Kuinka tehdä Cochinita Pibil: Yucatán-tyylinen sianliha-tacos-resepti

Cochinita pibil tacot eivät ole pelkkää sianlihaa. Heidän tulinen sävy ja savuinen-makea maustettu maku ovat show-tulppa taco-maailmassa, varsinkin kun niitä täydentävät marinoitujen sipulien kirkkaat tangot.

Opi parhailta

Hyppää osioon

• Mikä on Cochinita Pibil?
• Yucatán-tyylinen Cochinita Pibil Tacos -resepti

Nosta ruoanlaitto seuraavalle tasolle Gordonin ensimmäisessä MasterClassissa, joka sisältää tärkeitä menetelmiä, ainesosia ja reseptejä.

Mikä on Cochinita Pibil?

Cochinita pibil on imevä sika, joka on marinoitu sitrushedelmämehussa, valkosipulissa ja appelsiininvärisessä achiote-pastassa, sitten kääritty banaanilevyihin ja paahdettu perinteiseen mayojen maanalaiseen kuoppaan, jota kutsutaan pibiksi. Se on alueellinen herkku, joka on peräisin Meksikon Yucatánin niemimaalta.

mitä pitäisi sisällyttää ensimmäiseen luonnokseen?

Vaikka cochinita pibil valmistetaan perinteisesti emäsikalla, voi olla helpompaa käyttää sianlihaa tai sianlihaa. Niissä on enemmän rasvaa kuin sisäfileetä, mikä takaa mehukkaan lopputuloksen matalan ja hitaan kypsennysajan jälkeen. Tällä tavalla valmistettuna sianlihalla ja olalla on samanlainen rakenne kuin muilla vedetyillä sianlihalla, kuten karnitalla.

Conchinita Pibil sisältää akiootti , maustepasta, joka on valmistettu jauhetuista annaton siemenistä ja etikasta yhdessä korianterin siementen, meksikolaisen oreganon, jauhettujen kuminan siementen, valkosipulin ja muiden mausteiden kanssa, jota on saatavana monissa latinalaisissa ruokakaupoissa ja verkossa.

Yucatán-tyylinen Cochinita Pibil Tacos -resepti

0 arviota| Arvostele nyt

Tarjoilee

Valmistusaika

Kokonaisaika

Kokkaus aika

Ainekset

• 3 kiloa luutonta sianlihaa tai sianlihaa (jos kääritään banaanilehteen, jätetään kokonaisena; jos käytät hollantilaista uunia tai hidasta liesi, leikkaa hallittavammiksi paloiksi)
• 1 kuppi tuoretta appelsiinimehua (voit käyttää myös puolikas greippimehua jäljittelemään hieman katkerampaa appelsiinimehua Sevillan appelsiinista, joka on esillä Yucateco-resepteissä)
• ¾ kuppi tuoretta lime mehua, noin 6 limetistä
• 1 tl kosher-suolaa
• 4-5 ruokalusikallista achiote-pastaa mieluummin
• 5 valkosipulinkynttä
• 2 laakerinlehteä
• 2-3 suurta banaanilehteä
• Teurastajan lanka
• Cilantro, koristeeksi
• Maissitortillat tarjoilua varten

Marinoitua sipulia varten :

kuinka olla loistava tarinankertoja

• 1 keskipitkä punasipuli, hienoksi kuutioitu
• 1 kuppi valkoista etikkaa
• 1 rkl mustapippuria
• ½ tl sokeria
• ½ tl kosher-suolaa

1. Aseta sianliha syvään leivinastiaan tai paistinpannuun ja anna sen lämmetä huoneenlämpöiseksi.
2. Marinadin valmistamiseksi sekoita sitrushedelmämehut, akiootti, valkosipuli ja suola tehosekoittimessa tai monitoimikoneessa ja sose tasaiseksi. Kaada liha ja päällystä huolellisesti käsilläsi. Anna levätä vähintään tunnin ajan.
3. Tee lihan marinoitumisen aikana suolakurkkua. Yhdistä keskipitkässä kulhossa kuutioitu punasipuli, pippurimaissi, ½ tl suolaa, sokeria ja etikkaa. Anna istua jääkaapissa, sekoittaen ajoittain, kunnes se on käyttövalmis.
4. Kuumenna uuni 325 ° F: seen. Aseta puhtaat banaanilehdet päällekkäin puhtaalla työpinnalla. Aseta marinoitu liha keskelle ja lisää laakerinlehdillä. Taita banaanilehdet lihan yli ja yli muodostaen tiukan paketin; kiinnitä teurastajanauhalla ja palaa paistinpannulle. Peitä folio.
5. Paista sianlihaa 3-4 tuntia tarkistaen säännöllisesti lehtien läpi, kunnes haarukka on hellä.
6. Poista uunista ja anna seistä 10 minuuttia. Silppuaa liha kahdella haarukalla (sekoita mahdollinen jäljellä oleva haudutusneste, jos se tuntuu hieman kuivalta) ja tarjoile heti suolakurkkua, korianteria ja tortilloja sivussa.

Tule paremmaksi kokiksi MasterClass-vuotuisen jäsenyyden avulla. Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten Gabriela Cámara, kokki Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja muut, opettavat.