Ruoanlaitto 101: 15 yleisintä kulinaarista yrttiä ja miten ruoanlaitto heidän kanssaan

Löydetään yrttipuutarhoista, maanviljelijöiden markkinoista ja ruokakaupan käytävistä, tavallisista yrtteistä, kuten timjami , salvia, rosmariini , kuten , tillistä, korianterista ja basilikasta on tullut välttämättömiä ainesosia kaikentyyppisessä kansainvälisessä keittiössä, joka ulottuu Aasiassa, Afrikassa, Euroopassa, Karibialla, Pohjois- ja Etelä-Amerikassa ja kaikkialla välillä.

Opi parhailta

Hyppää osioon

• Mitä ovat kulinaariset yrtit?
• Mikä on ero tuoreiden ja kuivattujen yrttien käytön välillä?
• Kuinka puhdistaa tuoreita yrttejä
• Kuinka säilyttää tuoreita yrttejä
• 15 yleistä yrttiä ja niiden käyttöä

Nosta ruoanlaitto seuraavalle tasolle Gordonin ensimmäisessä MasterClassissa, joka sisältää tärkeitä menetelmiä, ainesosia ja reseptejä.

Mitä ovat kulinaariset yrtit?

Kulinaariset yrtit ovat aromaattisia syötäviä kasveja, joita käytetään pieninä määrinä ruokien aromin lisäämiseksi. Useimpia yrttejä käytetään sekä kulinaarisiin että lääkinnällisiin tarkoituksiin, ja ne ovat peräisin kasveista, joita voidaan käyttää niiden lehtiin, yrtteinä ja myös siemeniinsä, mausteina.

Kokit ja kotikokit käyttävät tuoreita ja kuivattuja yrttejä sekä makeiden että suolaisien ruokien valmistamiseen, vaihtelevat rikkaista kastikkeista kevyisiin salaatteihin ja yrttipitsisiin leivonnaisiin. Kulinaaristen käyttötarkoitustensa lisäksi lääkekasvien ja niiden arvokkaiden eteeristen öljyjen terveydellisiin hyötyihin on vedottu keskiajalta lähtien, aina tulehdusta ja viruslääkkeitä hyödyntäen ihoa puhdistaviin ajankohtaisiin voimiin.

Opi kasvattamaan omat kulinaariset yrtit kotona täydellisestä oppaastamme täältä.

Mikä on ero tuoreiden ja kuivattujen yrttien käytön välillä?

Tuoreet yrtit ovat yleensä parempia kuin kuivatut yrtit kulinaarisissa tarkoituksissa, vaikka kuivattujen yrttien käytöllä on etuja. Vaikka tuoreilla yrtteillä on paljon lyhyempi käyttöikä, kuivatut yrtit voivat säilyttää maunsa jopa kuuden kuukauden ajan, kun niitä säilytetään ilmatiiviissä astiassa pimeässä paikassa huoneenlämmössä.

Kuivattuja yrttejä käytetään tyypillisesti koko kypsennysprosessin ajan, koska pitkittynyt lämpö ja altistuminen kosteudelle voivat vetää yrtteistä makuja, tuoreita yrttejä lisätään yleisemmin kypsennyksen loppupuolella tai koristeena kypsennyksen lopussa. Kuivatut yrtit sisältävät väkevämmän määrän makua kuin tuoreet yrtit, ja siksi niitä käytetään pienempiä määriä kuin tuoreita yrttejä. Jokainen ruokalusikallinen tuoreita yrttejä, jotka vaaditaan reseptissä, voidaan yleensä vaihtaa 1 tl kuivattuja yrttejä ja päinvastoin.

Kuinka puhdistaa tuoreita yrttejä

Puhdista tuoreet yrtit upottamalla ne kylmään vesihauteeseen ja siirtämällä niitä varovasti vedessä lian tai roskien poistamiseksi. Ravista ylimääräinen vesi pois ja taputa yrtit varovasti kuivaksi paperipyyhkeillä. Herkempiä yrttejä, kuten persilja, korianteri ja kirsikka, tulisi käsitellä varovasti verrattuna tukeviin yrtteihin, kuten rosmariinin ja timjamin oksiin.

Kuinka säilyttää tuoreita yrttejä

Tuoreita yrttejä voidaan varastoida kahdella tavalla: muovipussiin tai veteen täytettyyn purkkiin. Lehtiyrttejä voidaan varastoida pystysuoraan vesipurkkiin siten, että lehdet tarttuvat purkin yläosasta. Kaikki yrtit voidaan myös säilyttää kostean paperipyyhkeen välillä ilmatiiviissä muovipussissa jääkaapissa.

15 yleistä yrttiä ja niiden käyttöä

1. Basilika ( Ocimum basilicum ): Tällä rahapajan perheen jäsenellä on kiiltävät, syvän vihreät, terävät lehdet ja makea ja suolainen maku, jossa on aniksen, mintun ja pippurin vihjeitä. Lajikkeisiin kuuluvat makea basilika, thaimaalainen makea basilika, sitruuna basilika ja pyhä basilika. Basilikaa käytetään sekä tuoreessa että kuivatussa muodossa ruokien maustamiseen italialaisista kastikkeista liharuokiin aasialaisiin curryihin. Tämä suosittu yrtti on myös yksi tärkeimmistä ainesosista pesto , kastike, joka on valmistettu tuoreesta basilikasta, parmesaanijuustosta, pinjansiemeniä, valkosipulia, kosher-suolaa, mustapippuria ja oliiviöljyä.
2. Kuten ( Mentha ): Tällä monivuotisella kasvilla on hienovaraisesti makea maku ja se vapauttaa selvästi viileän tunteen yrtissä olevan mentolin ansiosta. Mintulla on erilaisia ​​kulinaarisia ja lääketieteellisiä tarkoituksia, sillä on lempeitä, kirkkaan vihreitä lehtiä, joita käytetään yleisesti juomissa, kuten minttu teessä ja mintun julepsissa, sekä astioissa, kuten vietnamilainen pho ja thai-sekoitus. Vaikka teen valmistuksessa käytetään kuivattua minttua, tuore minttu on yrtin edullinen kulinaarinen muoto.
3. Persilja ( Asklepias ): Apiaceae-kasvien perheeseen kuuluva persilja on lehtimainen, nurmikasvien yrtti, jolla on kirkas, hieman karvas maku ja joka korostaa muita makuja. Yleisimmin lisätään ruoanlaiton lopussa koristeeksi, persiljalla on muutamia yleisiä lajikkeita, mukaan lukien litteä persilja (alias italialainen persilja), kihara persilja ja japanilainen persilja (alias kiinalainen persilja). Persiljaa käytetään yleisesti chimichurri-kastikkeen ja kevyiden Välimeren ruokien, kuten tabboulehin, valmistamiseen.
4. Cilantro ( Coriandrum sativum ): Tunnetaan myös nimellä korianteri, korianteri on hapokas, sitrushedelmäinen yrtti, jossa on herkät, kirkkaan vihreät lehdet, joita käytetään yleisimmin tuoreina ja lisätään kypsennyksen lopussa. Persiljaperheen jäsenenä tätä aromaattista yrttiä käytetään usein meksikolaisissa ja Lähi-idän keittiöissä sekä mausteisissa thaimaalaisissa, kiinalaisissa ja vietnamilaisissa ruokissa. Korianterikasvin siemeniä käytetään myös yhteisen mausteen valmistamiseen.
5. Oregano ( Origanum vulgare ): Oregano on nimi, joka tarkoittaa vuoren iloa kreikan kielellä, minttu-perheen tuoksuva yrtti, jolla on makea, hieman pippurinen maku. Tätä maanläheistä yrttiä käytetään yleisesti kuivattuna koko ruoanlaittoon ruoissa, kuten tomaattikastikkeessa, ja se on katkottua turkkilaisessa, italialaisessa, kreikkalaisessa ja meksikolaisessa keittiössä.
6. Timjami ( Thymus vulgaris ): Timjami tunnistaa pienistä, vaaleanvihreistä lehdistään ja pistävästä aromistaan, ja timjami on suosittu yrtti sekä kokkien että puutarhureiden keskuudessa. Tuore timjami on tukeva yrtti, joka kestää hyvin lämpöä ja jota voidaan käyttää koko ruoanlaittoprosessin ajan. Kolme yleistä lajiketta (ranskalainen timjami, englantilainen timjami ja saksalainen timjami), tätä yrttiä lisätään usein runsaisiin ruokiin, kuten sianfilee, sitruunan kananrinnat ja rasvainen liha, koska se voi pitää itsensä rikkaita makuja vastaan.
   
7. Rakuuna ( Artemisia dracunculus ): Tämä runsas yrtti tunnetaan vahvemmasta maustaan, jossa on katkeranmakuisia aniksia, lakritsiä ja kirveleitä. Kolme yleistä lajiketta - ranskalainen rakuuna, meksikolainen rakuuna ja venäläinen rakuuna - tätä yrttiä käytetään sekä tuoreessa että kuivatussa muodossa maustamaan runsaita liharuokia, kuten sianlihaa, sekä kevyempiä muna- ja kalareseptejä. Muinaisen Rooman sotilaiden kaltaiset ihmiset käyttävät elinvoiman lisäämiseksi, rakuuna on kerroksellinen historia terveellisenä yrtinä.
8. Lentävä lehti ( Laurus nobilis ): Vaikka tämä Välimeren yrtti on kotoisin Aasiasta, se on yleisimmin liitetty muinaisiin Euroopan kulttuureihin Kreikkaan ja Italiaan. Pistävää, aromaattista yrttiä, jolla on hieman karvas maku, laakerinlehtiä käytetään tyypillisesti kuivattuina, kokonaisina ja kastettuina muhennoksissa, keitoissa ja kastikkeissa koko keittoprosessin ajan syvästi ruohomaisen maun saamiseksi. Perinteinen ainesosa ranskalaisessa kimppu garni, laakerinlehtiä käytetään myös intialaista ruokaa ja aasialaista ruokaa.
9. Rosmariini ( Rosmarinus officinalis ): Latinalaisella nimellä, joka tarkoittaa meren kastetta, rosmariinia on arvostettu tukevista, aromaattisista kokonaisista oksista ja rosmariiniöljystä vuosisatojen ajan. Neulamaisista lehdistä, puumaisista varret ja nurmikasvien aromista tunnettu tuoretta rosmariinia käytetään astioissa, jotka vaihtelevat paahdetuista syksyn vihanneksista kermavaahdettuun vuohenjuustoon ja maukkaisiin kakkuihin. Sekä rosmariinin varret että rosmariinin lehdet maustetaan monenlaisilla resepteillä. Kokit käyttävät rosmariinipiikkejä kuumaa öljyä tai voita lihan, vihannesten ja muiden rikkaiden rosmariinireseptien valmistamiseen.
10. Salvia ( Salvia officinalis ): Tämä monivuotinen yrtti tunnetaan sumeista, harmaavihreistä lehdistä ja maanläheisestä, makeasta ja suolaisesta mausta, jossa on pippurinen purenta. Tuoreita salvian lehtiä käytetään yleisesti kiinalaisen yrttitee valmistamiseen. Tavallista salviaa käytetään sekä tuoreissa että kuivatuissa muodoissa ja pareittain yhdessä runsaiden syksyn vihannesten ja lämpimien, lohduttavien reseptien kanssa. Kokit käyttävät myös salviaa luomaan ruskistuneen salviavoin, joka voidaan lusikoittaa pastan ja muun päälle. Suosittuja salviareseptejä ovat klassiset kiitospäivän täytteet; valkoinen papu, makkara ja salvia keitto; butternut-squash-keitto paistettua salviaa ja ruskeaa voita; ja salvia teetä.
11. Kirveli ( Anthriscus cerefolium ) - Tämä herkkä yrtti on ranskalaisen keittiön katkottu osa, joka tunnetaan hienosta aniksesta muistuttavasta maustaan ​​ja herkistä, kiharoista lehdistään. Kirsikkaa käytetään tyypillisesti tuoreena ja lisätään kypsennyksen lopussa. Kirsikka on yleinen ainesosa klassisessa Bearnaise-kastikkeessa, joka on valmistettu voin ja munankeltuaisen emulgoinnista valkoviinietikan, kirsikan ja rakuunin kanssa.
12. Tilli ( Anethum graveolens ): Tilliä, joka tunnetaan ruohomaisesta maustaan, kirkkaan vihreästä väreistään ja kapeista varretaan, käytetään yleisesti peittausseoksissa, kastikkeissa, munaruokissa ja kermaisissa salaateissa, kuten perunasalaatissa. Tuoreet tilliparit erityisen hyvin rikkaiden, kermaisten ainesosien, kuten tuorejuuston kanssa. Tillirikkakasvien yrtin lisäksi tillikasvin siemenet ja kukat ovat syötäviä.
13. Meirami ( Origanum majorana ): Oreganon läheisellä serkulla, majoraanilla on samanlainen ulkonäkö, ruohomaisilla, hieman sitruunanlehdillä, jotka tekevät erinomaisen lisäyksen siipikarjan ruokiin, yrttivoihin ja munaresepteihin. Pieniä meiramalehtiä käytetään parhaiten tuoreina, ja ne voidaan lisätä keskelle keittämistä keittojen, kastikkeiden ja muiden ruohomaisen maustettujen ruokien saamiseksi.
14. Laventeli ( Lavandula ): Tämä minttuperheen kukkainen jäsen voi olla parhaiten tunnettu tuoksustaan, jota käytetään yleisesti hajuvedessä ja potourissa, mutta se tekee kulinaarista paluuta ruokissa, kuten grillattua sianlihaa, laventelihilloa, laventelissa paahdettua punaista perunaa ja jopa laventelijäätelöä ja murokeksievästeet.
15. Ruohosipuli ( Allium schoenoprasum ): Monivuotinen yrtti, jota käytetään yleisesti aasialaisessa ruoanlaitossa, tällä alliumperheen jäsenellä on hienovarainen sipulimainen maku valkosipulin vihjeillä. Ruohosipuli tunnistaa ohuista, ruohomaisista lehdistä ja elinvoimaisesta vihreästä väristä, joten se on täydellinen koriste tai lisäys tuorejuustoseokseen tai tangy-kermapohjaiseen kasteluun.
    

Tule paremmaksi kotikokiksi MasterClass-vuotuisen jäsenyyden avulla. Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten Alice Waters, Massimo Bottura, Gordon Ramsay ja muut, opettavat.

MasterClass

Ehdotettu sinulle

Verkkotunnit, joita opettaa maailman suurimmat mielet. Laajenna tietosi näissä luokissa.

Opettaa ruoanlaittoa I.

Opettaa ruoanlaittoa

Opettaa kotiruokaa

Opettaa ruoanlaittotekniikkaa I: Vihannekset, pasta ja munat