Mikä on viinin dekantointi? Milloin, miten ja miksi viini dekantoidaan

Uuden viinipullon kohdalla korkkien ja lasin nauttimisen välillä on yksi tärkeä askel: dekantointi.

Hyppää osioon

• Mikä on viinin dekantointi?
• Mitä hyötyä viinin dekantoinnista on?
• Mitkä viinit on dekantoitava?
• Mitkä viinit eivät tarvitse dekantointia?
• Kuinka dekantoida viiniä
• Mikä on ero dekantterin ja kannun välillä?
• Kuinka tarjoilla dekantoitu viinipullo
• Haluatko tietää enemmän viinistä?
• Lisätietoja James Sucklingin MasterClassista

Maku, aromi ja rakenne - Opi viinimestari James Sucklingilta, kun hän opettaa sinua arvostamaan jokaisen pullon tarinoita.

Mikä on viinin dekantointi?

Viinin dekantointi tarkoittaa viinin kaatamista hitaasti pullostaan ​​toiseen astiaan häiritsemättä pohjan sedimenttiä. Viini dekantoidaan usein lasiastiaan, jossa on helposti kaadettava kaula. Esimerkkejä ovat joutsen, cornett, ankka ja tavalliset dekantterit, joita on pieniä, keskikokoisia ja suuria kokoja.

Mitä hyötyä viinin dekantoinnista on?

Dekantoinnilla on kolme pääetua:

1. Dekantointi erottaa sedimentin nesteestä . Dekantointi on ennen kaikkea viinin erottaminen pullon pohjassa laskeutuvista sedimenteistä. Punaviinit sisältävät eniten sakkaa, etenkin vanhemmat viinit ja vintage-portit, kun taas nuoret valkoviinit sisältävät vähiten. Sedimentti ei ole haitallista, mutta maistuu epämiellyttävältä.
2. Karvanpoisto parantaa makua ilmastamisen avulla . Ilmastus on prosessi, jossa happea viedään nesteeseen. Tätä kutsutaan myös viinin hengittämiseksi. Ilmastus parantaa viinin makua pehmentämällä tanniinit ja vapauttamalla hapen puuttuessa muodostuneita kaasuja. Viinin dekantointi antaa pullonsa aikana lepotilassa olleiden makujen ja aromien laajentua ja hengittää.
3. Dekantointi säästää viiniä korkin rikkoutuessa . Joskus korkki voi rikkoutua ja levittää kiinteitä aineosia, joita et halua viinilasillesi. Kaatamisen aikana korkki kerääntyy pullon kaulan lähelle, kun dekantoidaan toiseen astiaan (sedimentti tekee saman). Jos korkki hajoaa, käytä suodatinta dekantoimalla pienempien bittien suodattamiseksi.

Mitkä viinit on dekantoitava?

Nuoresta viinistä vanhaan viiniin, punaviinistä valkoviiniin ja jopa ruusuihin useimmat viinityypit voidaan dekantoida. Itse asiassa melkein kaikki viinit hyötyvät dekantoinnista jopa muutaman sekunnin ajan, jos vain ilmastus. Erityisesti nuoret, vahvat punaviinit on dekantoitava, koska niiden tanniinit ovat voimakkaampia.

Viinit, jotka on ehdottomasti dekantoitava, ovat:

• Malbec
• Shiraz (Syrah)
• Cabernet Sauvignon
• Bordeaux
• Viininpunainen

Mitkä viinit eivät tarvitse dekantointia?

Ainoat viinit, joita ei pitäisi dekantoida, ovat kuohuviinit, kuten samppanja. Tämä johtuu siitä, että kuohuviinit menestyvät eniten, kun heillä on pomppu, mikä dekantointia ja ilmastusta vähentää (samalla tavalla kuin sooda menee tasaiseksi, kun se jää jääkaapista liian kauan).

Kuinka dekantoida viiniä

Viinin dekantointi vaatii kevyttä kättä ja vähän kärsivällisyyttä. Näin voit tehdä sen.

1. Jos viinipulloasi on varastoitu vaakasuoraan, poista se varastosta ja aseta se pystyasentoon koko päivän ajan ennen dekantointia. Tämä antaa sedimentin laskeutua pullon pohjalle.
2. Avaa uusi viinipullo korkkiruuvilla.
3. Kallista pullon kaulaa dekantteria kohti. Pidä pullon pohja 45 asteen kulman alapuolella, jotta viini ei pääse vuotamaan (ja häiritsemään sedimenttiä).
4. Kaada viini dekantteriin tasaisella vauhdilla. Etsi aukkoa lähestyvää sedimenttiä (valon tai kynttilän paisto voi auttaa).
5. Lopeta dekantointi, jos näet sakkaa lähestymässä pullon kaulaa. Kallista pullo takaisin pystyasentoon ja aloita sitten uudestaan.
6. Viimeistele kaatamalla viiniä ja jätä noin puoli unssia pulloon sedimentin kanssa.

Dekantti voidaan tehdä jopa neljä tuntia ennen kuin odotat viinin juomista. Suurimman osan viiniä ei voida dekantoida liian vähän; yritä kuitenkin nauttia viini tai kierrättää viiniä 18 tunnin kuluessa.

MasterClass

Ehdotettu sinulle

Verkkotunnit, joita opettaa maailman suurimmat mielet. Laajenna tietosi näissä luokissa.

Opettaa viinin arvostusta

Opettaa ruoanlaittoa I.

mitä tehdä romesco-kastikkeella

Opettaa ruoanlaittoa

Opettaa kotiruokaa

Mikä on ero dekantterin ja kannun välillä?

Sekä viininpoistolaitteet että kannut ovat molempia viiniä varten käytettyjä astioita, mutta niitä käytetään eri tarkoituksiin. Lasinpoistolaitteiden muoto on suunniteltu viiniä ilmastamaan, kun taas kannu on suunniteltu vain viinin tarjoiluun.

Kuinka tarjoilla dekantoitu viinipullo

Vaikka viini on nyt erillisessä astiassa, varmista, että pidät sekä alkuperäistä pulloa että korkkia (tai ruuvipäätä). Jos tarjoat viiniä vieraille, näytä alkuperäinen pullo ja korkki kristallinsiirtimen vieressä. Etiketti ilmoittaa vieraille juomastasi, kun taas korkki on hyödyllinen tulppa, jos sinun täytyy kaataa viini takaisin pulloon ja tallentaa se myöhempää käyttöä varten.

Haluatko tietää enemmän viinistä?

Ajattele kuin ammattilainen

Maku, aromi ja rakenne - Opi viinimestari James Sucklingilta, kun hän opettaa sinua arvostamaan jokaisen pullon tarinoita.

Olitpa vasta arvossa a Pinot Gris ja pinot grigio tai olet viiniyhdistämisen asiantuntija, viinin arvostuksen taiteellinen taide vaatii laajaa tietoa ja innostunutta kiinnostusta viinin valmistukseen. Kukaan ei tiedä tätä paremmin kuin James Suckling, joka on maistanut yli 200 000 viiniä viimeisen 40 vuoden aikana. James Sucklingin viinin arvostusta käsittelevässä MasterClass-lehdessä yksi maailman tunnetuimmista viinikriitikoista paljastaa parhaat tapat valita, tilata ja yhdistää viinejä luottavaisin mielin.

Haluatko oppia lisää kulinaarisista taiteista? MasterClass Annual Membership tarjoaa yksinoikeudella videotunteja mestarikokilta ja viinikriitikolta, mukaan lukien James Suckling, kokki Thomas Keller, Gordon Ramsay, Massimo Bottura ja paljon muuta.