Ruoan kypsennysaika määräytyy usein aistien avulla: aromi ilmassa, maku tai silmämääräinen tarkastus. Lihan kypsentämisen suhteen paras tapa tarkistaa ruokavalio on ruokalämpömittari. Täysin keitetty pihvi on pehmeä, mehukas ja sisältä vähintään 140 ° F. Käsittelystä ruoanlaittoon varastointiin asti ruoka on aina pidettävä oikeassa lämpötilassa, jotta se on turvallista syödä. On erityisen tärkeää pitää silmällä lihan lämpötilaa varmistaaksesi, että liha saavuttaa optimaalisen lämpötilan kulutukseen.
Hyppää osioon
- Miksi lihan lämpötila on tärkeä?
- Kuinka käyttää lihalämpömittaria
- Ihanteelliset lihanvalmistuslämpötilat
- 5 menetelmää lihan asianmukaiseen säilyttämiseen ja lämmittämiseen
- Haluatko oppia lisää ruoanlaitosta?
Nosta ruoanlaitto seuraavalle tasolle Gordonin ensimmäisessä MasterClassissa, joka sisältää tärkeitä menetelmiä, ainesosia ja reseptejä.
Lisätietoja
Miksi lihan lämpötila on tärkeä?
Grillaat kananrintaa grillillä tai tupakointirinta , on olemassa vähintään kypsennyslämpötilat, jotka jokaisen liharuokan on saavutettava ollakseen turvallinen kulutukselle. Haitalliset bakteerit, kuten salmonella, voivat kasvaa ruoassa, erityisesti lihassa, ja aiheuttaa ruokamyrkytyksiä. Pilaantuvia elintarvikkeita on varastoitava alle 40 ° C: n lämpötilassa tai kypsennettävä ja pidettävä 140 ° F: ssa polttimessa tai uunissa bakteerien kasvun estämiseksi.
Kuinka käyttää lihalämpömittaria
Kun tiedetään, milloin liha on saavuttanut täydellisen sisäisen lämpötilan, tarvitaan yksinkertainen työkalu. Ruokalämpömittari on välttämätön keittiöväline sekä ammattikokille että kotikokille. Näin voit käyttää lihalämpömittaria tehokkaasti:
- Valitse hyvä lämpömittari . Bimetallilämpömittari on vanha standardi: yksinkertainen anturi, jossa on numeroitu valitsin. Digitaalinen lämpömittari, kuten pikalukema lämpömittari, on nopeampi ja tarkempi, ja lihan lämpötilan mittaamiseen tarvitaan vain sekunteja.
- Kiinnitä lämpömittari aina lihan paksimpaan osaan . Pintalämpötila on aina keskilämpöä, koska ne kypsyvät eri nopeuksilla, joten on tärkeää ottaa lihan sisäinen lämpötila. Varmista lisäksi, että lämpömittari on lihassa luun sijasta tarkan lukemisen varmistamiseksi.
- Tarkista lämpötila, kun liha on melkein valmis . Tarkista lämpötila usein, kun liha lähestyy valmistamista.
- Anna lihan levätä . Jotkut paksummat lihapalat, kuten rinta tai porsaan sisäfile, jatkavat kypsentämistä, vaikka se on poistettu lämmöltä. Tätä kutsutaan siirtokypsennykseksi. Liha voidaan poistaa lämmöltä, kun se on muutaman asteen päässä viimeistelystä, ja saavuttaa optimaalisen lämpötilan lepotilassa.
- Tunne ihanteellinen lämpötila jokaiselle lihalle . Jos sinulla on kokki ja grillat eri lihaa, testaa jokaisen erityinen minimilämpötila. Esimerkiksi porsaankyljysten on saavutettava hieman erilainen lämpötila kuin hampurilaisilla.
- Tarkista vielä kerran . Hanki lopullinen lämpötilalukema ennen lihan poistamista lämmönlähteestä.
- Siivota . Pese lihalämpömittari aina käytön jälkeen.
Ihanteelliset lihanvalmistuslämpötilat
Yhdysvaltain maatalousministeriön (USDA) elintarviketurvallisuuslämpötilakaavion mukaan raakaa lihaa tulisi keittää aina, kunnes se saavuttaa suositellun turvallisen kypsennysalämpötilan. Vaikka monet ihmiset pitävät parempana lihanleikkausta, joka on keskellä vaaleanpunaista, kuten keskiharvinainen pihvi, USDA ei suosittele lihan syömistä, jonka sisäinen lämpötila on alle 140 ° F. Tässä ovat USDA: n suosittelemat lihan ja munien sisäiset vähimmäislämpötilat:
Suositeltava naudanlihan lämpötila
- Harvinainen: 120 ° F
- Keskitason harvinainen: 130 ° F
- Väliaine: 140 ° F
- Keskikuoppa: 150 ° F
- Hyvin tehty: 155 ° F
- Jauheliha: 160 ° F
Siipikarjan suositeltu lämpötila
- Valkoinen liha: 165 ° F
- Tumma liha: 165 ° F
- Jauhettu siipikarja: 165 ° F
Lampaan suositeltu lämpötila
- Keskitason harvinainen: 130 ° F
- Väliaine: 140 ° F
- Keskikuoppa: 150 ° F
- Hyvin tehty: 155 ° F
Sianlihan suositeltu lämpötila
- Väliaine: 145 ° F
- Hyvin tehty: 160 ° F
Suositeltu lämpötila munille
- Munat: keitetyt, kunnes valkoiset ja keltuaiset ovat kiinteitä
- Munaruoat: 160 ° F
5 menetelmää lihan asianmukaiseen säilyttämiseen ja lämmittämiseen
Vaikka liha kypsennetään määriteltyihin lämpötiloihin, tappavat haitalliset bakteerit, myös kaikki jäämät on varastoitava asianmukaisesti. Ruoan vaaravyöhyke on välillä 40 ° - 140 ° - lämpötila, jossa bakteerit menestyvät, lisääntyvät ja muodostavat myrkkyjä, jotka aiheuttavat ruokaa aiheuttavia sairauksia. Tässä on joitain nyrkkisääntöjä lihan pitämiseksi turvallisena syödä:
- Kun jäähdytät ruokaa, varmista, että se on alle 40 ℉ . Käytä sekä jääkaapin että pakastimen lämpömittaria varmistaaksesi, että se on tarpeeksi kylmä siellä.
- Älä jätä ruokaa pitkäksi aikaa . Jos ruoka jätetään huoneenlämpötilaan, voi olla vaarallista syödä vain kahdessa tunnissa (yksi tunti, jos lämpötila on 90 ° C tai korkeampi).
- Pidä ruoka poissa vaara-alueelta . Kun pidät ruokaa ulkona syömisen varassa, kuten juhlissa, pidä se lämmitettynä vähintään 140 ℉: seen uunissa tai lämmitysalustalla.
- Pakasta jäännökset . Ruokien pakastaminen on paras vaihtoehto, jos jäännöksiä ei kuluteta kolmen päivän kuluessa.
- Kuumenna liha samaan turvalliseen minimilämpötilaan ennen syömistä . Käytä tätä kätevää ruokalämpömittaria nopeaan tarkistukseen ennen kuin kaivaa sisään.
MasterClass
Ehdotettu sinulle
Verkkotunnit, joita opettaa maailman suurimmat mielet. Laajenna tietosi näissä luokissa.
Gordon RamsayOpettaa ruoanlaittoa I.
Lisätietoja Wolfgang Puck
Opettaa ruoanlaittoa
Lisätietoja Alice WatersOpettaa kotiruokaa
Lisätietoja Thomas KellerOpettaa ruoanlaittotekniikkaa I: Vihannekset, pasta ja munat
Lisätietoja
Mielenkiintoisia Artikkeleita
