Kuinka valmistaa simpukoita: Helppo höyrytetty simpukka resepti valkosipulilla ja voita

Olitpa Kalifornian tai Mainen rannikolla tai tunkeutunut bistroon Ranskassa, ei ole näköpiiriä, joka olisi tyytyväisempi kylmänä yönä kuin valurautainen pannu, joka on kasattu höyrytetyillä simpukoilla, jotka on säröillyt riittävän leveiksi tulvien kuorien kanssa kuuma, valkosipulin liemi ja tuoreet yrtit.

Opi parhailta

Hyppää osioon

• Mitä simpukat ovat?
• Kuinka ostaa parhaat simpukat
• Simpukoiden puhdistaminen ja säilyttäminen
• Helppo höyrytetty simpukka resepti

Mitä simpukat ovat?

Simpukka on Mytilidae-perheen simpukka, jolla on tummansininen-musta saranallinen kuori, joka on pitkä ja soikea. Vaikka suurin osa nykyään nautituista simpukoista on viljeltyjä, niitä löytyy usein kylmän veden paljastetuilta rannoilta vuorovesialueilta ympäri maailmaa, jotka tarttuvat laituripaaluihin ja kivikkoisiin paljoihin vedessä. Vihreitä simpukoita löytyy sekä Aasiassa että Uudessa-Seelannissa. Makeanveden simpukat ovat ulkonäöltään samanlaisia ​​kuin tavallinen laivaston lajike, mutta ne ovat hieman erilaisia ​​lajeja, eikä niitä yleensä syö.

Kuinka ostaa parhaat simpukat

Ruokakauppojen tai äyriäismarkkinoiden jäillä näkemäsi kuoret ovat eläviä simpukoita - parhaat simpukat ovat tiiviisti suljettuja kuoria. Kaikki avoimet simpukat tai karkeat ja puuttuvat kuoripalat on hävitettävä ennen kypsentämistä. (Yleinen viisaus siitä, kuinka monta simpukkaa ostaa, laskee yleensä puntaa per henkilö, mutta se riippuu tietysti sinusta.)

Simpukoiden puhdistaminen ja säilyttäminen

Säilytä simpukat verkkopussissa, johon ne tulivat, käärittyinä kosteaan pyyhkeeseen jääkaapin kulhoon. Puhdista ne yksinkertaisesti kuorimalla kuoret juoksevan veden alla hiutaleiden poistamiseksi. Jos simpukoissasi on vielä pieni ruskea naru, joka reunustaa kuorensaumaa, niitä ei ole täysin poistettu. Ennen ruoanlaittoa voit irrottaa sen helposti pinseteillä tai kynsilläsi. Jos kaipaat muutamia, älä tuskaile: ne eivät ole myrkyllisiä, vain hieman pureskeltavia.

Helppo höyrytetty simpukka resepti

0 arviota| Arvostele nyt

Tekee

Valmistusaika

Kokonaisaika

Kokkaus aika

Ainekset

• 1 rkl voita tai oliiviöljyä
• 1 keskipitkä salottisipuli, jauhettu
• 3-4 valkosipulinkynsiä (mieluummin), jauhettu
• Kosher-suola ja juuri jauhettu mustapippuri maun mukaan
• 2 kiloa simpukoita, puhdistettu
• ½ kuppia vihanneksia tai liemiä
• ¼ kuppi kuivaa valkoviiniä
• Silputtu tuore italialainen persilja ja pippurihiutaleet koristeluksi

1. Kuumenna voi suuressa kattilassa tai syvässä kattilassa keskilämmöllä, lisää sitten salottisipuli ja valkosipuli. Mausta muutamalla ripaus suolalla ja pippurilla ja keitä 2-3 minuuttia, kunnes se on pehmeä ja tuoksuva.
2. Lisää simpukat, liemi ja viini kattilaan ja peitä kansi. Keitä simpukoita 5 minuuttia ravistamalla kattilaa muutaman minuutin välein, jotta lämpö jakautuu tasaisesti.
3. Irrota kansi ja tarkista avaamattomat simpukat. jos suurin osa on edelleen kiinni, peitä kansi vielä 2 minuuttia ja tarkista sitten uudelleen. Kun suurin osa kuorista on auki, hävitä suljettuina olleet.
4. Siirrä iso tarjoilukulho (älä unohda keittonestettä!), Joka on koristeltu hienonnetulla persiljalla ja pippurihiutaleilla, ja tarjoile rapeilla leivillä tai ranskalaisilla ranskalaisilla ranskalaisille moules-friteleille kyljessä. Oikean simpukan syömisen etiketin saamiseksi aseta pöydälle erillinen kulho tyhjien kuorien hävittämiseksi.