Kuinka tehdä täydellinen Brioche kotona: Klassinen Brioche-resepti

Brioche on klassinen ranskalainen leipä, joka on niin rikas, että se tuntuu melkein kuin jälkiruoka.

Opi parhailta

Hyppää osioon

• Mikä on Brioche?
• 6 vinkkiä parhaan briochen valmistamiseen
• Klassinen Brioche-resepti

Mikä on Brioche?

Brioche on voinen hiivaleipä Ranskasta. Se on valmistettu monista munista, jotka auttavat taikinaa nousemaan, luoden suuren murun, joka sopii erinomaisesti nesteiden imemiseen, kuten kulho kaakao (kaakao). Munankeltuaiset antavat leivälle kultaisen sisustuksen, ja voi lisää ylimääräistä kosteutta. Tuloksena on rikas, voinen maku ja syvä ruskea kuori.

6 vinkkiä parhaan briochen valmistamiseen

Oman briochen paistaminen ensimmäistä kertaa voi olla pelottavaa, mutta menestyksen varmistamiseksi on olemassa muutamia temppuja.

1. Varmista, että hiiva on elossa . Testaa hiiva liuottamalla se lämpimään veteen tai maitoon - jos kuplia ei näy muutamassa minuutissa, hiiva on todennäköisesti vanha. On myös mahdollista tappaa hiiva liuottamalla se liian kuumaan nesteeseen. Hiivan ihanteellinen lämpötila on noin 100 ° F. Hiiva kuolee noin 130 ° F: ssa.
2. Erota hiiva ja suola . Pidä hiiva ja suola erillään leivonnan ensimmäisen osan aikana, koska suola voi estää hiivan toimintaa.
3. Lisää voi oikeaan aikaan . Koska voi voi hidastaa gluteenin (proteiini, joka antaa vehnäleipätaikinoille elastisuuden) toimintaa, voin tulisi työskennellä taikinaan ensimmäisen vaivaamisen ja ensimmäisen vahvistamisen jälkeen.
4. Tee oma brioche-muotti . Jos sinulla ei ole brioche-muottia, voit tehdä omasi tyhjennetyllä ja puhdistetulla yhden kilon kahvipurkilla. Vuoraa tölkki pergamenttipaperin palalla, joka on riittävän pitkä muodostaen kauluksen vanteen yläpuolelle, ja rasvaa pergamenttipaperi hyvin voilla.
5. Anna taikinan nousta yön yli . Brioche-taikinaa on helpompi muotoilla täysin jäähdytettynä, minkä vuoksi on parasta antaa taikinan nousta yön yli jääkaapissa. Yön yli kestävyys antaa taikinalle myös enemmän makua, ja se tarkoittaa, että voit nukkua ja silti olla tuoretta leipää valmis ajoissa brunssille.
6. Syö brioche, kun se on tuoretta . Brioche on paras tuore, mutta sinä voi säilytä tuoretta brioshea ilmatiiviissä astiassa enintään kolme päivää - tai jäädytä se enintään kuudeksi kuukaudeksi. Jäljelle jäävä vanhentunut brioche tuottaa herkullista ranskalaista paahtoleipää ja leivän vanukasta.

Klassinen Brioche-resepti

0 arviota| Arvostele nyt

Tekee

Valmistusaika

Kokonaisaika

Kokkaus aika

Ainekset

• 1 paketti aktiivihiivaa tai pikahiivaa
• 2 rkl lämmintä vettä (tai lämmintä täysmaitoa)
• 3 kuppia yleisjauhoja (tai 50/50 seos yleiskäyttöisiä jauhoja ja leipäjauhoja)
• 1½ tl kosher-suolaa, plus ½ tl suolaa munanpesuun
• 2 tl sokeria
• 5 isoa munaa, huoneenlämmössä, plus 1 muna munanpesuun
• ¾ kuppi (12 ruokalusikallista tai 1½ keppiä) suolatonta voita, jäähdytetty

1. Yhdistä hiiva pienessä kulhossa lämpimään veteen tai maitoon ja sekoita liuottamiseksi. Anna istua, kunnes päälle muodostuu muutama kupla. (Jos kuplat eivät ala, hiiva voi olla kuollut; aloita uudestaan.)
2. Siivilöi jauhot puhtaalle työtasolle. Tee suuri kaivo seulotun jauhon keskelle. Kasaa suola ja sokeri sivulle. Halkeile munat kaivon keskellä oleviin jauhoihin. Lisää hiiva-vesiseos muniin ja sekoita sormenpäilläsi vetämällä vähitellen jauhoja, suolaa ja sokeria pehmeän, paakkuisen taikinan muodostamiseksi. Jos taikina näyttää kuivalta, lyö toinen muna pienessä sekoitusastiassa ja lisää asteittain paistettua munaa briosth taikinaan, kunnes taikina tuntuu kostealta. Vaihtoehtoisesti sekoita taikina seos mikserissä, jossa on taikinakoukun kiinnitys
3. Vaivaa taikina käsin venyttämällä, taittamalla ja lyömällä taikinaa puhdasta työpintaa vasten, kunnes se on pehmeää ja tasaisen tekstuurista. Vaihtoehtoisesti vaivaa taikina keskikokoisella vauhdilla, noin 10 minuutin ajan taikinasekoittimen kanssa varustettuun sekoittimen kulhoon. Voitele iso kulho. Siirrä brioche-taikina voideltuun kulhoon ja peitä muovikelmulla. Anna nousta lämpimässä paikassa 1-2 tuntia.
4. Tasoita kylmää voita puhtaalla työpinnalla rullalla tynnyriä. Taita voileivos kahtia, jatka sitten litistämistä ja taittamista, kunnes se on pehmeää ja toimivaa. Siirrä noussut taikina työpinnalle ja työstä voi sitten taikinaan. Nosta taikina työtasolta ja siirrä sitä edestakaisin käsien välissä puristamalla, kunnes voi on täysin sisällytetty 3–5 minuuttiin. Vaivaa taikina uudelleen 1 minuutin ajan. Vaihtoehtoisesti voit käyttää taikinakoukun kiinnikkeellä varustettua jalustasekoitinta voin lisäämiseksi. Leikkaa kylmä voi 1 tuuman paloiksi. Siirrä taikina sekoitusastiaan ja lisää voita yksi kappale kerrallaan sekoittimella keskinopeudella. Odota, kunnes jokainen voipala on täysin sisällytetty, ennen kuin lisäät seuraavan, kaavi kulhon sivut alas kumilastalla tarpeen mukaan. Se kestää noin 30 minuuttia kaiken voin käsittelemiseen jalustassekoittimella. Jatka vaivaamista keskinopeudella, kunnes taikina näyttää kiiltävältä, vielä noin 5 minuuttia.
5. Siirrä taikina suureen voideltuun kulhoon, peitä muovikelmulla ja säilytä jääkaapissa yön yli 24 tunnin ajan.
6. Muuta taikina seuraavana päivänä. Pienille brioche-pullille jaa taikina 12 yhtä suureen osaan. Poista ripaus taikinaa jokaisesta palasta ja rullaa jokainen pala palloksi. Rullaa jokainen ripaus taikinaa palloksi. Aseta suuremmat taikinapallot voideltuihin brioche-muotteihin tai muffinssipohjaan ja aseta pieni taikinapallo kunkin päälle. Voit myös paistaa brioshea leivän pannulla tasoittamalla taikinan 8 tuuman - 5 tuuman suorakulmioon. Aloita pitkästä reunasta, rulla taikina tukkiin, työnnä päät alle ja siirrä voideltuun leivinpannuun saumapuoli alaspäin.
7. Anna taikinan nousta muotissaan, kunnes sen koko on lähes kaksinkertaistunut, noin 20–30 minuuttia. Kuumenna uuni 425 ° F: seen.
8. Tee munanpesu lyömällä 1 muna ½ tl suolaa. Harjaa briochen pää munanpesulla.
9. Suuremmissa rintakoruissa paista 425 ° F: ssa 15 minuuttia, laske sitten lämpö 375 ° F: seen ja jatka paistamista, kunnes kuori on kullanruskea ja leivän keskelle asetettu kakkutesteri tulee puhtaana, noin 20-30 minuuttia pitempi. Leivään asetetun pikalukeman tulisi näyttää sisäisen lämpötilan olevan 200 ° F. Pienemmissä rintakoruissa paista 425 ° F: ssa yhteensä 15–25 minuuttia. Siirrä leipä ritilälle lepäämään, kunnes se on täysin jäähtynyt.

Tule paremmaksi kokiksi MasterClass-vuotuisen jäsenyyden avulla. Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten Dominique Ansel, Gabriela Cámara, kokki Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters ja muut, opettavat.