Kuinka tehdä kalakanta: helppo kalakantaresepti

Mikään ei ole kalakannan kaltaista - sillä on herkkä kalan maku, joka tarjoaa selkärangan suosikkiruokaravintomme, kuten kermainen turskajuustot, äyriäispaellat ja kalahaudutteet. Ja kuten kaikki äyriäiset, paras kalakanta tulee kalamarkkinoiden tuoreimmista saaliista. Valmistus kestää vain kolmekymmentä minuuttia - mikä on hyvä syy kokata iso erä kotitekoista kalakantaa ja varastoida se pakastimeen.

Opi parhailta

Hyppää osioon

• Mikä on kalakanta?
• Mikä on kalafumet?
• 8 tapaa käyttää kotitekoista kalakantaa
• Kalavaraston säilyttäminen
• Helppo kotitekoinen kalakantaresepti

Nosta ruoanlaitto seuraavalle tasolle Gordonin ensimmäisessä MasterClassissa, joka sisältää tärkeitä menetelmiä, ainesosia ja reseptejä.

Mikä on kalakanta?

Kalakanta on makea liemi, joka on valmistettu kalan luista, päistä ja muista koristeista, joka tarjoaa perustan monille ruokalajeille, kuten chowderille, paellalle ja bouillabaisselle. Sitä haudutetaan lyhyempää aikaa kuin naudan- tai kanan kantaa saadakseen sen kevyet ja tuoreet maut.

Mikä on kalafumet?

Kalafumetti on ranskalaistyylinen tiivistetty kalakanta, joka on valmistettu valkoisista kaloista, kuten ruijanpallasta, lahnasta tai bassosta. Iho ja verilinja poistetaan, jotta varastosta ei tule sameaa. Kalafumettia käytetään herkissä kastikkeissa, jotka tarjoillaan paistettujen kalojen, hummeribiskin ja merenelävien muhennosten kanssa.

8 tapaa käyttää kotitekoista kalakantaa

1. Turskaa ja simpukkaa : Klassinen kermainen äyriäisjauhe, joka sisältää perunoita, purjoa, selleriä, kuivaa valkoviiniä, kalakantaa, raskasta kermaa, simpukoita ja turskaa. Tarjoillaan tuoreiden yrttien ja sitruunakiilojen kanssa.
2. Klassinen Manhattanin simpukkakeitto : Kevyempi chowder, jonka pohja on kalakantaa ja tomaattia eikä rouxia ja kermaa. Se sisältää simpukoita, perunoita, sipulia, selleriä ja tuoreita yrttejä.
3. Bouillabaisse : Klassinen provencelainen merenelävien muhennos, joka on täynnä simpukoita, hummeria ja kalaa kalaliemessä, joka on maustettu fenkolilla ja pastilla, lakritsi-maustetulla liköörillä.
4. Merenelävät paella : Upea espanjalainen riisiruoka, jossa on yhdistelmä mereneläviä, kuten kalmaria, katkarapuja ja simpukoita. Riisi keitetään kalakannan ja viinin yhdistelmänä, ja sahrami-langat antavat ruokalle elävän keltaisen värin.
5. Kalarisotto . Arborio-riisiä keitetään kalakannan ja valkoviinin kermaisena. Ruokalaji on viimeistelty katkaravulla, taskurapulla ja hienonnetulla persiljalla.
6. Cioppino : Kalastajan muhennos San Franciscosta, jossa on tomaatti- ja kalakanta, jossa on kiinteää valkoista kalaa, taskurapuja, katkarapuja ja simpukoita. Se tarjoillaan rapean ranskalaisen tai italialaisen leivän kanssa.
7. Hummeri bisque : Samettinen sileä bisque, joka on valmistettu kalakannasta hummerinpaloineen ja viimeistelty ruohosipulilla.
8. Samettinen kalakastike : Velouté on yksi viidestä äitikastikkeesta klassisen ranskalaisen keittiön herkkuja, se voidaan valmistaa millä tahansa valkoisella massalla, mutta kalan velouté valmistetaan kalakannasta, kirkastetusta voista ja monikäyttöisistä jauhoista. Tarjoile kalafileen päällä.

Kalavaraston säilyttäminen

Kypsennettyä kalakantaa voidaan säilyttää ilmatiiviissä astiassa 3-4 päivää jääkaapissa. Pidennä kypsennetyn kalakannan säilyvyyttä pakastamalla se ilmatiiviisiin astioihin tai raskaisiin pakastepusseihin. Jäädytetty varasto voi kestää jopa 2 kuukautta.

kuinka monta kupillista vettä on gallonassa

Helppo kotitekoinen kalakantaresepti

0 arviota| Arvostele nyt

Tekee

Tarjoilee

Valmistusaika

Kokonaisaika

Kokkaus aika

Ainekset

Mene paikalliseen kalakauppiassasi saadaksesi parhaat luut kokonaisista kaloista kalakantaan. Käytä valkoista kalaa, kuten kampelaa, kielikampelaa, snapperia, meriahventa tai turskaa. Vältä luita voimakkaasti maustetuista, öljyisistä kaloista, kuten lohesta ja makrillista. Kalaluuista saatu gelatiini uuttaa runsaasti gelatiinia, jolloin saadaan massa, jolla on mukava runko

• 2 kiloa lihavia valkoisen kalan luita, kuten ruijanpasta, turska tai meribassi (tai kalanpäät)
• 1 keskipitkä sipuli, ohuina viipaleina
• 1 purjo, valkoiset ja vaaleanvihreät osat ohuiksi viipaleiksi
• 2 laakerinlehteä
• 2 oksaa tuoretta persiljaa
• 2 oksaa tuoretta timjamia
• 4 kokonaista mustapippuria

1. Puhdista kalan luut juoksemalla kylmässä vedessä. Aseta luut isoon varastopotiin, lisää loput ainekset ja lisää 10 kupillisella kylmällä vedellä.
2. Kiehauta lähes kiehuvana korkealla lämmöllä. Lämmitä matalalle lämmölle kiehuvaksi ja keitä 20–30 minuuttia kuorimalla pinta pois.
3. Siivilöi massa hienosilmäisen siivilän läpi, joka on vuorattu juustoliinalla ja hävitä kiinteät aineet. Anna jäähtyä ja säilytä.

Tule paremmaksi kokiksi MasterClass-vuotuisen jäsenyyden avulla. Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten kokki Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja muut, opettavat.