Kuinka tehdä Bibimbap: Kotitekoinen korealainen riisikulhon resepti

Käännettynä kirjaimellisesti sekoitettuna riisinä korealainen bibimbap on lopullinen ateria-aika tyhjä kangas. Luonteeltaan muokattavissa oleva bibimbap-valmistelu vaihtelee henkilöstä toiseen, kotitaloudesta toiseen ja ravintolasta ravintolaan. Jääkaapisi sisältö, ei keittokirja, on paras opas tyydyttävän bibimbapin luomiseen.

Opi parhailta

Hyppää osioon

• Mikä on Bibimbap?
• Mitkä ovat Bibimbapin alkuperä?
• Kotitekoinen Bibimbap-resepti

Mikä on Bibimbap?

Bibimbap on korealainen riisikulho, joka tarjoillaan valikoiman lihaa ja vihanneksia. Sana bibim viittaa useiden ainesosien sekoitukseen, kun taas bap viittaa riisiin. Perinteisesti tämä riisiruoka tarjoillaan kuumakivikulhossa tai kivipannussa ( dolsot bibimbap ), jonka sisältö sekoitetaan keskenään ennen syömistä. Tyypillisiä bibimbap-ainesosia ovat:

• Viipaloitu liha, kuten bulgogi-naudanliha (tai marinoitua tofua vegaanista BBQ-tunnelmaa varten);
• Suolakurkut ja fermentoidut tuotteet, kuten kimchi tai gochujang-kastike (korealainen fermentoitu punainen chilipippuritahna);
• Namul , keitetyt ja paistetut vihannekset, kuten vihreät tai shiitake-sienet, ja erityisesti valikoidut jäännökset banchan , tai aasialaisen keittiön yhteisiä lisukkeita, kuten haudutetut lootuksen juuret
• Rapeat raaka vihannekset, kuten retiisi, pavunsiemenet, soija-itu, porkkanat, lehtikaali ja kesäkurpitsa
• Aurinkoinen ylöspäin oleva muna, paistettu muna tai raaka munankeltuainen

Mitkä ovat Bibimbapin alkuperä?

Kuten monilla teoksilla, jotka on rakennettu jäänteiden älykkään uudelleenkohdentamisen ympärille, bibimbapilla on syvät kulttuuriset juuret, mutta ei erillistä alkuperää. Lohdullinen ruokalaji on ollut satunnaisen korealaisen keittiön kulmakivi vuosisatojen ajan, ja maininta muodosta esiintyi jo 1500-luvulla.

Suosituimmat paikat perinteisen bibimbapin löytämiseen ovat Pyongyang ja Jeonju. Pohjois-Korean pääkaupunki Pyongyang tunnetaan laajalti vihannesten bibimbapistaan, kun taas Etelä-Korean kaupunki Jeonju tunnetaan Jeonju bibimbapista, joka on yleisin bibimbap ympäri maailmaa.

Kotitekoinen Bibimbap-resepti

0 arviota| Arvostele nyt

Valmistusaika

Kokonaisaika

Kokkaus aika

Ainekset

• 1 kuppi lyhytjyväistä riisiä (myös pitkäjyväinen valkoinen riisi tai ruskea riisi toimii)
• 3 rkl seesamiöljyä
• 3 tl ruskeaa sokeria
• 3-4 valkosipulinkynsiä
• ½ teelusikallista jauhettua inkivääriä
• ¼ tl murskattua pippurihiutaleita
• ½ rkl gochujang
• 1 rkl riisietikkaa
• 1 rkl paahdettuja seesaminsiemeniä
• 2 vihreää sipulia, ohuina viipaleina
• 2 retiisiä
• ½ iso porkkana, julienne tai leikattu tulitikuksi
• Neutraali öljy, kuten rypsiöljy
• 1 kuppi tuoretta pinaattia
• ¼ kuppi papu ituja
• ½ cup jauhettua naudanlihaa
• 1 muna
• 2 rkl kimchiä, valutettu ja hienonnettu
• ¼ kuppi herneiden versoja
• Kuivattu merilevä, viipaloitu ohuiksi nauhoiksi

1. Keitä ensin riisi joko riisikeittimessä tai keskikokoisessa kattilassa, jossa on 1½ kupillista kiehuvaa vettä. Kuumenna riisi keskilämmöllä, kuumenna kiehuvaksi ja peitä. Keitä, kunnes riisi on pehmeää ja kaikki vesi on imeytynyt, noin 20 minuuttia. Nahkaa haarukalla tai riisimelalla ja peitä, kunnes se on käyttövalmis.
2. Kun riisi kypsyy, marinoi liha: Yhdistä keskikokoisessa kulhossa jauhettu naudanliha rkl soijakastiketta ja seesamiöljyä, 2 tl ruskeaa sokeria, 1 kynsi raastettua valkosipulia, inkivääriä ja pippurihiutaleita. Peitä muovikelmulla ja säilytä kylmässä 20–30 minuuttia.
3. Tee seuraavaksi bibimbap-kastike. Vatkaa pienessä kulhossa gochujang, jäljellä oleva seesamiöljy, soijakastike, ruskea sokeri, riisietikka, seesaminsiemenet ja viipaloidut vihreät sipulit. Aseta syrjään.
4. Viipaloi retiisit ja porkkanat ohuiksi viipaleiksi tai kaistaleiksi. Pidä raikas jääkylmässä vedessä, kunnes se on käyttövalmis.
5. Kuumenna ruokaöljy suuressa valurautapannussa keskilämpötilalla. Hauduta 2 viipaloitua valkosipulinkynsiä aromaattiseksi, noin 30 sekuntia, lisää sitten pinaatti. Mausta suolalla ja pippurilla ja keitä, kunnes se on kuihtunut, vielä 1-2 minuuttia. Poista pannusta ja aseta sivuun. Toista papu ituilla.
6. Poista jauhettu naudanliha jääkaapista ja lisää 1 rkl ruokaöljyä paistinpannuun. Lisää liha ja sen marinaatti paistinpannuun ja keitä, kunnes marinadi on vähentynyt, noin 5–6 minuuttia.
7. Kuumenna 1 tl öljyä pienessä paistinpannussa keskilämmöllä. Paista muna haluttuun makeuteen.
8. Tyhjennä jäävesi kulhosta retiisien ja porkkanoiden kanssa ja aseta sitten vihannekset paperipyyhkeellä vuorattuun levyyn kuivumaan.
9. Kokoa bibimbap asettamalla riisi isoon, syvään tarjoilukulhoon. Järjestä eri komponentit reunojen ympärille siten, että muna on keskellä. Valuta kastikkeella ja koristele merileväliuskoilla.

Tule paremmaksi kokiksi MasterClass-vuotuisen jäsenyyden avulla. Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten Gabriela Cámara, kokki Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja muut, opettavat.