Harvat asiat ovat tekstuuriltaan yhtä miellyttäviä kuin tuoreet mochit: Niiden tyyny-pehmeä joustavuus tulee mochiko , tahmea riisijauho, joka antaa sille nimen.
Hyppää osioon
- Mikä on Mochiko?
- 3 jälkiruokaa Mochikon avulla
- Mitä eroa riisijauholla on Mochikolla?
- Haluatko oppia lisää ruoanlaitosta?
- Lisätietoja Niki Nakayaman MasterClassista
Niki Nakayama opettaa modernia japanilaista ruoanlaittoa Niki Nakayama opettaa modernia japanilaista ruoanlaittoa
Kahden Michelin-tähdellä n / nakan Niki Nakayama opettaa sinua kunnioittamaan tuoreita ainesosia innovatiivisella japanilaisten kotiruokatekniikoidensa avulla.
Lisätietoja
Mikä on Mochiko?
Mochiko on japanilainen makea riisijauho, joka on valmistettu keitetystä mochigome , tahmea lajike lyhytjyväistä riisiä. Tehdä mochiko , tuottajat pesevät jyvät vedessä ulomman kuoren poistamiseksi, sitten kuivataan ytimet ja jauhetaan hienoksi jauheeksi.
Shiratamako on toinen valmistettu jauhoja mochigome jota myydään myös makeina riisijauhoina. Sillä on kuitenkin hieman erilainen rakenne johtuen riisin laajasta käsittelystä: Ensimmäisen pesun jälkeen tuottajat kastelevat jyvät uudelleen ja jauhavat ne sitten märkäinä. Tuloksena oleva neste puristetaan, sitten kuivataan ja jauhetaan jauhoksi. Nämä kaksi jauhoa ovat gluteenittomia eivätkä luonnostaan makeat. Niiden tahmea, pureskeleva rakenne, jonka ne tuovat makeisiin, on ominaista riisinjyvien erityiselle lajikkeelle, Oryza sativa var. tahmea , joka vain toistaa gluteenin rennon osan.
3 jälkiruokaa Mochikon avulla
Voit käyttää mochiko sakeuttamisaineena erilaisissa kastikkeissa tai leivonnaisissa, samanlainen kuin maissitärkkelys tai katakuriko (perunatärkkelys) tai gluteenittomana jauhona joissakin jälkiruoissa ja leivonnaisissa, kuten:
- Mitarashi kushi dango : Dango , tai nyytit, ovat suosittuja makeisia, jotka on valmistettu yhdistelmällä mochiko ja tavalliset riisijauhot ( joshinko ), mikä antaa heille hieman vähemmän venytystä kuin mochi. Kushi dango ovat makea nyytit tarjoillaan vartaat, yleensä lasitettu mitarashi , makea olen paju .
- Mochi : Mochi on perinteisesti valmistettu riisikakku shiratamako , joka antaa hienomman koostumuksen ja pureskelun, mutta se voidaan tehdä myös mochiko .
- Wagashi : Maa mochiko tai shiratamako käytetään pääasiassa pureskeltavien makeisten, tunnettujen nimellä wagashi .
Mitä eroa riisijauholla on Mochikolla?
Sekä riisijauho että mochiko valmistetaan poistamalla riisinjyvän ulkokuori ja jauhamalla sisempi ydin hienoksi jauheeksi. Suurin ero näiden kahden jauhon välillä on niiden valmistuksessa käytetyssä riisinjyvässä. Säännöllinen riisijauho on valmistettu ei-tahmeasta, pitkäjyväisestä ruskeasta tai valkoisesta riisistä. Mochiko on makea riisijauho, joka on valmistettu tahmeasta, lyhytjyväisestä makeasta riisistä nimeltä mochigome , joka tunnetaan myös nimellä tahmea riisi.
Haluatko oppia lisää ruoanlaitosta?
Tule paremmaksi kokiksi MasterClassin vuotuinen jäsenyys . Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kokki Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja muut, ovat opettaneet.
