Kuinka tehdä kotitekoista hapankaalia: helppo hapankaali-resepti

Kotitekoinen hapankaali on täynnä hyviä bakteereja. Hapankaalia, kuten sen mausteinen sisar Kimchi , on fermentoitujen elintarvikkeiden joukossa helpommin lähestyttävä.

Opi parhailta

Hyppää osioon

• Mikä on hapankaali?
• Mitä sinun on tehtävä hapankaalia?
• 3 vinkkiä kotitekoisen hapankaalin valmistamiseen
• Hapankaalin säilyttäminen
• Mikä on hapankaalin säilyvyys?
• 3 annosta, joita tarjoillaan hapankaalin kanssa
• Helppo kotitekoinen hapankaali-resepti

Nosta ruoanlaitto seuraavalle tasolle Gordonin ensimmäisessä MasterClassissa, joka sisältää tärkeitä menetelmiä, ainesosia ja reseptejä.

Mikä on hapankaali?

Hapankaali on lisuketta hienoksi silputtua raakakaalia, käynyt maitohappobakteerien kautta mikä antaa sille allekirjoituksen hapan maun. Satunnaisesti tuoksuvilla kuminan siemenillä varustetulla hapankaalilla on pitkä säilyvyysaika tämän käymisen vuoksi; se kestää kuukausia, kun sitä pidetään viileässä, kuivassa paikassa kuten kellarissa, ja vielä pidempään, jos sitä pidetään jääkaapissa.

Hapankaali on gluteeniton ja vegaani, ja siinä on runsaasti C-vitamiinia. Käymisprosessinsa (joka tunnetaan nimellä lakto-käyminen, jossa lactobacillus tuottaa maitohappoa, joka muuntaa kaalin sokerit) ansiosta tuore hapankaali on myös pakattu terveyshyötyihin, mukaan lukien hyödylliset bakteerit ja probiootit.

Mitä sinun on tehtävä hapankaalia?

Hapankaalia on uskomattoman helppo tehdä; kaikki mitä tarvitset on:

• Silputtu tuore kaali
• Merisuola tai kosher-suola
• Ja iso lasipurkki tai Mason-purkki hapankaalin säilyttämiseen

Kaali yhdistetään suolaan ja pakataan tiukasti; kaalin neste toimii suolaliuoksena, joka muutaman päivän tai viikon aikana muuttaa kaalia hiilihapoksi, rapeaksi, hapan mausteeksi, joka on askel askeleen korkeampi kaikkea mitä löydät ruokakaupasta.

3 vinkkiä kotitekoisen hapankaalin valmistamiseen

Hanki innovatiivinen näillä kolmella vinkillä, jotta hapankaali erottuu.

1. Vihreää kaalia on yleisimmin, mutta voit käyttää myös punaista kaalia. Korvaavaksi fuschia-äänisen hapankaaliksi korvaa punainen kaali vihreällä.
2. Jos haluat tehdä suurempia eriä, pidä kaali-suola-suhde ennallaan ja päivitä astian koko.
3. Pysy kylmällä puolella. Lämpimät lämpötilat johtavat pehmeään hapankaaliin, joten yritä pitää lämpötilat säänneltyinä tai säilytä jääkaapissa erityisen turvallista.

Hapankaalin säilyttäminen

Hapankaalia voidaan säilyttää avaamattomana kuukausia huoneenlämmössä.

Mikä on hapankaalin säilyvyys?

Kun olet avannut, aseta hapankaali jääkaappiin ja kuluta 2-3 kuukauden kuluessa.

3 annosta, joita tarjoillaan hapankaalin kanssa

Suoraan jääkaapista hapankaali on rapea, suolainen ja monimutkainen välipala. Mutta se sopii myös hyvin monien ruokien kanssa:

1. Brats . Yläpuolella savustettujen, grillattujen kääpiöiden päällä ja mukana oleva raskas oluthallihinta (kuten Saksassa).
2. Voileipiä . Rakenteensa ja täyteläisen maunsa ansiosta hapankaali on myös tappajainen lisä lihaiseen voileipään, joka voi hyötyä suolakurkkusta.
3. Salaatit . Lisää terveellinen vihreä salaatti kauhalla hapankaalia hapon ja rypistyksen aikaan.

MasterClass

Ehdotettu sinulle

Verkkokurssit, joita opettaa maailman suurimmat mielet. Laajenna tietosi näissä luokissa.

Opettaa ruoanlaittoa I.

Opettaa ruoanlaittoa

Opettaa kotiruokaa

Opettaa ruoanlaittotekniikkaa I: Vihannekset, pasta ja munat

Helppo kotitekoinen hapankaali-resepti

0 arviota| Arvostele nyt

Tekee

Valmistusaika

Kokonaisaika

Kokkaus aika

Ainekset

• 1 keskikokoinen vihreä kaali
• 1 ½ rkl kosher-suolaa
• 1 rkl kumina (valinnainen)

1. Kaikkien käymishankkeiden ensimmäinen vaihe, riippumatta siitä, kuinka yksinkertainen, on puhtaus. Tarvitset puhtaat välineet, puhtaan tuotteen ja puhtaat kädet, koska käytät niitä suolan lisäämiseen kaaliin.
2. Hävitä kaalin ulkolehdet ja kaalin pää ja siivu sitten neljänneksi. Poista ydin ja viipaloi tai silppu ohuesti poikittain. (Riippuen siitä, kuinka kauan pidät kaali-nauhoistasi, voit puolittaa jokaisen neljänneksen uudelleen lyhyempien säikeiden saamiseksi.)
3. Ripottele suolaa kaalin päälle suuressa sekoitusastiassa. Hiero suolaa lehtiin käsin noin 5 minuutin ajan, kunnes lehdet alkavat tuntua kuivuneilta ja vetisiltä. Jos käytät kuminaa, lisää se suureen kulhoon ja sekoita tasaisesti.
4. Siirrä kaali, mukaan lukien kaikki nesteet, purkkiin, tamppaamalla toisinaan alaspäin saadaksesi enemmän tilaa. Peitä purkin suu juustolevyllä ja kiinnitä se kuminauhalla.
5. Paina seuraavan 24 tunnin aikana kaalia puhtaalla puulusikalla vapauttamalla enemmän nestettä ja upottamalla kaali edelleen.
6. Pidä purkki seuraavien 3-10 päivän aikana käymisen aikana poissa suorasta auringonvalosta. Maista kolmen päivän kuluttua hapankaali ja säädä suolan määrä - kun se on mieleisesi, kierrä korkki kiinni ja aseta se jääkaappiin. Vaihtoehtoisesti voit jatkaa kokeilua ja antaa sen käydä edelleen. Jos näet valkoisen vaahdon, vaahdon tai homeen istuvan pinnalla, älä huoli: Kauha se pois (mukaan lukien kaikki kaali, jonka sattui olevan kelluva pinnalla) ja jatka käymistä. Loput upotetuista hapankaaleista ovat täysin hienoja.

Tule paremmaksi kotikokiksi MasterClass-vuotuisen jäsenyyden avulla. Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten kokki Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters ja muut, opettavat.