Tärkein Ruoka Ghee vs. kirkastettu voi: Gheen ja voin yhtäläisyyksiä ja eroja

Ghee vs. kirkastettu voi: Gheen ja voin yhtäläisyyksiä ja eroja

Horoskooppi Huomenna

Ghee- ja kirkastetun voin välillä on niin paljon yhtäläisyyksiä, että näitä kahta käytetään usein keskenään. Mutta on eroa, ja sen tietäminen voi auttaa avaamaan näiden ihme-ainesosien täyden potentiaalin keittiössä.



Suosituin

Opi parhailta

Yli 100 luokassa voit hankkia uusia taitoja ja hyödyntää potentiaaliasi. Gordon RamsayRuoanlaitto I Annie LeibovitzValokuvaus Aaron SorkinKäsikirjoittaminen Anna WintourLuovuus ja johtajuus deadmau5Elektroninen musiikkituotanto Bobbi BrownMeikki Hans ZimmerElokuvien pisteytys Neil GaimanTarinankerronta Daniel NegreanuPokeri Aaron FranklinTexas Style Grillausmahdollisuus Misty CopelandTekninen baletti Thomas KellerRuoanlaittotekniikat I: Vihannekset, pasta ja munatAloittaa

Hyppää osioon


Gordon Ramsay opettaa ruoanlaittoa

Nosta ruoanlaitto seuraavalle tasolle Gordonin ensimmäisessä MasterClassissa, joka sisältää tärkeitä menetelmiä, ainesosia ja reseptejä.



Lisätietoja

Mikä on kirkastettua voita?

Kirkastettu voi on voita, josta vesi ja maitoproteiinit on poistettu, jolloin jäljelle jää 99-100% puhdasta voirasvaa. Ennen sitä voi on 16–17% vettä ja 1–2% maitoproteiineja (tunnetaan myös maidon kiintoaineina).

Kirkastetun voin valmistamiseksi hauduta suolatonta voita pannulla matalalla lämmöllä. Voi vaahtoaa, kun sen vesipitoisuus haihtuu, ja sitten muodostuu valkoisen maidon kiintoaineita, jotka alkavat upota pannun pohjaan. Tässä vaiheessa kaadat sisällön cheeseclothilla vuoratun siivilän läpi ja lämmönkestävään kulhoon tai purkkiin. Kun maidon kiintoaineet ovat siivilässä, jää kirkastettua voita - tai kuten joskus tiedetään, nestemäistä kultaa.

Huoneenlämpötilassa jätetty neste jähmettyy ja sitä voidaan turvallisesti säilyttää ruokakomeroissa ilmatiiviissä purkissa useita kuukausia. Vaihtoehtoisesti voit pitää sitä jääkaapissa enintään vuoden.



Mikä on Ghee?

Ghee on eräänlainen kirkastettua voita. Se on suosittu intialaisessa ruoanlaitossa ja on myös ainesosa alueen perinteisessä lääketieteessä, joka tunnetaan nimellä Ayurveda.

mitä avaimen allekirjoitus kertoo muusikolle

Ghee-valmistukseen kuuluu voin kirkastamisen ensimmäisten vaiheiden seuraaminen. Sen sijaan, että poistat voin lämmöltä, kun maidon kiinteät aineet erottuvat, jätät sen kypsymään vähän kauemmin. Proteiinit muuttuvat kullanruskeaksi, uppoavat pannun pohjalle ja alkavat antaa hieman paahdettua aromia. Tällöin on aika rasittaa. (Ilman kiintoaineita täysin kuristettuna, sinulla on ruskea voita, eli ranskalainen erikoisuus, beurre noisette.)

Gordon Ramsay opettaa ruoanlaittoa I Wolfgang Puck opettaa ruoanlaittoa Alice Waters opettaa kotiruuantaidetta Thomas Keller opettaa ruoanlaittotekniikkaa

Mikä on ero Ghee: n ja puhdistetun voin välillä?

Vaikka voit käyttää gheeä ja kirkastettua voita melkein keskenään, on olemassa muutamia eroja.



  • Maku . Ylimääräinen kypsennysaika antaa ghehelle pähkinän maun.
  • Alkuperä . Ghee on kotoisin Intiasta ja sillä on taipumus esiintyä etelä-aasialaisessa keittiössä, kun taas kirkastettua voita nähdään useimmiten äitimaansa Ranskan ruoissa.
  • Saatavuus . Gheeä myydään laajemmin ruokakaupoissa, erityisesti erikoiskaupoissa, kun taas kirkastettu voi voi vaatia valmistelua kotona.

Mitkä ovat Gheen ja puhdistetun voin yhtäläisyydet?

Gheellä ja kirkastetulla voilla on monia samoja ominaisuuksia. Niiden yhtäläisyyksiä ovat:

  • Korkea savupiste . Maidon kiintoaineen poistamisen jälkeen molemmilla ainesosilla on korkeampi savupiste kuin voilla, joka palaa ja tuottaa vapaita radikaaleja korkeassa lämpötilassa. Tämä tekee sekä ghee- että kirkastetusta voista hyvää paistamiseen, paistamiseen ja paahtamiseen, kun taas voi soveltuu vain leivontaan ja matalassa lämmössä kypsentämiseen.
  • Pidempi säilyvyysaika . Ilman maidon kiintoaineita, jotka tekevät voista pilaantuvan, sekä kirkastettu voi että ghee ovat säilyviä huoneenlämmössä pitkään. Osittain siksi ghee tuli niin suosittua Intian lämpimässä ilmastossa.
  • Terveyshyödyt . Molemmat tuotteet sisältävät rasvahappoja. Ne ovat myös sulavia useimmilla laktoosi-intoleranssilla, koska sokerilaktoosi ja proteiinikaseiini poistetaan voin maidon kiintoaineilla. Ghee ja kirkastettu voi voivat myös kulkea kokoontumisten kanssa ihmisten kanssa, jotka seuraavat Paleo-ruokavaliota välttäen maitotuotteita (vaikka vegaaneille se ei vieläkään ole kunnossa).

MasterClass

Ehdotettu sinulle

Verkkotunnit, joita opettaa maailman suurimmat mielet. Laajenna tietosi näissä luokissa.

Gordon Ramsay

Opettaa ruoanlaittoa I.

Lisätietoja Wolfgang Puck

Opettaa ruoanlaittoa

Lisätietoja Alice Waters

Opettaa kotiruokaa

Lisätietoja Thomas Keller

Opettaa ruoanlaittotekniikkaa I: Vihannekset, pasta ja munat

Lisätietoja

Mikä on ero ghee ja tavallinen voi?

Ghee on voita, joka on kirkastettu maidon kiintoainepitoisuuden ja vesipitoisuuden poistamiseksi, jolloin koostumus on 99-100% puhdasta rasvaa. Tämä prosessi antaa sille muutaman keskeisen eron tavallisesta voista:

  • Gheellä on korkeampi savupiste kuin voilla, joten se ei pala, kun kypsennät matalassa lämpötilassa.
  • Ghee on säilyvissä huoneenlämmössä pidempään kuin voi, koska siinä ei ole maitokiintoaineita, jotka tekevät voista pilaantuvan. Ghee säilyttää ruokakomeroissa useita kuukausia.
  • Ghee on sulavaa useimmille laktoosi-intoleranteille ihmisille, koska sokerilaktoosi ja proteiinikaseiini poistetaan voin maidosta.
  • Ghee sopii yleensä myös niille, jotka välttävät maitotuotteita. Perinteinen ghee ei kuitenkaan sovellu vegaanista ruokavaliota noudattaville, koska se on edelleen eläinperäistä.

Kuinka Gheeä käytetään ruoanlaitossa?

Ajattele kuin ammattilainen

Nosta ruoanlaitto seuraavalle tasolle Gordonin ensimmäisessä MasterClassissa, joka sisältää tärkeitä menetelmiä, ainesosia ja reseptejä.

Näytä luokka

Voit käyttää gheeä tavallisen voin tai ruokaöljyn sijasta melkein missä tahansa reseptissä lukuun ottamatta paistaminen . Se näyttää usein:

kuinka käännetään muna keltuaista rikkomatta
  • Keittorasvana vihanneksille ja lihalle korkeammissa lämpötiloissa.
  • Voin korvaaja ihmisille, jotka ovat laktoosi-intolerantteja tai jos haluat pähkinäisemmän maun.
  • Osana intialaisia ​​ruokia, kuten riisin päällystämistä biryanissa, levittämistä naanille tai muhennettua porkkanaa jälkiruokagajar ka halwalle.

Kuinka kirkastettua voita käytetään ruoanlaitossa?

Kirkastettua voita käytetään samalla tavalla kuin ghee. Yleensä se nähdään:

  • Ruokaöljynä kaikenlaisille vihanneksille ja lihalle, varsinkin kun ghee-pähkinäinen maku ei sovi.
  • Voin korvaaja ihmisille, jotka ovat laktoosi-intolerantteja.
  • Tavoitteena antaa risottojyville ja pastalle kiiltävä pinnoite.
  • Osana ranskalaisia ​​ruokia, mukaan lukien hollandaiskastike.

Tule paremmaksi kotikokiksi MasterClass-vuotuisen jäsenyyden avulla. Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten kokki Thomas Keller, Alice Waters, Gordon Ramsay ja muut, opettavat.


Kalorilaskin