Mikä on sahrami? Opi sahramin kulinaarisista käyttötarkoituksista ja eduista

Sahrami on yksi maapallon arvostetuimmista ja himoituimmista kasveista, ja se on 24 karaatin maustekulta. Tuhatvuotisten taaksepäin ulottuvan historiansa jälkeen sahramia ovat käyttäneet sekä kuninkaat, faraot ja kokit lääketieteellisiin, esteettisiin ja kulinaarisiin tarkoituksiin.

Opi parhailta

Hyppää osioon

• Mikä on sahrami?
• Sahramin historia
• Mikä määrittää sahramin kustannukset?
• Kuinka ostaa sahramia
• Miltä sahrami maistuu?
• Kuinka valmistaa sahramia
• 8 sahrami-reseptiideota
• Kuinka korvata sahrami resepteissä
• Sahramin säilyttäminen
• Sahrami-terveyshyödyt

Nosta ruoanlaitto seuraavalle tasolle Gordonin ensimmäisessä MasterClassissa, joka sisältää tärkeitä menetelmiä, ainesosia ja reseptejä.

Mikä on sahrami?

Tunnettu maailman kalleimmaksi mausteeksi sahrami on mauste, joka on peräisin iirisperheen jäsenen sahrami-krookuskasvin (alias Crocus sativus) kukka-stigmasta. Vähä-Aasian alueelta kotoisin oleva suurin osa sahramia (85 prosenttia!) Tuotetaan nyt Iranissa ja sitä käytetään kulinaarisiin tarkoituksiin sekä lääkkeisiin, väriaineisiin ja hajusteisiin. Kulinaarisesti sahrami on arvostettu sekä aromaattisen maunsa että kauniin kultaisen värinsä vuoksi.

Sahramin historia

Sahrami on yksi maapallon vanhimmista ja arvostetuimmista mausteista, ja sitä on pidetty arvokkaana hyödykkeenä tuhansien vuosien ajan. Sahrami on ensimmäisen kerran korjattu Keski-Aasiassa yli 3500 vuotta sitten, ja se on mainittu muinaisissa teksteissä, jotka ovat peräisin vuodelta 1500 eaa., Mukaan lukien Raamattu ja muinaiset kiinalaiset lääketieteelliset kirjat.

Arabian sanasta johdettu nimi keltainen (zaffran), sahrami on jo kauan ollut himoiteltu kultaisista ja punaisista säikeistään. Varhaisina vuosina tätä arvokasta maustetta myytiin kaikkialla Euraasiassa, ja niin kuninkaat, Rooman keisarit ja faraotkin halusivat sen voimakkaana afrodisiaakkina ja lääkekasvina. Sanotaan, että Kleopatra itse ui sahrami-maitokylvyssä ennen tapaamista kosijoiden kanssa.

Mikä määrittää sahramin kustannukset?

Sahramin korkea hintalappu johtuu intensiivisestä työstä, joka tapahtuu sahrami-mausteen saamiseksi. Sahrami-kukat korjataan yleensä käsin, ja yksi punta sahramia voi vaatia jopa 75 000 kukkaa korkealaatuisen tuotteen tuottamiseksi.

Safrankasvi on myös steriili triploidi, eli sahrami-krookukset eivät voi lisääntyä itsestään tai kasvaa luonnossa ja vaativat siten kloonausprosessia kasvun jatkamiseksi. Sahrankorjuun aikana sahrami sato viljellään ja krookus kukka ja sahrami leima kerätään sipulista, joka tunnetaan myös nimellä sahramin juuret.

kuinka piispa liikkuu shakissa

Kuinka ostaa sahramia

Tätä selkeää maustetta on saatavana langanmuotoisina kokonaistahnaina ja jauhetulla sahramijauheella, ja sitä voi ostaa verkosta ja useimmista ruokakaupoista. Laadukas sahrami voidaan kuitenkin piilottaa turvalliselle alueelle varkauksien välttämiseksi. Vaikka esijauhettu sahrami on edullisin vaihtoehto, jotkut maa-vaihtoehdot sisältävät jäljitelmiä sahramia ja täyteaineita kustannusten alentamiseksi.

Iranin sahramin lisäksi muita mausteen suosittuja lajikkeita ovat espanjalainen sahrami, jota viljellään La Manchan alueella Espanjassa ja jota käytetään yleisesti paellan kaltaisissa astioissa; Kashmirin sahrami, jota kasvatetaan Intiassa; ja amerikkalainen sahrami, jota kasvatetaan pääasiassa Pennsylvaniassa Yhdysvalloissa.

MasterClass

Ehdotettu sinulle

Verkkotunnit, joita opettaa maailman suurimmat mielet. Laajenna tietosi näissä luokissa.

Opettaa ruoanlaittoa I.

Opettaa ruoanlaittoa

Opettaa kotiruokaa

Opettaa ruoanlaittotekniikkaa I: Vihannekset, pasta ja munat

kuinka pitkä kirjan luku on

Miltä sahrami maistuu?

Tällä kalliilla mausteella on pistävä, maanläheinen maku, jolla voi olla hienovaraisia ​​hedelmiä, hunajaa tai kukkia. Sahramin ainutlaatuinen ja hieman kuvaamaton maku johtuu kemiallisista aineista safranal ja pikrocrocin, jotka antavat kasville sen selkeän maun ja kirkkaan keltaisen sävyn.

Kuinka valmistaa sahramia

Ajattele kuin ammattilainen

Nosta ruoanlaitto seuraavalle tasolle Gordonin ensimmäisessä MasterClassissa, joka sisältää tärkeitä menetelmiä, ainesosia ja reseptejä.

yksi pintti on kuinka monta kuppia

Lähi-idästä kotoisin olevaa sahramia käytetään edelleen yleisimmin Välimeren, Aasian ja Euroopan keittiöissä. Tätä maallista maustetta löytyy kuitenkin myös monista ruokalajeista ympäri maailmaa, espanjalaisesta paellasta sekä muista kreikkalaisista ja italialaisista riisiruokista rikkaisiin intialaisiin resepteihin ja ruotsalaisiin sahramipulloihin.

Sahrami on parasta käyttää astioissa, joissa on huomattava määrä nestettä, kuten bouillabaisse ja risotto, koska haudutusprosessi on välttämätön koko maun vapauttamiseksi. Jauhaa ensin sahramilangat jauheeksi hajottamalla laastilla ja survinella kukat, lisää sitten mauste varhain kuumaan veteen tai keittonesteeseen, jotta kalliissa yrtissä olevat värit ja aromaattiset aineet saadaan esiin kokonaan . Pieni määrä arvokasta maustetta menee pitkälle, joten sinun ei tarvitse jauhaa enempää kuin ripaus lankaa.

8 sahrami-reseptiideota

Toimittajat valitsevat

1. Bouillabaisse: Perinteinen ranskalainen merenelävien muhennos, jossa on simpukoita, kalaa ja simpukoita, jotka on kypsennetty kalaliemessä, oliiviöljyssä, tomaateissa, sipulissa, valkosipulissa, sahramilangoissa ja mausteissa.
2. Sahrami-kana: Kananrinta, joka on kypsennetty runsaalla oliiviöljyn, kanan, perunamehun, sahramin ja sipulin sahrami-kastikkeella.
3. Espanjalainen paella: espanjalainen riisiruokalaji, joka on valmistettu chorizosta, katkarapuista, simpukoista, hienonnetuista vihanneksista, liemestä, sahramilangoista ja mausteista.
4. Cardamom Saffron-sienikakku: Kevyt, aromaattinen kakku, joka on maustettu vaniljalla, jauhettu kardemumma ja sahrami.
5. Tachin (persialainen sahramiriisi): Klassinen paistettu persialainen riisiruoka, jonka ulkopuolella on rapea kultainen. Valmistettu basmatiriisistä, öljystä, sahramilangoista, munankeltuaisista ja tavallisesta jogurtista.
6. Ruotsalaiset sahramipullat: Makeat, sahramilla maustetut ja rusinoilla päällystetyt pullat, joita syödään perinteisesti joulun aikaan.
7. Kana- ja maissikeitto sahramin kanssa: Runsas keitto, joka on valmistettu paahdetusta kanasta, maissin ytimistä, munanuudeleista, sahramilangoista, kanan kannasta ja oliiviöljystä.
8. Milanolainen risotto: Kermainen, pitkäjyväinen riisiruoka, joka on valmistettu kanaliemestä, kuivasta valkoviinistä, voi, sahramilangat, jauhettu sipuli ja parmesanijuusto.

Kuinka korvata sahrami resepteissä

Sopiva korvike sahramille on kurkuma, joka voi luoda mausteen rohkean kultaisen sävyn, mutta puuttuu sahramin ainutlaatuinen maku, jota ei voida toistaa millään muulla mausteella.

Sahramin säilyttäminen

Sahrami tulee säilyttää ilmatiiviissä astiassa viileässä, pimeässä paikassa, ja se säilyttää tuoreutensa jopa kuusi kuukautta. Voit pidentää säilyvyysaikaa mahdollisimman paljon säilyttämällä sahramia astiassa, joka ei pääse valoon, kuten tina-astiaan tai lasipurkkiin, joka on kääritty kalvoon, koska valoaltistus voi heikentää makua nopeammin.

Sahrami-terveyshyödyt

Sahramia on käytetty luonnonlääketieteen välineenä tuhansia vuosia. Täynnä erilaisia ​​antioksidantteja, kuten kroketiini, safranali ja krokiini, sahrami voi auttaa suojaamaan kehoa haitallisilta vapailta radikaaleilta, jotka aiheuttavat useita vaivoja ja sairauksia. Sahrami voidaan kuluttaa suoraan tai sahramiuutteen, teen tai sahrami-lisäaineen kautta.

Sahramin monien ruumiillisten terveysetujen lisäksi sahrami on hyvä myös mielelle. Sekä krosiini että kroketiini sisältävät aivoja lisääviä ominaisuuksia, jotka suojaavat aivosolujen terveyttä ja parantavat aikuisten kognitiota.

Tule paremmaksi kotikokiksi MasterClass-vuotuisen jäsenyyden avulla. Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten Alice Waters, Gordon Ramsay, Wolfgang Puck ja muut, opettavat.