Jos olet houkutellut ostamaan marokkolaista taginea ensimmäistä kertaa ja ihmettelet, mitä herkullisia ruokia sen kartionmuotoisessa keraamisessa astiassa voi tehdä, olet tullut oikeaan paikkaan. Tämä perinteinen astiasto on ihanteellinen rikkaille, hitaasti keitetyille lihan, siipikarjan tai kalan muhennoksille, ja se tarjoaa täydellisen yhden astian aterian jaettavaksi illallisella.
Hyppää osioon
- Mikä on tagine?
- Taginen käyttö
- 7 reseptiideoita marokkolaiseen tagineesi
- Haluatko tulla paremmaksi kotikokiksi?
- Lisätietoja Alice Watersin MasterClassista
Opi valmistamaan kauniita, kausiluonteisia aterioita yli 16 oppitunnilla kotona James Beard -palkitun Chez Panissen perustajalta.
Lisätietoja
Mikä on tagine?
Tagine, joskus spelttinen tadžiini, on perinteinen marokkolainen keittoastia, joka on valmistettu keraamisesta tai lasittamattomasta savesta, pyöreällä pohjalla ja matalilla sivuilla. Kartion muotoinen kansi istuu pohjalla kypsennyksen aikana. Kartiomainen kansi kerää höyryä kypsennyksen aikana ja palauttaa nesteen saviastiaan, jolloin saadaan kostea astia, jossa on väkeviä makuja.
Tagine on myös nimi Tagine-kattilassa keitetylle Maghrebi- tai Pohjois-Afrikan ruokalajille. Tagine liittyy läheisesti marokkolaiseen ruokaan, jossa lihasta, siipikarjasta tai kalasta valmistetut hitaasti keitetyt suolaiset muhennokset valmistetaan vihannesten, aromaattisten mausteiden, kuivattujen hedelmien ja pähkinöiden kanssa.
Taginen käyttö
Noudata tätä vaiheittaista opasta taginen käyttämiseen.
- Mausta tagine . Tagine tulisi maustaa ennen käyttöä sen vahvistamiseksi ja sulkemiseksi ja, jos se on lasittamatonta, poistaa raakansavun maku. Mausta liottamalla kantta ja pohjaa vedessä 2 tuntia. Kuivaa tagine ja harjaa kannen ja pohjan sisä- ja ulkopinta oliiviöljyllä. Aseta astia kylmään uuniin ja aseta uuni 300 ° F: seen. Paista kaksi tuntia, sammuta sitten uuni ja anna tagine jäähtyä kokonaan sisälle. Pese tagine ja harjaa vielä kerran oliiviöljyllä ennen sen käyttöä.
- Tee pohjakerros . Tagine-ruoanlaittamisen ensimmäinen vaihe on laittaa vihannestekerros kattilan pohjan yli luomalla tyyny jäljellä oleville ainesosille. Hienonnettua sipulia, selleriä tai porkkanaa sisältävä sänky estää lihan tarttumisen pohjaan ja palamiseen kypsentämisen aikana. Pilkkoutuneet tai kokonaiset valkosipulinkynsi voidaan lisätä pohjaan makua varten.
- Lisää oliiviöljy . Riittävän oliiviöljyn lisääminen on tärkeää, jotta saadaan runsas tagine-kastike, useimmissa resepteissä suositellaan vähintään ¼ kuppia. Löydät täydellinen opas oliiviöljystä täältä .
- Lisää liha, siipikarja tai kala . Lisää keskelle liha, siipikarja tai kala. Järjestä kukkulaan keskelle, jättäen tarpeeksi tilaa lisätä lisää vihanneksia reunojen ympärille. Järjestä vihannekset lihan ympärille.
- Mausta mausteilla . Ripottele mausteita runsaasti lihan ja vihannesten päälle saadaksesi rikkaan, maukkaan kastikkeen. Tagine-resepteissä toimivia mausteita ovat: kardemumma, neilikka, kaneli, jauhettu korianteri, kumina, paprika, maali, muskottipähkinä, pippurimaissi, jauhettu inkivääri ja jauhettu kurkuma.
- Koristele astia . Esittely on tärkeä osa tagine-valmistusta. Voit lisätä väriä paprikan, oliivien tai säilötyn sitruunan nauhoilla. Lisää sidottuja nippuja tuoreita yrttejä, kuten persilja, oregano tai korianteri.
- Lisää tarpeeksi vettä tai liemiä . Nesteen, kuten veden tai kanaliemen lisääminen tagiiniin pitää ruoan kosteana ruoanlaiton aikana. Kaada vettä tai kananmunaa varovasti tagiinin sivulle, noin 1⁄2 kuppia pienelle tagiinille ja 2 ½ kuppia suurelle tagiinille. Säädä tarpeen mukaan reseptin mukaan.
- Keitä tagine . Vältä suurta lämpöä, jotta tagine ei halkeile. Aseta se lämmönlähteen yläpuolelle, älä suoraan sen päälle (sähköliesi tarvitsee hajotinta). Sijoita matalaan tai keskitasoon matalaan lämpöön, kunnes se saavuttaa hitaan kiehumisen. Reseptien kypsennysaika voi vaihdella, kun kala ja kana ovat lyhyempiä ja naudanliha ja karitsa kestää kauemmin.
- Tarkista neste . Tarkista 2 tunnin kuluttua keittonesteen määrä. Jos neste on jo sakeutunut, lisää vielä ¼ kuppi nestettä.
- Tarjoillaan tagine . Tagines kaksinkertainen kuin kaunis tarjoiluruokia. Varmista, että annat tagiinin jäähtyä 15 minuuttia ennen tarjoilua. Perinteisesti tagiinia tarjoillaan ruokana, joka jaetaan yhteisöllisesti, käyttämällä marokkolaista leipää liha, vihannekset ja kastike. Tagine on myös herkullista, kun sitä tarjoillaan kuskussilla.
7 reseptiideoita marokkolaiseen tagineesi
Nyt kun olet oppinut käyttämään tagineesi, katso alla joitain luovia reseptiideoita tagineesi avulla.
- Marokon karitsan tagine . Tarjottava maustettu karitsanmuhennettu liha kikherneillä, dateleilla, appelsiineilla ja manteleilla on klassinen makea ja suolainen marokkolainen ruokalaji. Tarjoile kuskussilla nauttimaan sen herkullinen kastike.
- Marokkolainen kana, säilötyt sitruunat ja oliivit . Tuoksuva kanan muhennos maustetuilla luullisilla kananreidillä tai kananrintoilla, jotka on kypsennetty kirpeillä säilötyillä sitruunoilla, paistetuilla sipulilla ja suolaisilla vihreillä oliiveilla. Viimeistele oksilla tuoretta korianteria.
- Marokkolainen kana ja aprikoosi . Tämän ruokalajin salaisuus on käyttää Pohjois-Afrikan mausteseosta Ras El Hanoutia, joka on valmistettu kardemummasta, neilikasta, jauhetusta kanelista, korianterista, jauhetusta kuminasta, paprikasta, maceista, muskottipähkinästä, pippurista ja kurkumasta. Mausteseos lisää kanalle rohkean maun ja tekee rikkaasta kastikkeesta. Kuivattuja aprikooseja, tomaatteja ja hunajaa lisätään astiaan suolaisen ja makean yhdistelmäksi.
- Kefta Mkaouara (marokkolaiset lihapullat) . Marokkolainen lihapullaruokalehti tomaattikastikkeessa. Munat lisätään usein astiaan kypsennyksen lopussa, jolloin paistetut munat sopivat täydellisesti kastelemiseen karkean marokkolaisen leivän kanssa.
- Mqualli (kalatagine) . Klassinen kalaruokaa perunoilla, tomaateilla ja paprikoilla. Voidaan käyttää mitä tahansa kiinteää kalaa, kuten miekkakala, meribassi tai dorado. Kastikkeen pohja tehdään tyypillisesti inkiväärillä, sahrami ja ekstra neitsyt-oliiviöljy .
- Marokon kasvis tagine . Kasvissyöjäystävällinen tagine, joka on valmistettu kikherneistä, porkkanoista, rusettiperunoista ja bataateista. Maustettu harissa-pastalla ja ripaus makeaa hunajaa ja kultaisia rusinoita.
- Shakshuka . Shakshuka on yksinkertainen ja herkullinen ruokalaji munista, jotka on paistettu maustetulla tomaattikastikkeella, joka on keitetty sipulilla, chilipippureilla ja koristeltu yrtteillä. Shakshuka on perinteisesti kypsennetty taginessa, mutta se voidaan valmistaa myös valurautaisessa pannussa tai paistinpannussa. Kokeile shakshukan reseptiämme täällä.
MasterClass
Ehdotettu sinulle
Verkkokurssit, joita opettaa maailman suurimmat mielet. Laajenna tietosi näissä luokissa.
Alice WatersOpettaa kotiruokaa
Lisätietoja Gordon Ramsay
Opettaa ruoanlaittoa I.
Lisätietoja Wolfgang PuckOpettaa ruoanlaittoa
Lisätietoja Thomas KellerOpettaa ruoanlaittotekniikkaa I: Vihannekset, pasta ja munat
LisätietojaHaluatko tulla paremmaksi kotikokiksi?
Kotitekoisen ruoan oppiminen tuoreilla, paikallisilla tuotteilla vie tietoa, herkkä hoito ja vähän kokeiluja. Kukaan ei tiedä tätä paremmin kuin Alice Waters, joka aloitti Amerikan maatilalta pöydälle -vallankumouksen. Alice Watersin kotiruokaa käsittelevässä MasterClassissa James Beard -palkittu kokki avaa kotikeittiönsä ovet opettaakseen sinua valitsemaan kausiluonteisia ainesosia, luomaan terveellisiä ja kauniita aterioita ja muuttamaan elämääsi muuttamalla tekemääsi ruokaa. . Opit tekemään ostoksia viljelijän torilla ja seuraamaan luonnon rytmejä omassa ruoanlaitossasi.
Haluatko oppia lisää kulinaarisista taiteista? MasterClass Annual Membership tarjoaa yksinomaisia videotunteja mestarikokilta, mukaan lukien Alice Waters, Dominique Ansel, Massimo Bottura, kokki Thomas Keller, Gordon Ramsay ja muut.
