Romesco-kastike resepti: 3 tapaa käyttää Romesco-kastiketta

Yhtä suuria määriä suolaisia ​​ja makeita, aurinkoisia oransseja romesco-kastikkeita kotoisin Tarragonan satamakaupungista Kataloniassa, Espanjassa, jossa se oli alun perin tarkoitettu syötäväksi kalan kanssa.

Hyppää osioon

• Mikä on Romesco-kastike?
• 3 tapaa käyttää Romesco-kastiketta
• Romesco-kastike resepti
• Lisätietoja Gabriela Cámaran MasterClassista

Juhlallinen kokki Gabriela Cámara jakaa lähestymistavansa valmistaa meksikolaista ruokaa, joka tuo ihmiset yhteen: yksinkertaiset ainesosat, poikkeuksellinen hoito.

Mikä on Romesco-kastike?

Romesco on paksu, maukas kastike, joka on valmistettu paahdetuista tomaateista, paahdetuista pippureista, valkosipulista ja chilijauheesta sekä paahdetuista pähkinöistä tai leivänmurusta, jotka antavat sille ruumiin. (Katalonian resepteissä kastike valmistetaan yleensä paikallisista bixto tai nyora paprikat). Kuten monet kulmakivikastikkeet, romesco-reseptit vaihtelevat keittiöstä toiseen, ja espanjalainen kastike valmistetaan useimmiten henkilökohtaisten mieltymysten mukaan. Voit tehdä romekson laastilla ja survimella maalaisemmaksi tekstuuriksi tai soseuttaa sen monitoimikoneella tai tehosekoittimella tehokkuuden ja yhtenäisyyden saavuttamiseksi.

3 tapaa käyttää Romesco-kastiketta

Romesco-kastikkeen pähkinäinen monimutkaisuus yhdistyy hyvin monien suolaisien ruokien kanssa pastasta grillattuihin lihoihin. Kastikkeen rakenne on yhtä suuri etu kuin sen makut; sekoita sitä enemmän samettiseen kastikkeeseen tai jätä se karkeaksi ja paksuiksi kasteluita ja levitteitä varten.

1. Mausteena : Romesco tarjoillaan useimmiten grillatun kalan ja paahdettujen vihannesten, kuten paahdetun kukkakaalin, rinnalla. Kastike lisää myös hillon syvyyttä munakokkeliin, munakkaisiin tai palkokasveihin, kuten paahdettuja kikherneitä .
2. Dipina : Romesco-kastike on tarpeeksi runsas tarjoilemaan kastelua - pari se lämpimien leivän tai grillatun rapean leivän, kuten hapankaalin, tai jäähdytettyjen vihannesten cruditien kanssa. Kotimaassaan Espanjassa romescoa syödään keväällä grillattujen calçot-sipulien kanssa.
3. Levitteenä : Romesco lisää kirkkaan, savuisen hissin voileipiin - ajattele leikkeleitä tai grillattua juustoa - ja avoimia tartiineja.

Romesco-kastike resepti

0 arviota| Arvostele nyt

Tekee

Valmistusaika

Kokonaisaika

Kokkaus aika

Ainekset

• 1 14 unssia voi paahdettuja tomaatteja
• 1 6 unssin tölkki tomaattipasta
• 2-3 suurta (purkitettua) paahdettua punaista paprikaa
• 3-4 valkosipulinkynsiä, murskattu
• 1 tl savustettua paprikaa tai cayenne-pippuria lämpöpreferenssiksi
• 2 rkl punaviinietikkaa tai sherryetikkaa
• ¼ kuppi paahdettuja manteleita, pinjansiemeniä tai hasselpähkinöitä
• 3 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä, enemmän tarpeen mukaan
• ½ tl kosher-suolaa, lisää maun mukaan
• ¼ tl juuri jauhettua mustapippuria, enemmän maun mukaan

1. Esilämmitä uuni 350 ° F: seen. Levitä pähkinät leivinpaperille ja paahtoleipää vain tuoksuvaksi, noin 5–7 minuuttia. Anna niiden jäähtyä ennen käyttöä.
2. Yhdistä kaikki ainesosat paitsi oliiviöljy tehosekoittimeen. Pulssia, kunnes paksu, karkea seos alkaa muodostua.
3. Lisää moottori käydessä hitaasti oliiviöljyä. Jatka käsittelyä, kunnes kastike on haluamasi sakeus. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan.

Tule paremmaksi kokiksi MasterClassin vuotuinen jäsenyys . Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit ovat opettaneet, mukaan lukien Gabriela Cámara, kokki Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja paljon muuta.