Lisätietoja Barolo-viinistä: Tutustu viinien kuninkaan historiaan, ominaisuuksiin ja pariliitoksiin

Maailman suurten viinialueiden panteonissa italialainen Barolo-viini istuu rinnalla Ranskalainen samppanja , Burgundy ja kallis Bordeaux. Tämä viinien kuningas tunnetaan voimakkaista tanniineistaan ​​sekä kiehtovista ja kontrastisista sekä tervan että ruusun aromeista.

Hyppää osioon

• Mikä on Barolo?
• Mikä on Barolon historia?
• Mikä on Barolo-alue?
• Kuinka Barolo valmistetaan?
• Mitkä ovat Barolon ominaisuudet?
• Kuinka yhdistää ja tarjoilla Barolo-viiniä
• Lisätietoja James Sucklingin MasterClassista

Maku, aromi ja rakenne - Opi viinimestari James Sucklingilta, kun hän opettaa sinua arvostamaan jokaisen pullon tarinoita.

Mikä on Barolo?

Barolo on nebbiolo-rypäleestä valmistettu punaviini. Nebbiolo-viiniköynnökset peittävät Pohjois-Italiassa sijaitsevien Piemonten kiertävät Langhen kukkulat, ja parhaat viinitarhat sijaitsevat rinteillä. Näistä viiniköynnöksistä valmistetuilla viineillä on uskomaton monimutkaisuus ja rakenne, ja ne ovat kaikkein ikään arvoisimpia viinejä.

Barolo harjoittaa Italian viiniluokitusta Alkuperänimitys ja taattu (DOCG), mikä tarkoittaa, että viini on valmistettava 100-prosenttisista nebbiolo-viinirypäleistä Barolon kunnasta ja hyväksytyiltä ympäröiviltä alueilta. Barolo-viineillä on pitkät ikääntymisvaatimukset, ja niiden on läpäistävä hallituksen maistelupaneeli.

Mikä on Barolon historia?

Viininviljelyllä ja viininvalmistuksella on vuosisatojen pitkä historia Pohjois-Italiassa, mutta Piemonten viini oli maalaismainen ja makea 1800-luvun puoliväliin asti. Barolo-viinin, jonka tiedämme, on luonut Cavourin kreivi Camillo Benzo, joka ranskalaisen viininvalmistajan Louis Oudartin avulla alkoi käydä Barolo-viinejään käymällä niin, että niistä tuli kuivia. Cavour työskenteli myös Pier Francesco Staglienon kanssa, joka oli edelläkävijä suljettujen käymissäiliöiden käytössä, mikä teki Barolosta vähemmän alttiita hapettumisen ja haihtuvien happamuksien puutteille.

Barolon markiisi palkkasi Louis Oudartin tekemään hänelle myös viiniä viiniköynnöksistään kaupungeissa, jotka nyt muodostavat Barolo-alueen. Aikakauden hallitsevan dynastian hallitsija, Charles Albert Sardiniasta, piti hänen viineistään niin paljon, että hän aloitti viinitarhojen istuttamisen alueen linnojensa ympärille. Tämä yhdistys rojaltiin johtaa siihen, että Barolo tunnetaan kuninkaiden viininä, josta lopulta tuli viinien kuningas.

Barolon tyyli kehittyi jälleen 1970- ja 80-luvuilla, jolloin kansainvälisten viinimarkkinoiden suuntaukset suosivat vähemmän tanniinisia viinejä, joita ei tarvinnut vanhentaa niin kauan ennen juomista. Monet nuoret Barolo-tuottajat, kuten Domenico Clerico, Luciano Sandrone ja Enrico Scavino Paolo Scavino -viinitilasta, siirtyivät moderniin tyyliin. Tähän sisältyi lyhyempien maserointi- ja käymisaikojen käyttö sekä uudet ranskalaiset tammitynnyrit tanniinien pehmentämiseksi ja vaniljan makujen lisäämiseksi. Pienentäjien mukaan tämä tyyli on alun perin houkutteleva, mutta viineillä ei ole perinteisen Barolon joustavuutta. Modernistien ja traditsionalististen tuottajien, joihin kuuluvat Vietti, Marcarini ja Giuseppe Mascarello, välinen tyylinen köydenveto kutsuttiin Barolon sodiksi. Suuri osa väitteistä on hävinnyt, ja jotkut modernistit ovat palanneet käyttämään suuria vanhoja tammitynnyreitä ja jotkut traditsionalistit sisällyttäneet lyhyempiä maserointiaikoja. Muutamat tuottajat jopa tekevät Barolosta sekä perinteisiä että moderneja tyylejä.

Mikä on Barolo-alue?

Barolo-alue on alue, jolla voidaan kasvattaa neolo-viinirypäleitä Barolo-viinille. Se sijaitsee noin 7 mailia lounaaseen Alban kaupungista. Barolo-vyöhyke perustuu viiteen pääkaupunkiin: Baroloon, La Morraan, Castiglione Fallettoon, Serralunga d'Albaan ja Monforte d'Albaan. Lähes 90% Barolo-viinistä tuotetaan näissä viidessä kaupungissa. Osa syrjäisistä alueista Grinzano, Verduno ja Novello lisättiin vyöhykkeeseen vuonna 1934, vaikka Barolon ja Castiglione Falletton tuottajat vastustivat tätä lisäystä, jonka heidän mielestään laimentivat Barolo-tuotemerkkiä. Barolo-vyöhykkeen virallisia rajoja kiristettiin entisestään vuonna 1966, jolloin alueen DOC-laki lisäsi osia Diano d'Alban, Roddin ja Cherascon kaupungeista. Tällä hetkellä Barolo-vyöhyke kattaa noin 3100 hehtaarin viiniköynnöksiä, mikä on noin kolme kertaa naapurimaiden Barbarescon alueen koko.

mihin kana pitää kypsentää

Barolo-vyöhykkeeseen kuuluu kaksi erillistä maaperätyyppiä, jotka tuottavat viinejä, joilla on erilaiset ominaisuudet.

• Länsiosassa Barolon ja La Morran kaupunginosat istuvat kalkkipitoisella mergelilla, joka on kompakti ja hedelmällinen. Tällä maaperällä kasvatetuista rypäleistä tehdään yleensä viinejä, jotka ovat valmiita juomaan aikaisemmin, pehmeämmillä tanniineilla ja aromaattisemmalla profiililla.
• Idässä ravinteiden puutteellinen, huokoinen puristettu hiekkakivi muodostaa Serralunga d'Alban ja Monforte d'Alban maaperän, jotka tuottavat tanniinista ja voimakkaita viinejä, joiden kypsyminen kestää kauemmin. Castiglione Falletton maaperä on sekoitus kahta tyyppiä.

Italian hallitus tunnustaa Barolon kokonaisuutena a Valvottu ja taattu alkuperänimitys (DOCG) nimitys, sen korkein laatutaso.

MasterClass

Ehdotettu sinulle

Verkkokurssit, joita opettaa maailman suurimmat mielet. Laajenna tietosi näissä luokissa.

Opettaa viinin arvostusta

Opettaa ruoanlaittoa I.

Opettaa ruoanlaittoa

Opettaa kotiruokaa

Kuinka Barolo valmistetaan?

Barolo on valmistettu 100% nebbiolo-rypäleistä. Sadonkorjuu tapahtuu lokakuun puolivälistä loppupuolelle. Perinteisesti käyminen ja rypäleen puristemehun maserointi kestää jopa kaksi kuukautta suurissa tammitynnyreissä, mikä on välttämätöntä nebbiololle ominaisten voimakkaiden tanniinien pehmentämiseksi. Seurauksena on malolaktinen muutos, joka muuttaa osan viinin kovasta omenahaposta pehmeämmäksi maitohapoksi.

Seuraavaksi Barolon on oltava vähintään kahden vuoden ikäinen tammitynnyreissä, joko perinteisissä suurissa, neutraaleissa tammissa tynnyriä tai pienempi, uusi ranskalainen tammi tynnyriä joita modernistiset tuottajat käyttävät.

• Barolo DOCG -viini vaatii vielä yhden vuoden ikääntymisen pullossa.
• Barolo Riservan on oltava vähintään kolme vuotta tammessa ja kaksi vuotta pullossa. Käytännössä parhaat tuottajat vanhentavat viinejään vaatimuksia pidempään ennen julkaisua.

Mitkä ovat Barolon ominaisuudet?

Ajattele kuin ammattilainen

Maku, aromi ja rakenne - Opi viinimestari James Sucklingilta, kun hän opettaa sinua arvostamaan jokaisen pullon tarinoita.

Barolo on voimakas, täyteläinen punaviini. Se sisältää paljon tanniinia ja happamuutta, minkä vuoksi se tarvitsee ikääntymistä vuosia ennen kuin se on valmis juomaan. Se voi olla runsaasti alkoholia, jopa 14,5% lämpimällä vuosikerralla. Barolo menettää väriä nopeasti ikääntyessään, siirtymällä granaatista vaalean tiilenväriseksi ajan myötä.

Barolon tunnetuimmat aromit näkyvät vasta sen jälkeen, kun sitä on vanhennettu useita vuosia. Nämä sisältävät:

• Punainen ja musta kirsikka
• Luumu
• Ruusut
• Tupakka
• Nahka
• Terva
• Lakritsi
• Nahka
• Valkoinen tryffeli

Kuinka yhdistää ja tarjoilla Barolo-viiniä

Yhdistä rohkeat Barolo-viinit yhtä maukkaan ruoan kanssa. Vältä kalaa tai mietoja siipikarjan ruokia, jotka viinin tanniinit . Klassiset piemontelaiset erikoisuudet, kuten tryffelit, villiriista ja ikääntyneet juustot, sopivat erityisen hyvin alueen viiniin.

Kokeile Baroloa seuraavien kanssa:

• Haudutettua lihaa, kuten karitsaa, naudanlihaa tai villisikaa. Kokeile sitä Kokki Thomas Kellerin punaviinillä haudutetut lyhyet kylkiluut .
• Paahdetut riistalinnut, kuten fasaani, marsukana tai ankka. Kokeile sitä Gordon Ramsayn paistettua kanaa .
• Astiat tryffeleillä, kuten fondue tryffeleillä tai sienirisotto.
• Charcuterie ja pate.
• Vahvat juustot, kuten Parmesan tai Gorgonzola.

Barolo voi ikääntyä vuosikymmeniä. Ainoa virhe on juoda sitä liian nuorena, joten odota vähintään viisi vuotta vuosipäivän jälkeen. Kun tarjoillaan Baroloa, varmista dekantti sitä ja tarjoile suurissa viinilasissa. Ilmastus pehmentää viinin tanniinit.

Lue lisätietoja viinin arvostamisesta James Sucklingin MasterClassista.