Helppo kotitekoinen basilikapestoresepti: Kuinka tehdä pestoa (resepti ja vinkkejä)

Basil pesto, ikoninen vihreä kastike, jonka levitämme pastalle ja bruschettalle, on sekä antiikin että modernia. Latinalaisessa runossa vuodelta 25 eKr. Kuvataan yrttien, juuston, öljyn ja etikan murskaamista, mikä tekee pestosta mahdollisesti eurooppalaisen keittiön vanhimman kastikkeen. Kauan rakkaana Italiassa basilikapestosta tuli suosittu Yhdysvalloissa 70-luvulla, ja se kehittyi pian vain laastista ja survimesta tekemisestä hyllystäväksi ruokakauppatuotteeksi. Mutta sanalla pesto käytetään kuvaamaan kaikenlaisia ​​vihreitä kastikkeita, mikä on todellinen pesto ja mistä se tuli?

Lue klassinen basilikapestoresepti.

Hyppää osioon

• Mikä on pesto?
• Mikä on ero Peston, Pistoun ja Picadan välillä?
• Yleiset pestonvaihdot
• Voitteko tehdä pestoa ilman pähkinöitä?
• Voitteko tehdä pestoa ilman juustoa?
• 6 vinkkiä täydellisen peston valmistamiseen
• Helppo perinteinen pestoresepti

Nosta ruoanlaitto seuraavalle tasolle Gordonin ensimmäisessä MasterClassissa, joka sisältää tärkeitä menetelmiä, ainesosia ja reseptejä.

Mikä on pesto?

Todellinen pesto valmistetaan tuoreesta basilikasta, valkosipulista, oliiviöljystä, männynpähkinöistä ja juustosta, jotka on painettu yhteen paksuksi vihreäksi tahnaksi. (Sana pesto tarkoittaa pestyä italiaksi.) Pestoa pidetään yleisesti ligurialaisena keksintönä niin paljon, että klassista pestoa kutsutaan myös Genovese-pestoksi Genovan, Italian luoteisen rannikkoalueen pääkaupungin, jälkeen.

Liguria on kuuluisa voihapasta makeasta oliiviöljystä ja basilikasta, miedosti mausteisesta lajikkeesta, jolla on neilikka. Pesto valmistettiin murskaamalla nämä aromaattiset ainesosat yhdessä laastin ja survimen kanssa satoja vuosia. Nykyään on paljon yleisempää käyttää tehosekoitinta tai monitoimikoneita kotitekoisen peston valmistamiseen.

kuinka olla alistuva hallitsevalle

Mikä on ero Peston, Pistoun ja Picadan välillä?

On olemassa monia tapoja valmistaa pähkinöillä ja / tai oliiviöljyllä sidottu herby, valkosipulimainen maustepasta, joista osa on tullut omasta kuuluisuudestaan. Molemmilla on suhteellisen nopea valmisteluaika.

• Pesto . Provencen versio pestosta, pistou sisältää basilikaa, valkosipulia ja oliiviöljyä. Se on valmistettu lounasta keittoa au pistou, provencelaista valkoisten papujen ja vihannesten keittoa. Pähkinöiden ja juustojen puute tekee pistausta hyvän pestovaihtoehdon niille, joilla on pähkinä- tai maitotuoteallergioita. Pistou on voimakkaampi valkosipulinen ja vähemmän kermainen kuin pesto.
• Leikattu . Kuten katalonialainen persiljapesto ilman juustoa, picada sisältää vaaleita kuorittuja manteleita (joskus paahdettuja) ja / tai hasselpähkinöitä tai pinjansiemeniä; valkosipuli; litteä persilja; ja oliiviöljyä. Muita yleisiä lisäyksiä ovat mustapippuri, leipä (liotettu maitoon tai etikkaan ja / tai paistettu), paahdetut chilipippurit ja paprika.

Yleiset pestonvaihdot

Pesto voidaan valmistaa mistä tahansa yrttien, juustojen ja pähkinöiden yhdistelmästä. Kokeile seuraavia saadaksesi mielenkiintoisia makuyhdistelmiä.

• Korvaa pinjansiemeniä : saksanpähkinät; hasselpähkinät; mantelit; pistaasipähkinät; pekaanipähkinät; auringonkukansiemenet; ja makadamiapähkinöitä.
• Vaihda basilikaa varten : rucola; persilja; pinaatti; suolaheinä; chard vauva; salvia; meirami; korianteri; Minttu; porkkanatopit; vaalennettua, valutettua ja jäähdytettyä lehtikaalia tai siankkaa.
• Parmesaani, korvaa : Pecorino Romano; Asiago; Ikääntynyt manchego; tai muita kovia, suolaisia ​​juustoja.

Voitteko tehdä pestoa ilman pähkinöitä?

Vaikka männynpähkinät ovat teknisesti siemen eikä pähkinä, American Academy of Allergy, Asthma, and Immunology suosittelee pähkinäallergiaa kärsiviä välttämään pinjansiemeniä. Voit tehdä pähkinätöntä pestoa noudattamalla alla olevaa reseptiä ja korvaamalla männynpähkinät raaka, kuoritut auringonkukansiemenet. Tai kokeile pistou!

Vaihtoehtoisesti kokki Massimo Botturan minttu-basilikapestoresepti ei sisällä pähkinöitä.

Voitteko tehdä pestoa ilman juustoa?

Vegaanisen peston valmistamiseksi korvaa alla olevassa reseptissä oleva parmesaani 1 rkl ravintohiivalla. Tai kokeile picadaa!

6 vinkkiä täydellisen peston valmistamiseen

Seuraa näitä vinkkejä oppiaksesi tekemään pestoa aina oikein.

1. Käytä aina tuoreita basilikan lehtiä peston valmistamiseen . Kuivattu basilika maistuu täysin erilaiselta kuin tuoreet tavarat. Tuoreet basilikan lehdet sisältävät myös omaa kosteuttaan sekä veden että luonnollisten öljyjen muodossa, mikä vaikuttaa peston kermaisuuteen.
2. Paahda pähkinät . Monet reseptit paahtavat pinjansiemeniä lisäämään pestoon rikkaan, paahdetun maun. Mutta on myös täysin hyväksyttävää jättää ne raakaksi. Raakamäntypähkinöiden käyttö säästää aikaa paahtamiseen ja jäähdytykseen nähden ja säilyttää myös niiden makeuden.
3. Ole lempeä basilikan lehtien kanssa . Tehosekoittimesta tai monitoimikoneesta tuleva lämpö tai liian hienontaminen voi saada basilikan hapettumaan ja muuttumaan ruskeaksi. Lisää lehdet viimeiseksi ja ole varovainen, ettet käsittele liikaa.
4. Lisää ripaus suolaa . Suolan lisääminen basilikaan auttaa hajottamaan lehdet paukutettaessa tai sekoittamalla.
5. Lisää sitrus . Vaikka sitruunamehu ja / tai kuori ei ole perinteinen peston ainesosa, se voi auttaa piristämään heikkoa pestoa.
6. Säilytä pestojäämiä jääkaapissa peitettynä oliiviöljykerroksella . Pakasta pestoa jääkuutioastioihin pitkäaikaisvarastointia varten ja peitä muovikelmulla. (Pesto ei säilytä kaunista kirkkaan vihreää väriä sulatuksen jälkeen, mutta se on hyvä temppu, kun olet ylikuormitettu basilikalla kesällä!)

MasterClass

Ehdotettu sinulle

Verkkokurssit, joita opettaa maailman suurimmat mielet. Laajenna tietosi näissä luokissa.

Opettaa ruoanlaittoa I.

Opettaa ruoanlaittoa

mitä pelisuunnittelijaksi tuleminen vaatii

Opettaa kotiruokaa

Opettaa ruoanlaittotekniikkaa I: Vihannekset, pasta ja munat

Helppo perinteinen pestoresepti

0 arviota| Arvostele nyt

Tekee

Valmistusaika

Kokonaisaika

Kokkaus aika

Ainekset

• ½ kupin pinjansiemeniä
• 2 valkosipulinkynttä, kuorittu
• ½ cup ekstra-neitsytoliiviöljyä
• 2 kuppia tuoretta basilikaa (noin 2 nippua)
• Suola
• ¼ kuppi raastettua parmesanjuustoa, hienoksi raastettua

1. Pulssi männynpähkinöissä tai tehosekoittimissa, kunnes muodostuu sileä tahna.
2. Lisää valkosipuli ja pulssi, kunnes se on tasainen ja täysin sulautunut.
3. Lisää basilika ja ripaus suolaa ja pulssi muutaman kerran, kunnes lehdet hajoavat ja muodostuu kirkkaanvihreä tahna.
4. Poista tehosekoittimesta ja sekoita juustoa ja öljyä.
5. Lisää suolaa maun mukaan.

Tule paremmaksi kokiksi MasterClass-vuotuisen jäsenyyden avulla. Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaariset mestarit ovat opettaneet, mukaan lukien Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Wolfgang Puck ja paljon muuta.