Kuinka tehdä Carnitas: Kotitekoinen hitaasti keitettävä sianlihan Carnitas-resepti

Ei ole väliä mistä saat meksikolaisen ruokakorjauksesi, sianlihan karnitat ovat katkottu tuote. Jokaista mehukasta, maukasta murskatun lihan puremaa parantavat nämä rapeat, karamellisoidut, kiharaiset päät.

Opi parhailta

Hyppää osioon

• Mitä ovat Carnitas?
• Kuinka tehdä Carnitas
• Kuinka palvella sianlihaa
• Kotitekoinen hidas liesi porsaan Carnitas-resepti

Nosta ruoanlaitto seuraavalle tasolle Gordonin ensimmäisessä MasterClassissa, joka sisältää tärkeitä menetelmiä, ainesosia ja reseptejä.

Mitä ovat Carnitas?

Carnitas tai pienet lihat valmistetaan yleensä sianlihan olkapäästä, joka haudutetaan hitaasti omassa rasvassaan, confit-tyylisenä, kunnes liha on tarpeeksi pehmeä irtoamaan palasiksi.

Kuinka tehdä Carnitas

Kuten minkä tahansa reseptin kohdalla, valitsemasi lihanleikkaus vaikuttaa lopputuloksen makuun ja koostumukseen. Kun valitset sianlihan leikkauksen, etsi luutonta sianlihaa (jota kutsutaan myös sianlihaksi tai Bostonin maalialueeksi), jonka rasvapitoisuus on korkeampi kuin leikkauksissa, kuten sian sisäfileessä tai sianlihassa. Tämä sallii kaiken sulavan rasvan sulattaa lihan hitaasti kypsennyksen aikana. Sikäli kuin se on luullista tai luutonta, se on etusija. Parasta on ostaa tuoretta lihakauppias.

Vaikka voit ehdottomasti käyttää hollantilaista uunia tai painekeitintä karnitojen valmistamiseen, tässä reseptissä käytetään hidasta liesi saman vaikutuksen saavuttamiseksi. Sianliha on kypsennettävä hitaassa liemessä ja mausteissa, 6-8 tuntia, sitten paistettua tai paistettua, kunnes reunat ovat rapeat.

Kuinka palvella sianlihaa

Carnitas loistaa lähes kaikissa astioissa, joita voit ajatella. Voit palvella heitä seuraavilla tavoilla:

• Tacot : Lusikoita tämä täydellinen silputtu sianliha carnitas-tacoille tuoreiksi tortilloiksi ja pukeudu se haluamallasi tavalla, joko ripaus korianteria, limeä ja kuutioiksi valkosipulia tai valikoima salsoja ja kuumaa kastiketta.
• Burritot : Kääri carnitas burritoksi riisillä ja pavuilla sekä pico de gallo, guacamole ja smetana.
• Nachot, enchiladat ja quesadillat : Käytä karnitasia nachojen, enchiladojen tai quesadillojen täydentämiseen yhdessä chilekastikkeen ja queso-freskon tai cotija-juuston kanssa.

Huolimatta siitä, mitä valitset, harkitse happaman, kirkkaan koristelun, kuten marinoitujen punasipulien tai jalapeñojen, sisällyttämistä sianlihan rikkaiden, suolaisien makujen esittämiseen ja kaiken laulamiseen.

Kotitekoinen hidas liesi porsaan Carnitas-resepti

0 arviota| Arvostele nyt

Tarjoilee

Valmistusaika

Kokonaisaika

Kokkaus aika

Ainekset

• 3 lb luutonta sianlihaa
• 1 kuppi kananlientä
• ½ kuppi appelsiinimehua
• ¼ kuppi omenaviinietikkaa
• 2 tl jauhettua kumina
• 1-2 teelusikallista chilijauhetta, kuten chipotle, paprika, ancho tai adobo, lämpöpreferenssin mukaan
• ½ tl kuivattua oreganoa
• 1 pieni keltainen sipuli, karkea hienonnettu
• 3-4 valkosipulinkynsi, jauhettu
• 2 teelusikallista kosher-suolaa ja lisää makua
• ¾ tl mustapippuria
• 2-3 rkl oliiviöljyä tai kasviöljyä

1. Yhdistä pienessä kulhossa kumina, oregano, chilijauhe, jauhettu valkosipuli, suola ja mustapippuri.
2. Lisää sianliha hitaaseen keittimeen ja sen jälkeen kanaliemi, appelsiinimehu, omenaviinietikka ja käännä sianliha turkiksi.
3. Ripottele mausteseos tasaisesti lihan päälle. Peitä ja keitä matalalla lämmöllä 6–8 tuntia tarkistamalla aika ajoin 3 tunnin merkinnän jälkeen. (Lihan tulee olla haarukka-pehmeä, ei tiukka tai sitkeä.)
4. Kytke broileri päälle korkealle lämmölle. Poista sianliha varovasti paistinpannulla tai suurella ura-lusikalla leivinpaperille. Kun se on tarpeeksi viileä käsittelemään, repäise liha kahdella haarukalla (tai kädelläsi) puremakokoisiksi paloiksi. Kaada noin 1 kuppi haudutusnestettä lihan päälle ja 2 rkl öljyä, ja heitä jakamaan.
5. Aseta leivinpelti broilerin alle ja keitä, kunnes useimpien palojen reunat näyttävät rapealta, noin 3–5 minuuttia. Älä kävele pois tämän osan aikana: Liiallinen paistaminen voi kuivata lihan. (Voit tehdä tämän myös työskentelemällä erissä, kypsentämällä silputtua sianlihaa lieden valurautaisessa paistinpannussa, kunnes reunat ovat kullanruskeita ja helleileviä.)
6. Tarjoile heti lisäämällä tarvittaessa lisää hauduttavaa nestettä.

Tule paremmaksi kokiksi MasterClass-vuotuisen jäsenyyden avulla. Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten Gabriela Cámara, kokki Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja muut, opettavat.