Lisätietoja samppanjasta: viinirypäleet, viini, alue ja pariliitokset

Hääpaahtoleipä, vauvan syntymä, laivan kaste: merkittävissä tilanteissa vaaditaan samppanjaa, kuplivimpien juomien juhlinta. Samppanja saa erottuvat hiivaiset, pähkinäiset aromit vuosien pituisesta käyminen- ja ikääntymisprosessista, joka luo vertaansa vailla olevan kuohuviinin.

Hyppää osioon

• Mikä on samppanjaa?
• Mikä on samppanjan valmistuksen historia?
• Kuinka samppanjaa valmistetaan: Menetelmä samppanjaa
• Mitä viinirypäleitä käytetään samppanjan valmistamiseen?
• Champagne Scale of Sweetness: Mikä on Doux ja mikä on Brut?
• Mitä Grand Cru ja Premier Cru tarkoittavat samppanjassa?
• Mikä on vintage-samppanja?
• Mikä on ero samppanjan ja kuohuviinin välillä?
• Mikä on ero samppanjan ja cavan välillä?
• Mikä on ero samppanjan ja Proseccon välillä?
• Kuinka samppanjaa yhdistää ja palvella
• Lisätietoja James Sucklingin MasterClassista

Maku, aromi ja rakenne - Opi viinimestari James Sucklingilta, kun hän opettaa sinua arvostamaan jokaisen pullon tarinoita.

Mikä on samppanjaa?

Samppanja on valkoinen tai ruusuinen kuohuviini, joka on valmistettu pääasiassa rypäleistä chardonnay, pinot noir ja pinot meunier. Se on nimetty Ranskan Champagne-alueen mukaan, jossa se valmistetaan. Samppanja on yleensä kalliimpaa kuin muut kuohuviinit, joten siitä on tullut ylellisyyden ja juhlan symboli.

kuinka kasvattaa ja korjata korianteria

Kaikkea kuohuviiniä ei voida kutsua samppanjaksi. EU: n säännösten mukaan tämä viini on valmistettava Champagne-alueella Ranskassa käyttäen erityistä viininvalmistustekniikkaa Samppanjamenetelmä . Samppanjaviljelijät ovat niin ylpeitä tästä menetelmästä, että he ovat kääntyneet oikeuteen suojelemaan nimeä, eikä alueen ulkopuolella valmistettua viiniä voida kutsua samppanjaksi.

Mikä on samppanjan valmistuksen historia?

Samppanja on Pariisin lähin viininviljelyalue ja siellä on ollut rypälelajikkeita ainakin 5. vuosisadalta lähtien. Historiallisesti samppanjalaiset viinit olivat hiilihapottomia, vaaleanpunaisia ​​pinot noirista. Nämä varhaiset punaviinit alkavat usein viitata pulloon, mikä aiheuttaa hiilidioksidikertymistä, joka joskus saa pullot räjähtämään. Vaikka Champagnen viininviljelijät yrittivät välttää tämän vaaran, erikoinen kuohuviini tuli suosittua kuninkaallisen hovin keskuudessa 1700-luvun alussa. Viinituottajat keksivät 1800-luvulle mennessä, kuinka hallita hiilihappoprosessia nykyisen samppanjan luomiseksi.

Kuinka samppanjaa valmistetaan: Menetelmä samppanjaa

Samppanjaa erottaa muista kuohuviineistä tapa, jolla samppanjaa valmistetaan Samppanjamenetelmä . Tämä prosessi voidaan karkeasti jakaa kuuteen vaiheeseen:

1. Ensisijainen käyminen : Samppanjan tuotantoprosessin ensimmäinen osa on hiilihapottoman, erittäin hapan, vähäalkoholisen viinin valmistaminen. Champagnessa, kylmän ja pimeän ilmaston määrittelemällä pohjoisella alueella kasvatetuissa rypäleissä on yleensä runsaasti happoa ja vähän sokeria, mikä sopii täydellisesti tähän ensimmäiseen vaiheeseen. Jokainen samppanjatalo ostaa viinirypäleitä monilta pienviljelijöiltä kaikkialta Champagne-alueelta ja viinaa ne erikseen.
2. Kokoaminen : Cellarmaster sekoittaa edellisen vaiheen eri viinejä ja luo viinin, joka on talon tyylin mukainen. Kokoaminen on avain samppanjan luomiseen, joka maistuu samalla vuodelta toiselle, jotta kuluttajat tietävät mitä odottaa.
3. Piirrä ja sekundäärinen käyminen : Sekoitettu viini laitetaan pulloihin, joissa on vähän sokeria ja hiivaa (liuos, jota kutsutaan tirage-likööri ) ja annettiin käydä kuukausien ajan. Tämä toissijainen käyminen lisää viinin alkoholipitoisuutta noin 1,5% ja vangitsee viiniin hiilidioksidin. Tämä hiilidioksidi vapautuu kuplien muodossa, kun lopulta avaat pullon.
4. Ikääntyminen : Viini jätetään ikääntymään lukea , käymisprosessista kuollut hiiva. Tämä antaa samppanjalle sen ainutlaatuiset paahteiset, brioche-kaltaiset muistiinpanot. Sake poistetaan kuukausien tai vuosien ikääntymisen jälkeen. Ikääntyessään pulloja kierretään toisinaan muutama aste, kunnes sakka kerääntyy jokaisen pullon kaulaan, mikä helpottaa niiden poistamista.
5. Hajottaminen : Olla nimeltään disgorgement on ranskalainen, silloin sakka poistetaan pullon kaulasta, jotta valmis viini on kirkas ja sedimentitön.
6. Annostus : Annostus on sekoitus ensimmäisestä käymisestä varattua viiniä ja sokeria, joka lisätään samppanjaan ennen kuin se suljetaan perinteisellä sienenmuotoisella korkilla.

MasterClass

Ehdotettu sinulle

Verkkotunnit, joita opettaa maailman suurimmat mielet. Laajenna tietosi näissä luokissa.

Opettaa viinin arvostusta

Opettaa ruoanlaittoa I.

Opettaa ruoanlaittoa

kuinka kauan ruskeaa riisiä kypsennetään mikroaaltouunissa

Opettaa kotiruokaa

Mitä viinirypäleitä käytetään samppanjan valmistamiseen?

Tärkeimmät samppanjatuotannossa käytetyt rypäleet ovat chardonnay, pinot noir ja vähemmässä määrin pinot meunier (toinen punainen rypäle). Alueelle istutetaan myös pieniä määriä arbane, petit meslier, pinot blanc ja pinot gris, joita, vaikka teknisesti sallitaan samppanjaseoksessa, käytetään harvoin. Jotkut termit, jotka saatat nähdä etiketissä, ovat:

• valkoinen ja musta (valkoinen mustista) : valkoinen samppanja, joka on valmistettu mustanvärisistä rypäleistä, yleensä pinot noir ja / tai pinot meunier.
• Valkoinen valkoinen : valkoinen samppanja, joka on valmistettu valkoisista rypäleistä, yleensä chardonnay.
• Vaaleanpunainen : vaaleanpunainen samppanja, joka on valmistettu sekoittamalla vielä punaista viiniä kuohuviiniksi valkoviiniksi, epätavallinen tekniikka, joka on sallittu vain samppanjassa.

Champagne Scale of Sweetness: Mikä on Doux ja mikä on Brut?

Ajattele kuin ammattilainen

Maku, aromi ja rakenne - Opi viinimestari James Sucklingilta, kun hän opettaa sinua arvostamaan jokaisen pullon tarinoita.

Jokaisessa samppanjatalossa on lippuviini, joka yleensä on ällöttävä tai ylimääräinen voitto tyylillä ja joka viittaa viinin makeuteen. Makeat samppanjat olivat suosittuja aiemmin, mutta maku on siirtänyt johtavat viininviljelijät ottamaan käyttöön annoksettomat samppanjat, jotka ovat luun kuivia.

Samppanjan makeusasteet ovat:

• raakaa luontoa (ei annosta)
• ylimääräinen voitto (viinit, joissa on enintään 6 grammaa sokeria litrassa)
• ällöttävä (6–12 grammaa sokeria / litra)
• ylimääräinen sek tai erittäin kuiva (12–17 grammaa sokeria litrassa)
• sek tai kuiva (17–32 grammaa sokeria / litra)
• puolikuiva (32–50 grammaa sokeria / litra)
• pehmeä (yli 50 grammaa sokeria litrassa)

Mitä Grand Cru ja Premier Cru tarkoittavat samppanjassa?

Samppanja on sekoitettu viini, joka määritellään sen viininvalmistusprosessilla enemmän kuin viinitarhojen yksittäisten terroirien tai tiettyjen vuosikertojen ominaisuuksien perusteella. Suuret samppanjatalot, joista monet ovat peräisin 1800-luvulta, ostavat viinirypäleensä monilta pienviljelijöiltä Champagne-alueen kymmenistä pienistä kylistä. Nämä talot sekoittavat viinejä kymmenistä viinitarhoista luodakseen lippulaivakuveensa (sekoitukset). Samppanjassa on kaksi laatuluokkaa, jotka perustuvat jokaisessa kylässä kasvatettujen rypäleiden laatuun:

• Pääministeri Cru : Samppanjat merkitty Pääministeri Cru on valmistettava kokonaan viinirypäleistä, jotka ovat peräisin 43 Grand Cru -luokitellulta viinitarhalta. Pääministeri Cru viinitarhat ovat huonompilaatuisia kuin grand cru
• Grand Cru : Samppanjat merkitty Grand Cru on valmistettava kokonaan 17 grand cru -luokitellun viinitarhan viinirypäleistä.

Mikä on vintage-samppanja?

Toimittajat valitsevat

Suurin osa samppanjasta on ei-vintage, mikä tarkoittaa, että se on valmistettu useiden vuosikertojen viinien sekoituksesta. Tämä antaa jokaiselle samppanjatalolle mahdollisuuden pitää suosittujen lippuviinien tyyli yhtenäisenä vuodesta toiseen.

Monet tuottajat valmistavat myös kalliimpaa arvostettua kuvelia vuoden parhaista rypäleistä. Vuosien poikkeuksellisen vuosikymmenien aikana parhaista rypäleistä valmistetut viinit vapautetaan rajoitettuina, vintage-päivättyinä samppanjoina. Nämä voivat ikääntyä pullossa vuosia pidempään kuin ei-vintage-samppanja.

Mikä on ero samppanjan ja kuohuviinin välillä?

Toisin kuin samppanja, joka on laillisesti määritelty viininvalmistustyyli, kuohuviini on laaja luokka ja viittaa hiilihapotettuun viiniin monin eri tavoin. Näihin kuuluu Charmat - menetelmä (käytetään prosecco ) ja pakotettu hiilihapotus alemman tason viineille. Kuohuviini-luonnollinen , tai lyhyesti pét-nat, joka on kevyesti kuohuvaa, hieman makeaa viiniä, jota tuotetaan esi-isän menetelmä , johon liittyy vain yksi käyminen. Crémant on kuohuviini, joka on valmistettu Champenoise-menetelmä mutta Ranskan alueilta Champagnen ulkopuolella (missä tuotantomenetelmää sitten kutsutaan perinteinen menetelmä ).

Jotkut ranskalaiset samppanjatuottajat omistavat Kaliforniassa viinitiloja samppanjatyylisten kuohuviinien valmistamiseksi, ja näiden kotimaisten viinien hinnat voivat olla verrattavissa heidän ranskalaisiin veljiinsä.

Mikä on ero samppanjan ja cavan välillä?

Cava on kuohuviini Kataloniasta, Espanjasta. Cava valmistetaan Samppanjamenetelmä , mutta koska sitä ei valmisteta samppanjassa, se luokitellaan a perinteinen menetelmä viiniä. Cava on valmistettu paikallisista katalonialaisista rypäleistä macabeu, parellada ja xarel-lo. Hyvässä cavassa on sitrushedelmiä ja kivihedelmiä, mutta siinä ei ole samppanjaa. Korkealaatuista cavaa löytyy murto-osalla samppanjan hinnasta.

Mikä on ero samppanjan ja Proseccon välillä?

Pohjois-Italiassa glera-rypäleestä valmistettu Prosecco on makeampi ja hedelmällisempi kuin samppanja, ja se on yleensä hiilihapotettu charmat-menetelmällä, mikä vähentää kustannuksia käyttämällä säiliötä toiseen käymiseen yksittäisten pullojen, kuten samppanjan, sijaan.

Kuinka samppanjaa yhdistää ja palvella

Kun ostat samppanjaa, etsi makeusmerkintä ja valitse tyyli, joka sopii tilaisuuteesi. Pirteä raakaa luontoa ja ylimääräinen voitto viinit ja hyvä juominen aperitiivina, kun taas ällöttävä Samppanjalla on rikkaampi rakenne, joka sopii hyvin ruokaan.

Samppanjan kitalaen puhdistava kuohuviini sopii melkein mihin tahansa ruokalajiin, mutta se on parasta yhdistää ostereihin, hummeriin ja paistettua kanaa tai kermakastiketta sisältäviin ruokiin. Brut rosé on erinomainen pariliitos brunssiruokien, kuten munien tai savustetun kalan, kanssa.

mikä on kappaleen tempo

Makea samppanja toimii hyvin illallisen jälkeen juuston kanssa tai hedelmäisten jälkiruokien parissa, kunhan viini vastaa jälkiruokaa makeuksellaan.

Tarjoile samppanjaa jääkylmänä huiluina ihailemaan kuplia tai valkoviinilaseissa, jos haluat tarttua enemmän aromiin. Muu kuin vintage-samppanja on valmis juomaan pullotettuna, joten älä ripusta siihen.

Lue lisätietoja James Sucklingin viinin maistelusta ja pariliitosta täältä.