Opas kotiruokien säilyttämiseen: Kuinka suolakurkkua, tölkkiä, käydä, kuivata ja säilyttää kotona

Runsaasti hedelmiä ja vihanneksia runsaasta puutarhasta tai viljelijöiden torilla tapahtuvasta ostoksesta voi jättää kokit keittiöön miettimään, kuinka pidentää varastojaan. Kun opit säilyttämään elintarvikkeet turvallisesti kotona, voit saada puskurin hedelmäsadon tai jopa suuren chilipannun edut, kun sekoitat ruokakomerosi tai pakastimen läpi viime hetken aterian.

Opi parhailta

Hyppää osioon

• Mikä on ruoan säilytys?
• Miksi säilyttää ruoka kotona?
• 11 Elintarvikesäilytysmenetelmien tyypit
• Säilytys kuivumisen avulla: Kuinka tehdä kuivattuja hedelmiä:
• Säilytys hiivalla: Kuinka kasvattaa vihanneksia:
• Säilöntä alkoholissa: Kuinka tehdä kotitekoista vaniljauutetta
• Säilöntä suolassa: Kuinka parantaa kalaa suolalla ja sokerilla
• Säilyttäminen etikassa: Kuinka nopeasti suolakurkku vihanneksia
• Säilöntä öljyssä: Kuinka säilyttää aurinkokuivatut tomaatit oliiviöljyssä

Nosta ruoanlaitto seuraavalle tasolle Gordonin ensimmäisessä MasterClassissa, joka sisältää tärkeitä menetelmiä, ainesosia ja reseptejä.

millä voin korvata garam masalan

Mikä on ruoan säilytys?

Elintarvikkeiden säilyttäminen tarkoittaa erilaisia ​​tekniikoita, joita käytetään ruoan pilaantumisen estämiseen. Elintarvikkeiden säilöntämenetelmiin kuuluvat:

• Säilykkeet
• Peittaus
• Kuivaus
• Pakastuskuivatus
• Käyminen
• Kovettuminen
• Jäätyminen

Ravintoarvon, koostumuksen ja maun säilyttäminen ovat avainasemassa ruoan säilyttämisessä.

Miksi säilyttää ruoka kotona?

Jos haluat nauttia markkinatuotteista ympäri vuoden, ruoan säilyttäminen kotona voi olla terveellinen ja kustannustehokas vaihtoehto. Nauti kesän runsaudesta syvälle talvikauteen marjahillo , suolakurkkua ja brandy-kirsikoita alla olevilla säilytysmenetelmillämme.

11 Elintarvikesäilytysmenetelmien tyypit

1. Viileän lämpötilan säilytys . Kylmän ruoan varastointi on yksinkertaisin ruokien säilytysmenetelmä. Sitä esiintyy jääkaapissa ja viileissä, pimeissä paikoissa, kuten juurikellareissa, lämmittämättömissä kellareissa ja ruokakomeroissa. Jäähdytys säilyttää ruoan hidastamalla mikro-organismien kasvua, jotka aiheuttavat ruoan pilaantumisen. Ennen kuin jääkaappi keksittiin, jäähdytys ruoan varastointia varten oli yleistä juurikellareissa ja jääkaapeissa. Ihanteellisia ruokia juurikellarin varastointiin ovat: perunat, jamssit, sipulit, valkosipuli, omenat, kaali, nauri, punajuuri, porkkana.
2. Ruoan kuivaus . Ruokien kuivaus estää bakteerien, hiivojen ja homeen kasvun poistamalla kosteuspitoisuuden. Kuivumista on harjoitettu muinaisista ajoista lähtien esihistoriallisten kansojen aurinkokuivaavien siementen kanssa. Sähköiset ruoan kuivauslaitteet, uunit ja pakastekuivaus nopeuttavat nyt prosessia, jonka perinteisesti tekivät aurinko ja ilma. Hyvin kuivuvat elintarvikkeet ovat hedelmiä, vihanneksia, palkokasveja, mausteita, lihaa ja kalaa.
3. Säilytys: vesihauteessa . 1800-luvulla ranskalainen kokki nimeltä Nicolas Appert, joka tunnetaan purkituksen isänä, keksi pakkaamis-, lämmitys- ja sinetöintitekniikan, jota käytämme edelleen elintarvikkeissa. Prosessi sisältää elintarvikkeiden sijoittamisen purkkipurkkeihin ja niiden kuumentamisen korkeaan lämpötilaan elintarvikkeiden pilaantumista aiheuttavien mikro-organismien tuhoamiseksi. Lämmitysprosessin aikana ilma työnnetään ulos purkista, ja kun tölkit jäähtyvät, muodostuu tyhjiötiiviste. Ruoanlaitto kiehuvassa vesihauteessa on ihanteellinen happamille elintarvikkeille, kuten hedelmille ja hedelmämehuille, suolakurkkuille, salsalle, chutneille, etikoille ja mausteille. Vesihauteiden purkaminen vaatii pitkää kypsennysaikaa alhaisessa lämpötilassa tuhoamaan hometta, hiivaa ja entsyymejä, jotka aiheuttavat pilaantumista, samalla kun tehdään tyhjiötiiviste pitkäaikaiseen varastointiin.
4. Säilytys: Painejäähdytys . Toinen ensisijainen kodinsäilyketyyppi, painekonservointi, käyttää korkeita lämpötiloja (240 ° F) ja erikoislaitteita vähähappoisten ruokien, kuten vihannesten, maitotuotteiden, lihan ja äyriäisten, palkokasvien ja keittojen, säilyttämiseen.
5. Jäätyminen . Ruokien pakastaminen käyttää vain vähän erikoistuneita laitteita, mutta säilyttää tuoreet makut ja tekstuurit. Jäätyminen hidastaa mikro-organismien ja entsyymien kasvua, jotka voivat aiheuttaa ruoan pilaantumista. Parhaan tuloksen saavuttamiseksi pakasta huoneenlämmössä olevat elintarvikkeet, poista pakastepussista kaikki ilma ja käytä 6 kuukauden kuluessa pakastamisesta. Pakastettujen tuotteiden sulkeminen tyhjiö suljetuissa pusseissa estää jääkiteiden muodostumista ja voi pidentää elintarvikkeiden säilyvyyttä.
6. Pakastuskuivatus . Pakastekuivaus on matalan lämpötilan dehydraatioprosessi, johon kuuluu elintarvikkeiden pakastaminen ja jään poistaminen sublimaatiolla - jään muuttaminen höyryksi. Tämä menetelmä voidaan tehdä pakastimessa (kestää useita viikkoja), kuivalla jäällä tai käyttämällä modernia pakastekuivainyksikköä, joka voi kestää alle 24 tuntia.
7. Käyminen . Fermentointi on kemiallinen reaktio, jossa mikro-organismit, kuten bakteerit tai hiiva, muuttavat hiilihydraatit alkoholiksi tai orgaanisiksi hapoiksi anaerobisissa olosuhteissa. Tämä prosessi luo joitain suosikkiruokamme, kuten juusto, jogurtti, kombucha, hapankaali , kimchi ja hapankaalia.
8. Säilöntä suolassa ja sokerissa . Ennen teollista jäähdytystä suurin osa elintarvikkeista kovetettiin käyttämällä sokeria, suolaa tai molempien seosta. Suola ja sokeri vähentävät vesipitoisuutta ja estävät mikrobien kasvua lihassa, hedelmissä ja vihanneksissa, mikä auttaa säilyttämisessä. Tavalliset sokerisäilötyt elintarvikkeet ovat hilloja ja hyytelöitä, kun taas suola turska, sianliha, suolaliha ja pekoni ovat suolalla säilötyt yleiset elintarvikkeet.
9. Alkoholi . Hedelmillä on pitkä historia säilytyksistä alkoholissa. 1700-luvulla Euroopassa hedelmät, kuten persikat, kirsikat ja aprikoosit, upotettiin brandyyn ja tarjoiltiin jälkiruokana aterian jälkeen. Alkoholi vetää vettä ruoasta, samanlaista kuin suola ja sokeri, mikä estää mikrobien kasvua. Tämä menetelmä soveltuu erinomaisesti uutteiden ja infusoitujen alkoholien, kuten sydämen ja rumptopfin, valmistamiseen, joka on saksalainen menetelmä kesähedelmien säilyttämiseksi alkoholissa.
10. Etikan peittaus . Etikan peittaus luo erittäin happaman ympäristön, joka tappaa mikrobit ja saa ruoan muuttumaan makuun ja koostumukseen. Etikka, suola ja sokeri kuumennetaan ja lisätään hedelmiin tai vihanneksiin kurkkua, okraa, omenaa, punajuurta, paprikaa, porkkanaa, sipulia, kukkakaalia, vihreitä papuja ja luumuja varten.
11. Oliiviöljyä säilyttävä . Ekstra neitsyt-oliiviöljy on luonnollinen säilöntäaine, joka estää pilaantumisen eristämällä ruokaa ilmasta, tarjoten tiivisteen, joka voi hidastaa hapettumista ja muovautumista. Sitä käytetään tuoreiden yrttien, vihannesten ja kalan säilyttämiseen. On tärkeää pitää mielessä elintarviketurvallisuus, kun varastoit vihanneksia, kuten valkosipuli , sienet, chilipippurit tai yrtit öljyssä - nämä vähähappoiset elintarvikkeet voivat olla bakteerien lähde, ja ne tulisi varastoida jääkaapissa varotoimenpiteenä.

Säilytys kuivumisen avulla: Kuinka tehdä kuivattuja hedelmiä:

Pese ja kuivaa hedelmät. Kuori hedelmät, jos kuori ei ole syötävä. Viipaloi hedelmät ½ tuuman kuutioiksi poistamalla kaikki siemenet ja päällystä tuoreella sitruunamehulla. Levitä hedelmäviipaleet yhtenä kerroksena dehydraattoritelineille tai pergamenttipaperilla vuoratuille leivinpaperille. Aseta dehydraattori 135 ºF: een ja dehydratoi 6–8 tuntia, kunnes se on kuivunut ja raikas. Vaihtoehtoisesti 200 oF: n uunissa: paista hedelmäviipaleita 2-3 tuntia kääntämällä puolivälissä, kunnes sirut ovat raikkaita. Säilytä kaikki kuivatut hedelmät ilmatiiviissä astiassa viileässä ja pimeässä paikassa.

Säilytys hiivalla: Kuinka kasvattaa vihanneksia:

Aseta 2 valkosipulinkynttä puhtaan lasisen litran kokoisen purkin pohjaan. Kerros 3 kuppia leikattuja vihanneksia (kuten kukkakaalia, porkkanaa, kaalia tai vihreitä papuja) purkkiin, jättäen 1-2 tuumaa päätä. Lisää purkkiin kaikki mausteet, kuten kuminansiemenet tai pippurit. Liuotetaan 2 rkl suolaa 1 litraan suodatettua vettä ja kaadetaan vihannesten päälle, kunnes latvat ovat peitossa. Sulje astia tiiviisti ja käy huoneenlämmössä (60-70 astetta on ihanteellinen) noin 5 päivän ajan maistamalla halutulle makuun. Burp purkki päivittäin vapauttaa ylipaine. Kun ne ovat valmiit, siirrä jääkaappiin säilytystä varten.

MasterClass

Ehdotettu sinulle

Verkkotunnit, joita opettaa maailman suurimmat mielet. Laajenna tietosi näissä luokissa.

Opettaa ruoanlaittoa I.

Opettaa ruoanlaittoa

Opettaa kotiruokaa

Opettaa ruoanlaittotekniikkaa I: Vihannekset, pasta ja munat

Säilöntä alkoholissa: Kuinka tehdä kotitekoista vaniljauutetta

Leikkaa 5 kokonaista vaniljapapua pituussuunnassa. Aseta pavut 8 unssin purkkiin ja peitä 1 kuppi vodkaa. Kierrä kansi kiinni ja ravista yhdistääksesi. Aseta viileään, pimeään paikkaan vähintään 2 kuukaudeksi. Mitä kauemmin vanilja istuu, sitä voimakkaampi maku on.

Säilöntä suolassa: Kuinka parantaa kalaa suolalla ja sokerilla

Huuhtele ja kuivaa yksi 2 kilon lohipala (tai muita rasvaisia ​​kaloja, kuten tonnikalaa, makrillia, taimenta tai turskaa). Yhdistä keskikokoiseen kulhoon ½ kupillinen sokeria ½ kuppiin kosher-suolaa ja hankaa koko kala; ripottele ½ kuppia tuoreita tillilehtiä. Kääri tiukasti useilla kerroksilla muovikelmua, aseta matalaan lasiastiaan ja punnitse raskas pannulla. Aseta jääkaappiin ja koveta 2-3 päivää, käännä se 24 tunnin kuluttua. Kovettuneita kaloja voidaan säilyttää jääkaapissa enintään 3 päivää.

Säilyttäminen etikassa: Kuinka nopeasti suolakurkku vihanneksia

Ajattele kuin ammattilainen

Nosta ruoanlaitto seuraavalle tasolle Gordonin ensimmäisessä MasterClassissa, joka sisältää tärkeitä menetelmiä, ainesosia ja reseptejä.

Vatkaa kulhoon ½ kuppi riisietikkaa, 1 rkl sokeria ja 2 tl suolaa. Lisää 1 kuppi ohuiksi viipaloituja vihanneksia (kuten punasipulia, porkkanaa tai kurkkua) ja anna istua huoneenlämmössä 30 minuuttia.

Säilöntä öljyssä: Kuinka säilyttää aurinkokuivatut tomaatit oliiviöljyssä

Nesteytä ½ kupillista aurinkokuivattua tomaattia hauduttamalla niitä suuressa kattilassa, jossa on 2 kupillista kuumaa vettä ja 2 kupillista punaviinietikkaa, kunnes ne ovat pulleat, noin 5-10 minuuttia. Poista lämmöltä ja anna istua vielä 5 minuuttia, sitten tyhjennä ja kuivaa paperipyyhkeillä. Siirrä tomaatit lasipurkkiin, lisää 1 tl kuivattua oreganoa ja ripaus chilihiutaleita ja täytä purkki oliiviöljyllä varmistaen, että tomaatit ovat kokonaan öljyn peitossa. Säilytä jääkaapissa enintään 3 kuukautta.