Kokki Alice Watersin 20 pakollista ruokakomeroa

Kokki Alice Waters - kokki, kirjailija, ruokaaktivisti ja Chez Panisse -ravintolan perustaja ja omistaja Berkeleyssä Kaliforniassa - tunnetaan kyvystään houkutella herkullisia kausiluonteisia aterioita tyhjästä. Hänen ruokafilosofiansa on vähemmän reseptien tai tiukkojen sääntöjen noudattamista; Sen sijaan on kyse makujen ja ainesosien tutkimisesta ja naimisista, kun ne muuttuvat vuodenajan mukaan. Avain ruoanlaittoon tällaisella spontaanuudella? Hyvin varusteltu ruokakomero.

Hyppää osioon

• Alice Watersin 20 pakollista ruokakomeroa
• Haluatko oppia lisää ruoanlaitosta?
• Lisätietoja Alice Watersin MasterClassista

Opi valmistamaan kauniita, kausiluonteisia aterioita yli 16 oppitunnilla kotona James Beard -palkitun Chez Panissen perustajalta.

Alice Watersin 20 pakollista ruokakomeroa

Hyvin varustetuissa ruokakomeroissa on enemmän kuin säilyviä ainesosia, kuten mausteita, säilykkeitä tai peruselementtejä, kuten yleisjauhoja, täysjyväjauhoja, ruokasoodaa, maissitärkkelystä ja leivinjauhetta. Hyvin varustetuissa ruokakomeroissa on myös pakastimen tuotteita, pilaantuvia niittejä, kuten valkosipulia ja yrttejä, ja valmiita ainesosia jääkaapissa.

Päivitä oma ruokakomero tällä listalla Alice-pakollisia tavaroita.

1. Valkosipuli : Käytä valkosipulia vinaigretteihin, kastikkeisiin, haudutuksiin, kastikkeisiin ja keittoihin. Valkosipuli on joustava ainesosa, joka sopii hyvin monien elintarvikkeiden kanssa. Voit pitää erän valkosipulin paistettuja vihreitä kädessä jääkaapissa pariksi aterian kanssa tai nauttiakseen runsasta välipalaa.
2. Oliivit : Lämmin oliivit pannulla yrttien, sitrushedelmien kuoren ja oliiviöljyn kanssa ennen ateriaa välipalaksi paahdettujen pähkinöiden rinnalla tai murskata ja lisätä salaatteihin, jotta satunnaisesti puhkeaisi maanläheistä, makeaa suolaliuosta.
3. Tuoreet yrtit : Käytä yrttejä, kuten ruohosipulia, persiljaa, kirsikkaa, korianteria, minttua ja sitruunaverbenaa salaateille, salsa verdelle ja tisaneille. Vahvemmat yrtit, kuten rosmariini, timjami ja suolaiset, kasvavat koko talven: Timjami toimii hyvin marinadeissa ja varastoissa; Suolainen on perinteinen maustekastike pavulle; Rosmariinin puumaisia ​​varret voidaan käyttää vartaana ruoanlaittoon ja lehdet paahdetaan manteleilla. Löydät täydellisen kulinaaristen yrttien oppaan täältä .
4. Munat : Munat ovat joustava ainesosa, joka voidaan sisällyttää vaniljakastikkeisiin tai leivonnaisiin; muuntaa proteiini yksinkertaiseksi munakas tai quiche; öljyä, paista tai paistettuja munia viimeistelemään täysjyvätuotteita, salaattia, papuja ja paljon muuta. Täydellinen opas munista sekä 19 erilaista tapaa valmistaa munia löytyy täältä.
   
5. Sitruunat : Sitruunat lisäävät luonnollista kirkkautta ja happamuutta kaikkeen salaateista paahdettuun kanaan.
6. Sinappi : Sinappi on välttämätön lisä vinaigretteihin ja voileipiin.
7. Juusto : Pidä tuoreet parmesaanilohkot raastamista varten ja vanhentuneet tai pehmeät juustot tarjoiltuna kuivattujen hedelmien kanssa.
8. Pähkinät : Paahda ne välipalana, sekoita hienoksi pähkinäjauhoksi leivontaan tai karkeasti pilkkoa lisätäksesi salaattia ja kokonaisia ​​jyviä.
9. Kanakanta : Voit valmistaa kananluita tai kokonaisia ​​kananruhoja varastoon, joka pysyy peitettynä jääkaapissa enintään viikon tai useita kuukausia pakastimessa. Käytä kananmunaa rakentaaksesi maukkaita keittoja ja kastikkeita tai perusaineena täysjyvätuotteita kypsennettäessä.
10. Voi : Voi, kuten oliiviöljy, on tärkeä ruokakomero, riippumatta siitä, käytetäänkö sitä leivontaan, yksinkertaisen ruskean voikastikkeen valmistamiseen tai taittamiseen kuskus- tai sahramiriisiksi.
11. Jogurtti : Tee tavallinen jogurtti jokapäiväiseksi kastike kuten intialainen raita tai tarjoile aamulla granolaa tuoreiden hedelmien tai keiton kanssa. Voit käyttää jogurttia myös lempeiden leivän ja punnan kakkujen valmistamiseen.
12. Porkkanat, sipulit ja selleri ( mirepoix ) : Nämä kolme vihannesta ovat hyödyllisiä ja herkullisia yksinään, mutta sekoitettuina ne muodostavat klassisen ranskan mirepoix , monipuolinen aromaattinen aromipohja mihin tahansa ruokalajiin.
13. Suolakurkkua ja hapankaalia : Marinoita viljelijöiden markkinavihannekset etikka-, vesi-, suola-, sokeri-, yrtti- tai mauste- suolavedellä. Tuoretta suolakurkkua ja hapankaalia voidaan säilyttää purkissa jääkaapissa kuukauden ajan; käytä niitä tehostamaan grillattua juustoa voileipälounasta.
14. Oliiviöljy : Suosittu ruokaöljy on ehdottoman välttämätön ruokakomeroissa. Pidä kevyt oliiviöljy ruokakomerossasi ruoanlaittoa varten ekstra neitsyt-oliiviöljy kastikkeiden valmistamiseen tai astian viimeistelyyn. Paras tapa valita oikea oliiviöljy on maistamalla sitä ja selvittämällä, onko oliiviöljy hedelmäinen, voinen, rikas, vihreä, sileä vai pippurinen.
15. Hyvälaatuinen etikka : Etikkaa voi yleensä löytää oliiviöljyn vierestä ruokakaupasta. Alice käyttää punaviinietikkaa salaatteihin, mutta hän pitää myös samppanja-, sherry-, balsami-, omenasiideri- ja riisiviinietikkaa pulloja moniin eri käyttötarkoituksiin. Löydät täydellisen oppaan erilaisista etikoista täältä.
16. Mausteet : Mausteet ovat pakollisia jokaisessa ruokakomeroissa. Marokon lämpimät mausteet - kumina, korianteri, kurkuma ja cayenne - ovat avain liha- ja vihanneslihaisiin ja tagiinit . Intialainen sahrami voi esiintyä kalakeitoissa ja riisissä. Kanelikuori, vaniljapavut, muskottipähkinä, neilikka ja makean aniksen siemenet lisäävät syvyyttä ja monimutkaisuutta makeisiin ruokiin. Saat parhaan maun ostamalla mausteet kokonaisina, sitten paahtamalla ja jauhamalla ne itse. Etsi orgaanisia mausteita ja osta pieninä määrinä, jotta sinulla ei ole suuria määriä istumatta käyttämättä ja menettämättä pistelyä. Säilytä mausteet ilmatiiviissä astioissa. Suolaa varten etsi puhdasta merisuolaa ja pidä käsillä sekä karkea että hienompi jauho. Karkea suola on tarkoitettu kiehuvan veden ja suolaveden maustamiseen ja hieno suola ainesosien maustamiseen ja astioiden viimeistelyyn. Merisuola sisältää hivenaineita, jotka antavat sille vahvemman, suolaisemman, monimutkaisemman maun.
17. Riisi : Alice suosittelee kolmea riisilajiketta eri käyttötarkoituksiin. Tärkkelyspitoisella lyhytjyväisellä arborio-riisillä voidaan valmistaa risotto, joka imee hitaasti nestettä, jolloin tuloksena on kermainen-kastikeinen rakenne - loistava tapa esitellä maukas massa. Pitkäjyväinen ruskea riisi inspiroi Alicea aloittamaan täysjyvätuotteiden valmistamisen. Monet nykypäivän tuotemerkit ovat pähkinäisiä ja maukkaita - kaukana tiheästä luontaistuotekaupasta. Basmati-riisi on intialaisruokailussa yleinen aromaattinen pitkäjyväinen valkoinen riisi, joka voidaan yhdistää melkein mihin tahansa lisukkeeksi. Kokojyväinen riisi voidaan valmistaa yhdessä suuressa erässä ja lämmittää aterioihin koko viikon ajan. Lisätietoja eri riisilajikkeista on täällä täydellisessä oppaassamme .
18. Pavut : Pavut ovat katkottua ruokakomeroissa ympäri maailmaa. Pavun pavut voidaan käyttää koko viikon ajan: paistetaan gratiniksi, sekoitetaan vinaigretteen papusalaattia varten tai lisätään pastaan pasta ja pavut . Ruoanlaitto kuivatuilla pavuilla (tai kuivatuilla kikherneillä) lisää enemmän makua ja tekstuuria kuin purkitetut pavut.
19. Pasta : Ruokakaupasta on saatavana monia lajikkeita kuivattua pastaa. Farro-pasta, quinoa-pastat, keltuaisista keltaisista nuudeleista valmistetut munapastat ja mannasuurimot.
20. Hunaja : Hunaja on monipuolinen ruokakomero, joka voi korvata lisätyn sokerin, sekoittaa jogurttiin, makeuttaa teetä tai tehdä ainutlaatuisen jälkiruoan. Top mieto ricotta-juusto hunajalla ja paahdetuilla pähkinöillä, ja sinulla on nopea ja tyylikäs jälkiruoka.

Haluatko oppia lisää ruoanlaitosta?

Tule paremmaksi kokiksi MasterClass-vuotuisen jäsenyyden avulla. Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten Alice Waters, Gabriela Cámara, kokki Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay ja muut, opettavat.