Tärkein Ruoka Kuinka tehdä kotitekoista Birriaa: Aito Birria de Res -resepti

Kuinka tehdä kotitekoista Birriaa: Aito Birria de Res -resepti

Horoskooppi Huomenna

Tämä perinteinen meksikolainen vuohipata on helppo tehdä kotona ja toimii yhtä hyvin karitsan tai naudanlihan kanssa, jos et löydä tuoretta vuohenlihaa.



Hyppää osioon


Gabriela Cámara opettaa Meksikon ruoanlaittoa Gabriela Cámara Opettaa Meksikon ruoanlaittoa

Juhlallinen kokki Gabriela Cámara jakaa lähestymistavansa valmistaa meksikolaista ruokaa, joka tuo ihmiset yhteen: yksinkertaiset ainesosat, poikkeuksellinen hoito.



Lisätietoja

Mikä on Birria?

Birria on vuohipohjainen keitto, joka on kotoisin Meksikon Jaliscon osavaltiosta, vaikka ympäröivät osavaltiot, kuten Michoacán, Durangon osat ja Zacatecas, tekevät myös versioita, mukaan lukien naudan birria (birria de res). Se tarjoillaan tyypillisesti tortillojen, täytteiden ja salsojen kanssa. Birriaa käytetään usein hikoilemaan a raaka tai krapula. Birria löytyy myös joulun ja pääsiäisen kaltaisista lomista ja kasteista.

Jaliscon pääkaupunki Guadalajara on täynnä birriaasia tai birriaan erikoistuneita kauppoja, mutta jos et pääse sinne, ei ole vaikea tehdä omaa herkullista birriaasi kotona. Vuohenliha marinoidaan tyypillisesti kuivatuista chilipippureista valmistetussa tahnassa ja haudutetaan sitten miedoksi. Haudutettua lihaa voidaan sitten tarjoilla tacoissa tai quesadilloissa tai kellua liemessä ( comsomén kanssa ).
Birria vie perinteisesti tunteja liedellä, mutta lihan kypsentäminen matalassa uunissa, hitaassa liedessä tai painekattilassa voi tehdä birriasta melko käytännöllisen astian.

Birria yrtteillä ja sipulilla

Birria-resepti

sähköpostiresepti
0 arviota| Arvostele nyt
Valmistusaika
1 tunti
Kokonaisaika
5 tuntia
Kokkaus aika
4 h

Ainekset

Marinadille :



  • 3 kuivattua guajillo-chiliä
  • 3 kuivattua ancho-chilipippuria
  • 3 kuivattua arbol chileä
  • 1 keskipitkä valkoinen sipuli, kuutioitu
  • 8 valkosipulinkynttä, kuorittu
  • ¼ kuppi omenaviinietikkaa
  • ½ 15 unssia voi polttaa paahdettuja tomaatteja
  • 1 tl kuivattua meksikolaista oreganoa
  • ½ tl kuivattua meksikolaista meiramia
  • 2 kokonaista neilikkaa, lyhyesti paahdettu ja jauhettu
  • 1/2 tl kumina siemeniä, paahdettuja ja jauhettuja (tai 1/4 tl jauhettua kuminaa)
  • 1 tl juuri jauhettua mustapippuria
  • Suolaa maun mukaan

Birrialle :

  • 3-4 kiloa luullista vuohenlihaa (tai korvaa muu muhennosliha, kuten karitsan lapa, karitsan kylkiluut, naudanvarsi, lyhyet kylkiluut tai naudanistukka)
  • 2 laakerinlehteä
  • 1 kanelitanko

Tarjoilla :

  • Maissitortillat tarjoilua varten
  • 1 kuppi karkeasti hienonnettua korianterinlehteä ja varret
  • Kalkkikiilat tarjoilua varten
  1. Valmista chilejä . Leikkaa kuivatut chilit auki siementen poistamiseksi ja paista sitten hetkeksi kuivassa paistinpannussa. Peitä chilit kuumalla vedellä ja liota kunnes nesteytyy, noin 10–30 minuuttia.
  2. Tee marinadi . Tyhjennä chilejä. Yhdistä monitoimikoneessa tai tehosekoittimessa rehydratoidut chilit kuutioituun sipuliin, valkosipuliin, etikkaan, tomaateihin ja jauhettuihin mausteisiin ja soseen tasaiseksi lisäämällä tarvittaessa vähän vettä. Maku ja säädä maustetta.
  3. Marinoi liha . Siirrä liha hollantilaiseen uuniin. Lisää laakerinlehdet ja kanelitanko. Hiero chilekastiketta lihan yli ja peitä hollantilainen uuni kannella tai alumiinikalvolla. Jääkaapissa vähintään 2 tuntia ja jopa yön yli.
  4. Ember . Esilämmitä uuni 350 ° F: seen. Siirrä hollantilainen uuni (kannella tai alumiinifolio-kannella) uuniin ja hauduta, kunnes liha putoaa luusta, noin 4 tuntia.
  5. Silppuaa liha . Poista liha haudutusnesteestä. (Älä hävitä.) Kun olet tarpeeksi viileä käsittelemään, murskaa liha luista ja aseta sivuun.
  6. Koota . Lisää keittoon (birria con consomé) 3 kupillista vettä haudutusnesteeseen ja sekoita sekoittaaksesi. Lisää liha takaisin keittoon ja anna kiehua. Kaada keitto kulhoihin ja tarjoile keitto lämpimillä maissitortilloilla, korianterilla ja kalkilla. Vähennä hautautumisneste birria-tacoille paksuksi kastikkeeksi. Paista silputtu liha rapeaksi ja upota lämpimät maissitortillat hetkeksi kastikkeeseen. (Voit rapeuttaa lihaa ja lämmittää tortilloja samalla kuumalla ritilällä.) Täytä kastetut tortillat rapealla vuohenlihalla ja päätä korianterilla ja kalkilla.

Tule paremmaksi kokiksi MasterClass-vuotuisen jäsenyyden avulla. Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten Gabriela Cámara, kokki Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja muut, opettavat.




Kalorilaskin