11 tyyliä aitoja meksikolaisia ​​tacoja

Jos sinulla on onni löytää itsesi Mexico Cityyn, Los Angelesiin tai mihin tahansa kaupunkiin Kaliforniassa ja Texasissa, on hyvät mahdollisuudet, että olet kaukana katukeittiön nöyrästä mestarista: tacosta.

hyviä tapoja aloittaa tarina

Meksikolaiset katutakot täydentävät ripaus korianteria, hienoksi hienonnettua valkoista sipulia, kalkkikiilan spritziä, avokado-kiilaa, joka on upotettu salsa verdeen tai salsa rojaan, sivussa muutama viipaloitu retiisi. pikaruokaa tehty oikein. Heiluta takotelineen tai taquerian ohi ja ota kaikki sisään.

Hyppää osioon

• 11 tyyliä aitoja meksikolaisia ​​tacoja
• Haluatko oppia lisää ruoanlaitosta?

11 tyyliä aitoja meksikolaisia ​​tacoja

Meksikon yhdeksän aluetta - Baja Kalifornia, Tyynenmeren rannikkotasangot, Meksikon ylätasanko, Sierra Madre Oriental, Sierra Madre Occidental, Cordillera Neo-Volcánica, Persianlahden rannikkotasanko, Eteläiset ylängöt ja Yucatánin niemimaa - ovat yhtä kulinaarisesti erilaisia koska ne ovat kulttuurisesti erilaisia. Tämä tarkoittaa, että riippumatta siitä, mihin alueeseen matkustat, sinulla on ainutlaatuinen kokemus tacoista.

Tässä on joitain merkittävimpiä tacotyyppejä, joissa on paikallista tunnelmaa ja joita löydät matkoillasi ympäri maata:

1. BBQ-takit : Jotta nämä tacot löytyisivät kaikkialta Meksikosta, liha - tyypillisesti karitsa, mutta joskus naudan- tai vuohi - kääritään banaani- tai agave-lehtiin ja kypsennetään hitaasti avotulella tai kuumissa hiileillä vuoratussa maanalaisessa uunissa. Tuloksena on herkkä silputtu naudanliha, joka sulaa suussa. Barbacoa löytyy kaikkialta Meksikosta, tyypillisesti tarjoillaan taco-muodossa kyljessä kuppi consomméa (lihaliemestä tehty liemi).
2. Birria tacot : Tämä vuohipohjainen keitto kotoisin Jaliscon osavaltiosta, vaikka ympäröivät osavaltiot, kuten Michoacán, Durangon osat ja Zacatecas, tekevät myös versioita, joista yksi on naudanlihaa. Se tarjoillaan tyypillisesti tortillojen, täytteiden ja salsojen kanssa. Birriaa käytetään usein crudan tai krapulan hikoiluun.
3. Päätakot : Cabeza tarkoittaa espanjaksi päätä, joka on näiden tacojen apropos-nimi: Ne on valmistettu lehmän pään lihasta ja niitä tarjotaan yleensä haudutettuna tai höyrytettynä lihan hellyyden parantamiseksi ( cabeza-tacot voivat olla melko joustavia ja rikkaita , kiitos pään korkean rasvapitoisuuden). Se näkyy monilla Meksikon alueilla, joissa asiakkaat voivat valita haluamansa osion lengevasta (kieli) sesosiin (aivot).
4. Paahdettua naudanlihaa : Sonoran osavaltio Pohjois-Meksikossa on karjankasvatusmaa, ja carne asada tacos (grillattu liha) on juuria siellä. Liha - useimmiten lyhyt naudanlihasta valmistettu ranchera eli läppipihvi - marinoidaan ja grillataan puuhiilellä, sitten hienonnetaan ja keitetään edelleen lattialla ennen kuin se tarjoillaan jauhotortillassa.
5. Lihatakot : Michoacán väittää carnitas tai vähän lihaa , joka on yleensä valmistettu sianlihan olkapäästä, haudutettiin hitaasti omassa rasvassaan, confit-tyylisenä, kunnes liha on tarpeeksi pehmeää irtoamaan pieniksi sirpaleiksi. Lusikoita se tuoreeksi tortillaksi ja pue se haluamallasi tavalla.
6. Chapulín-tacot : Chapulines - alias heinäsirkat - ovat yleisiä välipaloja Oaxacassa ja muilla Meksikon eteläisillä alueilla, joissa niitä syödään yksin tai taco-täytteenä. Nämä erikois-tacot valmistetaan tyypillisesti rapealla, rapealla heinäsirkkalla, joka on kuivattu, paahdettu ja maustettu valkosipulilla, chilipippureilla ja lime-mehulla.
7. Tinga tacot : Pueblan kaupungissa, suosittu kana taco tinga , tai muhennettua tacoa, valmistetaan usein kanasta, joka on haudutettu miedossa chipotle-tomaattikastikkeessa, joka on maustettu valkosipulilla ja vähän piloncillolla tai raakalla ruokosokerilla. Liha murskataan, tarjoillaan tortillassa ja sen päällä on hienonnettua sipulia, korianteria ja kalkkia.
8. Koritakot / höyrytetyt / hikiset : Yleinen Mexico Cityssä, kori tacos tai höyrytetty ei viitata tiettyyn täyttöön, vaan pikemminkin alukseen, jossa tacot istuvat höyrytettyään. Tortillat täytetään kaikilla tingasta (muhennosta) perunoihin, sitten koko paketti paistetaan ja pidetään korissa tai kanastossa tarjoiluun asti.
9. Kalatakot : Meksikon Tyynenmeren rannikolla merenelävät ovat luonnollinen valinta taco-täytteisiin. Bajan alue on kuuluisa paistetuista kaloista ja / tai katkaraputakoista, joita tarjoillaan usein silputun kaalin, pico de gallon ja smetanan kanssa. Meksikon Nayaritin osavaltiossa on grillatut kalatakot, jotka tunnetaan nimellä pescado zarandeado; Luoteis-Sinaloan osavaltiossa on tacos gobernador eli katkarapu pekonilla ja sulatetulla juustolla.
10. Cochinita pibil tacot : Cochinita pibil - sitrushedelmien mehussa, valkosipulissa ja appelsiininvärisessä achiote-pastassa marinoitu imevä sika, sitten kääritty banaanilevyihin ja paahdettu maanalaisessa kuopassa - on alueellinen herkku Yucatánin niemimaalla. Tarjous, kirpeää lihaa tarjoillaan usein marinoitujen punasipulien ja tuoreiden tortillojen kanssa .
11. Tacos al pastori / adobada tacos : Ehkä on mikään ruokalaji, joka on läheisemmin yhteydessä Mexico Cityyn kuin tacos al pastor . Kaikkialla kaupungissa myyjät perustivat pyöriviä trompoja - pystysuoran rotisserie, joka ei ole toisin kuin gyrosien valmistuksessa - peitetty al pastorin marinoidulla lihalla (yleensä sianlihalla) ja ankkuroitu päältä ja alta ananaskiilalla (hedelmämehu) tippuu lihaan kypsennyksen aikana). Taqueros viipaloi lihan kätevästi sylkystä lämpimäksi maissitortillaksi ja lisää tako pois muutamalla viipaleella karamellisoitua ananasta ja pölyttämällä raakaa sipulia ja korianteria. Liha on marinoitu adobokastikkeessa, joka sisältää chilejä ja achioteja - kirkkaanpunainen maustepasta, joka on valmistettu jauhetuista annattosiemenistä ja etikasta sekä korianterinsiemeniä, oreganoa, kuminaa, valkosipulia ja muita mausteita Meksikon trooppiselta Yucatánin alueelta.

Haluatko oppia lisää ruoanlaitosta?

Tule paremmaksi kokiksi MasterClass-vuotuisen jäsenyyden avulla. Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten Gabriela Cámara, kokki Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja muut, opettavat.