Tee Gordon Ramsayn paistettua kanaa resepti

Kokki Gordon Ramsay opettaa sinulle, kuinka paistaa kanaa kokonaisena ja käyttää sitten erilaisia ​​leikkauksia, kuten kananrintaa, eri reseptien suorittamiseen. Varmista, että annat kanan lämmetä. Kun liha on tullut lämpötilaan, mausta ontelo niin, että kypsennyksen aikana lihan läpi kulkevat mehut ovat kosketuksissa mausteen kanssa joka paikassa. Täytä sitten ontelo suurilla vihannesten ja aromaattisten kiilojen kanssa. Paitsi että ne lisäävät makua, ne myös auttavat kanaa säilyttämään muotonsa kypsennyksen aikana. Tämä helpottaa veistämistä myöhemmin ja auttaa mehuja kiertämään tasaisesti. Tämä paahdetun kanan menetelmä voi olla mallina monille herkullisille kanan resepteille.

Tätä reseptiä varten temppu saada merisuola ja Szechuan-pippurisekoitus tarttua kanan ihoon on harjata se munankeltuaisella. Keltuainen auttaa myös ihoa muuttumaan kullanruskeaksi. Gordonin broilerin paistomenetelmä - sen sitominen, nostaminen ritilällä ja asettaminen uunin keskelle - varmistaa tasaisen lämmön kierron tasaiselle ruoanlaittoon. Kanan sitominen kiinnittää jalat ja siivet lähellä vartaloa niin, että kaikki liha kypsyy tasaisesti eikä siivet ja jalat ruskistu liian nopeasti. Jos huomaat, että kana saa väriä liian nopeasti, peitä folio 10 minuutin ajan. Kuten minkä tahansa proteiinin, on tärkeää antaa kanan levätä kypsennyksen jälkeen, jotta mehut voivat kiertää uudelleen koko lihassa. Jos viipaloit lihaan vielä kuumana, se kuivuu välittömästi.

Hyppää osioon

• Resepti: Szechuanin pippuria paahdettu kokonainen kana, täytetty sitruunalla, fenkolilla, sipulilla ja thai-basilikalla
• Trussille
• Laittaa ruokaa
• Kaivertaa
• Tee Szechuan Pepper Mix
• Tee sitruunasuola
• Lisätietoja Gordon Ramsayn MasterClassista

Nosta ruoanlaitto seuraavalle tasolle Gordonin ensimmäisessä MasterClassissa, joka sisältää tärkeitä menetelmiä, ainesosia ja reseptejä.

Trussille

Käytä 2-jalkaista teurastajanauhaa kanan sitomiseksi. Kiedo langat vartalon ympärille pituussuunnassa siten, että langan keskiosa on kaulan alueella ja langan molemmat puolet koskettavat siipiä ja reitä (rumpukapulan alla). Tuo narun päät yhteen ja risteytä. Kiristä langat ja vedä loput langat nilkkojen yli. Kiedo langan molemmat puolet nilkkojen ympärille tuodaksesi kananjalat lähelle kehoa. Kiristä langat ja kääri nilkkojen ympärille vielä kerran ulospäin, jotta nilkat koskettaisivat toisiaan ja lopuksi sitomalla narun päät yhteen jouseksi. Varmista, että langat pitävät siipiä ja jalkoja paikoillaan riittävän tiukasti varmistaakseen pullean muodon kanalle paistamisen aikana.

Laittaa ruokaa

Aseta ritilä kanan ja paistinpannun väliin varmistaaksesi, että jopa kanan ihon pohja on raikas. Paahda uunin keskitelineessä 60 minuuttia tai kunnes jalkojen nivelalueen sisäinen lämpötila saavuttaa 165 ° F. Poista uunista ja levätä 10 minuuttia. Leikkaa leikkuuterällä tai saksilla teurastajanauha nilkkojen kohtaamispaikassa. Poista langat varovasti ja hävitä. Avaa jalat ja siivet varovasti, jotta kana voi vapauttaa lämpöä. Tyhjennä mehut ontelosta ja arkkialustasta seulaan kulhon yli.

Kaivertaa

Aseta kana leikkuulaudalle jalat itseäsi kohti. Aseta veitsesi vasemman jalan ja vasemman rinnan väliin ja työnnä veitsi veitsellä varovasti poispäin rinnasta ja ontelosta. Tee viilto, jossa jalka ja rinta kohtaavat, ja leikkaa jalan nivelen kohdalle. Jos et tunne kanan teurastusta, taivuta kättäsi kädelläsi ja etsi reiden ja ruhon välistä jalkaniveltä.

Rullaa koko kana oikealla puolellaan ja taivuta jalka kauemmas rinnasta ja selästä. Tämän toimenpiteen tulisi napsauttaa pallonivel irti jalkaluusta. Aseta koko kana selkä leikkuulaudalle. Leikkaa erotetun jalkaosan läpi. Toista samat vaiheet oikealle jalalle. Kierrä kanaa niin, että rinnat ovat nyt sinua kohti. Leikkaa pituudelta rintojen välistä rintalastaan. Aja veitsi alas rintalastan yläosaan ja leikkaa paineen avulla varren läpi terän kärjellä. Suorita veitsen kärki rintojen kohdasta alatukivarren alueelle yhä uudelleen ja pysy rinnakkain rintalastaan.

Jokaisen veitsen iskun tulisi leikata syvemmälle ja vapauttaa rinta kehosta edelleen. Paikanna siipien liitoskohdan takaosa ja leikkaa leikkuulautaan saakka poistaaksesi rinnan / siiven osan ruhosta. Toista samat vaiheet toiselle rinnalle.

Viimeistele kana veistämällä viemällä jalat takaisin leikkuulaudan keskelle. Pidä jalkaa pystysuorassa nilkan kohdalla siten, että reisi koskettaa leikkuulautaa. Leikkaa reiden ja rumpukappaleen liitos osien erottamiseksi toisistaan. Varaa ruho kanan varastoon. Järjestä veistetyt osat lautaselle palvelemaan tai varaamaan erillisiä valmisteita varten.

MasterClass

Ehdotettu sinulle

Verkkokurssit, joita opettaa maailman suurimmat mielet. Laajenna tietosi näissä luokissa.

Opettaa ruoanlaittoa I.

Opettaa ruoanlaittoa

Opettaa kotiruokaa

Opettaa ruoanlaittotekniikkaa I: Vihannekset, pasta ja munat

Resepti: Szechuanin pippuria paahdettu kokonainen kana, täytetty sitruunalla, fenkolilla, sipulilla ja thai-basilikalla

0 arviota| Arvostele nyt

Tekee

Ainekset

• 1 3 kilon kokonainen kana, puhdistettu
• 1/2 valkoista sipulia, kuorittu ja puolittunut pituussuunnassa
• 1/2 sitruunaa, puolittunut pituussuunnassa
• 1/2 fenkolin sipulia, puolittunut pituussuunnassa
• 4 oksaa thaimaalaista basilikaa
• 2 munankeltuainen
• 3 rkl Szechuan-pippurisekoitusta (resepti alla)
• 4 rkl sitruunasuolaa (resepti alla)

Kuumenna uuni 400 F: seen. Anna kanan lämmetä huoneenlämpöiseksi ennen valmistelua. Aseta kanan kaula puoli alas arkkialustalle jalat ylöspäin ja itseesi päin. Mausta kanan ontelo 1-2 rkl sitruunasuolaa. Täytä sipuli, sitruuna ja fenkoli kiilat onteloon, jotta ruho pysyy kauniisti pyöristettynä ja ei romahda paahdettaessa. Täytä thaimaalainen basilika nippu ontelon keskelle lehdet ulospäin.

Vatkaa munankeltuaiset yhteen, jotta muna pestään. Harjaa kana runsaasti munanpesulla kanan ihon näkyvillä osilla, miinus kanan takaosa. Tämä toimii mausteen liimana. Ripottele 3 rkl Szechuan-pippurisekoitusta ja 4 rkl sitruunasuolaa kanan jokaiseen tuumaa kohti.

Varmista, että levität siivet ja kananjalat auki ja hiero maustetta kaikkiin rakoihin, jotta liha ja tippuminen ovat mahdollisimman maukkaita.

Tee Szechuan Pepper Mix

Ainekset

• 2 rkl mustapippuria, murskattu
• 1 rkl Szechuan-pippuria, murskattu Yhdistä ja varaa kanalle.

Murskaa pippurit käyttämällä pannun takaosaa, laastia tai survinta tai tehosekoitinta. Jos käytät tehosekoitinta, sykkele pippurit - älä aja tehosekoitinta täydellä nopeudella, koska se jauhaa sitä liian hienoksi. Tuoreet murskatut pippurit tuottavat houkuttelevia aromaattisia ja mausteisempia muistiinpanoja kuin jauhettu mustapippuri.

Yhdistä ja varaa kanaa.

Murskaa pippurit käyttämällä pannun takaosaa, laastia tai survinta tai tehosekoitinta. Jos käytät tehosekoitinta, sykkele pippurit - älä aja tehosekoitinta täydellä nopeudella, koska se jauhaa sitä liian hienoksi. Tuoreet murskatut pippurit tuottavat houkuttelevia aromaattisia ja mausteisempia muistiinpanoja kuin jauhettu mustapippuri.

Tee sitruunasuola

Ainekset

• 3 Meyer-sitruunaa
• 3 rkl Maldonin merisuolaa

Kuori Meyer-sitruunat laastiin ja survimeen ja lisää Maldon-suola. Murskaa kuori ja suola yhteen, kunnes tuoksuva ja hajoaa. Säilytä ilmatiiviissä astiassa, muovi- tai keraamisessa astiassa, joka on kääritty tiiviisti muovikelmulla, tai vetoketjupussissa viileässä, kuivassa paikassa enintään kahden viikon ajan.

kuinka voittaa shakki 4 siirrossa