Kuinka valmistaa suolakurkkua: Nopea ja helppo tilli-suolakurkku resepti

Suolakurkun maailmankaikkeus on laaja etikka-galaksi. Ne ovat mausteisia, suloisia, ne on saatavana kaikilla neonvärisävyillä ja tyydyttävällä murskauksella. Jopa laukaus tilli-suolakurkkumehua on aikanaan arvostettu jahtaja - suolakurkkua.

Riippumatta siitä, harjoitteletko kotitekoisia suolakurkkua, tallenna se deli-tiskille tai löydät uusia suosikkeja ruokakauppojen käytävistä, mikään ei voita suolakurkkua monimutkaisuuden vuoksi.

Hyppää osioon

• Mikä on suolakurkku?
• Kuinka peittaus toimii?
• Mitä vihanneksia voit suolakurkkua?
• 5 erityyppistä suolakurkkua kulttuurin ja alueen mukaan
• Mitä sinun tarvitsee tehdä suolakurkkua?
• Mitkä kurkut sopivat parhaiten suolakurkkun valmistamiseen?
• Kuinka suolakurkkua 3 helppoa vaihetta
• Kuinka tehdä jääkaapin suolakurkkua
• Kuinka kauan tillikurpit kestävät?
• Perusteellinen tillikurkkuruoka

Nosta ruoanlaitto seuraavalle tasolle Gordonin ensimmäisessä MasterClassissa, joka sisältää tärkeitä menetelmiä, ainesosia ja reseptejä.

Mikä on suolakurkku?

Suolakurkkua on ruoka, joka on säilytetty etikkaliuoksessa, tai luonnollisesti fermentoitu suolaliuoksella .

Kuinka peittaus toimii?

Peittauksessa käytetään kahta päämenetelmää:

1. Etikka-pohjainen , tai nopea peittaus, on seurausta etikan kiehumisesta suolalla ja vedellä ja upottamisesta tuotteisiisi yrttien ja mausteiden aromaattisilla lisäyksillä. Etikka toimii säilöntäaineena ja antaa kirpeän rypistyksen.
2. Käyminen . Tässä menetelmässä kevyt peittaus tapahtuu luonnollisen reaktion jälkeen tuotannossa olevien sokereiden ja luonnossa esiintyvien bakteerien välillä.

Mitä vihanneksia voit suolakurkkua?

Voit suolakurkkua melkein kaiken, mutta jotkut ainesosat toimivat paremmin kuin toiset.

• Alliumit, kuten sipulit tai rampit . Marinoidut punasipulit ovat hienovarainen tapa tuoda suolaisen makeus esimerkiksi Kokki Thomas Kellerin rucola-salaatti , grillattua kalatakoa tai leivonnaisia.
• Kiinteät hedelmät kuten kypsymättömät mansikat ja raparperi. Kevyesti peitatut, kypsymättömät vihreät mansikat antavat odottamattoman ruohomaisen, jyrkän melun kaikkeen herkistä cevicheistä rikkaampiin ruokiin, kuten haudutettu liha tai voihomaari.
• Juurekset kuten porkkanat, retiisit, punajuuret ja vauvan nauriit ovat kaikki upeita lisäyksiä peittauspurkille niiden pelkän tiheyden ja kyvyn ylläpitää hyvää murskaa. (Lisäämällä muutama sokerijuurikkaan viipale suolaliuokseen saat kaikesta upean sähköisen vaaleanpunaisen sävyn. Lisää ¼ tl kurkumaa, jotta kultainen varsi on keltainen.
• Vihannekset kuten kukkakaali, selleri, vihreät pavut ja tietysti kurkut. Jotkut vihannekset, joilla on kiinteät, ristikkäiset rakenteet, absorboivat suolaliuokset joutumatta vesipitoisiksi. Jopa jotkut korkean vesipitoisuuden omaavat kurpitsa-muunnelmat, kuten kesäkurpitsa, voivat hyötyä erittäin nopeasta suolakurkkusta - pyritään kyllästämään sen rapea, raaka sakeus vain ylimääräisellä etikkavetoketjulla - mutta pelaa sitä korvalla riippuen kasviksestasi haluavat käyttää.
• Munat . Marinoidut munat ovat kuorittuja, kovaksi keitettyjä munia, jotka on säilytetty etikka- liuoksessa. Lisää punajuuret suolaliuokseen värjätäksesi munanvalkuaiset purppuraksi tai anna hienoja makuja yrtteillä ja mausteilla.

5 erityyppistä suolakurkkua kulttuurin ja alueen mukaan

1. Achaar . Intian suolakurkkua, joka tunnetaan myös nimellä achar, luottaa suolaan, mausteisiin ja auringon palavaan kuumuuteen suolakurkkua kaikesta vihreästä mangosta valkosipuliin.
2. Kimchi . Korealainen kimchi on valmistettu suolatuista ja fermentoiduista vihanneksista kuten kaali ja kampasimpukat. Fermentaation aikana tuotettu maitohappo lainaa lopputuotteelle hiilihapotettua, suolakurkkumaista murskaa.
3. Torshi . Torshi on katkarapukurkkua monista Lähi-idän kulttuureista. Happamien makujen korostaminen (samanlainen kuin giardinieran herkullinen luonne) johtuu etikan voimakkaammasta käytöstä peittausliuoksessa. Vihannekset keitetään etikan ja veden suhteessa 1: 1, sitten päällystetään hienonnetun valkosipulin, hienonnettujen yrttien (kuten mintun) ja suolan seoksella. Ne on pakattu lasiastiaan ja peitetty tuoreella etikka-vesiliuoksella 2: 1.
4. Kurpitsa tai cornichons . Nämä pienet suolakurkut ovat kurkkuja, jotka korjataan ja peitataan aikaisin. Sokeri sisältyy joskus heidän suolaliuokseensa, mikä voi antaa heille hieman makeamman makuprofiilin.
5. Marinoituja sianjalkoja . Amerikan eteläosassa peitatut sianjalat ovat sielunruokaa, mutta niitä löytyy myös kiinalaisesta ja meksikolaisesta keittiöstä. Liha suolataan ja / tai savustetaan ennen kuin se säilytetään tavallisessa etikka-suolavedessä.

MasterClass

Ehdotettu sinulle

Verkkokurssit, joita opettaa maailman suurimmat mielet. Laajenna tietosi näissä luokissa.

Opettaa ruoanlaittoa I.

Opettaa ruoanlaittoa

Opettaa kotiruokaa

Opettaa ruoanlaittotekniikkaa I: Vihannekset, pasta ja munat

Mitä sinun tarvitsee tehdä suolakurkkua?

Suolakurkkua varten tarvitset perussuolaliuoksen (etikan, sokerin ja suolan seos, liuotettuna veteen), jonka kokonaismaku voidaan sovittaa mausteisiin, kuten kokonaisiin mustapippuriin, pippurihiutaleisiin, tillin siemeniin, sinapinsiemeniin tai valkosipulinkynsi ja aromaattiset yrtit, kuten tuore tilli, timjamilähteet tai laakerinlehti. Luo profiili, joka perustuu parhaimpiin kausituotteisiin, joihin pääset käsiksi - tutustu paikallisten maanviljelijöiden markkinoihin ideoiden saamiseksi.

Mitkä kurkut sopivat parhaiten suolakurkkun valmistamiseen?

Kirby-kurkut ovat Platonic-peittauskurkut: ne pysyvät uskomattoman raikkaina pienemmän siemenmäärän ansiosta ja myydään vahatta, joten niitä ei tarvitse kuoria. Ne ovat kooltaan pieniä ja yhtenäisiä - yleensä noin kätesi pituisia tai vähemmän. Jos et löydä Kirbysia, se ei ole jakaja, mutta kun olet maistanut eron, on vaikea palata potentiaalisesti pehmeään tilliin.

Kuinka suolakurkkua 3 helppoa vaihetta

Ajattele kuin ammattilainen

Nosta ruoanlaitto seuraavalle tasolle Gordonin ensimmäisessä MasterClassissa, joka sisältää tärkeitä menetelmiä, ainesosia ja reseptejä.

1. Valitse etikka . Käytätkö omenaviinietikkaa, valkoviinietikkaa tai punaviinietikkaa.
2. Valitse suola . Jotkut reseptit vaativat jotain, jota kutsutaan peittaussuolaksi, joka on vain puhdasta rakeistettua natriumkloridia. Kokeneet peittaimet pitävät siitä, koska se pitää suolavedesi kirkkaana eikä vaaranna suolakurkkien värjäytymistä. Tästä huolimatta voit ehdottomasti käyttää kosher-suolaa (vain vältä merkkejä, joissa on paakkuuntumisenestoaineita) tai hyvälaatuista merisuolaa. Haluat jyviä, jotka liukenevat helposti - ja jotain mahdollisimman puhdasta. Jodoitu pöytäsuola on ei-go.
3. Valitse alus . Säilykepurkkeja on kaikenlaisia ​​ja kokoisia. Mason-purkit ovat suosikki, vaikka mikä tahansa lasipurkki tekee niin kauan kuin se voidaan tiiviisti sulkea.

Kuinka tehdä jääkaapin suolakurkkua

Jääkaapin suolakurkku on yksi niistä asioista, jotka näyttävät liian hyviltä ollakseen totta. Täytä 1-2 Mason-purkkia kurkkuilla, jotka on viipaloitu 1 ½ tuuman paksuuteen. Sekoita yhteen 1 kuppi etikkaa, 3 rkl suolaa ja 1 nippu hienonnettua tilliä ja kaada se purkkien kurkkujen päälle. Sulje ja ravista sitten, jotta suolaliuos jakautuu tasaisesti. Säilytä jääkaapissa 4-6 tuntia ja nauti.

kuinka oppia taitoa

Kuinka kauan tillikurpit kestävät?

Tilli-suolakurkku kestää jääkaapissa 3–4 viikkoa.

Perusteellinen tillikurkkuruoka

0 arviota| Arvostele nyt

Kokonaisaika

Kokkaus aika

Ainekset

• 2 lb Kirby-kurkkua, kokonaisia, viipaloitu pituussuunnassa neljänneksi tai viipaloitu ristiin siruiksi
• 1 kuppi vettä
• 1 kuppi etikkaa
• 1 rkl kosher-suolaa
• 1 nippu tilliä, kukka päättyy ehjinä
• 1 rkl peittausmaustetta (kokonaiset korianterinsiemenet tai sinapinsiemenet)
• 5-6 valkosipulinkynttä

1. Kiehauta vesi, etikka, suola keskikastikkeessa.
2. Pakkaa kurkut, tilli ja kaikki käyttämäsi kokonaiset mausteet puhtaisiin lasipurkkeihin.
3. Poista etikkaliuos lämmöltä ja kaada kurkut päälle täyttäen aina ylöspäin.
4. Anna purkkien jäähtyä kokonaan huoneenlämpöiseksi ennen sulkemista ja säilyttämistä jääkaapissa. Anna istua vähintään 24 tuntia ennen avaamista.

Tule paremmaksi kotikokiksi MasterClass-vuotuisen jäsenyyden avulla. Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten kokki Thomas Keller, Gordon Ramsay, Massimo Bottura ja muut, opettavat.