Kuinka valita tupakointimetsät: 7 tupakointityyppiä

Pitmasterille on olennainen osa dynaamisen grillin luomista sen ymmärtäminen, kuinka savuinen maku vaikuttaa lihan grillaamiseen tai savustamiseen. Pitmasterin viisaus kertoo, että jokaiselle lihalajille on oikea puu: Se tarkoittaa tietämistä, milloin käyttää voimakasta makua makeamman yli, tai kuinka kaapata tuon olennaisen savuinen maku hyödyksi.

Hyppää osioon

• Kuinka hankkia tupakointi
• 7 tyyppistä tupakointia
• Lisätietoja
• Lisätietoja Aaron Franklinin MasterClassista

Aaron Franklin opettaa, miten voit sytyttää maustepaketin Keski-Texasissa, mukaan lukien hänen kuuluisa rintansa ja enemmän suussa sulavaa savustettua lihaa.

Kuinka hankkia tupakointi

Grillin alkuaikoina alueelle kotoisin olevilla puilla oli yhtä paljon tekemistä alueellisen tyylin kehittämisen kanssa kuin paikallisten maanviljelijöiden kasvattamat karjalajit sekä käytettävät kastikkeet, marinaatit ja hieronnat. liha.

Ajan myötä on helpompaa hankkia erilaisia ​​puita ympäri maata puunpaloina ja hakkeina, mutta jos ruoanlaittoa tukkeilla, päätät silti todennäköisesti työskennellä ympärilläsi olevien kanssa. Jos käytät paloja tai hakkeita, on helppo noutaa puupussi verkosta tai paikallisesta grilli- tai rautakaupasta.

Erilaiset voimakkaiden puiden lajikkeet palavat eri tavoin (vältä ruoanlaittoon havupuita, kuten mäntyä tai mäntyä, koska ne sisältävät runsaasti mehua, mikä saa aikaan pistävän ja nopean palamisen). Tietäen kuinka nopeasti tai hitaasti puu palaa, voi olla ratkaiseva merkitys esimerkiksi parhaalle puulle tupakoitaville rintakoruille, joilla on paljon pidempi kypsennysaika kuin herkemmällä proteiinilla, kuten kalalla.

7 tyyppistä tupakointia

Alla olevat puulajit ovat suosituimpia vaihtoehtoja grilliharrastajien keskuudessa:

1. Ikä : Runsas Tyynenmeren luoteisosassa leppäpuusta tulee herkkä, makea savu, joka sopii hyvin siipikarjan ja kalojen kanssa, varsinkin kun poltetaan lohta, joka grillataan usein lempeässä metsässä, kuten leppä lankut.
2. Vaahtera : Vaahterapuu on toinen suosittu mieto puu, jossa on kevyesti makeaa savua, joka antaa herkemmille kokkeille, kuten kanalle, vihanneksille ja jopa savustetulle juustolle, allekirjoituksen tumman, kiillotetun mahonkin värin.
3. Pekaanipähkinä : Pekaanipähkinäpuulla on mieto, makea maku, mutta se ei pala niin kauan kuin tammi tai hickory. Käytä sitä lyhyemmille kokkeille, kuten kaloille, kylkiluille ja siipikarjalle. Opi tupakoimaan pekaanipähkinällä täältä.
4. Hedelmät : Pekaanipähkinän tavoin nämä hedelmäpuut palavat nopeammin kuin tammi ja hickory ja tuottavat savua erittäin hienovaraisella ja hyvin pyöristetyllä hedelmäisellä makeudella. Näistä syistä omenapuu, kirsikkapuu, persikka- tai päärynäpuu eivät ole paras valinta rintakehälle, mutta käytä niitä kalaan, siipikarjaan ja sianlihaan.
5. Mesquite : Messiittipuu on yksi Texasin runsaimmista metsistä. Se palaa nopeasti ja nopeasti, tuottaa paljon savua ja sillä on voimakkaasti suolainen, maanläheinen maku. Parannus kestää kauan, mutta voidaan kesyttää. Sitä käytetään parhaiten pikaruokiin, kuten pihveihin, tai poltetaan hiileinä. Opi tupakoimaan lihaa mesquite-puulla täältä .
6. Tammi : Keski-Texasin BBQ: n määrittelemä puu on paikallinen valkoinen tammen muoto, jota kutsutaan postitammeksi. Yksi valkoisen tammen monista käyttötarkoituksista on viskitynnyrien valmistus, ja jos käytät valkoista tammea tai postitammea grilliin, huomaat, että savu antaa lihalle hieman makean, vaniljasävyisen maun, joka muistuttaa Kentuckyn bourbonia.
7. Hickory : Hickory-puu on yksi suosituimmista valinnoista pidemmille punaisen lihan kokkareille. Kuten tammi, se palaa puhtaana, mutta sillä on hieman vahvempi maku ja savuisuus, joka on verrattavissa pekoniin. Lisätietoja hickory-puusta oppaastamme täältä .

Lisätietoja

Haluatko oppia lisää kulinaarisista taiteista? MasterClass Annual Membership tarjoaa yksinoikeudella videotunteja mestarikokilta, mukaan lukien Aaron Franklin, Gabriela Cámara, Dominique Ansel, Massimo Bottura, kokki Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters ja muut.