Kuinka valmistaa sinappivihreitä: 11 sinappivihreää resepti

Jos sinappivihreät eivät ole osa lehtivihreääsi, niiden pitäisi olla. Sekä aasialaisen että eteläisen keittiön katkottua sinappivihreää ovat yhtä herkullisia raakana, haudutettuna tai paistettuna.

Opi parhailta

Hyppää osioon

• Mitä sinappivihreät ovat?
• Erilaisia ​​sinappivihreitä
• Ovatko sinappivihreät terveellisiä?
• Miltä sinappivihreät maistuvat?
• Kuinka valmistaa sinappivihreitä
• Kuinka maustaa katkerat sinappivihreät
• 11 tapaa valmistaa sinappivihreitä
• Haluatko oppia lisää ruoanlaitosta?

Nosta ruoanlaitto seuraavalle tasolle Gordonin ensimmäisessä MasterClassissa, joka sisältää tärkeitä menetelmiä, ainesosia ja reseptejä.

Mitä sinappivihreät ovat?

Sinappivihreät ovat ruskean sinappikasvin (Brassica juncea) lehtiä. Ruskea sinappi on Brassica nigran (musta sinappi) ja Brassica rapan (peltisinappi; alalajeihin kuuluvat bok choy, napakaali ja nauri) yhdistelmä, jonka alkuperä on Himalajalla. Se on sama kasvi, jonka siemenistä valmistetaan ranskalaistyylisiä ruskeaa sinappia, ja rypsiöljy (ruskea sinapin sukulainen, rypsi, on toinen rypsiöljyn lähde).

Erilaisia ​​sinappivihreitä

Pari eri alalajia tai lajiketta, ruskea sinappi, kasvatetaan erityisesti lehtivihreille:

Alalaji Brassica juncea subsp. integrifolia sisältää:

• Kihara sinappi (alias amerikkalainen sinappi, eteläinen sinappi), jolla on hyvin röyhelöiset lehdet ja näyttää samanlaiselta kuin kihara lehtikaali. Kihara sinappi on tärkeä vihreää sielunruuanvalmistuksessa ja on sinappityyppi, jota on yleisimmin saatavana Yhdysvalloissa.
• Gai choy (alias kiinalainen sinappi, intialainen sinappi, pää sinappi) on iso polttimo, kuten bok choy, jota se muistuttaa enemmän kuin kihara sinappi. Pienempää versiota kutsutaan joskus lehtisinappiksi tai bambuversioksi.
• Punainen sinappi , jolla on pyöristetyt purppuranväriset lehdet ja pehmeämpi rakenne.
• Mizuna (alias japanilainen sinappi), joka on hammastettu höyheninen ja näyttää hieman voikukka-vihreiltä. Jos olet koskaan saanut mausteista sekoitusta viljelijämarkkinoilla, se sisälsi todennäköisesti yhdistelmää vauvan mizunaa, punaista sinappia ja rucolaa.
• Alalaji Brassica juncea subsp. tsatsai (aka turvonnut varsi sinappi) käytetään tekemään zhai cai , tärkeä kiinalainen suolakurkku (alias Szechuan-vihannes).

Etiopian sinappi (alias texsel greens) on toinen laji kokonaan (Brassica carinata), kaalan ja sinapin risteytys, jota syödään myös lehdistään.

Ovatko sinappivihreät terveellisiä?

Kaikki erityyppiset sinappivihannekset ovat hyviä kalsiumin, A-vitamiinin ja ravintokuitujen lähteitä.

Miltä sinappivihreät maistuvat?

Vaikka maun voimakkuus vaihtelee lajikkeiden välillä, ja sinapin viljely- ja sadonkorjuuajankohdasta riippuen kaikilla sinapin alalajilla on pippurinen maku, toisin kuin sinapinsiemenet tai valmistettu sinappi. Jos nautit arugulan pippuruudesta, pidät todennäköisesti sinapin vihreästä mausteisesta, piparjuurimaisesta puremasta. Kuten muut ristikukkaiset vihannekset, sinappivihreät voivat myös olla hyvin katkeria. Nuorella sinapilla (etsi pienempiä, pehmeämpiä lehtiä) on lempeämpi maku.

Kuinka valmistaa sinappivihreitä

Paras tapa valmistaa sinappivihreitä riippuu lajikkeesta: Kypsennä kihara sinappi kuten lehtikaali, mutta kohtele gai choya enemmän kuin bok choy. Kuten lehtikaali, sekä kihara-sinappivihreän lehti että varsi voidaan syödä, mutta varret voivat kestää kauemmin. Hävitä kovat, puiset osat. Sinappivihreät menettävät elinvoimaisen vihreän värinsä haudutettaessa pitkään, joten jos väri on sinulle tärkeä, vaaleita tai höyrytä sinappivihreät ennen paistamista, paistamista tai soseuttamista.

MasterClass

Ehdotettu sinulle

Verkkotunnit, joita opettaa maailman suurimmat mielet. Laajenna tietosi näissä luokissa.

Opettaa ruoanlaittoa I.

Opettaa ruoanlaittoa

Opettaa kotiruokaa

miten paistat uunissa

Opettaa ruoanlaittotekniikkaa I: Vihannekset, pasta ja munat

Kuinka maustaa katkerat sinappivihreät

Jos vihreät maistuvat erittäin katkeralta, yritä tasapainottaa maku pienellä sokerilla (erityisen hyvä eteläisille haudutetuille sinapin vihreille tai sekoitetuille paistetuille gai choyille). Tai yritä lisätä hieman enemmän suolaa: Suola tasapainottaa katkeruutta ja vähentää käsitystä katkeruudesta.

11 tapaa valmistaa sinappivihreitä

Ajattele kuin ammattilainen

Nosta ruoanlaitto seuraavalle tasolle Gordonin ensimmäisessä MasterClassissa, joka sisältää tärkeitä menetelmiä, ainesosia ja reseptejä.

Sinappivihreät ovat uskomattoman monipuolisia. Ne ovat herkullisia raaka-aineina, mutta sopivat hyvin myös hitaaseen ruoanlaittoon. Kokeile sinappivihreitä:

1. Salaatti : Raaka sinappivihreä kevyesti pukeutuneena sitruunamehuun, oliiviöljyyn ja suolaan antaa virkistävän, pippurisen salaatin. Käytä kihara sinappi, punainen sinappi tai mizuna.
2. Sekoita paista : Yritä sekoittaa paistamalla kihara sinappi tai gai choy seesamiöljyssä valkosipulilla ja kuivatuilla punaisilla chileillä yksinkertaiseksi, maukkaaksi lisukkeeksi.
3. Keitto : Sinappivihreät ovat herkullisia keitossa tai muhennoksessa. Kokeile kihara sinappi valkoisilla pavuilla tai gai choy misolla.
4. Gratin : Yhdistä vaalennetut kiharat sinappivihannekset ja lehtikaali juuston ja kerman kanssa, päätä leivänmurulla ja paista dekadenttiseen lämpimän sään ateriaan.
5. Pesto : Käytä vaalennettua kihara sinappivihreää basilikan sijasta klassisessa pestossa .
6. Gumbo : Sekoita kihara sinappi collard-vihreiden ja nauris-vihreiden kanssa vihreäksi gumboksi.
7. Kermainen : Kokeile kiharaa sinappia, joka on valmistettu kermalla ja besamelikastikkeessa.
8. Ember : Sisällytä sinappivihreät sekaan collard-vihreitä, nauris-vihreitä ja lehtikaalia, kypsennettyinä matalalla ja hitaalla kanan kannalla, jota on vahvistettu kinkulla. Maustettu omenaviinietikalla ja murskatulla pippurihiutaleella.
9. Sarson Ka Saag : Tässä Pohjois-Intian ruokalajissa intialainen sinappi vaalennetaan tai höyrytetään, minkä jälkeen se soseutetaan ja paistetaan ghee-valkosipulilla, sipulilla, vihreillä chileillä ja mausteilla.
10. Fermentoitu : Käynyt sinappivihreä on suosittua kaikkialla Aasiassa. Heidät tunnetaan nimellä Mikä hätänä? Vietnamissa ja gundruk Nepalissa. Koreassa sinapinvihreistä tehdään kimchiä. Sinappivihreistä voidaan tehdä myös korealaista kimchiä . Kiinalainen zha cai on valmistettu eri sinapin varresta, jossa on erityisen suuri varsi.
11. Vaalennettu : Tarjoile vaaleita sinappivihreitä japanilaisella tavalla, maustettuna yksinkertaisesti soijakastikkeella.

Haluatko oppia lisää ruoanlaitosta?

Tule paremmaksi kokiksi MasterClass-vuotuisen jäsenyyden avulla. Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten kokki Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja muut, opettavat.