höyrytetty, paistettu ja jopa pahoinpideltu ja paistettu. Nauti siitä salaattina hienonnettuna, höyrytettynä nopeaa välipalaa varten, soseutettuna pastakastikkeeksi, paahdettuna ja tarjoillaan linsseillä, riisillä, quinoalla tai muilla jyvillä pisaralla oliiviöljyä.
15. Ruusukaali : Nämä rapeat kausinauhat, jotka muistuttavat minikaalia, ovat paljastus, kun niiden ulkolehdet paahdetaan suolaisiksi rapeaksi, jolloin sisäpuoli on pehmeä. Brussell-ituja tarjoillaan parhaiten höyrytettynä, paahdettuna tai paistettuna. Yhdistä Brussel-ituja rypistyneisiin sardoneihin tai viipaloi ne ohuiksi raaka-aineeksi lyömättömälle talvisalaatille lehtikaalin ja sitrushedelmien kanssa.

Haluatko oppia lisää ruoanlaitosta?

Tule paremmaksi kokiksi MasterClass-vuotuisen jäsenyyden avulla. Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten Gabriela Cámara, kokki Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja muut, opettavat.