Kokki Kellerin suosikki aika ruoanlaittoon on talvi, jolloin hänen ajatuksensa siirtyvät lohduttaviin haudutettuihin ruokiin. Tämä resepti täydellisen pehmeälle polentalle, jossa on runsaasti sieni-konservaa, on suolainen lisuke, joka sopii hyvin Chef Kellerin punaviinillä haudutetut lyhyet kylkiluut .
Thomas Keller opettaa ruoanlaittotekniikkaa Thomas Keller opettaa ruoanlaittotekniikkaaOpi tekniikoita vihannesten ja munien kypsentämiseen ja pastojen valmistamiseen alusta alkaen palkitulta kokilta ja The French Laundry -yrityksen omistajalta.
Lisätietoja
Mikä on Polenta?
Polenta on italialainen keksintö, joka on valmistettu jauhetusta maissijauhosta, joko keltaisesta maissijauhosta tai valkoisesta, joka toimii monipuolisena lisukkeena.
Kermainen Polenta- ja sienikonserva-esitys
Tarjoile lusikalla polentaa tarjoilulautaseen ja koristele vasta krakatulla mustapippurilla, sel grisillä ja ruohosipulilla. Tarjoile sieni-konservaa vierekkäin.
Kokki Thomas Kellerin resepti kermaista polentaa ja sienikonservaa
sähköpostiresepti0 arviota| Arvostele nyt
Ainekset
Kermainen Polenta-resepti ja ainesosat
- 700 grammaa kanan tai vihannesten varastoa
- 2 valkosipulinkynttä, kuorittu ja jauhettu
- 10 grammaa kosher-suolaa
- 300 grammaa polentaa, Moretti-tuotemerkki
- 300 grammaa täysmaitoa
- 150 grammaa suolatonta voita, kuutioitu
- Extra neitsytoliiviöljy, loppuun
Laitteet
- Vispilä
- Kattila
Sienikonservan resepti ja ainesosat
- 1 kg valittuja tuoreita sieniä
- Extra neitsytoliiviöljy, riittää kattamaan sienet potissa
- 2 laakerinlehteä
- 4 timjamioksaa
- 1 rosmariini-oksa
- ½ grammaa Espelette-pippuria (tai chilihiutaleita)
- 45 grammaa sherryetikkaa
- 10 grammaa kosher-suolaa
Laitteet
- Raskas potti
- Vispilä
- Kumilastalla
- Kannellinen lasipurkki säilytystä varten
Menetelmä kermaista Polentaa varten
- Yhdistä massa, valkosipuli ja kosher-suola suuressa kattilassa ja kiehauta keskilämpötilalla. Kaada polenta virtaan ja keitä matalalla lämmöllä, usein vispilemällä, 17-20 minuuttia, kunnes polenta on melko kuiva ja peittää pannun pohjan. Kosteuden on haihduttava, koska se korvataan rasvalla; muuten rakenne voi olla kumimainen.
- Lämmitä maito pienessä kattilassa. Lisää polentan alla olevaa lämpöä keskitasolle ja sekoita voita.
- Lisää maito noin neljäsosa kerrallaan, anna polentan imeä se joka kerta ennen kuin lisäät sitä. Mausta tarvittaessa kosher-suolalla. Säädä voita tarpeen mukaan.
Menetelmä sienikonservalle
- Puhdista sienet ja leikkaa ne puremankokoisiksi paloiksi. Yhdistä oliiviöljy, yrtit ja chilihiutaleet.
- Kuumenna öljy 170 ° F: seen, lisää sienet ja sekoita. Tuo lämpötila takaisin 170 ° F: seen. Keitä 5 minuuttia.
- Poista lämmöltä ja sekoita etikka ja suola. Anna jyrkän 45 minuuttia. Siirrä puhtaaseen peitettyyn säilytysastiaan. Säilytä jääkaapissa enintään 1 viikko.
