Kuinka kokata metsän sienten kanssa

Röyhelöinen, lihava ja syvästi suolainen metsäkana on markkinoiden herkullisimpia syötäviä sieniä.

Opi parhailta

Hyppää osioon

• Mikä on Woods-sienen kana?
• Missä metsän sienet kasvavat?
• Mikä on ero Hen of the Woodsin ja Shiitake-sienien välillä?
• 4 tapaa kokata metsäkana-sienien kanssa
• Varotoimet metsästettäessä kanaa sienestä
• Haluatko oppia lisää ruoanlaitosta?

Nosta ruoanlaitto seuraavalle tasolle Gordonin ensimmäisessä MasterClassissa, joka sisältää tärkeitä menetelmiä, ainesosia ja reseptejä.

Mikä on Woods-sienen kana?

Metsän kana, Grifola frondosa , ovat erään tyyppisiä polypore-sieniä tai kannatinsieniä, joiden hedelmäkappale on alapuolella avoimilla putkilla tai kiduksilla. Metsäkanan sienet kasvavat tiiviisti pakatuissa ryhmissä tai hyllyissä, joissa on pehmeät päällekkäiset korkit.

yksinkertainen pyöreä virtausmalli osoittaa sen

Yhdysvalloissa metsäsienen kana tunnetaan myös japanilaisella nimellä maitake (mikä tarkoittaa tanssivaa sieniä). Japanissa maitakeiden tiedetään ylittävän 100 kiloa ja ansainnut sen oikeutetusti monikerrokseksi, sienien kuninkaaksi. Metsäkanaa kutsutaan myös nimellä signorina, oinan pää ja lampaanpohjan sieni.

Missä metsän sienet kasvavat?

Metsäkanat sienet kasvavat puiden pohjassa - suosivat enimmäkseen vanhoja tammia - Pohjois-Amerikan, Euroopan ja Aasian metsissä. Metsäkana on syksyn sieniä, jotka alkavat näkyä loppukesällä.

Mikä on ero Hen of the Woodsin ja Shiitake-sienien välillä?

Vaikka sekä shiitake- että metsäkana-sieniä käytetään yleisesti aasialaisessa keittiössä ja niiden uskotaan olevan lääketieteellisiä etuja, on muutama asia, joka erottaa ne toisistaan.

• Shiitake-sienet ovat helposti tunnistettavissa ruskeasta, kuperasta (sateenvarjomaisesta) korkista, luonnonvalkoisesta kiduksesta ja rusketuksesta. Niillä on lihava rakenne ja ne vapauttavat maanläheisen umami-maun keitettäessä. Toisin kuin metsäkana, shiitake kasvaa yleensä yksittäin.
• Metsäkana sieniä kasvaa kevyissä, tuuletetuissa klustereissa, joissa on leveät, litteät päät tammen pohjassa. Ne ovat väriltään vaaleanruskeasta kyyhkysharmaaseen, joskus haalistuvat luonnonvalkoiseksi, ja ne voidaan helposti irrottaa erillisiksi osiksi. Vaikka metsäkana luokitellaan myös lihaiseksi sieneksi, sen maku on lempeämpi kuin shiitake.

4 tapaa kokata metsäkana-sienien kanssa

Metsäkanan sienillä on puolikova rakenne, ne kestävät hyvin lähes kaikki keittomenetelmät. Voit paistaa, hauduttaa, kypsentää, paistaa ja paistaa näitä villisieniä ja silti ylläpitää niiden herkkä, mehukas pureskelu.

1. Hyppäsi ylös : Metsäkana ei tarvitse paljon ylimääräistä tunnelmaa todella loistaa. Kypsennä 2 kuppia sieniä suuressa paistinpannussa korkealla lämmöllä oliiviöljyn tai sulatetun voin kanssa. Lisää paistinpannuun 2 jauhettua valkosipulinkynttä ja 3 timjamioksaa ja keitä, kunnes sienet ovat pehmenneet ja reunat muuttuneet raikkaiksi ja kullanruskeiksi. Nauti lisukkeena tai parina paistetun munan kanssa.
2. Paista : Metsäsienten sienet ovat ihanteellisia matalassa pannulla paistamiseen, koska niiden korkit ovat litteitä. Vatkaa nopea viikko-yön tempura kevyellä riisijauhomaikalla ja paista sieniä keskilämmöllä. Tarjoile soijakastikkeen kanssa. Keitetyt metsäkanat sienet tekevät myös erinomaisia ​​lisäyksiä viljasalaatteihin. Harkitse sienien, kuten farro-, ohra- tai vehnämarjojen, lihamaisen käytön käyttämistä huomattavalla täysjyvällä, jolla on lämmin, pähkinäinen profiili. Heitä tuoreilla yrtteillä, hienonnetuilla pähkinöillä ja valkosipulin punaviinivinaigretellä.
3. Grilli : Metsäsienten maanläheinen umami ja ripaus savuinen hiili grillistä ovat erinomainen pariliitos. Harjaa tai tippaa oliiviöljyä suurilla sieniosilla - mitä suurempi, sitä parempi - ja mausta suolalla ja pippurilla. Aseta ritilöille epäsuoralla tai matalalla lämmöllä (kun raskas grillaus on poissa tieltä) ja keitä, kunnes se on erittäin kullanväristä ja rapeaa. Viipaloi isommat palat pöydälle ja tarjoile valkosipulin salsa verden kanssa.
4. Valaa : Metsäkanojen suolaiset, lihaiset nuotit ovat erityisen huomionarvoisia käytettäessä oliiviöljyä sienikonservalle , tarjoillaan polentan tai voiteen rinnalla lempeälle pastalle.

MasterClass

Ehdotettu sinulle

Verkkokurssit, joita opettaa maailman suurimmat mielet. Laajenna tietosi näissä luokissa.

onko linssisi korjattu kromaattisten poikkeamien suhteen

Opettaa ruoanlaittoa I.

Opettaa ruoanlaittoa

Opettaa kotiruokaa

Opettaa ruoanlaittotekniikkaa I: Vihannekset, pasta ja munat

Varotoimet metsästettäessä kanaa sienestä

Kuten minkä tahansa sienen kohdalla, sienien metsästäjien on oltava varovaisia ​​myrkyllisistä ulkonäöistä: Berkeleyn polypore ( Bondarzewia berkeleyi ) on yksi tällainen sieni, joka kasvaa paksuissa tuulettimissa, jotka ovat samanlaisia ​​kuin metsäkana.

Mustaa tahraava polypore ( Meripilus sumstinei ), joka kasvaa myös tammen ja rikkihyllyn ( Laetiporus sulphureus ), jota kutsutaan nimellä metsän kana, ovat syötäviä.

Haluatko oppia lisää ruoanlaitosta?

Tule paremmaksi kokiksi MasterClass-vuotuisen jäsenyyden avulla. Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten Gabriela Cámara, kokki Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja muut, opettavat.

kokonaisen kanan sisälämpötila