Kakkujauhojen leivontaopas: Yksinkertainen kakkujauhojen korvike

Kakkujauho sopii erinomaisesti herkille leivonnaisille, herkimmistä enkeliruokakakkuista sifonkakkuihin, joissa on hienoa mureaa.

Hyppää osioon

• Mikä on kakkujauho?
• Kuinka käyttää kakkujauhoa leivonnassa
• Yksinkertaiset kakkujauhon korvikkeet
• Kakkujauho, leipäjauho ja yleiskäyttöinen jauho: kuinka ne eroavat toisistaan?
• Kotitekoinen kakkujauhon korvaava resepti
• Lisätietoja Apollonia Poilânen MasterClassista

Poilânen toimitusjohtaja Apollonia Poilâne opettaa kuuluisan pariisilaisen leipomon filosofiaa ja testattuja tekniikoita maalaismaisten ranskalaisten leipien paistamiseen.

Mikä on kakkujauho?

Kakkujauho valmistetaan pehmeästä vehnästä ja jauhetaan uskomattoman hienoksi. Se on jauhettu vehnälajikkeista, joiden proteiinipitoisuus (ja siten vähemmän gluteenia) on pienempi kuin yleisjauhojen, mikä johtaa kevyempään, löyhästi rakentuneeseen muruun. Jos resepti vaatii kakkujauhoja, mutta sinulla ei ole käsillä, voit valmistaa DIY-korvikkeen yleiskäyttöisillä jauhoilla ja maissitärkkelyksellä.

Kuinka käyttää kakkujauhoa leivonnassa

Kakkujauho on hyödyllinen leivonnaisille, joiden rakenne on herkkä, kuten brownieille, kerroskakkuille, cupcakeille, teeleipille ja pikaleiville. Voit myös käyttää kakkujauhoja kevyiden ja pörröisten leivonnaisten tai jälkiruokien valmistamiseen. Ohita kakkujauhot sydämellisemmille leivonnaisille ja käytä merkittävämpää jauhotyyppi joilla on korkeampi proteiinipitoisuus.

Yksinkertaiset kakkujauhon korvikkeet

Jos resepti vaatii kakkujauhoja eikä sinulla ole käsillä, voit jäljitellä kakkujauhojen vaikutuksia yleiskäyttöisillä jauhoilla. Kun korvataan kuppi yleiskäyttöisiä jauhoja kupillisella kakkujauhoja, poista kaksi rkl AP-jauhoja ja korvaa se kahdella rkl maissitärkkelyksellä, mikä estää gluteenin muodostumisen vastaavaan vaikutukseen.

Voit myös käyttää leivonnaisia ​​jauhoja kakkujauhojen korvikkeena. Leivonnainen jauhot sisältävät vain hieman enemmän gluteenia kuin kakkujauhot (sen proteiinipitoisuus on seitsemästä yhdeksään prosenttia verrattuna kakkujauhojen kuuteen prosenttiin), joten voit vaihtaa nämä vähäproteiiniset jauhot yksi yhteen. Koska erityyppisillä jauhotyypeillä on erilainen hiukkaskoko, keittiömittakaavan käyttäminen mittakupin sijasta antaa sinulle tarkimmat tulokset.

Kakkujauho, leipäjauho ja yleiskäyttöinen jauho: kuinka ne eroavat toisistaan?

Leipäjauho on eräänlainen kova vehnäjauho, jossa on paljon proteiinia (jopa 12 prosenttia) tärkkelykseen nähden. Suurempi proteiinipitoisuus tarkoittaa enemmän gluteenin muodostumista ja vahvempia leipiä. Pehmeä vehnä, usein merkitty kakkujauho (kuusi prosenttia proteiinia) tai leivonnainen jauho (seitsemän yhdeksän prosenttia proteiinia), sisältää vähemmän gluteenia, mikä antaa herkemmän tuloksen. Yleinen jauhot? Se on sekoitus molempia - vaikka se on yleensä vaikeammalla puolella, ainakin Yhdysvalloissa, jossa on noin 10 prosenttia proteiinia.

Kotitekoinen kakkujauhon korvaava resepti

0 arviota| Arvostele nyt

Tekee

Valmistusaika

Kokonaisaika

Ainekset

• 1 kuppi yleiskäyttöistä jauhoa
• 2 rkl maissitärkkelystä

1. Poista puhtaalla ruokalusikallisella astialla varovasti kaksi ruokalusikallista jauhoa.
2. Siivilöi jauhot ja maissitärkkelys keskikokoisen kulhon päälle suodattimella tai hienojakoisella seulalla. Siivilöinnin jälkeen seulaa vielä kerran toiseen kulhoon tai ilmatiiviiseen astiaan.
3. Käytä heti tai säilytä ilmatiiviissä astiassa enintään 1 kuukausi.

Tule paremmaksi kokiksi MasterClassin vuotuinen jäsenyys . Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten Gabriela Cámara, kokki Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja muut, ovat opettaneet.